பிப்ரவரி 27, 2014 மைக்கேல் கிரேகர்
டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் மோசமானவை. அவை இதய நோய், திடீர் மரணம், நீரிழிவு நோய் மற்றும் மனநோய் போன்றவற்றின் அபாயத்தை அதிகரிக்கலாம். டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் ஆக்கிரமிப்பு நடத்தை, பொறுமையின்மை மற்றும் எரிச்சலுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளன.
டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் பெரும்பாலும் இயற்கையில் ஒரே ஒரு இடத்தில் மட்டுமே காணப்படுகின்றன: விலங்குகள் மற்றும் மனிதர்களின் கொழுப்பில். இருப்பினும், உணவுத் தொழில், தாவர எண்ணெயைச் செயலாக்குவதன் மூலம் இந்த நச்சுக் கொழுப்புகளை செயற்கையாக உருவாக்குவதற்கான வழியைக் கண்டறிந்துள்ளது. ஹைட்ரஜனேற்றம் என்று அழைக்கப்படும் இந்த செயல்பாட்டில், அணுக்கள் விலங்குகளின் கொழுப்புகளைப் போல செயல்பட மறுசீரமைக்கப்படுகின்றன.
அமெரிக்கா பாரம்பரியமாக ஓரளவு ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட எண்ணெய்களைக் கொண்ட பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளிலிருந்து பெரும்பாலான டிரான்ஸ் கொழுப்புகளை உட்கொண்டாலும், அமெரிக்க உணவில் உள்ள டிரான்ஸ் கொழுப்புகளில் ஐந்தில் ஒரு பங்கு விலங்கு அடிப்படையிலானது. இப்போது நியூயார்க் போன்ற நகரங்கள் ஓரளவு ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட எண்ணெய்களைப் பயன்படுத்துவதைத் தடைசெய்துள்ளதால், தயாரிக்கப்பட்ட டிரான்ஸ் கொழுப்புகளின் நுகர்வு குறைந்து வருகிறது, அமெரிக்காவின் டிரான்ஸ் கொழுப்புகளில் 50 சதவீதம் இப்போது விலங்கு பொருட்களிலிருந்து வருகிறது.
எந்த உணவுகளில் குறிப்பிடத்தக்க அளவு டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் உள்ளன? ஊட்டச்சத்து திணைக்களத்தின் அதிகாரப்பூர்வ தரவுத்தளத்தின்படி, சீஸ், பால், தயிர், ஹாம்பர்கர்கள், கோழி கொழுப்பு, வான்கோழி இறைச்சி மற்றும் ஹாட் டாக் ஆகியவை பட்டியலில் முதலிடத்தில் உள்ளன மற்றும் தோராயமாக 1 முதல் 5 சதவிகிதம் டிரான்ஸ் கொழுப்பு உள்ளது.
அந்த சில சதவீத டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் ஒரு பிரச்சனையா? யுனைடெட் ஸ்டேட்ஸில் உள்ள மிகவும் மதிப்புமிக்க அறிவியல் அமைப்பு, தேசிய அறிவியல் அகாடமி, டிரான்ஸ் கொழுப்புகளுக்கான ஒரே பாதுகாப்பான உட்கொள்ளல் பூஜ்ஜியமாகும் என்று முடிவு செய்துள்ளது.
டிரான்ஸ் கொழுப்புகளை உட்கொள்வதைக் கண்டிக்கும் ஒரு அறிக்கையில், விஞ்ஞானிகளால் அனுமதிக்கப்பட்ட தினசரி உட்கொள்ளும் வரம்பை கூட ஒதுக்க முடியவில்லை, ஏனெனில் "எந்தவொரு டிரான்ஸ் கொழுப்பு உட்கொள்ளும் இதய நோய் அபாயத்தை அதிகரிக்கிறது." கொலஸ்ட்ராலை உட்கொள்வது பாதுகாப்பற்றதாக இருக்கலாம், இது விலங்கு பொருட்களைக் குறைப்பதன் முக்கியத்துவத்தை எடுத்துக்காட்டுகிறது.
டிரான்ஸ் கொழுப்புகளின் நுகர்வு, விலங்கு அல்லது தொழில்துறை தோற்றம் ஆகியவற்றைப் பொருட்படுத்தாமல், இருதய நோய்களை உருவாக்கும் அபாயத்தை அதிகரிக்கிறது என்பதை சமீபத்திய ஆய்வு உறுதிப்படுத்துகிறது, குறிப்பாக பெண்களுக்கு, அது மாறிவிடும். "சாதாரண, அசைவ உணவில் டிரான்ஸ் கொழுப்பு நுகர்வு தவிர்க்க முடியாதது என்பதால், டிரான்ஸ் கொழுப்பு உட்கொள்ளலை பூஜ்ஜியமாகக் குறைக்க ஊட்டச்சத்து விதிமுறைகளில் குறிப்பிடத்தக்க மாற்றங்கள் தேவைப்படும்" என்று அறிக்கை கூறுகிறது.
ஹார்வர்டு பல்கலைக்கழக இருதய அமைப்பின் இயக்குநரான ஆசிரியர்களில் ஒருவரான அவர், இது இருந்தபோதிலும், அவர்கள் ஏன் சைவ உணவைப் பரிந்துரைக்கவில்லை என்பதை பிரபலமாக விளக்கினார்: "இறைச்சி மற்றும் பால் பொருட்களை முழுமையாக கைவிடுமாறு மக்களை நாங்கள் கூற முடியாது," என்று அவர் கூறினார். "ஆனால் மக்கள் சைவ உணவு உண்பவர்களாக மாற வேண்டும் என்று நாங்கள் சொல்ல முடியும். நாம் உண்மையில் அறிவியலை மட்டுமே அடிப்படையாகக் கொண்டிருந்தால், நாம் சற்று தீவிரமானவர்களாக இருப்போம். விஞ்ஞானிகள் அறிவியலை மட்டுமே நம்ப விரும்பவில்லை, இல்லையா? எவ்வாறாயினும், டிரான்ஸ் கொழுப்பு அமிலங்களின் நுகர்வு முடிந்தவரை குறைக்கப்பட வேண்டும் என்று அறிக்கை முடிவு செய்கிறது, அதே நேரத்தில் ஊட்டச்சத்து போதுமான உணவை உட்கொள்வது அவசியம்.
நீங்கள் ஒரு கடுமையான சைவ உணவு உண்பவராக இருந்தாலும், லேபிளிங் விதிகளில் ஒரு ஓட்டை இருப்பதை நீங்கள் அறிந்திருக்க வேண்டும், இது ஒரு சேவைக்கு 0,5 கிராமுக்கு குறைவான டிரான்ஸ் கொழுப்பு கொண்ட உணவுகளை "டிரான்ஸ்-ஃபேட்-ஃப்ரீ" என்று லேபிளிட அனுமதிக்கிறது. இந்த லேபிள், உண்மையில், டிரான்ஸ் ஃபேட் இல்லாத தயாரிப்புகளை அனுமதிப்பதன் மூலம் பொதுமக்களுக்கு தவறான தகவலை அளிக்கிறது. எனவே அனைத்து டிரான்ஸ் கொழுப்புகளையும் தவிர்க்க, இறைச்சி மற்றும் பால் பொருட்கள், சுத்திகரிக்கப்பட்ட எண்ணெய்கள் மற்றும் பகுதியளவு ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட பொருட்கள் கொண்ட எதையும், லேபிளில் என்ன சொன்னாலும் பொருட்படுத்தாமல் வெட்டுங்கள்.
ஆலிவ் எண்ணெய் போன்ற சுத்திகரிக்கப்படாத எண்ணெய்கள், டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் இல்லாமல் இருக்க வேண்டும். ஆனால் பாதுகாப்பானது ஆலிவ்கள், கொட்டைகள் மற்றும் விதைகள் போன்ற கொழுப்பின் முழு உணவு ஆதாரங்களாகும்.