மெதுவான உணவு என்பது "சுற்றுச்சூழல்-காஸ்ட்ரோனமிக்" இயக்கமாகும், இது நண்பர்கள் மற்றும் குடும்பத்தினருடன் மேஜையின் இன்பங்களை மீட்டெடுக்க அனைவரையும் ஊக்குவிக்கிறது. எனவே சாப்பிடுவது பகிர்வு மற்றும் கண்டுபிடிப்பின் தருணமாகிறது. சுற்றுச்சூழலைக் கருத்தில் கொண்டு பாரம்பரியங்களுடன் மீண்டும் இணைக்க அல்லது புதிய சமையல் கலாச்சாரங்களை ஆராய அனைவரும் அழைக்கப்படுகிறார்கள். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, நாம் நம் கைகளை அழுக்காக்க வேண்டும். தொடருங்கள்! உங்கள் பானைகளுக்கு...

தொழில்துறைக்கு பிந்தைய சமூகங்களின் கலாச்சாரத்தை பற்றிக்கொண்ட வேகத்தின் வெறி மற்றும் கருத்துக்கு எதிர்வினையாக துரித உணவு இது சுவைகளை தரப்படுத்துகிறது, மெதுவான உணவு இயக்கம் தன்னை ஒரு எதிர்ப்பாளராகக் காட்டுகிறது. இது கவனத்தை சிதறடிக்கும் நுகர்வோர் தகவலறிந்த உணவுப் பிரியராக மாற உதவுகிறது.

1986 ஆம் ஆண்டில், மெக்டொனால்டு உணவகச் சங்கிலி அற்புதமான ஸ்பானிஷ் படிகளில் ஒரு கிளையை அமைக்கத் தயாராகி வந்தது (ஸ்பானிஷ் படிகள்), ரோமில் உள்ள ஒரு வரலாற்று தளம். இத்தாலி நிலத்தில் குப்பை உணவுகளில் ஏற்றுக்கொள்ள முடியாத முன்னேற்றம் என்று அவர்கள் கருதுவதை எதிர்கொண்டு, காஸ்ட்ரோனமிக் கட்டுரையாளர் கார்லோ பெட்ரினி மற்றும் இத்தாலிய காஸ்ட்ரோனமிக் நிறுவனமான ஆர்சிகோலாவின் அவரது சகாக்கள் மெதுவான உணவு இயக்கத்திற்கு அடித்தளம் அமைத்தனர். நகைச்சுவை மற்றும் புத்திசாலித்தனத்துடன், அவர்கள் தங்கள் திட்டத்தில் சேர இத்தாலிய கலைஞர்கள் மற்றும் அறிவுஜீவிகளை சமாதானப்படுத்துகிறார்கள். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, சிறந்த ஐரோப்பிய உணவு வகைகளின் பிறப்பிடமாக இத்தாலி உள்ளது. பிரஞ்சு உணவுகள் அதன் பிரபுக்களின் கடிதங்களுக்கு கூட கடன்பட்டுள்ளன.

கார்லோ பெட்ரினி முதலில் மெதுவான உணவு என்ற கருத்தை ஒரு நகைச்சுவையாக உருவாக்கினார், இது சுவையான இத்தாலியர்களுக்கு தத்துவார்த்த ஒப்புதல் பின்னர், இந்த யோசனை மிகவும் நன்றாக இருந்தது, 1989 இல், ஸ்லோ ஃபுட் ஒரு சர்வதேச இலாப நோக்கற்ற அமைப்பாக மாறியது. வெளியீட்டு விழா Opéra comique de Paris இல் தத்தெடுப்புடன் நடைபெறுகிறது சுவை மற்றும் பல்லுயிர் பெருக்கத்திற்கான மெதுவான உணவு அறிக்கை, கார்லோ பெட்ரினி வழங்கினார்¹.

தரமான உணவின் மீது பொதுமக்களின் ரசனையை எழுப்புதல், உணவின் தோற்றம் மற்றும் அதன் உற்பத்தியின் சமூக-வரலாற்று நிலைமைகளை விளக்குதல், இங்கிருந்து மற்றும் பிற இடங்களில் இருந்து உற்பத்தியாளர்களை அறிமுகப்படுத்துதல், இவை மெதுவான உணவு இயக்கத்தின் சில நோக்கங்களாகும்.

இந்த இயக்கத்தின் ஆதரவாளர்கள் கலை உணவுகளுக்கு எப்போதும் ஒரு இடம் இருப்பதை உறுதி செய்ய விரும்புகிறார்கள். உணவுத் தொழிலால் மனிதகுலத்தின் உணவுப் பாரம்பரியம் மற்றும் சுற்றுச்சூழலுக்கு ஆபத்தில் இருப்பதாக அவர்கள் நம்புகிறார்கள், இது நமது பசியை விரைவாக பூர்த்தி செய்ய அனைத்து தயாரிப்புகளையும் வழங்குகிறது.

தெற்கில் ஊட்டச்சத்து குறைபாடு மற்றும் வடக்கில் ஊட்டச்சத்து குறைபாடு போன்ற பிரச்சினைகளுக்கு தீர்வு காண உணவு கலாச்சாரங்களின் பன்முகத்தன்மை மற்றும் பகிர்வு உணர்வை மறுபகிர்வு செய்வது பற்றிய சிறந்த அறிவு தேவை என்று அவர்கள் நம்புகிறார்கள்.

இந்த இலக்குகளை அடைய, மெதுவான உணவை உருவாக்குபவர்கள் மெதுவாக்குவது அவசியம் என்று நம்புகிறார்கள்: உங்கள் உணவுகளை நன்கு தேர்வு செய்யவும், அவற்றை அறிந்து கொள்ளவும், சரியாக சமைக்கவும், நல்ல நிறுவனத்தில் அவற்றை அனுபவிக்கவும் நேரம் ஒதுக்குங்கள். எனவே மந்தநிலையின் சின்னம், நத்தை, இது தத்துவஞானியின் விவேகத்தையும் ஞானத்தையும், அதே போல் புத்திசாலித்தனமான மற்றும் கருணையுள்ள விருந்தாளியின் புனிதத்தன்மை மற்றும் மிதமான தன்மையையும் தூண்டுகிறது.

சுவைக் கல்வி மற்றும் மறந்த அல்லது அழிந்து வரும் உள்ளூர் சுவைகளைக் கண்டறிதல் ஆகியவற்றில் கவனம் செலுத்தும் சுவாரசியமான செயல்பாடுகளைத் தவிர, ஸ்லோ ஃபுட் உணவின் அடிப்படையில், மறதியில் நழுவிச் செல்லும் கைவினைஞர் அறிவை மறுபகிர்வு செய்வதை ஊக்குவிக்கிறது. கட்டுப்பாடற்ற உற்பத்தித்திறன் அழுத்தத்தின் கீழ்.

இன்று, சுமார் ஐம்பது நாடுகளில் இந்த இயக்கம் சுமார் 82 உறுப்பினர்களைக் கொண்டுள்ளது. இத்தாலி, அதன் 000 உறுப்பினர்களுடன், இன்னும் நிகழ்வின் மையமாக உள்ளது. ஸ்லோ ஃபுட் இன்டர்நேஷனல் தலைமை அலுவலகம் இத்தாலிய பீட்மாண்டின் மையத்தில், பிரா நகரத்தில் அமைந்துள்ளது.

ஒரு பரவலாக்கப்பட்ட இயக்கம்

உறுப்பினர்கள் உள்ளூர் அலகுகளாகப் பிரிக்கப்பட்டுள்ளனர், ஒவ்வொன்றும் a நடத்திய இத்தாலியில் அல்லது உலகில் வேறு எங்காவது ஒரு கன்விவியம். அவற்றில் சுமார் 1 உள்ளன. இரவு "ஒன்றாக வாழ்வது" என்று பொருள்படும் மற்றும் இது "கன்விவியலிட்" என்ற பிரெஞ்சு வார்த்தையின் மூலத்தில் உள்ளது. ஆன்மா மற்றும் உடல் ஆகிய இரண்டையும் வளர்ப்பதற்காக மனிதர்களை மேசையைச் சுற்றி ஒன்றாகக் கொண்டுவரும் உணவின் சடங்கை இது நினைவூட்டுகிறது.

ஒவ்வொரு கன்விவியமும் அதன் சொந்த செயல்பாடுகளை ஒழுங்குபடுத்துகிறது: உணவு, சுவைகள், பண்ணைகள் அல்லது உணவு கைவினைஞர்களுக்கு வருகை, மாநாடுகள், சுவை பயிற்சி பட்டறைகள் போன்றவை.

காஸ்ட்ரோனமிக் அறிவியல் பல்கலைக்கழகம்

ஸ்லோ ஃபுட் ப்ராவில் காஸ்ட்ரோனமிக் சயின்சஸ் பல்கலைக்கழகத்தை நிறுவியது³ ஜனவரி 2003 இல், இத்தாலிய கல்வி அமைச்சகம் மற்றும் ஐரோப்பிய ஒன்றியத்தால் அங்கீகரிக்கப்பட்ட உயர் கல்வி நிறுவனம். இந்த பயிற்சி மற்றும் ஆராய்ச்சி மையம் விவசாய முறைகளை புதுப்பித்தல், பல்லுயிரியலைப் பாதுகாத்தல் மற்றும் காஸ்ட்ரோனமி மற்றும் விவசாய அறிவியலுக்கு இடையே ஒரு தொடர்பைப் பேணுவதை நோக்கமாகக் கொண்டுள்ளது. நாங்கள் சமையலை அப்படிக் கற்பிப்பதில்லை, மாறாக சமூகவியல், மானுடவியல், பொருளாதாரம், சூழலியல், சுற்றுச்சூழல் வேளாண்மை, அரசியல் போன்றவற்றின் மூலம் காஸ்ட்ரோனமியின் தத்துவார்த்த மற்றும் நடைமுறை அம்சங்களைக் கற்பிக்கிறோம்.

சுவை சிகப்பு

கூடுதலாக, ஸ்லோ ஃபுட் பிரபலமானது போன்ற நல்ல உணவு மற்றும் நல்ல உணவை மேம்படுத்துவதை நோக்கமாகக் கொண்ட பொது நிகழ்வுகளை நடத்துகிறது. சர்வதேச சுவை கண்காட்சி (சர்வதேச சுவை கண்காட்சி) டுரின், இத்தாலி². ஒவ்வொரு இரண்டு வருடங்களுக்கும் நடைபெறும் இந்த நிகழ்வானது, உலகம் முழுவதிலுமிருந்து சமையல் சிறப்புகளைக் கண்டறியவும், சுவைக்கவும், அவர்களின் சில ரகசியங்களைப் பகிர்ந்து கொள்ள ஒப்புக் கொள்ளும் சிறந்த சமையல்காரர்களைச் சந்திக்கவும், சுவை பட்டறைகளில் பங்கேற்கவும் மக்களை அனுமதிக்கிறது.

புத்தகங்கள்

ஸ்லோ ஃபுட் இதழ் உட்பட பல்வேறு காஸ்ட்ரோனமிக் புத்தகங்களையும் வெளியிடுகிறது ஸ்லோ, இத்தாலியன், ஆங்கிலம், ஜெர்மன், பிரஞ்சு, ஸ்பானிஷ் மற்றும் ஜப்பானிய மொழிகளில் ஆண்டுக்கு நான்கு முறை வெளியிடப்பட்டது. இது உணவின் மானுடவியல் மற்றும் புவியியலைக் கையாளும் ஒரு வெளியீடு. இயக்கத்தின் அனைத்து சர்வதேச பிரிவுகளின் உறுப்பினர்களுக்கும் இது இலவசமாக விநியோகிக்கப்படுகிறது.

பல்வேறு திட்டங்கள் மூலம், தி பல்லுயிர் பெருக்கத்திற்கான மெதுவான உணவு அறக்கட்டளை வேளாண்-உணவு பாரம்பரியத்தின் பன்முகத்தன்மை மற்றும் உலகின் சமையல் மரபுகளின் செழுமையைப் பாதுகாப்பதை உறுதி செய்வதற்கான நடவடிக்கைகளை ஒழுங்கமைத்து நிதியளிக்கும் பணியை கொண்டுள்ளது.

அதனால்சுவை பேழை தொழில்துறை விவசாய உற்பத்தியின் தரப்படுத்தலால் அழிந்துபோகும் அச்சுறுத்தலுக்கு உள்ளான உணவு தாவரங்கள் அல்லது பண்ணை விலங்குகளின் வகைகளை பட்டியலிட்டு பாதுகாப்பதை நோக்கமாகக் கொண்ட இயக்கத்தின் முன்முயற்சியாகும். சுவைப் பேழையில் உணவுப் பொருளைப் பதிவுசெய்வது, ஒரு வகையில், அறிவிக்கப்பட்ட வெள்ளத்தில் இருந்து அதைப் பாதுகாக்கக்கூடிய ஒரு மெய்நிகர் நோவாவின் பேழையில் ஏறும்.

ஐரோப்பாவில், 75 ஆம் ஆண்டிலிருந்து 1900% உணவுப் பொருட்களின் பன்முகத்தன்மையை இழந்துவிட்டோம். அமெரிக்காவில், இந்த இழப்புகள் அதே காலகட்டத்தில் 93% ஆகும்.⁴. ஸ்லோ ஃபுட் கியூபெக், "மாண்ட்ரீல் முலாம்பழம்" மற்றும் "கனடியன் மாடு" ஆகிய இரண்டும் அழிந்துபோகும் அபாயத்தில் உள்ள நமது பாரம்பரியத்தின் இரண்டு கூறுகளை டேஸ்ட் ஆர்க்கில் பதிவு செய்துள்ளது.

Le தலைமை தாங்கினார் L'Arche இல் பதிவுசெய்யப்பட்ட உணவை உற்பத்தி செய்யும் விவசாயிகள், தொழில்முனைவோர் மற்றும் கைவினைஞர்களுக்கு நிதி மற்றும் தளவாட ஆதரவை வழங்குவதே இதன் நோக்கம் என்பதால், ஆர்க் ஆஃப் டேஸ்டின் நிர்வாகப் பிரிவாக உள்ளது. இது தயாரிப்பாளர் குழுக்களை ஊக்குவிக்கிறது மற்றும் இந்த தயாரிப்புகளை சமையல்காரர்கள், நல்ல உணவை சாப்பிடுபவர்கள் மற்றும் பொது மக்களுக்கு சந்தைப்படுத்துவதை ஆதரிக்கிறது.

முதல், பல்லுயிர் பாதுகாப்பிற்கான மெதுவான உணவு பரிசு தங்கள் ஆராய்ச்சி, உற்பத்தி, சந்தைப்படுத்தல் அல்லது தகவல் தொடர்பு நடவடிக்கைகள் மூலம், வேளாண்-உணவுத் துறையில் பல்லுயிரியலைப் பாதுகாக்க உதவும் நபர்கள் அல்லது குழுக்களின் முயற்சிகளை அடிக்கோடிட்டுக் காட்டவும். வெற்றியாளர்கள் ரொக்கப் பரிசைப் பெறுகிறார்கள் மற்றும் ஸ்லோ ஃபுட் அதன் வெளியீடுகள், அதன் செய்தி வெளியீடுகள் மற்றும் பொது நிகழ்வுகள் போன்றவற்றில் அவர்களுக்கு வழங்குவதில் தவறில்லை என்ற ஊடக வெளிப்பாட்டின் மூலம் பலன் பெறுகிறார்கள். சலோன் டெல் கஸ்டோ.

முந்தைய வெற்றியாளர்களில் அமெரிக்காவின் மினசோட்டாவில் உள்ள பூர்வீக அமெரிக்கர்களின் குழுவும் அடங்கும், அவர்கள் இந்த பிராந்தியத்தைச் சேர்ந்த காட்டு அரிசியை வளர்க்கிறார்கள். இந்த பூர்வீகவாசிகள் தங்கள் மாநிலத்தில் உள்ள ஒரு பல்கலைக்கழகத்தில் உள்ள மரபியல் வல்லுநர்களை தங்கள் மரபணு ஆராய்ச்சியின் விளைவாக எந்த புதிய வகை காட்டு அரிசிக்கும் காப்புரிமை பெறுவதைத் தவிர்க்கும்படி சமாதானப்படுத்தினர். மேலும், பாரம்பரிய வகைகளின் மரபணு ஒருமைப்பாட்டைப் பாதுகாக்கும் பொருட்டு, இந்த தாவரத்தின் எந்த GMO வகையும் இப்பகுதியில் பொருத்தப்படவில்லை என்பதை அவர்கள் பெற்றனர்.

கூடுதலாக, சர்வதேச மெதுவான உணவு இயக்கம் பல்வேறு திட்டங்களுக்கு நிதி உதவி வழங்குவதன் மூலம் கிரகத்தில் மிகவும் பின்தங்கியவர்களுடன் ஒற்றுமையைக் காட்டுகிறது: விவசாய நிலத்தை மீட்டெடுப்பது மற்றும் நிகரகுவாவில் உள்ள ஒரு கிராமப்புற சமூகத்தில் உற்பத்தி வழிமுறைகளை மேம்படுத்துதல், சமையலறையின் பொறுப்பை ஏற்றுக்கொள்வது. பிரேசிலில் உள்ள ஒரு அமெரிண்டியன் மருத்துவமனை, போஸ்னியாவில் உள்ள குழந்தைகளுக்கான அவசர உணவுத் திட்டங்களுக்கு நிதியளித்தல், இத்தாலியில் நிலநடுக்கத்தால் அழிக்கப்பட்ட சிறிய சீஸ் தொழிற்சாலையை புனரமைத்தல் போன்றவை.