டாடர் உணவு

“டாடர் உணவு” என்ற வார்த்தையை முதன்முதலில் அறிமுகப்படுத்தியவர் அகஸ்டே எஸ்கோஃபியர் என்று அவர்கள் கூறுகிறார்கள். அதே உணவகம், விமர்சகர், சமையல் எழுத்தாளர் மற்றும் ஒரே நேரத்தில், "சமையல்காரர்களின் ராஜா மற்றும் மன்னர்களின் சமையல்காரர்." ரிட்ஸ் ஹோட்டலில் அவரது உணவகத்தின் மெனு இப்போது பின்னர் "டார்ட்டர்" உணவுகள் - சாஸ்கள், ஸ்டீக்ஸ், மீன் போன்றவை தோன்றியது. பின்னர், அவற்றின் சமையல் வகைகள் அவரது புத்தகங்களில் சேர்க்கப்பட்டன, அவை இப்போது உலக சமையல் கிளாசிக் என்று அழைக்கப்படுகின்றன. உண்மையில் அவை உண்மையான டாடர் உணவு வகைகளுடன் சிறிதளவு பொதுவானவை என்றாலும், கிட்டத்தட்ட முழு உலகமும் அவர்களுடன் அதனுடன் தொடர்புபடுத்துகின்றன, சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி, அவை மிகவும் சிக்கலானவை, சுவாரஸ்யமானவை மற்றும் மாறுபட்டவை.

வரலாறு

நவீன டாடர் உணவுகள் தயாரிப்புகள், உணவுகள் மற்றும் அவற்றின் சமையல் வகைகளில் நம்பமுடியாத அளவிற்கு நிறைந்துள்ளன, ஆனால் இது எப்போதும் அப்படி இல்லை. உண்மை என்னவென்றால், பண்டைய காலங்களில் டாடர்கள் நாடோடிகளாக இருந்தனர், அவர்கள் தங்கள் பெரும்பாலான நேரத்தை பிரச்சாரங்களில் செலவிட்டனர். அதனால்தான் அவர்களின் உணவின் அடிப்படையானது மிகவும் திருப்திகரமான மற்றும் மலிவு தயாரிப்பு - இறைச்சி. குதிரை இறைச்சி, ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் மாட்டிறைச்சி பாரம்பரியமாக உண்ணப்பட்டது. அவர்கள் சுண்டவைத்த, வறுத்த, வேகவைத்த, உப்பு, புகைபிடித்த, உலர்ந்த அல்லது உலர்ந்த. ஒரு வார்த்தையில், அவர்கள் சுவையான உணவுகளையும் எதிர்கால பயன்பாட்டிற்கான தயாரிப்புகளையும் தயார் செய்தனர். அவர்களுடன், டாடர்களும் பால் பொருட்களை விரும்பினர், அவர்கள் தாங்களாகவே உட்கொண்டனர் அல்லது குளிர்பானங்கள் (குமிஸ்) மற்றும் சுவையான உணவுகள் (க்ருதா அல்லது உப்பு சேர்க்கப்பட்ட பாலாடைக்கட்டி) தயாரிக்கப் பயன்படுத்தினர்.

கூடுதலாக, புதிய பிரதேசங்களை ஆராயும் போது, ​​அவர்கள் நிச்சயமாக அண்டை நாடுகளிடம் இருந்து புதிய உணவுகளை கடன் வாங்கினார்கள். இதன் விளைவாக, அவர்களின் டோர்கர்கான் அல்லது மேஜை துணி, மாவு கேக்குகள், பல்வேறு வகையான தேநீர், தேன், உலர்ந்த பழங்கள், கொட்டைகள் மற்றும் பெர்ரிகளில் சில இடங்களில் தோன்றியது. பின்னர், முதல் நாடோடிகள் உட்கார்ந்த வாழ்க்கைக்குப் பழகத் தொடங்கியபோது, ​​கோழி உணவுகளும் டாடர் உணவு வகைகளில் கசிந்தன, இருப்பினும் அவர்கள் அதில் ஒரு சிறப்பு இடத்தைப் பெற முடியவில்லை. அதே நேரத்தில், டாடர்கள் கம்பு, கோதுமை, பக்வீட், ஓட்ஸ், பட்டாணி, தினை ஆகியவற்றை தீவிரமாக பயிரிட்டனர், காய்கறி வளர்ப்பு மற்றும் தேனீ வளர்ப்பில் ஈடுபட்டனர், இது நிச்சயமாக அவர்களின் உணவின் தரத்தில் பிரதிபலித்தது. இதனால், தானியங்கள் மற்றும் காய்கறி உணவுகள் உள்ளூர் மக்களின் மேஜைகளில் தோன்றின, அவை பின்னர் பக்க உணவுகளாக மாறியது.

அம்சங்கள்

டாடர் உணவு வேகமாக வளர்ந்தது. மேலும், இந்த காலகட்டத்தில், இது வரலாற்று நிகழ்வுகளால் மட்டுமல்ல, அதன் அண்டை நாடுகளின் சமையல் பழக்கவழக்கங்களாலும் பெரிதும் பாதிக்கப்பட்டது. வெவ்வேறு காலங்களில், ரஷ்யர்கள், உட்மூர்ட்ஸ், மாரி, மத்திய ஆசியாவின் மக்கள், குறிப்பாக தாஜிக்குகள் மற்றும் உஸ்பெக்கின் பிரபலமான உணவுகள் அதில் ஊடுருவத் தொடங்கின. ஆனால் இது மோசமடையவில்லை, மாறாக, அது பணக்காரராகவும் மலர்ந்ததாகவும் மாறியது. டாடர் உணவுகளை இன்று பகுப்பாய்வு செய்து, அதன் முக்கிய அம்சங்களை நாம் முன்னிலைப்படுத்தலாம்:

• கொழுப்பின் விரிவான பயன்பாடு. பழங்காலத்திலிருந்தே, அவர்கள் தாவரங்கள் மற்றும் விலங்குகள் (மாட்டிறைச்சி, ஆட்டுக்குட்டி, குதிரை, கோழி கொழுப்பு), அத்துடன் நெய் மற்றும் வெண்ணெய் ஆகியவற்றை விரும்பினர், அதனுடன் அவர்கள் தாராளமாக உணவை சுவைத்தனர். மிகவும் சுவாரஸ்யமான விஷயம் என்னவென்றால், அன்றிலிருந்து நடைமுறையில் எதுவும் மாறவில்லை - கொழுப்பு, பணக்கார சூப்கள் மற்றும் தானியங்கள் இல்லாமல் டாடர் உணவு இன்று சிந்திக்க முடியாதது;
• ஆல்கஹால் மற்றும் சில வகையான இறைச்சியை (பன்றி இறைச்சி, பால்கன் மற்றும் அன்னம் இறைச்சி) உணவில் இருந்து வேண்டுமென்றே விலக்குதல், இது மத மரபுகள் காரணமாகும். புள்ளி என்னவென்றால், டாடர்கள் பெரும்பாலும் முஸ்லிம்கள்;
• திரவ சூடான உணவுகளுக்கான காதல் - சூப்கள், குழம்புகள்;
• தேசிய உணவுகளை ஒரு கால்ட்ரான் அல்லது குழம்பில் சமைப்பதற்கான சாத்தியம், இது முழு மக்களின் வாழ்க்கை முறையின் காரணமாகும், ஏனெனில் இது நீண்ட காலமாக நாடோடிகளாகவே இருந்தது;
• அனைத்து வகையான நிரப்புதல்களுடன் அசல் வடிவங்களை சுடுவதற்கான ஏராளமான சமையல் வகைகள், அவை பாரம்பரியமாக பல்வேறு வகையான தேநீருடன் பரிமாறப்படுகின்றன;
• வரலாற்று காரணிகளால் காளான்களின் மிதமான பயன்பாடு. அவர்களுக்கான உற்சாகத்தை நோக்கிய போக்கு சமீபத்திய ஆண்டுகளில் மட்டுமே காணப்படுகிறது, முக்கியமாக நகர்ப்புற மக்களிடையே;

அடிப்படை சமையல் முறைகள்:

டாடர் உணவு வகைகளின் சிறப்பம்சம் பலவிதமான சுவையான மற்றும் சுவாரஸ்யமான உணவுகள். அவர்களில் பலருக்கு உன்னதமான வேர்களும் அவற்றின் சொந்த வரலாறும் உள்ளன. எனவே, சாதாரண தினை கஞ்சி ஒரு காலத்தில் சடங்கு உணவாக இருந்தது. நேரம் இன்னும் நிற்கவில்லை மற்றும் எல்லாமே மாறினாலும், டாடர்கள் மற்றும் அவர்களது விருந்தினர்கள் விரும்பும் பிரபலமான டாடர் சுவையான உணவு வகைகளின் பட்டியல் மாறாமல் இருக்கும். பாரம்பரியமாக இது பின்வருமாறு:

பாலாடை. எங்களைப் போலவே, டாட்டர்களும் புளிப்பில்லாத மாவிலிருந்து அவற்றைச் செதுக்குகின்றன, இருப்பினும், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகளை நிரப்புவதாகப் பயன்படுத்துகின்றன, மேலும் அவை சணல் தானியங்களையும் சேர்க்கின்றன. பெரும்பாலும், பாலாடை விடுமுறை அல்லது முக்கியமான விருந்தினர்களுக்காக தயாரிக்கப்படுகிறது.

பெலிஷ் என்பது வாத்து இறைச்சி, அரிசி மற்றும் வெங்காயத்துடன் ஒரு திறந்த பை ஆகும்.

ஷுர்பா ஒரு டாடர் குழம்பு, இது உண்மையில் இறைச்சி, நூடுல்ஸ் மற்றும் காய்கறிகளுடன் ஒரு சூப்பை ஒத்திருக்கிறது.

அசு என்பது காய்கறிகளுடன் கூடிய இறைச்சி உணவாகும்.

Eles கோழி, உருளைக்கிழங்கு மற்றும் வெங்காயம் நிரப்பப்பட்ட ஒரு வட்ட பை ஆகும்.

டாடர் பிலாஃப் - மாட்டிறைச்சி அல்லது ஆட்டுக்குட்டியிலிருந்து ஆழ்ந்த குழம்பில் நிறைய விலங்குகளின் கொழுப்பு மற்றும் காய்கறிகளுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது. சில நேரங்களில் அதில் பழங்களை சேர்க்கலாம், இது இனிமையைக் கொடுக்கும்.

டியூட்டர்மா என்பது வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட தொத்திறைச்சி ஆகும்.

சக்-சக் ஒரு தேன் மாவை விருந்தாகும், இது உலகம் முழுவதும் பரவலான புகழ் பெற்றது. உள்ளூர்வாசிகளைப் பொறுத்தவரை, மணமகன் மணமகனின் வீட்டிற்கு கொண்டு வரும் திருமண சுவையாகும்.

செபுரேக்குகள் இறைச்சியுடன் வறுத்த தட்டையான துண்டுகள், இது மங்கோலிய மற்றும் துருக்கிய மக்களின் தேசிய உணவாகவும் மாறியது.

எக்போக்மகி - உருளைக்கிழங்கு மற்றும் இறைச்சியால் நிரப்பப்பட்ட முக்கோண துண்டுகள்.

கொய்மாக் - அடுப்பில் சமைக்கப்படும் ஈஸ்ட் மாவை அப்பங்கள்.

டன்டெர்மா என்பது மாவு அல்லது ரவை கொண்டு தயாரிக்கப்பட்ட ஆம்லெட் ஆகும்.

குபாடியா என்பது பாலாடைக்கட்டி, அரிசி மற்றும் உலர்ந்த பழங்கள் பல அடுக்குகளால் நிரப்பப்பட்ட ஒரு வட்டமான உயரமான பை ஆகும்.

அய்ரன் ஒரு தேசிய பானம், இது உண்மையில் நீர்த்த கட்டிக் (புளித்த பால் தயாரிப்பு) ஆகும்.