பல வகையான காபிகளில், அரபிகா மிகவும் பாராட்டப்பட்டது - ஒரு அடர்த்தியான சுவை மற்றும் இனிமையான புளிப்பு குறிப்புகள் கொண்ட ஒரு நறுமண பானம். அரபிகா உலகின் பல நாடுகளில் வளர்க்கப்படுகிறது, ஆனால் பிரேசிலிய, ஜாவானீஸ் மற்றும் இந்திய காபி சிறந்த வகைகளாக கருதப்படுகின்றன. ஒவ்வொரு உற்பத்தியாளருக்கும் இந்த பானத்தை உருவாக்கும் அதன் சொந்த ரகசியங்கள் மற்றும் தனித்தன்மைகள் உள்ளன, ஆனால் பொதுவாக, காபி தயாரிக்கும் செயல்முறை ஒன்றே.
காபி என்பது ஒரு தாவரத்தின் வறுத்த பீன்ஸ் அல்லது காபி இனத்தின் மரத்திலிருந்து தயாரிக்கப்படும் நறுமண பானமாகும். இந்த இனமானது பல வகைகளாகப் பிரிக்கப்பட்டுள்ளது, ஒவ்வொன்றும் வெவ்வேறு கலவை, சுவை மற்றும் பிற குணங்களைக் கொண்ட விதைகளை உற்பத்தி செய்கின்றன, அதாவது காபியின் வகைகளும் வேறுபட்டவை. அரபிக்கா பீன்ஸிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட பானமாக சிறந்த காபி கருதப்படுகிறது - அரபிக்கா காபி எனப்படும் மரம், ரோபஸ்டா காபியும் பிரபலமானது.
காஃபின் அதிக அளவு இருப்பதால், காபி ஒரு தீங்கு விளைவிக்கும் பானமாக கருதப்படுகிறது, ஆனால் நீங்கள் ஒரு நாளைக்கு ஒரு கப் அதிகமாக குடிக்காவிட்டால், தீங்கு மிகக் குறைவு. மேலும், அனைத்து விதிகளின்படி தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு இயற்கை பானம் மற்றும் செயற்கை சேர்க்கைகள் இல்லாதது சிறிய அளவில் நன்மை பயக்கும்: இது நீரிழிவு, ஸ்களீரோசிஸ் மற்றும் சிரோசிஸுக்கு எதிரான ஒரு நல்ல தடுப்பு ஆகும். க்ரீன் காபி கலோரிகளை எரிப்பதாக கருதப்படுகிறது, இது உடல் எடையை குறைக்க உதவும்.
காபியின் வகைகள் மற்றும் வகைகள்
உலக காபி சந்தையின் பெரும்பகுதி முக்கிய வகைகளில் விழுகிறது: அரபிகா மற்றும் ரோபஸ்டா. அரபிகா மரம் மென்மையானது மற்றும் விசித்திரமானது, இது கடல் மட்டத்திலிருந்து குறைந்தது 900 மீட்டர் உயரத்தில் மலைகளில் மட்டுமே வளர்கிறது, ஆனால் வெப்பமண்டல காலநிலையில். அரபிகாவை வளர்ப்பதற்கு நன்கு ஈரப்படுத்தப்பட்ட வளமான மண் மற்றும் சரியான கவனிப்பு தேவை, ஆனால் அனைத்து விதிகளுடனும் கூட, இந்த வகை காபி மிகவும் மனநிலை மற்றும் உடல்நலப் பிரச்சினைகளை ஏற்படுத்தும். ஆயினும்கூட, இந்த பானத்தின் உலக உற்பத்தியில் 70 சதவிகிதம் வரை அரபிக்கா மிகவும் பரவலான மற்றும் வர்த்தக வகை காபியாகும். காரணம் இந்த மரத்தின் தானியங்களின் உயர் தரம், அதிலிருந்து வழக்கத்திற்கு மாறாக நறுமணம் மற்றும் சுவையான காபி பெறப்படுகிறது. இது இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு சுவை, அடர்த்தியான கொட்டை நுரை, லேசான தன்மை மற்றும் குறைந்த காஃபின் உள்ளடக்கம் ஆகியவற்றால் வேறுபடுகிறது.
ரோபஸ்டா காபி உற்பத்தியில் 30 சதவிகிதத்திற்கும் குறைவாகவே உள்ளது, இந்த இனம் குறைவான கேப்ரிசியோஸ், பூச்சிகளை நன்கு எதிர்க்கும், மற்றும் கடல் மட்டத்திலிருந்து 600 மீட்டர் வரை வெப்பமண்டல பகுதிகளிலும் வளர்கிறது. நறுமணத்தைப் பொறுத்தவரை, ரோபஸ்டா குறைவாக சுத்திகரிக்கப்பட்டிருக்கிறது, ஆனால் அத்தகைய பானத்தில் அதிக காஃபின் உள்ளது, எனவே ரோபஸ்டா காபி நன்றாக ஊக்கமளிக்கிறது, கூடுதலாக, அதன் அதிக மகசூல் காரணமாக, இந்த வகை மலிவானது.
மற்ற வகை காபிகள் உள்ளன, எடுத்துக்காட்டாக, லைபெரிக்கா, ஆனால் அதன் பீன்ஸ் குறைந்த தரம் வாய்ந்தவை மற்றும் பானங்கள் தயாரிக்க அரிதாகவே பயன்படுத்தப்படுகின்றன. விற்கப்படும் பெரும்பாலான காபி பேக்குகளில் அரபிகா மற்றும் ரோபஸ்டா கலவை உள்ளது - இணைந்தால், அவை பானத்திற்கு சுவையான நறுமணத்தையும் போதுமான வலிமையையும் தருகின்றன.
ஆனால் காபியின் சுவை வகையால் மட்டுமல்ல, பல்வேறு வகைகளாலும், மற்ற நிபந்தனைகளாலும் தீர்மானிக்கப்படுகிறது: மண் கலவை, மழை, சன்னி நாட்களின் எண்ணிக்கை, ஆலை வளர்ந்த வெப்பநிலை. இதன் விளைவாக, உலகெங்கிலும் உள்ள டஜன் கணக்கான நாடுகளில் உற்பத்தி செய்யப்படும் பல வகைகள் தோன்றியுள்ளன: இவை பிரேசிலியன், வியட்நாமீஸ், ஹவாய், வெனிசுலா, இந்திய காபி. காபி உற்பத்தியில் உலகின் தலைவராக இருக்கும் பிரேசிலிலிருந்து வரும் பானங்கள் பாரம்பரியமாக கருதப்படுகின்றன, அத்துடன் கென்யன், ஜாவானீஸ் மற்றும் இந்திய காபி.
ஆனால் உண்மையில், சிறந்த வகை காபி என்பது ஒரு அகநிலை கருத்தாகும்: குவாத்தமாலா காபியின் பழ குறிப்புகளுடன் பணக்கார சாக்லேட் சுவையை யாரோ விரும்புகிறார்கள், யாரோ வெனிசுலா வகைகளின் புளிப்பை விரும்புகிறார்கள்
இது வளர்ந்து வரும் நிலைமைகள் மற்றும் நல்ல தோற்றம் மற்றும் பலவகையான காபி மட்டுமல்ல சுவையான பானம். ஒழுங்காக அறுவடை செய்வது, உலர்த்துவது, வறுப்பது மற்றும் தானியங்களை விற்பனைக்கு தயார் செய்வது மிகவும் முக்கியம். காபி உற்பத்திக்கான பல நாடுகள் மற்றும் தொழிற்சாலைகள் அவற்றின் சொந்த இரகசியங்களைக் கொண்டுள்ளன, ஆனால் பொதுவாக பீன்ஸ் தயாரிக்கும் நடைமுறை நன்கு அறியப்பட்டதாகும்.
ஆரம்பத்தில், தோட்டங்களில் ஒரு காபி மரம் வளர்க்கப்படுகிறது, இது ஒரு பெரிய புதர். தானியங்களை சேகரிப்பதை எளிதாக்க, அது ஒன்றரை மீட்டராக வெட்டப்படுகிறது. அறுவடையின் போது, பீன்ஸ் தரத்தில் கவனம் செலுத்தப்படுவதில்லை - அவை பின்னர் காபிக்கு ஏற்ற பழங்களைத் தேர்ந்தெடுக்கும். பின்னர் காபி பழம் கூழிலிருந்து பிரிக்கப்படுகிறது, இதனால் ஒரே ஒரு பீன் மட்டுமே இருக்கும். சில உற்பத்தியாளர்கள் இதற்காக "ஈரமான" முறையைப் பயன்படுத்துகின்றனர், காபியைக் கழுவுகிறார்கள், மற்றவர்கள் இலகுவான "உலர்ந்த" செயல்முறையை மேற்கொள்கின்றனர், இதன் போது பெர்ரி ஒரு மாதத்திற்கு வெயிலில் உலர்த்தப்படுகிறது, பின்னர் உலர்ந்த ஷெல் சிறப்பு இயந்திரங்களில் அகற்றப்படுகிறது. "ஈரமான" முறை காபியை அறுவடை செய்த உடனேயே சுத்தம் செய்ய அனுமதிக்கிறது, அதன் பிறகு அது வெயிலிலும் உலர்த்தப்படுகிறது.
எப்படி உடனடி காபி தயாரிக்கப்படுகிறது
தானியங்களிலிருந்து தேவையற்ற அனைத்தையும் அகற்றிய பிறகு, அவற்றை கவனமாக வரிசைப்படுத்தி, ஆய்வு செய்து சிறந்தவற்றைத் தேர்ந்தெடுக்க வேண்டும். காபியின் சுவைக்கு இது மிக முக்கியமான மற்றும் முக்கியமான கட்டமாகும், இது கைமுறையாக மட்டுமே செய்யப்பட வேண்டும். இன்று பல நவீன தொழில்நுட்பங்கள் இருந்தாலும், உயர்தர காபியை அடைய மேனுவல் பல்க்ஹெட் மட்டுமே பயன்படுத்த முடியும். கவனமுள்ள மற்றும் அனுபவம் வாய்ந்த தொழிலாளர்கள் கெட்ட தானியங்களை அகற்றுகிறார்கள் - அச்சு, கருப்பு, புளிப்பு மற்றும் பிற.
குறைந்த தரமான பீன்ஸ் சுவை, தோற்றம், வாசனையால் அடையாளம் காணப்படுகிறது, எனவே, காபியின் சுவை மற்றும் தரம் ஊழியர்களின் தொழில் மற்றும் அனுபவத்தைப் பொறுத்தது
பச்சை காபி பீன்ஸ் தோட்டங்களிலிருந்து வறுத்த தொழிற்சாலைகளுக்கு கொண்டு செல்லப்படுகிறது. வெவ்வேறு நிறுவனங்கள் வெவ்வேறு வறுத்த இரகசியங்களைக் கொண்டுள்ளன, ஏனெனில் வெப்பநிலை மற்றும் பிற நிலைமைகள் பானத்தின் சுவையை பாதிக்கின்றன. லேசான வறுவல் லேசான மற்றும் மென்மையான சுவையை அளிக்கிறது, அதே நேரத்தில் வலுவான வறுவல் காபியை சற்று கசப்பாகவும் புளிப்பாகவும் ஆக்குகிறது. இருண்ட தரம் இத்தாலியன் என்று அழைக்கப்படுகிறது மற்றும் எஸ்பிரெசோ தயாரிக்க பயன்படுகிறது.
அடுத்து, பீன்ஸ் பேக் செய்யப்பட்டு விற்பனைக்கு அனுப்பப்படுகிறது, அல்லது தரையில் காபி தயாரிப்பதன் மூலம் உற்பத்தி தொடர்கிறது. ஆனால் காபி பானங்களின் ரசனையாளர்கள் காபி பீன்ஸ் மட்டுமே வாங்கி அதை நீங்களே அரைக்க பரிந்துரைக்கிறார்கள் - அத்தகைய காபி அதிக தரம் மற்றும் நறுமணம் கொண்டது, மற்றும் அரைத்த காபி அதன் வாசனையையும் அதன் சுவையின் ஒரு பகுதியையும் இழக்கிறது. சிறுமணி உடனடி காபி இந்த பானத்தின் உண்மையான காதலர்களால் அங்கீகரிக்கப்படவில்லை. சுவை மற்றும் பிற பொருட்கள் தரமான காபியில் சேர்க்கப்படுவதில்லை.