ரகசியமாக இறைச்சிக்காக ஏங்கும் சைவ உணவு உண்பவர்களுக்காகவோ அல்லது இறைச்சி உண்பவர்களை மகிழ்விப்பதற்காகவோ, மன்ஹாட்டன் உணவகத்தின் சமையல்காரர் வில் ஹோரோவிட்ஸ் தர்பூசணியை ஒரு உண்மையான ஹாமிலிருந்து வேறுபடுத்துவது கடினம். பாத்திரத்தை வெட்டும்போதுதான் உண்மை புலப்படும். ஆனால் அப்போதும் கூட அது அழகாக இருக்கிறது - பசியும் நறுமணமும்.
வில் வேலை செய்யும் இடத்தில் பார்பிக்யூ இறைச்சி உணவுகள் நிலவும் போதிலும், தர்பூசணி உணவகத்தின் கருத்துக்கு சரியாக பொருந்துகிறது.
சமையல்காரர் டிஷ் தனது படைப்பு சோதனை என்று அறிவிக்கிறார். ஒரு தர்பூசணி ஹாம் பின்வருமாறு தயாரிக்கப்படுகிறது - முதலில், தர்பூசணியிலிருந்து தலாம் துண்டிக்கப்பட்டு, பின்னர் கூழ் உப்பு மற்றும் மூலிகைகள் கொண்டு நான்கு நாட்கள் ஊறவைக்கப்படுகிறது, பின்னர் எட்டு மணி நேரம் புகைபிடித்து அதன் சொந்த சாற்றில் சுடப்படும்.
வெளிப்புறமாக, டிஷ் நம்பமுடியாத வகையில் புகைபிடித்த ஹாம் போன்றது, உண்மையில் இது ஒரு தர்பூசணி என்று நம்புவது மிகவும் கடினம். தர்பூசணியின் இறைச்சியானது தர்பூசணி அல்லது இறைச்சியை ஒத்திருக்காத புகை நிறைந்த குறிப்புகளுடன் சுவையான இனிப்பு-உப்பு சுவை கொண்டது என்பது குறிப்பிடத்தக்கது.
அத்தகைய சமையல் பரிசோதனையை முயற்சிப்பதில் மகிழ்ச்சி மலிவானது அல்ல - $ 75. ஆனால் டிஷ் களமிறங்குகிறது. சமையல் விமர்சகர்கள் ஏற்கனவே தர்பூசணி ஹாம்ஸை மிகவும் பாராட்டியுள்ளனர், மேலும் அதை இறைச்சி ஸ்டீக் உடன் பசியாக எடுத்துக்கொள்ள பரிந்துரைக்கின்றனர்.