சில கலாச்சாரங்களில், பெண்கள் உணவு சமைக்க அனுமதிக்கப்படவில்லை, மற்றும் சிறந்த சமையல்காரர்களிடையே, பெண்களின் சதவீதம் குறைவாக உள்ளது. அன்றாட வாழ்க்கையைப் போலல்லாமல், ஒரு பெண் அடுப்பில் இருக்கும் இடம் ஒரு நிலையான படம். உண்மையில், சமைப்பதில் பலவீனமான பாலினத்தின் அனைத்து அன்பையும் கொண்டு, அவர்களுக்கு நட்சத்திர ஒலிம்பஸில் இடம் இல்லையா?
பழமைவாத பிரான்சில், சமையல்காரர் அன்னே-சோஃபி பிக் (மைசன் பிக்) தனது மூன்றாவது மிச்செலின் நட்சத்திரத்தை வென்றுள்ளார்.
1926 ஆம் ஆண்டில், சிறந்த உணவு வகைகள் உணவகத்தின் பெயருக்கு அடுத்ததாக ஒரு நட்சத்திரத்துடன் குறிக்கத் தொடங்கின. 30 களின் முற்பகுதியில், மேலும் இரண்டு நட்சத்திரங்கள் சேர்க்கப்பட்டன. இன்று, மிச்செலின் நட்சத்திரங்கள் பின்வருமாறு விநியோகிக்கப்படுகின்றன:
* - அதன் பிரிவில் ஒரு நல்ல உணவகம்,
** - சிறந்த உணவு, உணவகத்தின் பொருட்டு, பாதையில் இருந்து சிறிது விலகல் செய்வது அர்த்தமுள்ளதாக இருக்கிறது,
*** - ஒரு சமையல்காரரின் சிறந்த வேலை, இங்கே ஒரு தனி பயணம் மேற்கொள்வது அர்த்தமுள்ளதாக இருக்கிறது.
சிறிது நேரம் கழித்து, ருகு தியா என்ற இளம் பெண் சமையல்காரர், பாரிசியன் கேவியர் உணவகத்தின் பெட்ரோசியனின் உணவு வகைகளை எடுத்துக் கொண்டார். இத்தாலி, போர்ச்சுகல் மற்றும் பிரிட்டன் உணவு வகைகளிலும் பெண்கள் புகழ் பெற்றனர். அவர்கள் தங்கள் சொந்த வியாபாரத்தை நடத்துகிறார்கள், புத்தகங்களை எழுதுகிறார்கள், தொலைக்காட்சி நிகழ்ச்சிகளில் பங்கேற்கிறார்கள்.
20 கள் மற்றும் 40 களின் பிற்பகுதியில், பல பெண்கள் லியோன் மற்றும் அதைச் சுற்றியுள்ள சிறிய உணவகங்களைத் திறக்கத் தொடங்கினர். உலகப் போர்களுக்குப் பிறகு, ஆண்கள் சமையலறையில் வேலை செய்வதை கடின உழைப்பாகக் கருதினர், மேலும் அட்டவணையை அமைப்பது பெண்களின் நிறையவே இருந்தது.
"லியோனின் தாய்மார்களில்" மிகவும் பிரபலமானவர்கள் யூஜெனி பிரேசியர், மேரி பூர்சுவா மற்றும் மார்குரைட் பிசெட். அவர்கள் குடும்ப மரபுகளின் அடிப்படையில் ஒரு சமையலறையை கட்டினர் மற்றும் அவர்களின் பாட்டிகளிடமிருந்து பெறப்பட்ட சமையல் குறிப்புகளை கவனமாக பாதுகாத்தனர். விவசாயம் இன்னும் வீழ்ச்சியடைந்து வருவதால், உணவுகள் விளையாட்டில் ஆதிக்கம் செலுத்தியது.
இந்த பெண்கள் அனைவரின் உணவகங்களும் மூன்று மிச்செலின் நட்சத்திரங்களை வென்றுள்ளன, அவற்றின் உரிமையாளர்கள் சமையல் புத்தகங்களை வெளியிட்டனர் மற்றும் பிரான்ஸ் மக்களிடையே மிகவும் பிரபலமாக இருந்தனர்.
இந்த வரலாறு இருந்தபோதிலும், இன்று உணவக வணிகம் இன்னும் வலுவான ஆண் கைகளில் உள்ளது. பெண்கள் கொதிகலன்களை எடுத்துச் செல்வதும், நாள் முழுவதையும் காலில் கழிப்பதும், பெரிய அளவிலான வெற்றிடங்களைத் தயாரிப்பதும் தாங்க முடியாத சுமை என்று அவர்கள் கூறுகிறார்கள். சமையலறையில் வளிமண்டலம் பெரும்பாலும் "சூடாக" இருக்கும் - சர்ச்சைகள், உறவை வரிசைப்படுத்துதல், வேலையின் வேகமான வேகம்.
இருப்பினும், எல்லாவற்றையும் மீறி, பெண்கள் திறந்த முதல் உணவகங்கள் தோன்றத் தொடங்கின - மிகச் சிறியது, அதிக எண்ணிக்கையிலான பார்வையாளர்களுக்கு சமைப்பது கடினம் என்பதால். இந்த உணவகங்களில் ஒன்று இத்தாலிய நாடியா சாந்தினிக்கு சொந்தமானது, அவர் தனது மூளையான டால் பெஸ்கடோர் படத்திற்காக மூன்று நட்சத்திரங்களை வென்றுள்ளார். அவர் தனது ஆத்மாவின் ஒரு பகுதியை ஒவ்வொரு டிஷிலும் வைக்கிறார் - இத்தாலிய சமையல்காரர்களின் பாரம்பரிய நிலை.
இந்த நேரத்தில் பிரிட்டனில், பெண் தொலைக்காட்சி சமையல்காரர்கள் பிரபலமடைந்து வந்தனர். அவர்களில் மிகவும் பிரபலமானவர் டெலியா ஸ்மித். இருபதாம் நூற்றாண்டின் 90 களில், ஆண்கள் திரையில் தோன்றினர், ஆனால் பெண்கள் விரைவாக தொழில்முறை உணவு வகைகளுக்கு மாறினர்.
பிரிட்டனின் புகழ்பெற்ற சமையல்காரரான கோர்டன் ராம்சே, "ஒரு பெண் மரண அச்சுறுத்தலின் கீழ் கூட சமைக்க முடியாது" என்று கூறினார். இப்போது ஒரு பெண், கிளாரி ஸ்மித், லண்டனில் உள்ள தனது பிரதான உணவகத்தில் சமையலறையை நடத்தி வருகிறார்.
துபாயில் உள்ள வெர்ரே உணவகத்தில் அவரது மற்றொரு சமையலறை, சமீபத்தில் வரை, ஏஞ்சலா ஹார்ட்நெட்டால் நடத்தப்பட்டது. அவர் இப்போது லண்டனில் வசிக்கிறார் மற்றும் கொனாட் கிரில் அறை ஹோட்டல் உணவகங்களை நடத்தி வருகிறார், இதற்காக அவர் ஏற்கனவே தனது முதல் மிச்செலின் நட்சத்திரத்தை சம்பாதித்துள்ளார்.
மிகவும் பிரபலமான பெண் சமையல்காரர்கள்
அன்னே-சோஃபி பிக்
அவளுடைய தாத்தா கடலில் ஒரு சிறிய சாலையோர சத்திரத்தின் நிறுவனர், அவர் நைஸுக்கு விடுமுறையில் சென்ற பயணிகளுக்கு சேவை செய்தார். மைசன் அரிசியை பிரபலமாக்கிய உணவு கிரேஃபிஷ் கிராட்டின் ஆகும்.
ஆன்-சோஃபி உண்மையில் ஒரு உணவகத்தில் வளர்ந்தார். தினமும் காலையில், சத்திரத்திற்கு கொண்டு வரப்பட்ட மீனை அவள் சுவைத்தாள். பெற்றோர் தங்கள் மகளின் ஆர்வத்தை ஊக்குவித்தனர் மற்றும் அவரது சமையல் கல்வியில் தலையிடவில்லை. இதுபோன்ற போதிலும், ஆன்-சோஃபி ஒரு சமையல்காரராக இருக்க விரும்பவில்லை மற்றும் நிர்வாகத் தொழிலைத் தேர்ந்தெடுத்தார். அவள் பாரிஸ் மற்றும் ஜப்பானில் படிக்கும்போது, அவளுடைய தாத்தா 3 மிச்செலின் நட்சத்திரங்களை வென்றார், அவளுடைய தந்தை தொழிலைத் தொடர்ந்தார். சில வருடங்களுக்குப் பிறகு, ஆன்-சோஃபி தனது உண்மையான ஆர்வத்தை சமைப்பதை உணர்ந்து தன் தந்தையுடன் படிக்க வீடு திரும்பினார். துரதிர்ஷ்டவசமாக, அவளுடைய தந்தை விரைவில் இறந்தார், அந்த பெண் கேலியைத் தாங்க வேண்டியிருந்தது, ஏனென்றால் அவளுடைய சமையல் வெற்றியை யாரும் நம்பவில்லை.
2007 ஆம் ஆண்டில், அவர் மூன்றாவது மிச்செலின் நட்சத்திரத்தைப் பெற்றார் மற்றும் பிரான்சில் ஒரே "மூன்று நட்சத்திர" பெண் சமையல்காரராகவும், பிரான்சில் இருபது பணக்கார சமையல்காரர்களில் ஒருவராகவும் ஆனார்.
அவளுடைய சிறப்புகள்: மென்மையான வெங்காய ஜாம் கொண்ட கடல் பாஸ் மெனியர், உள்ளூர் அக்ரூட் பருப்புகளிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட கேரமல்-நட் சாஸ், மஞ்சள் ஒயின்.
ஹெலன் டாரோஸ்
தென்கிழக்கு பிரான்சில் உள்ள வில்லெனுவே-டி-மார்சனில் உள்ள தனது தந்தையின் ஹோட்டல் மற்றும் உணவகத்தின் வாரிசு, அவளும், முதலில் எல்லா வழிகளிலும் பெற்றோரின் வழக்கை நிராகரித்தாள். வணிகக் கல்லூரியில் பட்டம் பெற்ற பிறகு, ஹெலன் ஆலன் டுகாஸின் பி.ஆர் மேலாளராக ஆனார், பணியக உணவகத்தின் ஊழியர்களை நிர்வகித்தார். ஆனால் பின்னர் அவள் ஒரு சமையல்காரர் ஆக முடிவு செய்து வீடு திரும்பினாள். சில மாதங்களுக்குப் பிறகு, தந்தை ஓய்வு பெற்றார், மகள் பிரதானமாக இருந்தாள்
1995 ஆம் ஆண்டில், குடும்ப ஹோட்டல் அவளுக்கு பெயரிடப்பட்டது, ஒரு வருடம் கழித்து அவர் தனது தந்தையால் இழந்த மிச்செலின் நட்சத்திரத்தை ஸ்தாபனத்திற்கு திருப்பி அனுப்பினார். ஹெலன் சாம்பார்ட்டின் ஆண்டின் இளைய சமையல்காரர் ஆனார், பாரிஸுக்கு குடிபெயர்ந்தார், ஹெலன் டாரோஸை (2 நட்சத்திரங்கள்) திறந்தார், பின்னர் கொனாட்டின் உணவகத்தை நடத்துவதற்காக லண்டனுக்குச் சென்றார்.
அவரது கையொப்பம் டிஷ்: ரத்தடவுல்.
ஏஞ்சலா ஹார்ட்நெட்
ஏஞ்சலா தனது இத்தாலிய பாட்டியுடன் குழந்தை பருவத்திலிருந்தே சமைக்க விரும்பினார், இருப்பினும், அவர் நவீன வரலாற்றில் ஒரு பட்டம் பெற்றார், பின்னர் அவர் பார்படாஸ் தீவில் உள்ள ஒரு உணவகத்தில் வேலை செய்ய விட்டுவிட்டார். பார்படாஸில் இருந்து, ஏஞ்சலா ஆபெர்கினில் கார்டன் ராம்சேவுக்கு வேலைக்கு வந்தார், அங்கிருந்து எல் 'இல் மார்கஸ் வாரெங்கிற்கும், பின்னர் பெட்ரஸுக்கும் சென்றார்.
அங்கேலா அங்கே நிற்கவில்லை: காலப்போக்கில், துபாயில் உள்ள ராம்சே வெர்ரேவுக்கு தலைமை தாங்கினார். இன்று அவர் தனது சொந்த உணவகமான முரானோவைத் திறக்க உள்ளார், அதே நேரத்தில் யார்க் & அல்பானி காஸ்ட்ரோபபிற்கும் தலைமை தாங்குகிறார்.
அவரது சிறப்பு: வளர்ச்சியுடன் அரச முயல், சொந்த சாஸ் மற்றும் ஃபோய் கிராஸ்.
கிளாரி ஸ்மித்
இந்த பெண் உணவகங்களின் வாரிசு அல்ல, சமையலறையில் வளரவில்லை. அவள் தன் திறமையை மிகவும் கீழிருந்து நிரூபிக்க வேண்டியிருந்தது. வடக்கு அயர்லாந்தில் இருந்து ஒரு மாகாண, அவர் பெரிய சமையல்காரர்களின் வாழ்க்கை வரலாறுகளை துளைகளுக்கு வாசித்தார். பள்ளியை விட்டு வெளியேறிய பிறகு, லண்டனுக்கு தப்பிச் சென்று ஒரு சமையல் கல்லூரியில் பட்டம் பெற்றார். விரைவில் அவர் கோர்டன் ராம்சேவின் சமையலறையில் இன்டர்ன்ஷிப்பிற்கு செல்ல முடிந்தது.
சில ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு, ஆலன் டுகாஸின் லூயிஸ் XV இல் ராம்சே அவருக்கு இன்டர்ன்ஷிப் கொடுத்தார். அங்கு, மொழி தெரியாத கிளாரிக்கு ஒரு கடினமான நேரம் இருந்தது: சமையல்காரர்களின் ஏளனத்திற்கு அவள் விரைவாக பேச்சையும் சமையலையும் கற்றுக்கொள்ள வேண்டியிருந்தது. கோர்டன் ராம்சேயின் உணவகத்திற்குத் திரும்பி, சில ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு கிளாரி ஒரு சமையல்காரராகப் பொறுப்பேற்றார்.
நண்டுகள், சால்மன் மற்றும் லாங்கோஸ்டைன்களுடன் கூடிய ரவியோலி அவளுடைய சிறப்பு.
ரோஸ் கிரே & ரூத் ரோஜர்ஸ்
ரோஸ் மற்றும் ரூத் இரண்டு நடுத்தர வயது இலியான்கள், 1980 களில், "பிரிட்டிஷ் சமையலை இடிபாடுகளில் இருந்து தூக்கினர்." அவர்களின் உணவகம், ரிவர் கஃபே, தேம்ஸ் கரையில் உள்ள ஒரு கட்டடக்கலை அலுவலகத்திற்கான சாப்பாட்டு அறையாக திட்டமிடப்பட்டது. ஆனால் நம்பமுடியாத சுவையான உணவு என்பதால், ஊழியர்கள் மட்டுமல்ல இங்கு உணவருந்தத் தொடங்கினர்.
பின்னர் கஃபே புதுப்பிக்கப்பட்டது, அது கோடைகால மொட்டை மாடியுடன் 120 இருக்கைகளைக் கொண்ட விலையுயர்ந்த உணவகமாக மாறியது. ரூத் மற்றும் ரோஸ் தொடர்ச்சியான தொலைக்காட்சி நிகழ்ச்சிகளை இயக்கியுள்ளனர் மற்றும் ஏராளமான சமையல் புத்தகங்களை எழுதியுள்ளனர்.
எலெனா அர்சாக்
எலெனா சான் செபாஸ்டியன் நகரில் அர்ஜாக் உணவகத்தை நடத்தி வருகிறார். அவள் ஒரு தாய்வழி அமைப்பில் வளர்ந்தாள் மற்றும் அவளுடைய அம்மா மற்றும் பாட்டியிடமிருந்து ஒரு உணவகத்தில் சமைக்க கற்றுக்கொண்டாள். குடும்ப உணவகம் 1897 இல் நிறுவப்பட்டது, மற்றும் எலெனா அங்கு ஒரு பள்ளி மாணவியாக வேலை செய்யத் தொடங்கினார், காய்கறிகளை உரித்து சாலட்களைக் கழுவினார்.
அர்ஷாக்கின் நட்சத்திர சமையலறையில், ஒன்பது தலைமை சமையல்காரர்களில் ஆறு பேர் பெண்கள்.
அவளுடைய சிறப்பு: பிரெஞ்சு கடற்கரையிலிருந்து கடல் உணவுடன் வெண்ணெய் மற்றும் மினியேச்சர் காய்கறிகள், ஹெர்ரிங் கேவியருடன் லேசான உருளைக்கிழங்கு சூப்.
பிரெஞ்சு பெண் அன்னி ஒரு இத்தாலியரை திருமணம் செய்யும் வரை ஒரு சமையல்காரர் ஆக வேண்டும் என்று கூட நினைக்கவில்லை. அவரது கணவர், ஜியோர்ஜியோ பினோச்சோரி, 1972 ஆம் ஆண்டில் ஒரு பழைய புளோரண்டைன் பலாஸ்ஸோவில் ஒரு ஒயின் ஆலையைத் திறந்தார், அங்கு மக்கள் பெரும்பாலும் மது அருந்தினர் மற்றும் சுவைகளில் பங்கேற்றனர். அன்னி மதுவுக்கு சிற்றுண்டிகளை பரிமாற முடிவு செய்தார் - கேனப்ஸ் மற்றும் சாண்ட்விச்கள். காலப்போக்கில், மெனு விரிவடைந்தது, அன்னி தொலைக்காட்சிக்கு அழைக்கத் தொடங்கினார்.
சமையல்காரருக்கு எந்த வகையிலும் சிக்கலான இத்தாலிய உணவுகள் வழங்கப்படவில்லை, மேலும் அவர் சமையல் முறைகளை பிரெஞ்சு முறையில் மாற்றினார், இதன் மூலம் புதிய எழுத்தாளர்களைக் கண்டுபிடித்தார். பிரஞ்சு மற்றும் இத்தாலிய உணவு வகைகளுக்கு இடையிலான குறுக்கு அதிர்ச்சி தரும் முடிவைக் கொடுத்தது: அன்னிக்கு மிச்செலின் நட்சத்திரங்கள் வழங்கப்பட்டன.