உஸ்பெக் உணவு

நறுமணமுள்ள பிலாஃப், ஜூசி சம்சா, ஷுர்பா மற்றும் வாயை ஊறவைக்கும் மாந்தி-இது உஸ்பெக் உணவு வகைகளை பிரபலமாக்கிய உணவுகளின் முழுமையான பட்டியல் அல்ல. ஆனால் இப்போது ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் அனைத்து வகையான காய்கறிகளையும் அடிப்படையாகக் கொண்ட சிறப்பு சமையல் குறிப்புகளுக்கும் இது அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளது. ஆயிரக்கணக்கான வருடங்களுக்கு முந்தைய சமையல் பாரம்பரியத்தின் படி ஆடம்பரமாக மசாலா மற்றும் தயார், அவர்கள் ஆச்சரியம் மற்றும் மகிழ்ச்சி. மேலும் அவர்கள் ஒரு முறை சுவைத்தவர்களை மீண்டும் மீண்டும் அவர்களிடம் திரும்பும்படி கட்டாயப்படுத்துகிறார்கள்.

உஸ்பெக் உணவு வகைகளின் வரலாறு

இன்று நமக்குத் தெரிந்த உஸ்பெகிஸ்தானின் உணவு 150 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு உருவானது என்று ஆராய்ச்சியாளர்கள் கூறுகின்றனர். அந்த நேரத்தில்தான் பிரபலமான பொருட்கள் இந்த நாட்டின் எல்லைக்குள் நுழையத் தொடங்கின, அதன் சமையல்காரர்கள் ஐரோப்பாவில் பொதுவான சமையல் நுட்பங்களில் தேர்ச்சி பெறத் தொடங்கினர். ஒருபுறம், இது புதிய உணவுகளை உருவாக்குவதற்கு காரணமாக அமைந்தது, மறுபுறம், இது ஒரு நீண்ட வரலாற்றைக் கொண்ட சமையல் நிலைகளை வலுப்படுத்தியது. அவிசென்னா மற்றும் இடைக்காலத்தின் மிகச்சிறந்த ஆளுமைகள் தங்கள் படைப்புகளில் எழுதினார்கள்.

ஆயினும்கூட, வரலாற்றை ஆராய்ந்தால், வெவ்வேறு மக்கள் நவீன உஸ்பெகிஸ்தானின் பிரதேசத்தில் வெவ்வேறு காலங்களில் வாழ்ந்தனர் என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். அவர்களில் உட்கார்ந்த விவசாயிகள் மற்றும் நாடோடி ஆயர்கள் இருவரும் இருந்தனர். இது IV-VII நூற்றாண்டுகளில் அவர்களின் மரபுகள் மற்றும் சுவைகள். நவீன உஸ்பெக் உணவு வகைகளுக்கு அடித்தளம் அமைத்தது.

பின்னர், 300 ஆம் நூற்றாண்டின் இறுதியில், துருக்கிய மொழி பேசும் மக்கள் தங்கள் நிலங்களுக்கு வந்தனர், அவர்கள் XNUMX ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு, உஸ்பெக்குகளுடன் சேர்ந்து, மங்கோலிய வெற்றியின் அனைத்து கஷ்டங்களையும் உணர்ந்தனர்.

XVI நூற்றாண்டில். நவீன உஸ்பெகிஸ்தானின் பிரதேசம் மீண்டும் சர்ச்சைக்குள்ளானது. இந்த முறை நாடோடிகளால் கைப்பற்றப்பட்டது - கோல்டன் ஹோர்டின் சரிவுக்குப் பின் இருந்த பழங்குடியினர். உள்ளூர் மக்களுடன் இணைந்து, அவர்கள் உஸ்பெக் மக்களை உருவாக்கும் நீண்ட செயல்முறையை நிறைவு செய்தனர்.

சில காலம், அவள் பல்வேறு பிராந்தியங்கள் மற்றும் வகுப்புகளைச் சேர்ந்தவள், இது அவளுடைய கலாச்சார மற்றும் சமையல் மரபுகளைத் தீர்மானித்தது. மேலும், அந்த நேரத்தில் உஸ்பெக்கின் மேசைகளில் இருந்த பெரும்பாலானவை இன்று மறைமுகமாக வெளியே கசிந்துள்ளன. நாங்கள் காய்கறிகள், பழங்கள், இறைச்சி மற்றும் பால் பொருட்கள் பற்றி மட்டுமல்ல, மாவு பொருட்கள், இனிப்புகள், சூப்கள் பற்றியும் பேசுகிறோம்.

மேற்கூறிய அனைத்தையும் சுருக்கமாகக் கூறினால், உஸ்பெக் உணவு வகைகளின் வரலாறு நம்பமுடியாத அளவிற்கு பணக்காரமானது என்பது கவனிக்கத்தக்கது. ஒவ்வொரு முறையும், கடந்த காலத்தின் எதிரொலிகள் அதில் சிக்கியுள்ளன, அவை உஸ்பெக் உணவுகளின் நவீன செய்முறையில் பிரதிபலிக்கின்றன. ஆனால் இது உஸ்பெக் உணவுகளை மட்டுமே சுவாரஸ்யமாக்குகிறது.

உஸ்பெக் உணவு வகைகளின் தனித்துவமான அம்சங்கள்

பிராந்திய பண்புகள் மற்றும் வரலாற்று நிகழ்வுகள் காரணமாக, ஆசிய மரபுகள் உஸ்பெக் உணவுகளில் பிடிக்கப்படுகின்றன.

• ஆட்டுக்குட்டி உஸ்பெக்கின் மிகவும் பிரபலமான தயாரிப்பாகக் கருதப்படுகிறது, இருப்பினும் அவ்வப்போது அது குதிரை இறைச்சி மற்றும் மாட்டிறைச்சியை விட தாழ்ந்ததாக இருக்கிறது. மேலும், ஒவ்வொரு உணவிலும் இறைச்சியின் விகிதம் குறிப்பிடத்தக்கதாகும். நீங்களே தீர்மானியுங்கள்: அரிசியின் ஒரு பகுதிக்கு இறைச்சியின் ஒரு பகுதியை நீங்கள் பயன்படுத்த வேண்டும் என்று பிலாஃப் பாரம்பரிய செய்முறை கூறுகிறது.
• உஸ்பெகிஸ்தானில் சிறப்பு சூப்கள் தயாரிக்கப்படுகின்றன. பாரம்பரிய தானியங்களுக்கு பதிலாக, அவற்றில் சோளம், முங் பீன் (தங்க பீன்ஸ்), துஜுகரா (தானிய) மற்றும் அரிசி ஆகியவை அடங்கும்.
• இந்த நாட்டின் உணவு வகைகள் பேக்கரி மற்றும் பேஸ்ட்ரிகளில் மிகவும் நிறைந்தவை. அனைத்து வகையான கேக்குகள் மற்றும் கோலோபாக்ஸ் (லோச்சிரா, கட்லாமா, புகிர்சோக், பாட்டிர், உராமா போன்றவை), அவை ஒருவருக்கொருவர் மாவை, அவற்றின் தயாரிப்பிற்காக மாவில் மட்டுமே வேறுபடுகின்றன, அத்துடன் மந்தி, சாம்சா (பைஸ்), நிஷால்டா (ஹல்வாவின் அனலாக்) , நோவாட், ஹோல்வெய்டர் மற்றும் பலர், பல தசாப்தங்களாக அலட்சியமாக உஸ்பெக் குழந்தைகளை அலட்சியமாக விடமாட்டார்கள்.
• உஸ்பெகிஸ்தானில் மீன் பற்றாக்குறை அவரது உணவு வகைகளிலும் அதன் அடையாளத்தை வைத்திருக்கிறது. நடைமுறையில் இங்கு மீன் உணவுகள் எதுவும் சமைக்கப்படவில்லை.
• கூடுதலாக, பழங்குடி மக்கள் காளான்கள், கத்திரிக்காய் மற்றும் கொழுப்பு கோழி போன்றவற்றை விரும்புவதில்லை. மேலும் அவர்கள் அரிதாகவே முட்டைகளை சாப்பிடுவார்கள்.
• அவர்கள் பரவலாக எண்ணெய், பெரும்பாலும் பருத்தி விதை, மூலிகைகள் மற்றும் மசாலா போன்ற சீரகம், பார்பெர்ரி, எள், சீரகம், வெந்தயம், துளசி, கொத்தமல்லி போன்றவற்றைப் பயன்படுத்துகின்றனர்.
• காடிக் (வேகவைத்த பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்ட பானம்), சுஸ்மா மற்றும் குருத் (தயிர் நிறை) போன்ற சமைத்த புளித்த பால் பொருட்களையும் அவர்கள் விரும்புகிறார்கள்.

உஸ்பெக் உணவு வகைகளின் மரபுகள்

உஸ்பெகிஸ்தானில் இஸ்லாமிய பழக்கவழக்கங்களின்படி, அவ்வப்போது, ​​உணவின் ஒழுங்கு மற்றும் நேரத்திற்கு கட்டுப்பாடுகள் விதிக்கப்படுகின்றன. வேறு வார்த்தைகளில் கூறுவதானால், உஸ்பெக்ஸ் நோன்பு, உதாரணமாக, ரமழானில். அவர்கள் சட்ட மற்றும் தடைசெய்யப்பட்ட உணவு என்ற கருத்தையும் கொண்டுள்ளனர். பன்றி இறைச்சியும் பிந்தையவருக்கு சொந்தமானது.

உஸ்பெக் உணவு வகைகளின் சிறப்பம்சம் புனிதத்தன்மை. உணவு இங்கே ஆழ்ந்த மரியாதையுடன் நடத்தப்படுகிறது, மேலும் பல உணவுகளை தயாரிப்பது புராணங்களில் மறைக்கப்பட்டுள்ளது, இதில் உஸ்பெக்குகள் இன்னும் நம்புகிறார்கள். சுமலக் இதற்கு ஒரு சிறந்த உதாரணம்.

பாரம்பரியமாக ஆண்கள் உஸ்பெகிஸ்தானின் குடும்பங்களில் சமைப்பது சுவாரஸ்யமானது. முடிவில், இதற்கு ஒரு விளக்கம் உள்ளது - ஒரு வலுவான ஸ்டாட்டின் பிரதிநிதி மட்டுமே 100 கிலோ அரிசிக்கு ஒரு குழம்பில் பிலாஃப் சமைக்க முடியும்.

அடிப்படை சமையல் முறைகள்:

உஸ்பெக் உணவுகளின் சமையல் குறிப்புகள் மற்றும் அவற்றின் நூற்றாண்டுகள் பழமையான வரலாறு பற்றி நாம் என்றென்றும் பேசலாம். ஆனால் மிகவும் பிரபலமானவர்களை நிறுத்துவது புத்திசாலித்தனம்:

பிலாஃப் என்பது ஒரு அரிசி மற்றும் ஆட்டுக்குட்டி உணவாகும், இது மணம் மற்றும் சிறப்பு மஞ்சள் கேரட் உடன் கிட்டத்தட்ட எந்த நிகழ்விற்கும் தயாரிக்கப்படுகிறது, அது ஒரு திருமணமாக இருந்தாலும் அல்லது இறுதி சடங்காக இருந்தாலும் சரி. ஒரு பண்டிகை பதிப்பில், அதை கொண்டைக்கடலை மற்றும் திராட்சையும் சேர்த்து சுவைக்கலாம். இது இன்னும் இங்கே கைகளால் மட்டுமே உண்ணப்படுகிறது.

சுமலாக் என்பது முளைத்த கோதுமையிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு உணவாகும், இது வசந்த காலத்தின் துவக்கத்தில் நவ்ருஸ் விடுமுறைக்கு தயாரிக்கப்படுகிறது. சமையல் செயல்முறை 2 வாரங்கள் எடுக்கும். எல்லா நேரங்களிலும், கோதுமை கவனமாக தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டு, ஊறவைத்து பருத்தி விதை எண்ணெய் மற்றும் கொட்டைகள் கொண்டு சமைக்கப்பட்டு, பின்னர் விருந்தினர்களுக்கும் அயலவர்களுக்கும் பரிமாறப்படுகிறது. இன்று சுமலாக் என்பது செழிப்பு மற்றும் அமைதியின் சின்னம் மட்டுமல்ல, நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிக்கும் வழிமுறையாகும்.

பாஸ்மா வெங்காயம் மற்றும் காய்கறிகளைக் கொண்ட ஒரு குண்டு.

டோல்மா - முட்டைக்கோஸ் ரோல்ஸ் மற்றும் திராட்சை இலைகள்.

கோவர்டோக் - காய்கறிகளுடன் வறுத்த இறைச்சி.

மஸ்தவா ஒரு அரிசி சூப்.

நாரன் - இறைச்சியுடன் வேகவைத்த மாவை.

சம்சா - இறைச்சி, உருளைக்கிழங்கு அல்லது பூசணிக்காயுடன் துண்டுகள், அடுப்பில் அல்லது தந்தூரில் (அடுப்பில்) சமைக்கப்படுகிறது.

மாண்டி - பெரிய வேகவைத்த பாலாடை.

சுச்வாரா சாதாரண பாலாடை.

ஷர்பா என்பது இறைச்சி மற்றும் உருளைக்கிழங்கிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு சூப் ஆகும்.

உக்ரா - நூடுல்ஸ்.

கபாப் ஒரு சறுக்குபவர்.

ஹசிப் - வீட்டில் இறைச்சி மற்றும் அரிசி தொத்திறைச்சி.

காஸி - குதிரை இறைச்சி தொத்திறைச்சி.

யூப்கா - பஃப் பேஸ்ட்ரி கேக்குகள்.

அய்ரன் - ஐஸ் க்யூப்ஸ் மற்றும் ஆப்பிள்களுடன் தயிர் நிறை.

சுஸ்மா ஒரு புளிப்பு தயிர் நிறை.

நிஷால்டா ஒரு காற்றோட்டமான மற்றும் பிசுபிசுப்பான வெள்ளை ஹல்வா.

பர்வர்டா கேரமல். டிஷ் மற்ற ஓரியண்டல் உணவுகளிலும் உள்ளது.