நெறிமுறை செஃப் மற்றும் பிரிஸ்டல் மற்றும் லண்டனில் விருது பெற்ற உணவகங்களின் உரிமையாளர், அவர் தனது வணிகத்தில் பின்பற்றும் கொள்கைகள் மற்றும் உணவகங்கள் மற்றும் சமையல்காரர்களின் பொறுப்பு பற்றி பேசுகிறார்.
நான் சிறுவயதில் இருந்தே சமையலில் ஈடுபட்டுள்ளேன். அம்மா என்னை நிறைய இனிப்புகளை சாப்பிட அனுமதிக்கவில்லை, நான் தந்திரத்திற்கு செல்ல முடிவு செய்தேன்: அவற்றை நானே சமைக்கவும். பக்லாவா முதல் பிரவுனிகள் வரை பல்வேறு வகையான மாவு மற்றும் மாவுப் பொருட்களை தயாரிப்பதில் நான் மணிநேரம் செலவிட முடியும். பாட்டி எனக்கு எல்லா வகையான சமையல் குறிப்புகளையும் கற்பிக்க விரும்பினார், இந்த பாடத்தின் பின்னால் நாள் முழுவதும் செலவிடலாம். நான் கலை பயின்ற பல்கலைக்கழகத்தில் பட்டம் பெற்ற சிறிது நேரத்திலேயே எனது ஆர்வம் ஒரு தொழில்முறை நடவடிக்கையாக மாறியது. பல்கலைக் கழகத்தில் படிக்கும் போது, சமையல் மீது ஆழ்ந்த ஆர்வத்தையும் ஆர்வத்தையும் அடக்கிக் கொண்டேன். பட்டப்படிப்பு முடிந்ததும், நான் ஒரு சமையல்காரராக வேலைக்குச் சேர்ந்தேன் மற்றும் பென் ஹோட்ஜஸ் என்ற சமையல்காரருடன் பணிபுரிந்தேன், அவர் பின்னர் எனது வழிகாட்டியாகவும் முக்கிய உத்வேகமாகவும் ஆனார்.
"இயற்கை சமையல்காரர்" என்ற பெயர் புத்தகத்தின் தலைப்பு மற்றும் சுற்றுச்சூழல் சமையல்காரர் என்ற எனது புகழிலிருந்து எனக்கு வந்தது. நம் உணவின் நெறிமுறையின் அளவு அதன் சுவையை விட மிக முக்கியமானது என்று நான் நம்புகிறேன். சுற்றுச்சூழலுக்கு அச்சுறுத்தல் ஏற்படாத வகையில் சமைப்பது சிறப்பான சமையல் முறை. இத்தகைய சமையலில் உள்ளூர் மக்களால் வளர்க்கப்படும் பருவகால, தரமான பொருட்கள், முன்னுரிமை மற்றும் கவனிப்புடன் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
எனது தொழிலில், லாபம் ஈட்டுவது போலவே நெறிமுறைகளும் முக்கியம். எங்களிடம் மூன்று "தூண்கள்" மதிப்புகள் உள்ளன, இதில் லாபத்திற்கு கூடுதலாக, மக்கள் மற்றும் கிரகம் அடங்கும். முன்னுரிமைகள் மற்றும் கொள்கைகளைப் புரிந்துகொள்வதன் மூலம், முடிவுகளை எடுப்பது மிகவும் எளிதானது. வருமானம் எங்களுக்கு குறைவான முக்கியத்துவம் வாய்ந்தது என்று இது அர்த்தப்படுத்துவதில்லை: இது மற்ற வணிகத்தைப் போலவே, எங்கள் செயல்பாட்டின் குறிப்பிடத்தக்க குறிக்கோள். வித்தியாசம் என்னவென்றால், பல நிறுவப்பட்ட கொள்கைகளிலிருந்து நாம் விலக மாட்டோம்.
அவற்றில் சில இங்கே:
1) அனைத்து தயாரிப்புகளும் புதியதாக வாங்கப்படுகின்றன, உணவகத்திலிருந்து 100 கிமீ தொலைவில் இல்லை 2) 100% பருவகால தயாரிப்புகள் 3) ஆர்கானிக் பழங்கள், காய்கறிகள் 4) நேர்மையான சப்ளையர்களிடமிருந்து வாங்குதல் 5) முழு உணவுகளுடன் சமைத்தல் 6) மலிவு 7) உணவு வீணாவதைக் குறைப்பதற்கான தொடர்ச்சியான பணி 8) மறுசுழற்சி மற்றும் மறுபயன்பாடு
கேள்வி சுவாரஸ்யமானது. ஒவ்வொரு வணிகமும் ஒவ்வொரு சமையல்காரரும் சுற்றுச்சூழலில் வித்தியாசமான தாக்கத்தை ஏற்படுத்துகிறார்கள் மற்றும் அவர்களின் நிறுவனத்திற்குள் எவ்வளவு சிறியதாக இருந்தாலும் நேர்மறையான மாற்றங்களைச் செய்ய முடியும். இருப்பினும், எல்லோரும் தொழில்துறையில் தீவிரமான மாற்றங்களைக் கொண்டு வர முடியாது, மேலும், அதன் முழுமையான சுற்றுச்சூழல் நட்பை உறுதி செய்ய முடியாது. பல சமையல்காரர்கள் ருசியான உணவை சமைக்க விரும்புகிறார்கள் மற்றும் விருந்தினர்களின் முகங்களில் புன்னகையைப் பார்க்க விரும்புகிறார்கள், மற்றவர்களுக்கு தரமான கூறுகளும் முக்கியம். இரண்டு நிகழ்வுகளும் நல்லது, ஆனால் சமையலில் ரசாயனங்களைப் பயன்படுத்துவதன் மூலமோ அல்லது அதிக அளவு கழிவுகளை உற்பத்தி செய்வதன் மூலமோ நீங்கள் ஒரு சமையல்காரர் அல்லது வணிகர் என்ற பொறுப்பை புறக்கணிப்பது அறியாமை. துரதிர்ஷ்டவசமாக, பெரும்பாலும் மக்கள் இந்த பொறுப்பை மறந்து (அல்லது பாசாங்கு செய்கிறார்கள்), லாபத்திற்கு முன்னுரிமை கொடுக்கிறார்கள்.
எனது சப்ளையர்களிடம் நான் பொறுப்பு மற்றும் வெளிப்படைத்தன்மையை எதிர்பார்க்கிறேன். எங்கள் உணவகத்தின் சுற்றுச்சூழல் கொள்கையின் காரணமாக, நாங்கள் வாங்கும் பொருட்கள் பற்றிய விரிவான தகவல்கள் எங்களுக்குத் தேவை. தளத்திலிருந்து நேரடியாக வாங்க முடியாவிட்டால், மண் சங்கம் அல்லது நியாயமான வர்த்தகம் போன்ற அங்கீகாரம் பெற்ற நிறுவனங்களைச் சார்ந்திருப்பேன்.