1898 ஆம் ஆண்டில், சூரிச்சில், சிஹ்ல்ஸ்ட்ராஸ்ஸே 28 இல், புகழ்பெற்ற Bahnhofstrasse க்கு அடுத்ததாக, அதன் சகாப்தத்திற்கு வித்தியாசமான ஒரு நிறுவனம் அதன் கதவுகளைத் திறந்தது - ஒரு சைவ கஃபே. கூடுதலாக, இது மதுபானங்களை வழங்கவில்லை. "Vegetarierheim und Abstinnz Café" - "சைவ தங்குமிடம் மற்றும் டீட்டோடேலர்களுக்கான கஃபே" - இருப்பினும், பல ஆண்டுகளாக நீடித்தது, 19 ஆம் நூற்றாண்டின் தொடக்கத்தில் 20 ஆம் ஆண்டு வரை சென்றது. இப்போது அது 21 ஆம் நூற்றாண்டின் சைவ உணவு உண்பவர்களின் இதயங்களையும் வயிற்றையும் வென்றது.
ஐரோப்பாவில் சைவ உணவுகள் பயமுறுத்தும் வகையில் நாகரீகமாக வரத் தொடங்கின, மேலும் உணவகம் அரிதாகவே முடிவடையும் - அதன் சராசரி வருவாய் ஒரு நாளைக்கு 30 பிராங்குகள். ஆச்சரியப்படுவதற்கில்லை: அந்த நேரத்தில் சூரிச் நிதி மையத்திலிருந்து வெகு தொலைவில் இருந்தது, குடியிருப்பாளர்கள் பணத்தை சாக்கடையில் வீசவில்லை, பல குடும்பங்களுக்கு வாரத்திற்கு ஒரு முறையாவது ஞாயிற்றுக்கிழமைகளில் இறைச்சியை பரிமாறுவது ஏற்கனவே ஒரு ஆடம்பரமாக இருந்தது. சாதாரண மக்களின் பார்வையில் சைவ உணவு உண்பவர்கள் முட்டாள் "புல் உண்பவர்கள்" போலத் தெரிந்தனர்.
பவேரியாவைச் சேர்ந்த அம்ப்ரோசியஸ் ஹில்ட் என்ற ஒரு குறிப்பிட்ட பார்வையாளர் அதன் வாடிக்கையாளர்களிடையே இல்லாமல் இருந்திருந்தால், "டீட்டோடலர்ஸ் கஃபே" இன் வரலாறு ஒன்றுமில்லாமல் முடிந்திருக்கும். ஏற்கனவே 20 வயதில், அவர், தொழிலில் தையல்காரர், கீல்வாதத்தின் கடுமையான தாக்குதல்களால் பாதிக்கப்பட்டார், மேலும் அவர் தனது விரல்களை அசைக்க முடியாததால் வேலை செய்ய முடியவில்லை. ஹில்ட்ல் இறைச்சி உண்பதை கைவிடவில்லை என்றால் அவரது ஆரம்பகால மரணத்தை மருத்துவர் ஒருவர் கணித்தார்.
அந்த இளைஞன் மருத்துவரின் ஆலோசனையைப் பின்பற்றி சைவ உணவகத்தில் தொடர்ந்து சாப்பிட ஆரம்பித்தான். இங்கே, 1904 இல், அவர் மேலாளராக ஆனார். அடுத்த ஆண்டு, அவர் உடல்நலம் மற்றும் செழிப்புக்கு மற்றொரு படி எடுத்தார் - அவர் சமையல்காரர் மார்தா க்னோய்பலை மணந்தார். இருவரும் சேர்ந்து, 1907 இல் உணவகத்தை வாங்கி, அதற்குத் தங்கள் பெயரைச் சூட்டினர். அப்போதிருந்து, ஹில்ட் குடும்பத்தின் நான்கு தலைமுறையினர் சூரிச் குடியிருப்பாளர்களின் சைவத் தேவைகளை பூர்த்தி செய்து வருகின்றனர்: உணவகம் ஆண் வரிசை வழியாக அம்ப்ரோயிசஸிலிருந்து லியோன்ஹார்ட், ஹெய்ன்ஸ் மற்றும் இறுதியாக ஹில்ட்டின் தற்போதைய உரிமையாளரான ரோல்ஃப் வரை அனுப்பப்பட்டது.
1998 இல் உணவகத்தை நடத்தத் தொடங்கிய ரோல்ஃப் ஹில்ல், அதன் நூற்றாண்டுக்குப் பிறகு, விரைவில், ஃப்ரை சகோதரர்களுடன் சேர்ந்து, சைவ உணவுச் சங்கிலியான Tibits by Hiltl ஐ லண்டன், சூரிச், பெர்ன், பாசல் மற்றும் வின்டர்தூர் ஆகிய இடங்களில் கிளைகளுடன் நிறுவினார்.
சுவிஸ் சைவ சங்கத்தின் கூற்றுப்படி, மக்கள் தொகையில் 2-3 சதவீதம் பேர் மட்டுமே முற்றிலும் சைவ வாழ்க்கை முறையை கடைபிடிக்கின்றனர். ஆனால், நிச்சயமாக, நன்கு தயாரிக்கப்பட்ட சைவ உணவை யாரும் மறுக்க மாட்டார்கள்.
"முதல் சைவ உணவு உண்பவர்கள், பெரும்பாலானவர்கள், பூமியில் சொர்க்கம் கட்டப்படலாம் என்று நம்பிய கனவு காண்பவர்கள். இன்று, மக்கள் தங்கள் சொந்த ஆரோக்கியத்தில் அதிக அக்கறை எடுத்து, தாவர அடிப்படையிலான உணவுகளுக்கு மாறுகிறார்கள். சில ஆண்டுகளுக்கு முன்பு செய்தித்தாள்களில் பைத்தியம் மாடு நோய் பற்றிய கட்டுரைகள் நிறைந்திருந்தபோது, எங்கள் உணவகத்திற்கு வரிசைகள் இருந்தன, ”என்று ரோல்ஃப் ஹில்ட் நினைவு கூர்ந்தார்.
20 ஆம் நூற்றாண்டு முழுவதும் உணவகம் வேலை செய்த போதிலும், ஒட்டுமொத்தமாக சைவ உணவு வகைகள் நீண்ட காலமாக நிழலில் உள்ளன. அதன் உச்சம் 1970 களில் வந்தது, விலங்குகள் மற்றும் சுற்றுச்சூழலைப் பாதுகாக்கும் கருத்துக்கள் வேகம் பெற்றன. பல இளைஞர்கள் தங்கள் சிறிய சகோதரர்களை சாப்பிட மறுப்பதன் மூலம் தங்கள் அன்பை செயலின் மூலம் நிரூபிக்க விரும்பினர்.
கவர்ச்சியான கலாச்சாரங்கள் மற்றும் உணவு வகைகளில் பங்கு மற்றும் ஆர்வத்தை வகித்தது: எடுத்துக்காட்டாக, சைவ உணவுகளை அடிப்படையாகக் கொண்ட இந்திய மற்றும் சீன. இன்று ஹில்லின் மெனுவில் ஆசிய, மலேசியன் மற்றும் இந்திய உணவு வகைகளின்படி செய்யப்பட்ட பல உணவுகள் உள்ளன என்பது தற்செயல் நிகழ்வு அல்ல. காய்கறி பேலா, அரபு கூனைப்பூக்கள், மலர் சூப் மற்றும் பிற சுவையான உணவுகள்.
காலை உணவு காலை 6 மணி முதல் 10.30 மணி வரை வழங்கப்படுகிறது, பார்வையாளர்களுக்கு சமையல் பேஸ்ட்ரிகள், லேசான காய்கறி மற்றும் பழ சாலடுகள் (3.50 கிராமுக்கு 100 பிராங்குகள்), அத்துடன் இயற்கை சாறுகள் வழங்கப்படுகின்றன. உணவகம் நள்ளிரவு வரை திறந்திருக்கும். இரவு உணவிற்குப் பிறகு, ஏராளமான இனிப்புகள் குறிப்பாக பிரபலமாக உள்ளன. நீங்கள் சமையல் புத்தகங்களை வாங்கலாம், அங்கு ஹில்ல் சமையல்காரர்கள் தங்கள் ரகசியங்களைப் பகிர்ந்து கொள்ளலாம் மற்றும் உங்களுக்காக எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதை அறியலாம்.
"இந்த வேலையைப் பற்றி நான் மிகவும் விரும்புவது என்னவென்றால், ஒரு விலங்கைக் கூட காயப்படுத்தாமல் எனது வாடிக்கையாளர்களை ஆச்சரியப்படுத்தவும் மகிழ்ச்சியடையவும் முடியும்" என்று ரோல்ஃப் ஹில்ட் கூறுகிறார். "1898 முதல், நாங்கள் 40 மில்லியனுக்கும் அதிகமான உபகரணங்களை உள்ளடக்கியுள்ளோம், ஒவ்வொரு சேவையிலும் குறைந்தது 100 கிராம் இறைச்சி இருந்தால் எத்தனை விலங்குகள் இறக்க வேண்டும் என்று கற்பனை செய்து பாருங்கள்?"
அம்ப்ரோசியஸ் ஹில்ட் 111 வது ஆண்டு விழாவில் தனது சந்ததியைப் பார்ப்பதில் மகிழ்ச்சி அடைவார் என்று ரோல்ஃப் நம்புகிறார், ஆனால் குறைவான ஆச்சரியமும் இல்லை. 2006 இல் முழுமையாக புதுப்பிக்கப்பட்ட இந்த உணவகம் இப்போது ஒரு நாளைக்கு 1500 புரவலர்களுக்கு சேவை செய்கிறது, அத்துடன் ஒரு பார் (டீட்டோடேலர்களுக்கு இல்லை), டிஸ்கோ மற்றும் சமையல் கலை படிப்புகள். விருந்தினர்களில் அவ்வப்போது பிரபலங்களும் உள்ளனர்: பிரபல இசைக்கலைஞர் பால் மெக்கார்ட்னி அல்லது சுவிஸ் இயக்குனர் மார்க் ஃபாஸ்டர் சைவ உணவு வகைகளைப் பாராட்டினர்.
ஐரோப்பாவின் முதல் சைவ உணவகமாக ஜூரிச் ஹில்ட் கின்னஸ் புத்தகத்தில் இடம்பிடித்தது. மேலும் சுவிட்சர்லாந்தில் பிரபலமான சமூக வலைதளமான Facebook இல், Hitl உணவகத்தின் பக்கத்தில் 1679 ரசிகர்கள் பதிவு செய்துள்ளனர்.