அந்தோனி போர்டைனின் பொருத்தமற்ற "பசி"

"நான் விரும்பும் நபர்களை உணவுடன் மூச்சுத் திணற வைக்கும் கட்டுப்பாடற்ற தூண்டுதலை நான் உணர்கிறேன்." இந்த ஒப்புக்கொள்ளும் ஆர்வமே வழிவகுத்தது அந்தோனி போர்தீன் ஒரு தசாப்த கால தலையங்க மௌனத்தை உடைத்து “ஆப்பெடைட்ஸ்” (பிளானட் காஸ்ட்ரோ) வெளியிடப்பட்டது. இந்த தொகுதியில், அவரைப் போன்ற மரியாதையற்ற, பிரபல காஸ்ட்ரோனமிக் பிரபலப்படுத்துபவர் மற்றும் நியூயார்க்கில் உள்ள Brasserie Les Halles இல் சமையல்காரர் நான்கு தசாப்தங்களுக்கும் மேலான தொழிலை நூறு "வேலை செய்யும் சமையல் குறிப்புகளாக" மாற்றுகிறார்.

"அங்கே இல்லை புதுமையான எதுவும் இல்லை இந்த புத்தகத்தில் உள்ள சமையல் குறிப்புகளில். அடுத்த கட்ட படைப்பாற்றலின் வாக்குறுதியளிக்கப்பட்ட நிலத்திற்கு உங்களை அழைத்துச் செல்ல நீங்கள் ஒரு சமையல் மேதையைத் தேடுகிறீர்களானால், வேறு எங்காவது பாருங்கள். அது நான் அல்ல, ”என்று போர்டெய்ன் அறிமுகத்தில் கூறுகிறார்.

"ஒழுங்கமைக்கப்பட வேண்டும் மற்றும் ஒரு திட்டத்தை வைத்திருக்க வேண்டும்" என்று அவரது நீண்ட அனுபவம் பதிவுசெய்தது, உலகெங்கிலும் உள்ள அவரது பயணங்கள் பொருட்களைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போதும் கலக்கும்போதும் ஒரு நல்ல அளவிலான இணைவைச் சேர்த்தது மற்றும் ஒரு தந்தையாக அவரது "தாமதமான" அனுபவம் (அவருக்கு 50 க்கு அவரது சிறிய அரியன், இந்த வேலையில் எங்கும் நிறைந்த அச்சு) "இழந்த நேரத்தை ஈடுசெய்ய முயற்சிக்க" அவரைத் தூண்டியது தூண்டக்கூடிய, பழக்கமான மற்றும் மிகவும் பயனுள்ள உணவுகள்.

எனவே, Bourdain "Appetites" என்பதை நாம் அனைவரும் அறிந்திருக்க வேண்டிய, சமைத்து, நமது விருந்தினர்களுக்குப் பரிமாற வேண்டிய சமையல் குறிப்புகளை வழங்குகிறார். அனைத்து சுவையூட்டும் அவரது கடித்தல் மற்றும் அற்புதமான பாணி. இது தொடங்குகிறது காலை ("காலை உணவுகள் மற்றும் ப்ரூன்ச்களை தயாரிப்பதில் நான் நன்றாக இருக்கிறேன். எனது பணி வரலாற்றின் இருண்ட காலங்களில், இந்த திறமை ஒரு ஆசீர்வாதமாகவும் சாபமாகவும் இருந்தது") மேலும் தொடர்கிறது சாலடுகள், சூப்கள் மற்றும் சாண்ட்விச்கள்தற்காப்புக் கலைப் போராளியான அவரது முன்னாள் மனைவி ஒட்டாவியா புசியாவின் உணவில் தாக்கம் செலுத்திய "அமேசான் காட்டின் அதிசயப் பழம்" என்ற அற்புதமான அசாயை பரிந்துரைக்க மறக்காமல்.

அந்தோனி போர்தீன்

சமையல்காரர் மற்றும் பிரபலப்படுத்துபவர்

பிறந்த இடம் மற்றும் பிறந்த தேதி

ஜூன் 25, 1956, நியூயார்க்

ஒரு தனி அத்தியாயம் அதன் பரிந்துரைகளுக்கு தகுதியானது கட்சிகளை ஏற்பாடு, இதில் அவர் தனது விசித்திரமான நடைமுறை நகைச்சுவை மற்றும் கசப்பான தன்மையை வெளிப்படுத்துகிறார். "நீங்கள் என்ன பரிமாறுகிறீர்கள் என்பது முக்கியமல்ல, அது எவ்வளவு சிறப்பாக வழங்கப்பட்டுள்ளது, அழகுபடுத்தல், கவர்ச்சியான தன்மை அல்லது ஆடம்பரம் (...), எல்லோரும் விரும்புவது, உணவருந்தும் அனைவரும் முயற்சி செய்ய விரும்புவது, உறைந்த தொத்திறைச்சி உப்புமா" , சலசலக்கிறது தொலைக்காட்சி தொகுப்பாளரும் கூட.

பாஸ்தா, மீன் மற்றும் கடல் உணவு (நீங்கள் சோரிசோ மற்றும் லீக் உடன் அவர்களின் கிளாம்களை முயற்சிக்க வேண்டும்) கோழி, இறைச்சி, துணைப்பொருட்கள், ஆடைகள் மற்றும் நன்றி செலுத்துவதற்கான சிறப்பு சமையல் குறிப்புகள் போர்டெய்னின் கசப்பான லென்ஸ் மூலம் அனுப்பப்படுகின்றன. மைனஸ் தி இனிப்பு… "இனிப்புகளை ஃபக் செய்", என்று நியூயார்க் சமையல்காரர் அறிவித்து, எந்த மெனுவிற்கும் சரியான முடிவாக எங்களை நேரடியாக சீஸ் மீது வீசுகிறார். யார் எதிர்க்கத் துணிவார்கள்.