மசாலா. எப்படிச் சேமிப்பது மற்றும் எதைச் சமைப்பது சிறந்தது

கீரைகளை வாங்கியதால், அவற்றை புதியதாகவும், தாகமாகவும் வைத்திருப்பது முக்கியம். மிகவும் பயனுள்ள வழி என்னவென்றால், ஒரு கிளாஸ் கீரைகளில் குளிர்ந்த (பனிக்கட்டி துண்டுகளுடன் கூட சிறந்தது) தண்ணீரில் போட்டு, அதில் துளைகளைக் கொண்ட ஒரு பிளாஸ்டிக் பையுடன் மூடி வைக்கவும். இந்த வடிவத்தில், இந்த முழு அமைப்பும் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்பட்டுள்ளது. கீரைகள் 3-4 நாட்களுக்கு அவற்றின் தரத்தை தக்க வைத்துக் கொள்ளும். நீங்கள் முக்கியமாக நறுக்கப்பட்ட கீரைகளைப் பயன்படுத்தினால், அவற்றை துவைக்கலாம், உலரலாம், நறுக்கலாம் மற்றும் சிறிய பகுதிகளாக உறைக்கலாம் - ஐஸ் கியூப் தட்டுகளைப் பயன்படுத்துவது வசதியானது. விரும்பினால் ஒவ்வொன்றிலும் ஆலிவ் எண்ணெய் சேர்க்கலாம்.

முனிவர்

நம் நாட்டில், முனிவர் பெரும்பாலும் தொண்டை புண் ஒரு gargle என கருதப்படுகிறது, ஆனால் முற்றிலும் வீண். முனிவர் ஒரு இனிமையான மென்மையான வாசனை மற்றும் சற்று கசப்பான சுவை கொண்டது. புதிய, அதன் அடர்த்தியான இலைகள் கோழி மற்றும் கடினமான பாலாடைக்கட்டிகளுடன் சாலட்களில் வைக்கப்படுகின்றன, உலர்ந்தவை சூப்கள் மற்றும் கத்தரிக்காயுடன் உருளைக்கிழங்கிலிருந்து காய்கறி குண்டுகளில் சேர்க்கப்படுகின்றன. இத்தாலியில், வியல் முனிவருடன் சிவப்பு ஒயினில் சுண்டவைக்கப்படுகிறது. அமெரிக்காவில், கிறிஸ்துமஸ் வான்கோழிக்காக துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் முனிவர் வைக்கப்படுகிறது. புதிய முனிவர் மீனுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது, ஆனால் நீங்கள் 2-3 இலைகளை வைக்க வேண்டும், இனி இல்லை, இல்லையெனில் அது மீனின் சுவையைக் கொல்லும்.

முனிவர்

வறட்சியான தைம்

அவர் தைம். இந்த மூலிகை பல நூற்றாண்டுகளாக மனிதகுலத்தால் பயன்படுத்தப்படுகிறது: எகிப்தியர்களிடையே இது மம்மி எம்பாமிங் செய்யப்பட்ட கலவையின் ஒரு பகுதியாக இருந்தது என்று சொன்னால் போதுமானது. ஒரு சிறிய தைம் (அதனால் கசப்பான சுவை இல்லை) தேநீர் சேர்த்து காய்ச்சப்படுகிறது, ஒரு அற்புதமான ஊக்கமளிக்கும் மற்றும் கூட குளிர் குடிக்க முடியும் என்று மருத்துவ பானம் கிடைக்கும். தைம் பாலாடைக்கட்டி, உருளைக்கிழங்கு மற்றும் பீன்ஸ் உடன் நன்றாக செல்கிறது. வெவ்வேறு விகிதங்களில் பூண்டு, ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் சிவப்பு ஒயின் ஆகியவற்றுடன் தைம் கலவையானது இறைச்சி மற்றும் ஆஃபலுக்கு சிறந்த சாஸ்களை உருவாக்குகிறது.

வறட்சியான தைமின் நறுமணத்தை முழுமையாக வளர்க்க, நீங்கள் அதை சமைக்கும் ஆரம்பத்தில் வைக்க வேண்டும், நீங்கள் அதை ரோஸ்மேரியுடன் பயன்படுத்தலாம்.

வறட்சியான தைம்

எலுமிச்சைபுல்சாறு

அவர் எலுமிச்சம்பழம். எலுமிச்சம்பழம் பெரும்பாலும் லெமன்கிராஸ் என்று தவறாக குறிப்பிடப்படுகிறது. வெட்டப்பட்ட எலுமிச்சம்பழம் ஒரு புதிய சிட்ரஸ் மூலிகை சுவை கொண்டது. தென்கிழக்கு ஆசியா முழுவதும் காணப்படும் இந்த மூலிகை, பல தாய் மற்றும் வியட்நாமிய உணவுகளின் சுவையை வரையறுக்கிறது. ஒரு புதிய தண்டு இருந்து (குறைந்த பகுதியின் 8-10 செ.மீ. மட்டுமே பயன்படுத்தவும்), நீங்கள் மேல் உலர்ந்த அடுக்கு அகற்ற வேண்டும் - தண்டுகள் லீக்ஸ் அதே வழியில் ஏற்பாடு செய்யப்படுகின்றன. எலுமிச்சம்பழம் ஒரு வலுவான அடியுடன் தட்டையானது, பின்னர் வெட்டப்பட்டது அல்லது ஒரு மோர்டரில் அரைத்து, சூப்கள், கறிகள், கோழி, கடல் உணவுகள் மற்றும் மீன் உணவுகளில் வைக்கப்படுகிறது. இது கொத்தமல்லி மற்றும் தேங்காய் பாலுடன் நன்றாக செல்கிறது. சில நேரங்களில் அதன் தண்டு "அரைக்கப்படுகிறது" மற்றும் இந்த வகையான தூரிகை இறைச்சி அல்லது கோழி இறைச்சியை பேக்கிங்கின் போது உருவாகும் சாறுடன் கிரீஸ் செய்ய பயன்படுத்தப்படுகிறது.

எலுமிச்சைபுல்சாறு

காஃபிர் சுண்ணாம்பு

காஃபிர் சுண்ணாம்பு இலைகள் - காஃபிர் சுண்ணாம்பு போன்றது - தடித்த தோல் கொண்ட கோல்ஃப் பந்தின் அளவு வட்டமான பழம் - தாய் சமையலில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. அடர்த்தியான பளபளப்பான இலைகள் டிஷ்க்கு அவற்றின் நறுமணத்தைக் கொடுக்க, நீங்கள் இலைகளை பாதியாக உடைக்க வேண்டும், மத்திய நரம்பு வெளியே இழுக்க வேண்டும். நொறுக்கப்பட்ட சுண்ணாம்பு இலைகள் கறி பேஸ்ட்களில் வைக்கப்பட்டு பொதுவாக சூப்களில் சேர்க்கப்படுகின்றன

மற்றும் சாஸுடன் உணவுகள் - சமையல் முடிவதற்கு சில நிமிடங்களுக்கு முன்பு. முழு இலைகள் சாப்பிடவில்லை - அவை நிச்சயமாக உண்ணக்கூடியவை, மிகவும் கடினமானவை, காரமானவை.

காஃபிர் சுண்ணாம்பு

கொத்தமல்லி

கசப்பான மற்றும் காரமான மூலிகை மத்திய ஆசியா மற்றும் காகசஸ் மக்களின் உணவுகளில் முக்கிய கூறுகளில் ஒன்றாகும். கொத்தமல்லி அப்படியே உண்ணப்படுகிறது, ரொட்டி அல்லது பிடா ரொட்டியில் மூடப்பட்டு, கேக்குகளால் அடைக்கப்படுகிறது. சூப்கள், இறைச்சி மற்றும் காய்கறி உணவுகளில் சேர்க்கவும். அவர்கள் அதனுடன் வேகவைத்த மீன்களை அடைத்து, பழங்கள், பெர்ரி மற்றும் காய்கறிகளுடன் சேர்த்து சாஸ்களில் தேய்க்கிறார்கள். கொத்தமல்லி விதைகள் உலகின் மிக அதிகமான மசாலாப் பொருள். கொத்தமல்லி பச்சரிசி மற்றும் வெந்தயத்துடன் நன்றாக செல்கிறது. இது நடுத்தர பாதையில் வளர்க்கப்படலாம், ஆனால் அது விதைகளை கொடுக்காது.

கொத்தமல்லி விதைகள் உலகம் முழுவதும் கொத்தமல்லி என்று அழைக்கப்படுகின்றன - மேலும் இது உலகில் மிகவும் பொதுவான மசாலாப் பொருட்களில் ஒன்றாகும். இலைகள் மற்றும் விதைகள் சுவைக்கு பொதுவானவை எதுவுமில்லை.

கொத்தமல்லி

டில்

நம் முன்னோர்கள் வெந்தயத்தை அதன் சுவைக்காக அல்ல, அதன் தோற்றத்திற்கும் நறுமணத்திற்கும் மதிப்பிட்டனர். அவை வீரம்மிக்கவர்களுக்கு வழங்கப்பட்டன, அல்லது வீட்டில் அலங்கரிக்கப்பட்டன, அல்லது அதிலிருந்து கொசுக்களுக்கு எதிரான கஷாயத்தை உருவாக்கின. இது XNUMXth நூற்றாண்டில் மட்டுமே ஒரு மூலிகையாக பயன்படுத்தத் தொடங்கியது. பழுத்த வெந்தயம் ஊறுகாயில் போடுவதற்கு மட்டுமே நல்லது. புதிய வெந்தயம், இறுதியாக நறுக்கியது

வாசனை பிரித்தெடுத்தல், அது புதிய காய்கறிகள் மற்றும் இளம் உருளைக்கிழங்கு மட்டும் நல்லது. இது கடல் உணவை, குறிப்பாக நண்டுகளை முழுமையாக பூர்த்தி செய்கிறது. சரி, நண்டு, அது சொல்லாமல் போகிறது. வெந்தயத்தின் முழு கிளைகளிலும் ஓட்காவை உட்செலுத்துவது சுவாரஸ்யமானது.

டில்

ரோஸ்மேரி

ரோஸ்மேரி இத்தாலியில் மட்டுமல்ல, கருங்கடல் கடற்கரையிலும், கிரிமியாவிலும், காகசஸிலும் ... மற்றும் உங்கள் வீட்டிலும் ஒரு சன்னி ஜன்னலில் நன்றாக வளரும். ரோஸ்மேரி மிகவும் நார்ச்சத்து, கடினமான தண்டுகள் மற்றும் வலுவான கற்பூர வாசனையுடன் குறுகிய இலைகளைக் கொண்டுள்ளது. பல இத்தாலிய உணவுகளின் தவிர்க்க முடியாத பொருட்களில் ஒன்றான ரோஸ்மேரி கோழி மற்றும் வான்கோழியுடன் நன்றாக செல்கிறது, இதை தக்காளி மற்றும் பூண்டுடன் துருவல் முட்டைகளில் சிறிய அளவில் சேர்க்கலாம். அனைத்து காய்கறிகளிலும் சிறந்தது.

பச்சை பீன்ஸ் உள்ளிட்ட கத்தரிக்காய் மற்றும் பீன்ஸ் ஆகியவற்றிற்கு ஏற்றது. உலர்ந்த ரோஸ்மேரி இலைகள் உங்கள் விரல்களுக்கு இடையில் தரையில் வைக்கப்பட்டு, பச்சை சாலட்டில் கூடுதல் பழத்துடன் தெளிக்கலாம்.

ரோஸ்மேரி

பச்சடி வகையில் பயன்படுத்தப்படும் செடி

அவர் வார்ம்வுட்டின் நெருங்கிய உறவினர் டாராகன். இது ஐரோப்பாவிலும் ஆசியாவிலும், குறிப்பாக, சைபீரியாவிலும், கிழக்கிலும் காடுகளில் வளர்கிறது. டிரான்ஸ்காக்காசியாவில் சில காரணங்களால் இப்போதுதான் இது மிகவும் பிரபலமாக உள்ளது. அங்கு மிகவும் பொதுவான கலவை: இளம் பாலாடைக்கட்டிகள் அல்லது தயிர் மற்றும் டாராகன். ஆர்மீனியாவில், சுட்ட ட்ரவுட்டுடன் டாராகன் பரிமாறப்படுகிறது. அதன் தண்டுகள் விரைவில் பச்சையாக சாப்பிட முடியாத அளவுக்கு கடினமானதாக மாறும், ஆனால் அவை ஊறுகாய்களில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன: வெள்ளரிகள், காளான்கள் அல்லது டாராகனுடன் கூடிய ஸ்குவாஷ் ஒரு உண்மையான சுவையாக இருக்கும்.

பச்சடி வகையில் பயன்படுத்தப்படும் செடி

வோக்கோசு

முதலில் மத்தியதரைக் கடலில் இருந்து. இது அநேகமாக நம் சமையலறைகளில் மிகவும் பொதுவான மூலிகையாகும். வோக்கோசு கெடுக்கக்கூடிய சில உணவுகள் உலகில் உள்ளன. "ஆனால்" ஒன்று உள்ளது: இந்த அடர்த்தியான இலைகளிலிருந்து அதிகபட்ச சுவையைப் பெற, அவை மிக நேர்த்தியாக வெட்டப்பட வேண்டும், அதாவது "தூசிக்குள்." கரடுமுரடான நறுக்கப்பட்ட வோக்கோசு சிறிய சுவையை மட்டும் தராது, ஆனால் முடிக்கப்பட்ட உணவில் அது விரும்பத்தகாத கடினமானதாக இருக்கும்.

வோக்கோசு

சுருள் வோக்கோசு

இது மிகவும் கசப்பானது, அதன் இலைகள் தட்டையான இலைகளை விட மிகவும் கடினமானவை, ஆனால் நறுமணம் மிகவும் வலுவானது, குறிப்பாக சமைக்கும்போது. சமைத்த வரை ஒன்றரை நிமிடம் நறுக்கிய சுருள் வோக்கோசு சேர்க்க வேண்டும். இது இறைச்சி மற்றும் குறிப்பாக மீனுடன் நன்றாக செல்கிறது; மற்றும் எளிமையான வறுத்த காளான்கள் (எடுத்துக்காட்டாக, சாம்பினோன்கள் அல்லது போலந்து போர்சினி), இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட வோக்கோசுடன் சுவைக்கப்படுகின்றன, வெண்ணெயில் சுண்டவைக்கப்படுகின்றன, இது ஒரு நேர்த்தியான உணவாக மாறும்.

சுருள் வோக்கோசு

புதினா

நாம் பெரும்பாலும் மிளகுக்கீரை, சுருள் அல்லது நீண்ட இலைகள் கொண்ட புதினாவைப் பயன்படுத்துகிறோம். மிளகு குளிர்ச்சியானது. இங்கிலாந்தில், ஆட்டுக்குட்டிக்கான புதினா ஜெல்லி சாஸ் அதிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, அமெரிக்காவில் இது இனிப்புகளில் சேர்க்கப்படுகிறது. ஜார்ஜியா மற்றும் ஆர்மீனியாவில் நீண்ட இலைகள் பாலாடைக்கட்டிகள் தயாரிப்பில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, பார்பிக்யூ, சூப்களுக்கு இறைச்சியில் வைக்கப்படுகின்றன. இது ரோஸ் வாட்டருடன் நன்றாக செல்கிறது மற்றும் பழ இனிப்புகளுக்கு ஏற்றது. கர்லி முந்தைய இரண்டை விட மென்மையான வாசனையைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் "குளிர்ச்சியாக" இல்லை, இது இறைச்சி மற்றும் ஊறுகாய்களில் நல்லது.

புதினா

ஊதா துளசி

அவர் ரெய்கான் அல்லது ரீகன் - பச்சை துளசியின் காகசியன் உறவினர், அதன் இலைகள் பிரகாசமான ஊதா. இது ஒரு கடுமையான சுவை கொண்டது மற்றும் தண்டுகள் பச்சையாக சாப்பிடுவதற்கு மிகவும் கடினமாக இருக்கும். ரெய்கான் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்பட்ட பாலாடைக்கட்டிகள், வறுத்த ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் உஸ்பெக் பிலாஃப் போன்ற கொழுப்பு நிறைந்த உணவுகளுடன் நன்றாக செல்கிறது, இது சரியான செரிமானத்தை ஊக்குவிக்கிறது. இந்த மூலிகை பூண்டு மற்றும் கொத்தமல்லியுடன் இணைந்து நன்றாக வேலை செய்கிறது. நறுக்கிய ரெய்ஹான் முடிக்கப்பட்ட உணவில் மிகவும் கறுப்பாக இருப்பதைத் தடுக்க, கடைசி நேரத்தில் அதைச் சேர்க்கவும்.

ஊதா துளசி

பச்சை துளசி

ரஷ்யாவில், இந்த மூலிகை அதன் இனிமையான வாசனையை "அன்பே" என்று அழைக்கப்பட்டது, இது எதையும் குழப்ப முடியாது, கிரேக்க மொழியில் இருந்து "பசிலிகோஸ்" "ரெஜல்" என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது. துளசியை சாலட்களில் வைக்கலாம் (இது தக்காளியுடன் நன்றாக செல்கிறது), இறைச்சியுடன் பதப்படுத்தப்படுகிறது (குறிப்பாக ஆட்டுக்குட்டி), ஊறுகாய்களுக்கான பூச்செண்டுடன் சேர்க்கப்படுகிறது (இது வெள்ளரிக்காய்களுக்கு முற்றிலும் அற்புதமான சுவை தருகிறது). துளசியிலிருந்து

பிரபலமான சுவையூட்டலை உருவாக்கவும் - லிகுரியன் பெஸ்டோ. துளசி மரகதத்தை அரைக்கும்போது பச்சை நிறமாக வைத்திருக்க, அதை சில நொடிகள் கொதிக்கும் நீரில் நனைத்து, பின்னர் பனி நீரில் மூழ்க வைக்கவும்.

 பச்சை துளசி