மென்மையான மற்றும் மென்மையான: உண்மையான தயிர் சீஸ் ஒரு போலி இருந்து வேறுபடுத்துவது எப்படி

பெயர்

GOST க்கு ஏற்ப தயாரிக்கப்பட்ட உண்மையான சீஸ் "மெருகூட்டப்பட்ட தயிர் சீஸ்" என்று மட்டுமே அழைக்க முடியும் - இந்த பெயருடன் ஒரு தயாரிப்பு அதன் உற்பத்தியில் இயற்கை தயிர் பயன்படுத்தப்பட்டதைக் குறிக்கிறது. பெயரின் வார்த்தைகள் மாற்றப்பட்டால், பெரும்பாலும் உற்பத்தியாளர் நுகர்வோரை குழப்ப விரும்புவார், மேலும் பாலாடைக்கட்டி பால் கொழுப்பு - காய்கறி கொழுப்புகளுக்கு மாற்றாக இருக்கலாம்.

கலவை

GOST 33927-2016 “மெருகூட்டப்பட்ட தயிர் சீஸ்கள்” க்கு இணங்க, பாலாடைக்கட்டி, சர்க்கரை மற்றும் மெருகூட்டலில் இருந்து சீஸ் தயாரிக்கப்பட வேண்டும், கலவையில் வெண்ணெய் மற்றும் கிரீம் கூட இருக்கலாம்... இயற்கை சாயங்கள் மற்றும் சுவைகளுக்கு பயப்பட வேண்டாம் - பாலாடைக்கட்டியில் அவற்றின் இருப்பும் GOST ஆல் அனுமதிக்கப்படுகிறது. உற்பத்தியாளர்கள் கொட்டைகள் மற்றும் பிற சேர்க்கைகள் போன்ற உணவுப் பொருட்களைச் சேர்க்கலாம் (எடுத்துக்காட்டாக, வெண்ணிலின் அல்லது வெண்ணிலா சாறு, கோகோ தூள், ஹல்வா, அமுக்கப்பட்ட பால், தயிர், குக்கீகள் போன்றவை).

கிளாசிக் தயிர் சீஸின் ஒரு பகுதியாக அனுமதி இல்லை ஸ்டார்ச், கேரஜீனன், பசை மற்றும் காய்கறி கொழுப்புகள் இருப்பது. பிந்தையவற்றிற்குத் திரும்பும்போது, ​​அவை குறிப்பிடப்படுகின்றன, எடுத்துக்காட்டாக, கலவையில் சுட்டிக்காட்டப்பட்ட “பால் கொழுப்பு மாற்றுடன் பால் கொண்ட தயாரிப்பு”. நல்ல எண்ணத்துடன் தயாரிக்கப்பட்டால், உண்மையான பால் மற்றும் அது போல் தோற்றமளிக்கும் மற்றும் காய்கறி எண்ணெய்களைச் சேர்த்து தயாரிக்கப்படும் பாதுகாப்பிற்கு பொதுவாக எந்த வித்தியாசமும் இல்லை என்பதை நிபுணர்கள் நினைவுபடுத்துகின்றனர். ஆனால் இது மீண்டும் வலியுறுத்தப்பட வேண்டும் - பால் கொழுப்பு மாற்றுகளுடன் பால் பொருட்களின் தொழில்துறை உற்பத்தி மலிவானது. இதன் பொருள் விலை குறைவாக இருக்க வேண்டும்.

தோற்றம்

சீஸ் வடிவம் வித்தியாசமாக இருக்கலாம்: உருளை, செவ்வக, ஓவல், கோள, முதலியன முக்கிய விஷயம் சீஸ் முழு மற்றும் அதன் வடிவம் உடைக்கப்படவில்லை. மேற்பரப்பைப் பொறுத்தவரை, இது பேக்கேஜிங் பொருட்களுடன் ஒட்டாமல், ஒரு மெருகூட்டல், மென்மையான, பளபளப்பான அல்லது மேட்டால் சமமாக பூசப்பட வேண்டும். உறைந்த தயாரிப்புக்கு, பனி நீக்கம் செய்யப்பட்ட பிறகு, மெருகூட்டப்பட்ட மேற்பரப்பில் ஈரப்பதத்தின் துளிகள் அனுமதிக்கப்படுகின்றன என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். மெருகூட்டல் சாக்லேட் மற்றும் கோகோ உள்ளடக்கம் இல்லாமல் கிட்டத்தட்ட ஏதேனும் இருக்கலாம் - பொருட்கள், வண்ணம் அல்லது வெள்ளை. வெட்டும்போது அல்லது கடிக்கும்போது, ​​அது நொறுங்கக்கூடாது, ஆனால் நிரப்புவதற்கு எதிராக நன்றாக பொருந்த வேண்டும்.

தயிர் நிறம் வெண்மையாக இருக்க வேண்டும், க்ரீம் டின்ட் அனுமதிக்கப்படுகிறது. வண்ணமயமான உணவு பொருட்கள் அல்லது சேர்க்கைகளைச் சேர்க்கும்போது, ​​எடுத்துக்காட்டாக, கோகோ அல்லது ராஸ்பெர்ரி, செய்முறையில், வண்ணம் பொருத்தமானதாக இருக்க வேண்டும்.  

மீண்டும் மீண்டும் செயல் அறிமுகப்படுத்தப்பட்ட உணவு பொருட்கள் (கொட்டைகள், சாக்லேட் வெட்டல், கேண்டி பழங்கள், முதலியன) முன்னிலையில் (கருதினால்) மென்மையாகவும், ஒரே மாதிரியாகவும், மிதமான அடர்த்தியாகவும் இருக்க வேண்டும். நீங்கள் லேசாக உணர்கிறீர்கள் என்றால் - பயப்பட வேண்டாம், 10.0% க்கும் அதிகமான கொழுப்பு சேர்க்கப்பட்ட ஒரு தயாரிப்புக்கு அது அனுமதிக்கப்படுகிறது.

தயாரிப்பு பேக்கேஜிங் புலப்படும் சேதம் மற்றும் கண்ணீர் இல்லாமல் இருக்க வேண்டும், இது உற்பத்தியின் தரத்தை மோசமாக பாதிக்கலாம். ஆனால் அதற்கு கூடுதல் அட்டை பேக்கேஜிங் உள்ளதா - அது ஒரு பொருட்டல்ல, இந்த காரணி சீஸ் சேமிப்பையோ அல்லது அதன் நுகர்வோர் குணங்களையோ பாதிக்காது.

சேமிப்பு

GOST இன் படி, உண்மையான சீஸ் சராசரியாக இரண்டு வாரங்களுக்கு சேமிக்கப்படுகிறது, மேலும் இனிப்பில் சீரான நிலைப்படுத்திகள் மற்றும் பாதுகாப்புகள் இருந்தால், அடுக்கு ஆயுளை கணிசமாக அதிகரிக்க முடியும். GOST க்கு இணங்க சீஸ் சேமிப்பு வெப்பநிலை 2-4 than than ஐ விட அதிகமாக இல்லை, உறைந்த பாலாடைக்கட்டி -18 than than ஐ விட அதிகமாக இல்லாத வெப்பநிலையில் சேமிக்க முடியும்.

.

நிபுணர்களின் கூற்றுப்படி, ஒரு உணவில் மக்களின் அன்றாட உணவில் மெருகூட்டப்பட்ட சீஸ் இருக்க முடியாது.… ஆனால் இது உங்களுக்கு பிடித்த சுவையை என்றென்றும் விட்டுவிட வேண்டும் என்று அர்த்தமல்ல.

மெருகூட்டப்பட்ட தயிரின் கலோரி உள்ளடக்கம் அவற்றின் கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தைப் பொறுத்தது: ஒரு சீஸ் (50 கிராம்) 10,9% கொழுப்பு - 135 கிலோகலோரி, மற்றும் 27,7% - 207 கிலோகலோரி கலோரி உள்ளடக்கம். சீஸ் தயிர் மிகக் குறைந்த கொழுப்பு உள்ளடக்கத்துடன் தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் அவை இன்னும் சர்க்கரையைக் கொண்டிருக்கின்றன, எனவே அவை குறைந்த கலோரி உணவில் வாரத்திற்கு 1-2 முறைக்கு மேல் சேர்க்கப்படாது.