பொருளடக்கம்
சில பழ மரங்களின் விதைகளிலும் (பாதாமி, பீச், செர்ரி, ஸ்வீட் செர்ரி, பாதாம்), திராட்சை விதைகள், தர்பூசணி, தக்காளி, புகையிலை, தேநீர், அத்துடன் பல்வேறு எண்ணெய் கலந்த உணவு உற்பத்திக் கழிவுகள், விவசாய மூலப்பொருட்கள் ஆகியவற்றிலும் காணப்படுகின்றன. . பிந்தையவற்றில் முக்கியமாக தானிய விதைகளின் தவிடு மற்றும் கிருமி அடங்கும். கோதுமை மற்றும் கம்பு தானியத்தின் ஷெல் 5-6% எண்ணெயைக் கொண்டுள்ளது, கிருமியில் - முறையே 11-13% மற்றும் 10-17%; சோளத்தின் கிருமியில் - 30-48% எண்ணெய், தினை - சுமார் 27%, அரிசி - 24-25%.
தாவரங்களில் எண்ணெயின் உள்ளடக்கம் மற்றும் அதன் தரம் தாவரத்தின் வகை, வளர்ந்து வரும் நிலைமைகள் (கருத்தரித்தல், மண் சிகிச்சை), பழங்கள் மற்றும் விதைகளின் முதிர்ச்சியின் அளவைப் பொறுத்தது.
விலங்குகளின் கொழுப்புகளைப் போலன்றி, தாவர எண்ணெயில் நிறைவுறா கொழுப்பு அமிலங்கள் உள்ளன, அவை உடலால் எளிதில் உறிஞ்சப்பட்டு இரத்த நாளங்களின் சுவர்களில் வைப்புகளை உருவாக்குவதில்லை.
இயற்கை தாவர எண்ணெய்களுக்கு இடையிலான மற்றொரு வித்தியாசம் உடலுக்குத் தேவையான வைட்டமின் எஃப் இன் அதிகரித்த உள்ளடக்கம் ஆகும். அதன் குறைபாடு முதன்மையாக இரைப்பைக் குழாயின் சளி சவ்வை எதிர்மறையாக பாதிக்கிறது. வைட்டமின் எஃப் இன் நிலையான பற்றாக்குறை வாஸ்குலர் நோய்க்கு வழிவகுக்கிறது (ஸ்க்லரோசிஸ் முதல் மாரடைப்பு வரை), வைரஸ்கள் மற்றும் பாக்டீரியாக்களுக்கு எதிர்ப்பு குறைதல், நாள்பட்ட கல்லீரல் நோய் மற்றும் கீல்வாதம்.
ஆரோக்கியத்தை பராமரிக்க, நீங்கள் தினமும் குறைந்தது 15-20 கிராம் சுத்திகரிக்கப்படாத சணல், ஆளி விதை, சூரியகாந்தி அல்லது வேறு எந்த தாவர எண்ணெயையும் உட்கொள்ள வேண்டும்!
40-45 ° C க்கு மிகாமல் இருக்கும் வெப்பநிலையில் குளிர் அழுத்தும் முறையால் பெறப்பட்ட தாவர எண்ணெய்களை உட்கொள்வதிலிருந்து மட்டுமே ஒரு தடுப்பு மற்றும் சிகிச்சை விளைவை எதிர்பார்க்க முடியும் என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும் - இருண்ட, துர்நாற்றம், ஒரு பெரிய வண்டல் கொண்ட, அதனால்- சுத்திகரிக்கப்படாத எண்ணெய்கள் என்று அழைக்கப்படுகின்றன. இது ஒரு சுவையான மற்றும் மிகவும் ஆரோக்கியமான எண்ணெய். ஆனால் இது ஒரு குறிப்பிடத்தக்க குறைபாட்டைக் கொண்டுள்ளது. உயிரியல் ரீதியாக சுறுசுறுப்பாக, உயிருடன் இருப்பதால், அது விரைவாக மேகமூட்டமாகவும், கசப்பாகவும், கசப்பாகவும், காற்றில் ஆக்சிஜனேற்றம் செய்யப்பட்டு, வெளிச்சத்திலும், வெப்பத்திலும், விரைவாக அதன் நன்மை தரும் பண்புகளையும் இழக்கிறது!
அடிப்படையில், பல்வேறு சுத்திகரிக்கப்பட்ட பொருட்கள் சில்லறை விற்பனையில் வழங்கப்படுகின்றன, அதாவது சுத்திகரிக்கப்பட்ட எண்ணெய்கள். சுத்திகரிப்பின் போது, உற்பத்தியாளருக்கு விரும்பத்தகாத பல்வேறு அசுத்தங்கள் மற்றும் அசுத்தங்களிலிருந்து எண்ணெய் சுத்திகரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் அதே நேரத்தில் அது அதன் சுவை மற்றும் வாசனை மற்றும் அதன் அனைத்து பயனுள்ள பண்புகளையும் இழக்கிறது. இந்த காரணத்திற்காக அனைவருக்கும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட எண்ணெய் பிடிக்காது. சிலர் இயற்கையான பொருளின் வாசனை மற்றும் சுவையை விரும்புகிறார்கள் மற்றும் சுத்தம் செய்வது தீங்கு விளைவிக்கும் என்று நம்புகிறார்கள்.
160 முதல் 200 ° C வெப்பநிலையில் சூடான செயலாக்கத்தால் தயாரிக்கப்பட்ட சுத்திகரிக்கப்பட்ட எண்ணெய்கள் உயிரியல் ரீதியாக செயல்படும் கூறுகள் மற்றும் வைட்டமின்கள் இல்லாதவை, எனவே அவை மோசமடையாது. அவற்றை நீண்ட நேரம் ஒளி பாட்டில்களில் சேமிக்க முடியும், அவர்கள் சூரிய ஒளியைப் பற்றி பயப்படுவதில்லை.
வறுக்க மட்டுமே பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. உணவில் - சாலடுகள், சுவையூட்டிகள், பக்க உணவுகள் - இயற்கை சுத்திகரிக்கப்படாத எண்ணெய் மட்டுமே பயன்படுத்தப்பட வேண்டும்.
சுத்திகரிக்கப்படாத தாவர எண்ணெய்களின் பண்புகள்
தாவர எண்ணெய்களின் செறிவான தேர்வு மற்றும் இறக்குமதி லேபிள்களில் எப்போதும் தெளிவாக இல்லாத பெயர்கள் நம்மை அடிக்கடி குழப்புகின்றன. விற்பனையில் நீங்கள் அமராந்த், ஆலிவ், சூரியகாந்தி, சோயாபீன், சோளம், வேர்க்கடலை, எள், ராப்சீட், பாமாயில், திராட்சை விதை எண்ணெய், கருப்பு சீரக எண்ணெய் போன்றவற்றைக் காணலாம்.
இந்த எண்ணெய்களுக்கு என்ன வித்தியாசம் மற்றும் ஒன்று அல்லது மற்றொரு தாவர எண்ணெயைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது எதை வழிநடத்த வேண்டும்? இயற்கை எண்ணெயின் உயிரியல் மதிப்பு வைட்டமின் எஃப் மற்றும் பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்கள் மற்றும் வைட்டமின்கள் ஏ, டி, ஈ ஆகியவற்றின் உள்ளடக்கத்தால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது.
ஆளிவிதை எண்ணெய் பண்புகள்
அதன் உயிரியல் மதிப்பின் அடிப்படையில் முதல் இடத்தில் உள்ளது. ஆளிவிதை வைட்டமின் எஃப் (அத்தியாவசிய கொழுப்பு அமிலங்கள்) பணக்காரர். ஆளிவிதை எண்ணெய் மூளையை வளர்க்கிறது, உயிரணு வளர்சிதை மாற்றத்தை மேம்படுத்துகிறது, நரம்பு மண்டலத்தில் ஒரு நன்மை பயக்கும், மலச்சிக்கலை நீக்குகிறது, தோல் நிலையை மேம்படுத்துகிறது, மேலும் கொழுப்பின் அளவையும் குறைக்கிறது. ஆளிவிதை எண்ணெய் எளிதில் ஆக்ஸிஜனேற்றப்பட்டு ஒளி மற்றும் காற்றிலிருந்து பாதுகாக்கப்பட வேண்டும். எடை இழப்புக்கு ஆலை விதை எண்ணெயை தாவர எண்ணெயாக ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் பரிந்துரைக்கின்றனர்.
சூரியகாந்தி விதை எண்ணெய் பண்புகள்
வெண்ணெயை மற்றும் மயோனைசே உற்பத்தியிலும், பதிவு செய்யப்பட்ட காய்கறிகள் மற்றும் மீன் உற்பத்தியிலும் இது முக்கிய மூலப்பொருளாக பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. சூரியகாந்தி எண்ணெய் சுத்திகரிக்கப்பட்ட மற்றும் சுத்திகரிக்கப்படாத விற்பனைக்கு வருகிறது. சுத்திகரிக்கப்பட்ட எண்ணெயும் டியோடரைஸ் செய்யப்படுகிறது, அதாவது மணமற்றது.
சுத்திகரிக்கப்பட்ட சூரியகாந்தி எண்ணெய் வெளிப்படையானது, வெளிர் மஞ்சள் (கிட்டத்தட்ட வெள்ளை நிறத்தில்) நிறத்தில் உள்ளது, சேமிப்பகத்தின் போது வண்டலை வெளியேற்றாது, சூரியகாந்தி விதைகளின் மங்கலான வாசனையைக் கொண்டுள்ளது.
சுத்திகரிக்கப்படாத சூரியகாந்தி எண்ணெய் இருண்ட நிறத்தில் உள்ளது மற்றும் வலுவான குறிப்பிட்ட வாசனையைக் கொண்டுள்ளது; சேமிப்பகத்தின் போது அது ஒரு மழையை உருவாக்குகிறது. பெருந்தமனி தடிப்பு மற்றும் அதிக கொழுப்பு அளவு உள்ளவர்களுக்கு சுத்திகரிக்கப்படாத சூரியகாந்தி எண்ணெய் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
ஆலிவ் எண்ணெய் பண்புகள்
மற்ற தாவர எண்ணெய்களில் ஒரு சிறப்பு இடத்தைப் பிடித்துள்ளது. ஆலிவ் மரத்தின் பழங்களிலிருந்து வரும் எண்ணெய் மிகவும் மதிப்புமிக்க மற்றும் சத்தானதாகும், இது மற்ற எண்ணெய்களை விட நன்றாக உறிஞ்சப்படுகிறது. நம் நாட்டில், ஆலிவ் எண்ணெய் உற்பத்தி செய்யப்படுவதில்லை, அன்றாட பயன்பாட்டிற்கு வேறு எந்த தாவர எண்ணெயையும் விட இது அதிகம் செலவாகிறது.
செரிமான கோளாறுகள், கல்லீரல் மற்றும் பித்தப்பை நோய்களால் பாதிக்கப்பட்டவர்களால் கூட ஆலிவ் எண்ணெய் நன்கு பொறுத்துக்கொள்ளப்படுகிறது. ஆலிவ் எண்ணெய் இருதய நோய்களைத் தடுக்கிறது. ஆலிவ் எண்ணெய் காய்கறி, பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள் மற்றும் பழ சாலடுகள், நண்டு மற்றும் இறால் சிற்றுண்டிகளை தயாரிப்பதற்கு ஏற்றது. ஆலிவ் எண்ணெய் சிறந்த சூடான உணவுகளை உருவாக்குகிறது; இது பதிவு செய்யப்பட்ட மீன் உற்பத்தியில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
சோளம் (மக்காச்சோளம்) எண்ணெயின் பண்புகள்
- வெளிர் மஞ்சள், வெளிப்படையான, மணமற்ற. இது சுத்திகரிக்கப்பட்ட வடிவத்தில் மட்டுமே விற்பனைக்கு வருகிறது. சூரியகாந்தி அல்லது சோயாபீன் எண்ணெயை விட இது எந்த குறிப்பிட்ட நன்மைகளையும் கொண்டிருக்கவில்லை, இருப்பினும், இந்த எண்ணெயில் அதிக அளவு பயனுள்ள பொருட்கள் உள்ளன, இது மிகவும் பிரபலமாகிறது. சோள எண்ணெயில் பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்கள், வைட்டமின்கள் எஃப் மற்றும் ஈ ஆகியவை நிறைந்துள்ளன. இரத்தத்தில் இருந்து கொழுப்பை வெளியேற்றுவதை ஊக்குவிக்கிறது.
சோயாபீன் எண்ணெயின் நன்மைகள்
மேற்கு ஐரோப்பா, அமெரிக்கா மற்றும் சீனாவில் மிகவும் பொதுவானது. இது சுத்திகரிக்கப்பட்ட வடிவத்தில் மட்டுமே உணவில் பயன்படுத்தப்படுகிறது; இது ஒரு வலுவான வாசனையுடன் வைக்கோல் மஞ்சள் நிறத்தில் இருக்கும். இது சூரியகாந்தி போலவே பயன்படுத்தப்படுகிறது. குழந்தை உணவுக்கு சோயாபீன் எண்ணெய் மற்றவர்களை விட சிறந்தது, ஏனெனில் இது மத்திய நரம்பு மண்டலம் மற்றும் காட்சி எந்திரத்தை உருவாக்குவதற்கு தேவையான பொருட்களைக் கொண்டுள்ளது. சோயாபீன் எண்ணெய், அதன் வலுவான கொழுப்பு எதிர்ப்பு விளைவு காரணமாக, இரத்தத்தில் அதிக கொழுப்பின் அளவிற்கு பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
பிற தாவர எண்ணெய்களின் பண்புகள்
குறைவான பயனுள்ள தாவர எண்ணெய்களின் குழுவிற்கு சொந்தமானது. அவற்றில் மிகக் குறைவான பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் அமிலங்கள் மற்றும் ஒப்பீட்டளவில் அதிக மூலக்கூறு எடை கொழுப்பு அமிலங்கள் உள்ளன. இந்த பொருட்கள் வெளிநாட்டில் முக்கியமாக மார்கரைன் பொருட்கள் மற்றும் பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுகள் தயாரிப்பதற்கும், சாலடுகள் மற்றும் வறுக்கவும் - அனைத்து தாவர எண்ணெய்களின் அதே நோக்கங்களுக்காகவும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
27 சதவீதம் புரதம் மற்றும் 16 சதவீதம் கார்போஹைட்ரேட் உள்ளது. வேர்க்கடலை வெண்ணெயில் உயிரியல் ரீதியாக செயல்படும் கொழுப்பு அமிலங்கள் மற்றும் லிபோட்ரோபிக் பொருட்கள் (லெசித்தின், பாஸ்பேடைட்) அதிக உள்ளடக்கம் உள்ளது, இது ஆரோக்கியமான உணவுக்கு மதிப்புமிக்கது. வேர்க்கடலை மற்றும் வேர்க்கடலை வெண்ணெய் ஆகியவை பயனுள்ள கொலரெடிக் முகவர்கள். மேலும் சோடியத்தை விட முப்பது மடங்குக்கும் அதிகமான பொட்டாசியத்தின் ஆதிக்கத்திற்கு நன்றி, வேர்க்கடலை நீரிழப்பு பண்புகளையும் கொண்டுள்ளது.
அனைத்து தாவர எண்ணெய்களிலும் குறைந்த மதிப்பு. இது நிலைத்தன்மையில் உறுதியானது மற்றும் பன்றி இறைச்சி கொழுப்பு போல் தெரிகிறது. சமையலுக்கு, இது கிழக்கின் பல நாடுகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, அங்கு, மத காரணங்களுக்காக, பன்றி இறைச்சி கொழுப்பு பயன்படுத்தப்படவில்லை. பெரும்பாலான நாடுகளில், இந்த தயாரிப்பு வெண்ணெயை தயாரிப்பதற்கு, சமையல் மற்றும் மிட்டாய் தொழில்களில் கடினப்படுத்துபவராக பயன்படுத்தப்படுகிறது. பாமாயில் சூடுபடுத்தப்பட்டால் மட்டுமே உண்ணப்படுகிறது - இது குளிர் சமையலுக்கு ஏற்றது அல்ல.
- ஒரு நல்ல ஆண்டிபயாடிக், பாக்டீரிசைடு மற்றும் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது, மெதுவாகவும் பலவீனமாகவும் ஆக்சிஜனேற்றம் செய்கிறது. கடுகு எண்ணெயின் சிறிய சேர்க்கைகள் மற்ற தாவர எண்ணெய்களின் பாதுகாப்பிற்கு பங்களிக்கின்றன. இது சாலட் மற்றும் வறுக்க ஏற்றது, பாதுகாப்பிற்கு இன்றியமையாதது. சூரியகாந்தியை விட 4 மடங்கு அதிகமாக சேமிக்கப்படுகிறது. கடுகு எண்ணெயில் செய்யப்பட்ட டின் மீன் மீன்களின் இயற்கையான சுவையை பாதுகாக்கிறது. கடுகு எண்ணெயில் சுடப்படும் பேக்கரி பொருட்கள் நீண்ட காலத்திற்கு பழுதடைவதில்லை, அவை மிகவும் ஆடம்பரமான அமைப்பைக் கொண்டுள்ளன. கடுகு எண்ணெயில் சமைத்த இறைச்சி மற்றும் மீன் ஒரு இனிமையான நிறமும் சுவையும் கொண்டது.
ஒரு எண்ணெய் கலந்த ஆரஞ்சு-சிவப்பு திரவம் ஒரு பண்பு வாசனை மற்றும் சுவை கொண்டது. வழக்கத்திற்கு மாறான உற்பத்தி தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்துவதற்கு நன்றி, கடல் பக்ரோன் எண்ணெய் கரோட்டினாய்டுகளின் அதிக உள்ளடக்கத்துடன் தயாரிக்கப்படுகிறது, இது தொற்று நோய்களுக்கு உடலின் எதிர்ப்பை அதிகரிக்கிறது, தசைகள், இதயம் மற்றும் கல்லீரலில் கிளைகோஜன் உள்ளடக்கத்தை அதிகரிக்கிறது, இரைப்பை புண் மற்றும் சிக்கலான சிகிச்சைக்கு பங்களிக்கிறது. சிறுகுடல் புண்.