கவனிப்பு தெளிவாக உள்ளது: வளர்ந்த நாடுகளில், நாம் அதிகமாக உப்பை உட்கொள்கிறோம். உண்மையில், உலக சுகாதார அமைப்பின் (WHO) படி உப்பு உட்கொள்ளல் ஒரு நாளைக்கு 5 கிராம் (இது 2 கிராம் சோடியத்திற்கு சமம்) அதிகமாக இருக்கக்கூடாது.

இன்னும்! பிரான்சில், இது ஆண்களுக்கு சராசரியாக 8,7 கிராம் / டி மற்றும் பெண்களுக்கு 6,7 கிராம் / டி ஆகும். மிகவும் பரவலாக, ஐரோப்பாவில், தினசரி உப்பு உட்கொள்ளல் 8 முதல் 11 கிராம் வரை மாறுபடும். மேலும் இது ஒரு நாளைக்கு 20 கிராம் அடையும் என்பது அசாதாரணமானது அல்ல! இளைஞர்களிடையே கூட, அதிகப்படியான தேவை: 3 முதல் 17 வயது வரை, சராசரி உப்பு நுகர்வு ஆண்களுக்கு 5,9 கிராம் / டி மற்றும் சிறுமிகளுக்கு 5,0 கிராம் / டி.

வட அமெரிக்காவிலும் ஆசியாவிலும் இதே நிலைதான். அமெரிக்கர்கள் பரிந்துரைக்கப்பட்டதை விட இரண்டு மடங்கு சோடியம் சாப்பிடுகிறார்கள். ஆரோக்கியத்தில் குறிப்பிடத்தக்க தாக்கத்தை ஏற்படுத்தக்கூடிய அதிகப்படியானது, குறிப்பாக இருதய மட்டத்தில்… ஏனெனில் அதிகப்படியான உப்பு தமனி உயர் இரத்த அழுத்தம், பக்கவாதம் மற்றும் சிறுநீரக நோய் போன்றவற்றின் அபாயத்தை அதிகரிக்கும்.

கடந்த நூற்றாண்டில் உலகம் முழுவதும் அதிகரித்துள்ள உப்பின் நுகர்வைக் கட்டுப்படுத்த (முக்கியமாக தொழில்துறை வேளாண்மைப் பொருட்களின் ஏற்றம் காரணமாக), WHO பரிந்துரைகளை வழங்கியுள்ளது:

• பெரியவர்களில், உப்பு உட்கொள்ளல் ஒரு நாளைக்கு 5 கிராம் தாண்டக்கூடாது, இது ஒரு தேக்கரண்டி உப்புக்கு சமம்.
• 0-9 மாத குழந்தைகளுக்கு, உணவில் உப்பு சேர்க்கக்கூடாது.
• 18 மாதங்கள் முதல் 3 ஆண்டுகள் வரை, உப்பு உட்கொள்ளல் 2 கிராம் குறைவாக இருக்க வேண்டும்.