ஊட்டச்சத்து குறித்து: சைவ உணவு உண்பவர்களுக்கு தேவையான அனைத்து ஊட்டச்சத்துகளும் கிடைக்குமா?

சைவ உணவு உண்பவர்களுக்கு ஊட்டச்சத்து ஆலோசனைகளை வழங்கும்போது, ​​பெரும்பாலான இறைச்சி உண்பவர்கள் தங்களைத் துறையில் நிபுணர்களாகக் கருதுகின்றனர். ஆனால் பொதுவாக இது அப்படி இல்லை. உண்மையில், மிகச் சிலரே இந்த விஷயத்தில் நிபுணர்களாக உள்ளனர்.

புரதம் (அல்லது புரதம்) என்பது சைவ உணவு உண்பவர்கள் ஆகப் போகிறவர்கள் அதிகம் கவலைப்படுவது. கவலைப்படும் அம்மாக்களும் அப்பாக்களும் இந்த வகையான சொற்றொடரைக் கூறுகிறார்கள்: "ஆனால் அணில் பற்றி என்ன?" பொருள் வைரம் போல் கண்டுபிடிக்க கடினமாக இருந்தது போல். புரதம் இல்லாததால் நீங்கள் கவலைப்பட வேண்டியதில்லை. உண்மையில், புரதம் இல்லாத சைவ உணவு உண்பவரைக் கண்டுபிடிப்பதை விட, உங்கள் சொந்த தெருவில் கோபமான நீர்யானையிடம் இருந்து ஓடுவதையே விரும்புவீர்கள். வளர்ச்சியை ஊக்குவிக்கும் என்பதால் புரதம் தேவைப்படுகிறது. இது காயம் குணப்படுத்துவதை ஊக்குவிக்கிறது மற்றும் தொற்றுநோய்களை எதிர்த்துப் போராட உதவுகிறது. நல்ல செய்தி என்னவென்றால், பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள் உட்பட கிட்டத்தட்ட அனைத்து உணவுகளிலும் புரதம் உள்ளது. பருப்பு வகைகள் புரதத்தின் சிறந்த மூலமாகும். இதில் கொண்டைக்கடலை மற்றும் பருப்பு மற்றும் பீன்ஸ் மற்றும் அகன்ற பீன்ஸ் போன்ற பருப்பு குடும்பத்தின் மற்ற அனைத்து உறுப்பினர்களும் அடங்கும். ஆனால் இந்த குடும்பத்தின் சிறந்த உறுப்பினர் சோயா ஆகும், இது டோஃபு, வெஜ் பர்கர்கள் மற்றும் தொத்திறைச்சிகள் மற்றும் சோயா பால் உட்பட கிட்டத்தட்ட அனைத்து வகையான சைவ பொருட்களிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. சீஸ், கொட்டைகள், விதைகள் மற்றும் அரிசியிலும் கூட புரதம் காணப்படுகிறது. புரதம் பல்வேறு அமினோ அமிலங்களால் ஆனது, மேலும் பால், பாலாடைக்கட்டி மற்றும் இறைச்சி போன்ற சோயா பொருட்களில் அனைத்து அமினோ அமிலங்களும் உள்ளன. மற்ற உணவுகளில் சில அமினோ அமிலங்கள் மட்டுமே உள்ளன. வெஜிடேரியன் அல்லது சைவ உணவுகளுடன், பலவகையான உணவுகளை உட்கொள்வதன் மூலம், வெவ்வேறு அமினோ அமிலங்கள் ஒன்றிணைந்து ஒரு சிறந்த புரதத்தை உருவாக்குகின்றன என்பதை நீங்கள் உறுதியாக நம்பலாம். உலகில் உணவுத் தொழிலைக் கட்டுப்படுத்தும் எந்த நிறுவனமும் இந்த அறிக்கையை ஒப்புக் கொள்ளும். இந்த உணவுகள் அனைத்தையும் நாம் ஒரே நேரத்தில் சாப்பிட வேண்டிய அவசியமில்லை, ஏனென்றால் நம் உடலில் அமினோ அமிலங்கள் தேவைப்படும் வரை குவிந்து சேமிக்கும் திறன் உள்ளது. 1995 இல் வெளியிடப்பட்ட உணவு வழிகாட்டிகளில், சைவ உணவு உண்பவர்கள் அவர்களுக்குத் தேவையான அனைத்து புரதங்களையும் பெறுகிறார்கள் என்ற உண்மையை அமெரிக்க அரசாங்கம் குறிப்பாகக் குறிப்பிட்டது. உலகின் மிகவும் பிரபலமான மருத்துவ அமைப்புகளில் ஒன்றான கிரேட் பிரிட்டனின் மருத்துவ சங்கம், சில ஆண்டுகளுக்கு முன்பு இதே உண்மையைக் கூறியது, இது முற்றிலும் சரியானது, ஏனெனில் சைவ உணவு உண்பவர்களிடையே புரதக் குறைபாடு ஒரு வழக்கு கூட மேற்கத்திய நாடுகளில் கண்டறியப்படவில்லை. அரைக்கோளம். அதனால்தான் நீங்கள் கவலைப்பட ஒன்றுமில்லை என்று சொல்கிறேன். இரும்பு என்பது பெற்றோர்கள் கவலைப்படும் மற்றொரு உறுப்பு மற்றும் நல்ல காரணத்துடன். ஆரோக்கியமான சிவப்பு இரத்த அணுக்களை பராமரிப்பதற்கு இரும்பு பொறுப்பு, இது உடலின் அனைத்து பகுதிகளுக்கும் ஆக்ஸிஜனைக் கொண்டு செல்கிறது. இரத்த சோகை எனப்படும் இரும்புச்சத்து குறைபாடு, உங்கள் உடலுக்கும் மூளைக்கும் போதிய ஆக்ஸிஜன் கிடைக்காமல் செய்து, நீங்கள் எப்போதும் சோர்வாக உணர்கிறீர்கள். இது இங்கிலாந்தில், குறிப்பாக பெண்களுக்கு மிகப் பெரிய உணவுப் பிரச்சனையாகும். இரும்புச்சத்து இறைச்சியில் மட்டுமல்ல, பருப்பு வகைகள், முழு ரொட்டி, கீரை, உலர்ந்த பழங்கள், குறிப்பாக பாதாமி மற்றும் அத்திப்பழங்கள் மற்றும் கோகோ போன்ற அனைத்து சைவ உணவுகளிலும் காணப்படுகிறது, இது சாக்லேட் துஷ்பிரயோகத்தை நியாயப்படுத்துகிறது. பாஸ்தா, பூசணி, எள், பிஸ்தா, முந்திரி, தானியங்கள் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு (அவற்றின் தோலில் வேகவைத்தது) ஆகியவற்றிலும் இரும்பு உள்ளது. மேலும், கிரேட் பிரிட்டனின் மருத்துவ சங்கம், சைவ உணவு உண்பவர்கள் மற்றும் சைவ உணவு உண்பவர்களுக்கு உடலில் இரும்புச்சத்து குறைபாடு ஏற்படுவது இறைச்சி உண்பவர்களை விட அதிகமாக இல்லை என்று கூறுகிறது. சர்ரே பல்கலைக்கழக விஞ்ஞானிகளும் இங்கிலாந்தில் சைவ உணவு உண்பவர்களின் ஆரோக்கியத்தை அவதானித்துள்ளனர். ஒரு பிரிட்டிஷ் ஊட்டச்சத்து இதழில், அவர்கள் சைவ இரும்பு அளவு சாதாரண அளவில் இருப்பதாகவும், சைவ உணவுகளில் பிரத்தியேகமாக வளர்க்கப்படும் குழந்தைகள் முற்றிலும் ஆரோக்கியமாக இருப்பதாகவும் கூறுகின்றனர். உண்மையில், இரத்த சோகை பெரும்பாலும் ஒரு நபருக்கு உணவில் இருந்து போதுமான இரும்பு கிடைக்காததால் தொடங்குகிறது, ஆனால் அவரது உடல் உணவில் இருந்து இரும்புச்சத்தை போதுமான அளவிற்கு உறிஞ்ச முடியாது. வைட்டமின் சி, இரும்பை உறிஞ்சி உடலுக்கு உதவுகிறது மற்றும் அதிர்ஷ்டவசமாக சைவ உணவு உண்பவர்கள் மற்றும் சைவ உணவு உண்பவர்கள் இந்த வைட்டமின் போதுமான அளவு கிடைக்கும், ஏனெனில் இது பெரும்பாலான காய்கறிகளில் காணப்படுகிறது: உருளைக்கிழங்கு, தக்காளி, சிட்ரஸ் பழங்கள் மற்றும் இலை கீரைகள். இந்த வைட்டமின் சாறு பொதிகள் மற்றும் உடனடி உருளைக்கிழங்குகளில் கூட சேர்க்கப்படுகிறது. சமீபத்தில் சைவ உணவு உண்பவர்கள் பெரும்பாலும் கால்சியம் பற்றாக்குறை பற்றி கவலைப்படுகிறார்கள், ஆனால் வீண். சைவ உணவு உண்பவர், இறைச்சி மற்றும் மீன் சாப்பிடுவதை நிறுத்திவிட்டு, பால், பாலாடைக்கட்டி, வெண்ணெய் மற்றும் பிற பால் பொருட்களை உட்கொள்பவருக்கு, இறைச்சியில் கால்சியம் குறைவாக இருப்பதால், எந்த வித்தியாசமும் இல்லை. கால்சியம் ஆரோக்கியமான பற்கள் மற்றும் எலும்புகளை உருவாக்குவதற்கும், தசைகளின் வேலைக்கும் பங்களிக்கிறது. பால் பொருட்களைப் போலவே, கொட்டைகள் மற்றும் விதைகள், பருப்பு வகைகள், இலை கீரைகள் மற்றும் சோயா பால் ஆகியவற்றில் கால்சியம் காணப்படுகிறது. இந்த வழியில் சைவ உணவு உண்பவர்களும் ஒதுக்கப்பட்டதாக உணரவில்லை. மாறுபட்ட சைவ மற்றும் சைவ உணவில் அனைத்து அத்தியாவசிய வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் உள்ளன, எனவே நீங்கள் இறைச்சி சாப்பிடுவதை நிறுத்தினால், உங்களுக்கு குறைபாடு ஏற்படும் என்று யாரும் சொல்ல வேண்டாம். ஒவ்வொரு வைட்டமின் மற்றும் தாதுக்களும் ஒரு செயல்பாட்டைக் கொண்டுள்ளன, அவற்றில் பெரும்பாலானவை உடலால் சேமிக்கப்படும், எனவே ஒவ்வொரு நாளும் அவற்றை சாப்பிட வேண்டிய அவசியமில்லை, ஆனால் வைட்டமின் சி ஒரு விதிவிலக்கு. வைட்டமின் சி இல்லாததால், மாலுமிகள் நீண்ட கடல் பயணத்தின் போது (இன்னும் பாய்மரக் கப்பல்களில்) ஸ்கர்வி என்ற நோயால் இறக்க நேரிட்டது, இது கப்பலில் புதிய பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள் தீர்ந்தபோது நடந்தது. அந்த நாட்களில், இன்னும் உறைவிப்பான்கள் இல்லை, மேலும் மாலுமிகள் குறைந்தபட்சம் தாவர உணவைப் பெறுவதற்காக ரொட்டியில் தோன்றும் அச்சுகளை சாப்பிட்டனர். வைட்டமின் சி கிட்டத்தட்ட அனைத்து புதிய காய்கறிகளிலும் காணப்பட்டாலும், அது தினசரி உணவின் ஒரு பகுதியாக இருக்க வேண்டும். தொழில்நுட்ப ரீதியாக, ஆரோக்கியமாக இருக்க ஒவ்வொரு நாளும் உங்களுக்கு மிகக் குறைந்த வைட்டமின் சி தேவைப்படுகிறது, ஆனால் வைட்டமின் சி பற்றி நாம் எவ்வளவு அதிகமாகக் கற்றுக்கொள்கிறோமோ, அது நோய்க்கு எதிரான போராட்டத்தில் மிகவும் முக்கியமானது. எனவே முடிந்தவரை புதிய பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளை சாப்பிட வேண்டும் என்பது எனது ஆலோசனை. சைவ உணவு உண்பவர்கள் மற்றும் சைவ உணவு உண்பவர்கள் அடிக்கடி கேட்கப்படும் ஒரு வைட்டமின் வைட்டமின் பி 12 ஆகும், இது மண்ணில் உள்ள நுண்ணுயிரிகளால் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. நமது முன்னோர்கள் பூமியின் எச்சங்களை வைத்து காய்கறிகளை சாப்பிட்டதன் மூலம் இந்த வைட்டமின் கிடைத்தது. இப்போதெல்லாம், சைவ உணவு உண்பவர்கள் பால் பொருட்களிலிருந்து இந்த வைட்டமின் பெறுகிறார்கள், அதே நேரத்தில் சைவ உணவு உண்பவர்கள் சோயா பால் மற்றும் பெரும்பாலான தானியங்கள் போன்ற உணவுகளிலிருந்து முழு அளவைப் பெறுகிறார்கள். ஈஸ்ட் சாறு வைட்டமின் பி 12 இன் நல்ல மூலமாகும். நமது கல்லீரலுக்கு இந்த வைட்டமின் பல ஆண்டுகளாக சேமிக்கும் திறன் உள்ளது, மேலும் நம் உடலுக்கு ஒரு நாளைக்கு ஒரு மில்லியனில் ஒரு கிராம் வைட்டமின் பி12 தேவைப்படுகிறது. எனவே ஒரே நாளில் இந்த வைட்டமின் உள்ள உணவுகளை நீங்கள் நிறைய சாப்பிடலாம் மற்றும் நீண்ட காலத்திற்கு அதன் பற்றாக்குறை பற்றி கவலைப்பட வேண்டாம். இறைச்சி சாப்பிடுவதை நிறுத்தினால் உங்களுக்கு வேறு என்ன குறை இருக்க முடியும்? அது ஒன்றும் இல்லை. ஆரம்பத்தில், இறைச்சியில் வைட்டமின் சி இல்லை மற்றும் வைட்டமின்கள் டி, கே மற்றும் ஈ குறைவாக அல்லது இல்லை என்று சொல்ல வேண்டும். இறைச்சியில் பீட்டா கரோட்டின் இல்லை, அதை நம் உடல் வைட்டமின் ஏ ஆக மாற்றுகிறது, இது நம்மை நோயிலிருந்து பாதுகாக்கிறது. உண்மையில், இறைச்சியில் மிகக் குறைவான வைட்டமின்கள் உள்ளன. பலவிதமான பழங்கள், காய்கறிகள் மற்றும் பருப்பு வகைகளை சாப்பிடுவதன் மூலம், தேவையான அனைத்து வைட்டமின்களையும் நீங்கள் பெறலாம், சிப்ஸ் மற்றும் இனிப்புகளில் அதிகம் சாய்ந்து கொள்ள தேவையில்லை. கார்போஹைட்ரேட்டுகளைப் பற்றி கிட்டத்தட்ட யாரும் பேசுவதில்லை, அவற்றின் இருப்பு அல்லது இல்லாமை ஒரு பொருட்டல்ல. ஆனால் உண்மையில் அவை மிக முக்கியமானவை. ரொட்டி, பாஸ்தா, பார்லி, அரிசி மற்றும் கம்பு உள்ளிட்ட தானியங்களில் சிக்கலான கார்போஹைட்ரேட்டுகள் காணப்படுகின்றன, அதே போல் வேர் காய்கறிகள் - இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு மற்றும் உருளைக்கிழங்கு. இந்த கார்போஹைட்ரேட்டுகள் மிகவும் முக்கியத்துவம் வாய்ந்தவை, ஏனென்றால் அவை உடலுக்கு முக்கிய ஆற்றலுடன் உணவளிக்கின்றன. கார்போஹைட்ரேட் வளாகத்தை சாப்பிடுவது எடை அதிகரிப்பதற்கு வழிவகுக்கும் என்று பலர் இன்னும் நினைக்கிறார்கள், மேலும் முடிந்தவரை சில கார்போஹைட்ரேட் கொண்ட உணவுகளை சாப்பிட முயற்சி செய்கிறார்கள். பெரிய தவறு! எந்தவொரு நாட்டிலும் உள்ள எந்தவொரு சுகாதார அமைப்பும், அதே போல் உலக சுகாதார அமைப்பும், இந்த உணவுகளை முடிந்தவரை சாப்பிட வேண்டும் என்று கூறுகின்றன. கார்போஹைட்ரேட் வளாகத்தைக் கொண்ட தயாரிப்புகள் நமது உணவில் பெரும்பகுதியை உருவாக்க வேண்டும். ஆனால் மிகவும் சுவாரஸ்யமான விஷயம் என்னவென்றால், அது இறைச்சியில் இல்லை. கொழுப்புகள் மற்றும் எண்ணெய்களும் முக்கிய பங்கு வகிக்கின்றன. அவை சேதமடைந்த திசுக்களின் மறுசீரமைப்பிற்கு பங்களிக்கின்றன, சில ஹார்மோன்கள் மற்றும் போக்குவரத்து வைட்டமின்களை உற்பத்தி செய்கின்றன. அனைவருக்கும் சிறிய அளவிலான கொழுப்புகள் மற்றும் எண்ணெய்கள் தேவைப்படுகின்றன, மேலும் அவை பெரும்பாலும் விதைகள் மற்றும் கொட்டைகள் மற்றும் வெண்ணெய் போன்ற சில காய்கறிகளில் காணப்படுகின்றன - அவை முதலில் பாட்டில்கள் அல்லது பொதிகளில் வருவதில்லை. ஆனால் உங்கள் உடலுக்குத் தேவையில்லாதது விலங்கு பொருட்களில் காணப்படும் நிறைவுற்ற கொழுப்புகள் மற்றும் பல்வேறு கொழுப்புகளின் பெயர்களில் ஒன்றான நன்கு அறியப்பட்ட கொலஸ்ட்ரால். இப்போது நாம் மிக முக்கியமான கேள்வியை எதிர்கொள்கிறோம் - உண்மையில் சரிவிகித உணவு என்றால் என்ன? சமச்சீரான உணவை உண்பதற்கு, முடிந்தவரை பலவகையான உணவுகளை உண்ண வேண்டும் என்பதே எளிய பதில். கார்போஹைட்ரேட்டுகள் மற்றும் முடிந்தவரை பல்வேறு காய்கறிகள் மற்றும் பழங்கள் உட்பட. சைவ உணவு உண்பவர்களுக்கு பல்வேறு வகையான பருப்பு வகைகள், உலர்ந்த பழங்கள், காளான்கள் மற்றும் சிறப்பு உணவுகளை முயற்சிக்கவும். இந்த உணவுகள் அனைத்தையும் ஒரே நேரத்தில் சாப்பிட வேண்டிய அவசியமில்லை, ஒவ்வொரு நாளும் கூட, உங்கள் மெனுவை மாற்றவும். ஆனால் ஒரு தங்க விதி உள்ளது: உங்கள் உணவு மிகவும் மாறுபட்டது, உங்கள் உணவு சிறந்தது, இது இறைச்சி உண்பவர்களுக்கும் பொருந்தும். பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகள் குறைவாக இருந்தால், அவற்றில் அதிக ஊட்டச்சத்துக்கள் உள்ளன என்பதும் உண்மைதான். எனவே, முழு ரொட்டி மற்றும் உமி அரிசி, எடுத்துக்காட்டாக, வெள்ளை ரொட்டி மற்றும் அரிசியை விட அதிக வைட்டமின்கள், தாதுக்கள் மற்றும் நார்ச்சத்துக்கள் உள்ளன. முழுக்க முழுக்க பாஸ்தா மற்றும் பாஸ்தாவை நீங்கள் சாப்பிடலாம், ஆனால் தனிப்பட்ட முறையில் நான் இந்த தயாரிப்புகளை விட அட்டைப் பெட்டியை சாப்பிட விரும்புகிறேன்.