பழங்கால மரபுகளில் பெரும்பாலானவற்றை கவனமாக பாதுகாத்துள்ள சிலவற்றில் கொரிய உணவு வகைகளும் ஒன்றாகும். கூடுதலாக, இந்த நாட்டின் உணவு மசாலா ஜப்பானிய, சீன மற்றும் மத்திய தரைக்கடல் உணவுகளுடன், உலகின் ஆரோக்கியமான ஒன்றாக அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளது.
கொரிய உணவு எப்போதும் காரமானதாக இல்லை; போர்த்துகீசிய மாலுமிகளால் கொண்டுவரப்பட்ட 16 ஆம் நூற்றாண்டில் மட்டுமே இந்த நாட்டில் சிவப்பு மிளகு தோன்றியது. அமெரிக்க “மிளகுத்தூள்” கொரியர்களிடையே வேரூன்றியுள்ளது, அது அதன் அடிப்படையாகிவிட்டது. நவீன கொரிய மொழியில், காரமான சுவையானது ஒத்ததாக இருக்கிறது.
சிவப்பு மிளகு தவிர, கருப்பு மிளகு, பூண்டு, வெங்காயம், இஞ்சி மற்றும் கடுகு போன்ற மசாலா இல்லாமல் கொரிய உணவு சாத்தியமற்றது. சமையலில் தக்காளி, சோளம், பூசணி, வேர்க்கடலை, உருளைக்கிழங்கு மற்றும் இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு ஆகியவை பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
மிகவும் அடையாளம் காணக்கூடிய உணவு கொரிய பாணி காரமான கேரட் ஆகும். வரலாற்று பாரம்பரியங்களின் தரத்தின்படி இந்த உணவு சில ஆண்டுகள் பழமையானது. 1930 களில் தோன்றியது, சோவியத் கொரியர்கள் தங்களுடைய புதிய குடியிருப்பு இடத்தில் தங்களுக்குப் பிடித்த கிம்ச்சிக்கு வழக்கமான பொருட்களைத் தேட முயன்றபோது, அவர்கள் ஒரு உள்ளூர் காய்கறியான கேரட்டை ஒரு அடிப்படையாக எடுத்துக் கொண்டனர்.
கிம்ச்சி ஒரு பிரபலமான கொரிய உணவாகும், இது கொரிய விண்வெளி வீரர்களுக்கு கூட, கிம்ச்சி எடையற்ற தன்மைக்காக சிறப்பாக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது. கொரிய குடும்பங்களில், கிம்ச்சிக்கு ஒரு தனி குளிர்சாதன பெட்டி உள்ளது, இது இந்த டிஷ் மூலம் நிரம்பி வழிகிறது. நெருக்கடியின் போது கிம்ச்சிக்கான விலைகள் உயரத் தொடங்கியபோது, இது தென் கொரியாவில் ஒரு தேசிய சோகமாக மாறியது, மேலும் கொரிய மக்களின் அதிருப்தியை எப்படியாவது கட்டுப்படுத்துவதற்காக, பிடித்த நாட்டுப்புற உணவின் பொருட்கள் சப்ளையர்கள் மீதான வரிகளை அரசாங்கம் குறைக்க வேண்டியிருந்தது . கிம்ச்சி வைட்டமின்கள், ஃபைபர் மற்றும் லாக்டிக் பாக்டீரியாக்களின் மூலமாகும், இது ஊட்டச்சத்து நிபுணர்களின் கூற்றுப்படி, கொரியர்களின் ஆரோக்கியத்தையும், அதிக எடை பிரச்சினைகள் இல்லாததையும் விளக்குகிறது.
கிம்ச்சி - புளிக்கவைக்கப்பட்ட காரமான காய்கறிகள், காளான்கள் மற்றும் பிற உணவுகள். ஆரம்பத்தில், இவை பதிவு செய்யப்பட்ட காய்கறிகள், பின்னர் பீன்ஸ், கடற்பாசி, சோயா பொருட்கள், காளான்கள், இறால், மீன், பன்றி இறைச்சி ஆகியவை முட்டைக்கோஸ், முள்ளங்கி, வெள்ளரிகள் - ஊறுகாய் செய்ய எளிதான அனைத்தும். கொரிய கிம்ச்சியின் மிகவும் பிரபலமான வகை சீன முட்டைக்கோஸ் ஆகும், இது கொரியாவில் பெரிய அளவில் சேமிக்கப்படுகிறது.
ஒரு கொரியனின் தினசரி உணவும் சூப்கள் இல்லாமல் சாத்தியமற்றது. இது காய்கறிகள் மற்றும் கடல் உணவுகளுடன் கூடிய லேசான குழம்பாக இருக்கலாம் அல்லது நூடுல்ஸ் கொண்ட பணக்கார இறைச்சி சூப்பாக இருக்கலாம். கொரியாவில் மிகவும் நேர்த்தியான சூப் பக்வீட் நூடுல்ஸுடன் ஃபெசன்ட் குழம்பிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. அனைத்து கொரிய சூப்களும் மிகவும் காரமானவை; குளிர்காலத்தில் அத்தகைய டிஷ் சரியாக வெப்பமடைகிறது, மற்றும் கோடையில் புத்துணர்ச்சி அளிக்கிறது.
ஜப்பானிய ஆக்கிரமிப்பின் காரணமாக, பெரும்பாலான கொரிய நெல் பயிர் ஜப்பானுக்கு சென்றபோது, இந்த கலாச்சாரம் மற்ற ஆசிய உணவு வகைகளைப் போலவே பிரபலமடைந்தது. அதன் இடம் கோதுமை, தினை, பார்லி, பக்வீட், சோளம் மற்றும் பருப்பு வகைகளால் உறுதியாக எடுக்கப்பட்டது. பிரபலமான கொரிய கொங்க்பாப் டிஷ், முதலில் கைதிகளுக்காகத் தயாரிக்கப்பட்டது, அரிசி, கருப்பு சோயாபீன்ஸ், பட்டாணி, பீன்ஸ், பார்லி மற்றும் சோறு ஆகியவற்றின் கலவையைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் புரதங்கள், கொழுப்புகள் மற்றும் கார்போஹைட்ரேட்டுகள், நார் மற்றும் வைட்டமின்களின் சமச்சீர் கலவையைக் கொண்டுள்ளது. நிச்சயமாக, அரிசி தென் கொரியாவிலும் தீவிரமாக பயன்படுத்தப்படுகிறது - நூடுல்ஸ், பேஸ்ட்ரி, ஒயின் மற்றும் தேநீர் கூட அதிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.
கொரியாவில் மிகவும் பிரபலமான பீன்ஸ் முங் மற்றும் அட்ஸுகி ஆகும். அவை நமக்குப் பழகிய பீன்ஸிலிருந்து தோற்றத்திலும் சுவையிலும் வேறுபடுகின்றன. அவை நீண்ட நேரம் கொதிக்காது, இனிமையான இனிமையான பிந்தைய சுவை மற்றும் காரமான சேர்க்கைகளுடன் நன்றாகச் செல்கின்றன.
கொரியாவில் சோயா பொருட்கள் பிரபலமாக உள்ளன: பால், டோஃபு, ஓகாரு, சோயா சாஸ், சோயா முளைகள் மற்றும் முங் பீன்ஸ். கிம்ச்சி முளைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது அல்லது காய்கறி உணவுகள், சாலடுகள், தொத்திறைச்சிகளில் சேர்க்கப்படுகிறது. கொரியாவில் தொத்திறைச்சி இரத்தம், "கண்ணாடி" நூடுல்ஸ் (முங் பீன்ஸ்), பார்லி, சோயாபீன் பேஸ்ட், பசையுள்ள அரிசி, மசாலா மற்றும் பல்வேறு சுவைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.
கொரிய உணவு வகைகளின் அடிப்படையானது காய்கறிகள் மற்றும் மூலிகைகளால் ஆனது: முட்டைக்கோஸ், உருளைக்கிழங்கு, வெங்காயம், வெள்ளரிகள், சீமை சுரைக்காய் மற்றும் காளான்கள். தாவரங்களில், ஃபெர்ன், மூங்கில் மற்றும் தாமரை வேர் ஆகியவை விரும்பப்படுகின்றன.
கொரியர்கள் மூலிகைகளின் சக்தியை நம்புகிறார்கள் மற்றும் மருத்துவ தாவரங்கள், காளான்கள் மற்றும் பெர்ரிகளை சேகரிக்கின்றனர். இந்த நம்பிக்கை மருந்துத் துறையில் மட்டுமல்ல, முழு சமையல் திசையும் தோன்றியது. பல கொரிய குணப்படுத்தும் உணவுகள் உள்ளன, அவை உயிர்ச்சக்தியை அதிகரிக்கின்றன, நோய்களைக் குணப்படுத்துகின்றன, மேலும் அவற்றுக்கு ஒரு முற்காப்பு மருந்தாகும்.
கொரியாவில் உண்ணப்படும் முக்கிய இறைச்சிகள் பன்றி இறைச்சி மற்றும் கோழி. பசுக்கள் மற்றும் காளைகள் உழைக்கும் விலங்குகளாக கருதப்படுவதால், மாட்டிறைச்சி நீண்ட காலமாக உட்கொள்ளப்படவில்லை, அதுபோல அவற்றை அழிக்க இயலாது. முழு சடலமும் உண்ணப்படுகிறது - கால்கள், காதுகள், வயிறு, ஆஃபால்.
மீன் மற்றும் கடல் உணவுகள் கொரியாவில் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளன. கொரியர்கள் இறால், சிப்பி, மஸ்ஸல், மட்டி, கடல் மற்றும் நதி மீன்களை விரும்புகிறார்கள். மட்டி மீன் பச்சையாக சாப்பிடப்படுகிறது, வினிகருடன் பதப்படுத்தப்படுகிறது, மற்றும் மீன் வறுக்கப்பட்ட, வேகவைத்த, சுண்டவைத்த, உப்பு, புகைபிடித்த மற்றும் உலர்த்தப்படுகிறது.
கொரியாவில் நாய்கள் சாப்பிடுகின்றன என்ற வதந்தியே ஒரு ஐரோப்பியருக்கு மிகப்பெரிய பயம். இது உண்மைதான், இந்த சிறப்பு இறைச்சி இனங்களுக்கு மட்டுமே இனப்பெருக்கம் செய்யப்படுகிறது - நியூரேங்ஸ். கொரியாவில் நாய் இறைச்சி விலை உயர்ந்தது, எனவே கொரிய உணவகத்தில் பன்றி இறைச்சிக்கு பதிலாக நாய் இறைச்சியுடன் ஒரு உணவைப் பெறுவது சாத்தியமில்லை - அத்தகைய சுதந்திரத்திற்கு நீங்கள் கூடுதல் கட்டணம் செலுத்த வேண்டியிருக்கும்! நாய் இறைச்சியுடன் சூப் அல்லது குண்டு ஒரு மருத்துவ உணவாகக் கருதப்படுகிறது - இது ஆயுளை நீடிக்கிறது, மனித ஆற்றல்களை சமப்படுத்துகிறது.
கொரிய உணவகங்கள் சுற்றுலாப் பயணிகளுக்கு நாய் இறைச்சியைக் காட்டிலும் குறைவான கவர்ச்சியான மற்றும் அரிய உணவுகளை வழங்குகின்றன. எடுத்துக்காட்டாக, சன்னக்ஜி என்பது உயிருள்ள ஆக்டோபஸின் கூடாரங்கள், அவை தொடர்ந்து தட்டில் அசைந்து கொண்டே இருக்கின்றன. அவை மசாலாப் பொருட்களுடன் பதப்படுத்தப்பட்டு எள் எண்ணெயுடன் பரிமாறப்படுகின்றன, இதனால் கிளறி பிட்கள் விரைவாக தொண்டை வழியாக செல்கின்றன.
கொரியாவும் தனது சொந்த ஆல்கஹால் உற்பத்தி செய்கிறது, இது பெரும்பாலும் சுற்றுலாப் பயணிகளின் சுவைக்கு பொருந்தாது. உதாரணமாக, mcgoli என்பது ஒரு தடிமனான வெள்ளை அரிசி ஒயின் ஆகும், இது கரண்டியால் குடிக்கப்படுகிறது. கொள்கையளவில், அனைத்து கொரிய மதுபானங்களும் ஒரு காரமான சிற்றுண்டிக்காக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளன, இந்த வழியில் மட்டுமே அவை இணக்கமான டூயட் பாடலை உருவாக்கும். ஆழ்ந்த ஆல்கஹால் சுவை மற்றும் வாசனையை நடுநிலையாக்குகிறது, அதே நேரத்தில் கொரிய ஆல்கஹால் வாயில் உள்ள வேகத்தை அணைக்கிறது.
கொரியாவிலும் சாப்பாட்டிலும் அசாதாரணமானது. அங்கு, பார்வையாளர்கள் தங்கள் உணவைத் தயாரிக்கிறார்கள், சமையல்காரர் சுத்திகரிக்கப்பட்ட பொருட்களுக்கு மட்டுமே சேவை செய்கிறார். மண்டபத்தின் ஒவ்வொரு மேசையிலும் ஒரு எரிவாயு பர்னர் கட்டப்பட்டுள்ளது, மேலும் விருந்தினர்கள் மூல உணவுகளை தங்கள் விருப்பப்படி சமைத்து வறுக்கவும், சமையல்காரரின் உதவிக்குறிப்புகளால் வழிநடத்தப்படுகிறது.