மேஜையில் கடல் மீன்: சமையல்

முதலாவதாக, கடலில் வசிப்பவர்களை அவர்களின் நதி உறவினர்களிடமிருந்து வேறுபடுத்தும் முக்கிய பிளஸ் முழுமையான புரதத்தின் அதிக உள்ளடக்கம். இறைச்சி போன்ற மீன் புரதம், அனைத்து அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்களையும் கொண்டுள்ளது, மேலும் இது மிக விரைவாகவும் எளிதாகவும் உறிஞ்சப்படுகிறது. கடல் மீன் வகையைப் பொறுத்து, புரத சதவீதம் 20 முதல் 26 சதவீதம் வரை இருக்கும். ஒப்பிடுகையில் - ஆற்றில் அது அரிதாக 20 சதவிகிதம் அடையும்.

மீனில் அதிக கொழுப்பு இல்லை, எனவே அதன் கலோரி உள்ளடக்கம் இறைச்சியை விட மிகக் குறைவு. ஆனால் மீன் எண்ணெய் என்பது பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்களின் தனித்துவமான ஆதாரமாகும், குறிப்பாக மூளை மற்றும் உயிரணு சவ்வுகளின் பகுதியாக இருக்கும் லினோலிக் மற்றும் அர்ஹிடோனிக் அமிலங்கள். காட், டுனா, கொங்கர் ஈலின் கல்லீரலின் கொழுப்பு மிகவும் அதிகம் வைட்டமின்கள் ஏ மற்றும் டி நிறைந்தது (0,5-0,9 மிகி /%).

கடல் மீன்களிலும் உள்ளது வைட்டமின்களின் முழு சிக்கலானது B1, B2, B6, B12 மற்றும் PP, அத்துடன் வைட்டமின் சி, ஆனால் சிறிய அளவில்.

கடல் மீன் நம் உடலை ஊக்குவிக்கிறது அயோடின், பாஸ்பரஸ், பொட்டாசியம், மெக்னீசியம், சோடியம், கந்தகம். நல்வாழ்வைப் பராமரிக்க உதவும் பிற நுண்ணூட்டச்சத்துக்கள் அடங்கும் புரோமின், ஃவுளூரின், தாமிரம், இரும்பு, துத்தநாகம், மாங்கனீசு மற்றும் பலர். மூலம், நன்னீர் மீன்களில், கடல் மீன்களுக்கு மாறாக, அயோடின் மற்றும் புரோமின் இல்லை என்பது நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது.

கடல் மீன் சமைக்கும் முறைகள் ஆற்று மீன்களிலிருந்து வேறுபட்டவை. உங்கள் குடும்பத்தினர் அல்லது விருந்தினர்களுக்கு உண்மையிலேயே சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான கடல் மீன் உணவை அளிக்க விரும்பினால், சில விதிகளை நினைவில் கொள்வது வலிக்காது:

1) நீண்ட நேரம் சமைக்கும் போது அல்லது சுண்டவைக்கும் போது, ​​கடல் மீன் முற்றிலும் அதன் அமைப்பை இழக்கிறது, சுவையற்ற கஞ்சியாக மாறும். கூடுதலாக, நீண்ட சமையல் வைட்டமின்கள் இழப்புக்கு பங்களிக்கிறது. உணவைக் கெடுக்காமல் நேரத்தைக் கட்டுப்படுத்துங்கள்!