தெற்கே ஒரு சிற்றுண்டி

தென்னிந்தியாவில் இருந்து கிடைக்கும் உணவின் சுவை, எளிமை மற்றும் பருவநிலை உலகம் முழுவதும் பாராட்டப்படுகிறது. இந்த ஆர்வத்தைத் தூண்டுவதில் உள்ளூர் சமையல் புத்தக ஆசிரியர்களின் பங்கு பற்றி ஷோனாலி முதலாலி பேசுகிறார்.

மல்லிகா பத்ரிநாத் கூறுகையில், “நாங்கள் ஒரு வெளியீட்டாளரைக் கண்டுபிடிக்க முயற்சிக்கவில்லை. தென்னிந்தியாவில் இருந்து சைவ உணவு பற்றிய புத்தகம் யாருக்கு வேண்டும்? 1998 ஆம் ஆண்டில், அவர் தனது முதல் புத்தகமான சைவ சாஸ்ஸை எழுதியபோது, ​​​​அவரது கணவர் அதை குடும்பத்தினருக்கும் நண்பர்களுக்கும் விநியோகிக்க தனது சொந்த செலவில் அச்சிட முன்வந்தார். "நாங்கள் மூன்று மாதங்களில் 1000 புத்தகங்களை விற்றோம்," என்று அவர் கூறுகிறார். "அது அதை கடைகளுக்கு மாற்றாமல் உள்ளது." ஆரம்பத்தில் விலை 12 ரூபாயாக இருந்தது, அதாவது செலவு விலை. இன்று, பல மறுபதிப்புகளுக்குப் பிறகு, இந்த புத்தகத்தின் ஒரு மில்லியன் பிரதிகள் ஏற்கனவே விற்கப்பட்டுள்ளன. இது உலகம் முழுவதும் பரவியுள்ளது.

உள்ளூர் உணவு வகைகளுக்கான உலகளாவிய சந்தையா? நீங்கள் ஒப்புக்கொள்ள வேண்டும், அது நேரம் எடுத்தது. பல ஆண்டுகளாக, புத்தகத்தின் சாகச ஆசிரியர்கள் "உணவக பாணி" இந்திய உணவை விரும்பும் பார்வையாளர்களை குறிவைத்தனர்: தால் மஹானி, சிக்கன் 65 மற்றும் மீன் கேக்குகள். அல்லது உண்மையான இந்திய கவர்ச்சியை விரும்புவோருக்கு: கறி, பிரியாணி மற்றும் கபாப் - குறிப்பாக ஆர்வம் இல்லாத மேற்கத்திய சந்தைக்கு.

இருப்பினும், கடந்த பத்து ஆண்டுகளில், உள்ளூர் எழுத்தாளர்கள் உலகளாவிய சந்தையைக் கண்டுபிடித்துள்ளனர், அது இருப்பதை அவர்கள் அறியாததால் எல்லோரும் புறக்கணிக்கிறார்கள். இவர்கள் இல்லத்தரசிகள், இளம் தொழில் வல்லுநர்கள் மற்றும் மாணவர்கள். பதிவர்கள், சோதனை சமையல்காரர்கள் மற்றும் பழமைவாத சமையல்காரர்கள். சைவம் சாப்பிடுபவர்கள் மற்றும் அசைவம் சாப்பிடுபவர்கள். தென்னிந்தியாவில் இருந்து காரமான, எளிமையான மற்றும் பருவகால உணவுகளில் ஆர்வம் அதிகரித்து வருவது மட்டுமே அவர்களுக்கு பொதுவானது. அவர்களில் சிலர் தங்கள் பாட்டிகளின் உணவை மீண்டும் உருவாக்க சமையல் புத்தகங்களைப் பயன்படுத்துகின்றனர். சில - அறிமுகமில்லாத, ஆனால் கவர்ச்சிகரமான வெளிநாட்டு உணவுகளை முயற்சி செய்ய. ட்ரையம்ப் தோகயல்? இதில் ஏதோ இருக்கிறது என்பதை ஒப்புக்கொள்ள வேண்டும்.

மல்லிகாவின் புத்திசாலித்தனமான மார்க்கெட்டிங் யுக்தியால் இந்தப் பனிப்பந்து ஆரம்பிக்கப்பட்டிருக்கலாம். "புத்தகத்தை வாங்க விரும்பும் நபர்கள் புத்தகக் கடைகளுக்குச் செல்லவில்லை என்பதால், புத்தகத்தை செக் அவுட் அருகே வைக்குமாறு நாங்கள் பல்பொருள் அங்காடிகளைக் கேட்டோம்."

இன்று, அவர் 27 ஆங்கில சமையல் புத்தகங்களை எழுதியுள்ளார், அவை அனைத்தும் தமிழில் மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளன. கூடுதலாக, 7 தெலுங்கிலும், 11 கன்னடத்திலும், 1 இந்தியிலும் மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளன (எண்களில் நீங்கள் ஆர்வமாக இருந்தால், அது சுமார் 3500 சமையல் குறிப்புகள்). மைக்ரோவேவ் சமையல் பற்றி அவர் எழுதியபோது, ​​உற்பத்தியாளர்கள் தங்கள் மைக்ரோவேவ் விற்பனை அதிகரித்துள்ளதாகக் கூறினர். இருப்பினும், பெரிய சந்தை இருந்தபோதிலும், வெளியீட்டாளர்களைக் கண்டுபிடிப்பது எளிதானது அல்ல.

பின்னர் சந்திர பத்மநாபன் ஹார்பர்காலின்ஸின் தலைவரை இரவு உணவிற்கு அழைத்தார் மற்றும் அவரது உணவில் அவரை மிகவும் கவர்ந்தார், அவர் ஒரு புத்தகம் எழுதும்படி கூறினார். தக்ஷின்: தென்னிந்தியாவின் சைவ உணவு வகைகள் 1992 இல் வெளியிடப்பட்டது மற்றும் மூன்று மாதங்களில் கிட்டத்தட்ட 5000 பிரதிகள் விற்பனையானது. "1994 ஆம் ஆண்டில், ஹார்பர்காலின்ஸின் ஆஸ்திரேலிய கிளை இந்த புத்தகத்தை உலக சந்தையில் வெளியிட்டது, அது மிகவும் வெற்றிகரமானது," என்கிறார் சந்திரா, வலுவான விற்பனை தன்னை மேலும் மூன்று புத்தகங்களை எழுத தூண்டியது, அதே தலைப்பில் - சமையல். “உலகம் முழுவதும் ஏராளமான தமிழர்கள் இருப்பதால் அவர்கள் நன்றாக விற்கலாம். ஒருவேளை பலர் சைவத்தில் ஆர்வமாக உள்ளனர், ஆனால் அத்தகைய உணவை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்று தெரியவில்லை. ஏறக்குறைய எந்த செய்முறையும் ஆன்லைனில் காணப்பட்டாலும், புத்தகங்கள் மிகவும் உண்மையானவை.

இருப்பினும், 2006 ஆம் ஆண்டு வரை ஜிக்யாசா கிரி மற்றும் பிரதிபா ஜெயின் ஆகியோர் தங்கள் வீட்டில் சமையல் என்ற புத்தகத்திற்காக பல விருதுகளை வென்றனர் [பாதுகாவலர் அத்தை/: பாரம்பரிய ஆந்திர உணவுகளில் இருந்து சைவ சமையல்] சைவப் புரட்சியை மக்கள் கவனித்தனர்.

உள்ளடக்கத்தில் சமரசம் செய்யாமல் தங்கள் முதல் புத்தகத்தை வெளியிடத் தீர்மானித்த அவர்கள், முன்னாள் இந்திய ஜனாதிபதி வி.வி.கிரியின் மூத்த மகள் சுபத்ரா ராவ் பரிகாவின் சமையல் குறிப்புகளைப் பதிவு செய்ய தங்கள் சொந்த பதிப்பகத்தை நிறுவினர். பெய்ஜிங்கில், சமையல் புத்தகங்களின் ஆஸ்கார் எனப்படும் Gourmand விருதுகளில், வடிவமைப்பு, புகைப்படம் எடுத்தல் மற்றும் உள்ளூர் உணவு உட்பட ஆறு பிரிவுகளில் புத்தகம் வென்றது.

அவர்களின் அடுத்த புத்தகம், சுகம் ஆயு - "வீட்டில் ஆயுர்வேத சமையல்", சில ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு பாரிஸில் நடந்த விழாவில் "சிறந்த ஆரோக்கியமான உணவு மற்றும் உணவுமுறை சமையல் புத்தகம்" விருதில் இரண்டாவது இடத்தைப் பெற்றது. இது அதிகாரப்பூர்வ அங்கீகாரம். உப்மா, தோசை, மோர் உலக அரங்கில் நுழைந்து விட்டது.

வெகுமதிகள் பெரிதாகிக் கொண்டே சென்றன. மற்றொரு திறமையான வீட்டு சமையல்காரரான விஜி வரதராஜன், இதை ஒரு படி மேலே கொண்டு சென்று, உள்ளூர் காய்கறிகளை பல்வேறு வழிகளில் எவ்வாறு பயன்படுத்தலாம் என்பதைக் காட்ட முடிவு செய்தார்.

“முன்பு எல்லாரும் வீட்டு முற்றத்தில் காய்கறிகள் பயிரிட்டாங்க. அவர்கள் ஆக்கப்பூர்வமாக இருக்க வேண்டும், எனவே அவர்கள் ஒவ்வொரு காய்கறிக்கும் 20-30 சமையல் குறிப்புகளைக் கொண்டு வந்தனர்," என்று அவர் கூறுகிறார், "உள்ளூர், பருவகால மற்றும் பாரம்பரிய உணவுகளை" சாப்பிடுவது எவ்வளவு எளிது என்பதை விளக்குகிறார். குளிர்கால மெழுகு ஸ்குவாஷ், வாழைத் தண்டுகள் மற்றும் பீன்ஸ் போன்ற வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட காய்கறிகளைப் பயன்படுத்த மக்களை ஊக்குவிக்கும் அவரது சமையல் வகைகள் பாரம்பரியத்தைக் கொண்டாடுகின்றன. அவரது ஆறு சமையல் புத்தகங்கள், இரண்டு தமிழ் மற்றும் பிரஞ்சு மொழிகளில் மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளன, ஏழு வெவ்வேறு பிரிவுகளில் Gourmand விருதுகளை வென்றுள்ளன. அவரது சமீபத்திய புத்தகம், தென்னிந்தியாவின் சைவ உணவுகள், 2014 இல் சிறந்த சைவ சமையல் புத்தகத்தை வென்றது.

ஒரு ஆர்வமுள்ள விற்பனையாளராக இருப்பதால், அவர் கின்டிலில் தனது புத்தகத்தை விற்கிறார். “ஆன்லைன் விற்பனை என்பது ஆசிரியர்களுக்கு மிகப் பெரிய நன்மை. எனது பெரும்பாலான வாசகர்கள் புத்தகக் கடைகளுக்குச் செல்ல விரும்புவதில்லை. அவர்கள் பிளிப்கார்ட்டில் புத்தகங்களை ஆர்டர் செய்கிறார்கள் அல்லது அமேசானிலிருந்து பதிவிறக்கம் செய்கிறார்கள். இருப்பினும், அவர் தனது முதல் புத்தகமான சமயலின் சுமார் 20000 காகிதப் பிரதிகளை விற்றார். “எனது வாசகர்களில் பலர் அமெரிக்காவில் வசிக்கிறார்கள். ஜப்பானில் சந்தையும் வளர்ந்து வருகிறது,” என்று அவர் கூறுகிறார். "எங்கள் உணவு எவ்வளவு எளிமையானது மற்றும் ஆரோக்கியமானது என்பதைப் போற்றுபவர்கள் இவர்கள்."

கடந்த ஆண்டு ஆகஸ்ட் மாதம் வெளியான பிரேமா சீனிவாசனின் தூய சைவ உணவு, இந்த வளர்ந்து வரும் வகைக்கு அறிவியல் அடிப்படையைச் சேர்த்தது. ஸ்பார்டன்-எளிய அட்டையுடன் கூடிய இந்த பிரமாண்டமான டோம், கோவில் உணவுகள் முதல் மசாலா வர்த்தகப் பாதை வரை இன்றைய சமையல் வகைகளின் வடிவமைப்பை தீவிரமாகப் பார்க்கிறது. மிகவும் முழுமையானது, இது தொழில்முறை மற்றும் கல்விசார் சமையல்காரர்களின் புதிய சந்தையை குறிவைக்கிறது, இருப்பினும் வீட்டு சமையல்காரர்கள் சமையல் மற்றும் மெனுக்களின் பெரிய தொகுப்பிலிருந்து சில யோசனைகளைப் பெறலாம்.

அத்தகைய உணவின் சில அம்சங்களில் நிபுணத்துவம் பெற்ற புத்தகங்கள் அடுத்த அலையில் ஆச்சரியப்படுவதற்கில்லை. எடுத்துக்காட்டாக, வெங்காயம் ஏன் அழுகிறது: 2012 இல் கையெழுத்துப் பிரதி நிலையில் இருக்கும்போதே நல்ல உணவை சுவைக்கும் வகை விருதை வென்ற ஐயங்கார் உணவு வகைகளைப் பாருங்கள்! எழுத்தாளர்கள் விஜி கிருஷ்ணன் மற்றும் நந்தினி சிவகுமார் ஆகியோர் பதிப்பாளரைத் தேட முயன்றனர் - நீங்கள் பார்க்க முடியும், சில விஷயங்கள் மாறவில்லை - இறுதியாக கடந்த மாதம் புத்தகம் வெளியிடப்பட்டது. அதன் பளபளப்பான கடின அட்டையின் கீழ் வெங்காயம், முள்ளங்கி மற்றும் பூண்டு இல்லாத 60 சமையல் வகைகள் உள்ளன.

"எனவே நாங்கள் பெயரைக் கொண்டு வந்தோம்," விஜி புன்னகைக்கிறார். பொதுவாக வெங்காயம் வெட்டும்போது அழுவோம். ஆனால் நாங்கள் அதை எங்கள் சிறந்த உணவுகளில் பயன்படுத்துவதில்லை, அதனால்தான் அது அழுகிறது.

சமையல் வகைகள் உண்மையானவை மற்றும் பாரம்பரிய உணவு வகைகளின் புத்தி கூர்மையை வெளிப்படுத்த பல உணவு வகைகளை வழங்குகின்றன. "உங்களுக்கு தேவையான அனைத்து பொருட்களுக்கான சமையல் குறிப்புகளையும் நாங்கள் உங்களுக்கு வழங்குகிறோம்," என்று நந்தினி கூறுகிறார், சென்னை மற்றும் இந்தியாவைத் தாண்டி சந்தை எவ்வாறு வளர்ந்துள்ளது என்பதைப் பற்றி பேசுகிறார். "நான் 'உண்மையான' பச்சைக் கறியை எப்படி செய்வது என்று கற்றுக் கொள்ள விரும்புவது போல், 'உண்மையான' சாம்பார் எப்படி செய்வது என்று தெரிந்துகொள்ள விரும்பும் மக்கள் உலகம் முழுவதும் உள்ளனர்."