அனைத்து தலைக்கும் ரொட்டி. இது நம் உணவில் மிக முக்கியமான ஊட்டச்சத்து பாத்திரமாகும் - எனவே இது கருதப்படுகிறது. இருப்பினும், நீங்களே சுடக்கூடிய ரொட்டிக்கு மட்டுமே இது உண்மை. எங்கள் கடைகளின் அலமாரிகளில் சாதாரண ரொட்டியை மறைப்பது எது?
இன்று ரொட்டியின் கலவையில், நீங்கள் அனைத்து வகையான நொதிகள், வாசனை திரவியங்கள், சாயங்கள் ஆகியவற்றைக் காணலாம், அவை புள்ளிவிவரங்களுக்கு மட்டுமல்ல, நபரின் முழு ஆரோக்கியத்திற்கும் தீங்கு விளைவிக்கும்.
கோதுமை மாவு
பெரும்பாலான பேக்கரி பொருட்கள் சுத்திகரிக்கப்பட்ட கோதுமை மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. அத்தகைய மாவில் இருந்து கிட்டத்தட்ட அனைத்து வைட்டமின்கள், தாதுக்கள், புரதங்கள், பாஸ்போலிப்பிட்கள் தூசி எடுக்கப்படுகின்றன, எனவே அதன் நன்மைகள் கேள்விக்குரியவை. முழு தானியங்கள் அல்லது தவிடு இருந்து மாவு செய்யப்பட்ட ரொட்டி தேர்வு நல்லது. ஆனால் இந்த ரொட்டியில் கூட பெரும்பாலும் முதல் தரத்தின் கோதுமை மாவு மற்றும் பிற சேர்க்கைகள் உள்ளன. இல்லையெனில், முழு கோதுமை ரொட்டி பஃப், சுவையான மற்றும் கவர்ச்சிகரமானதாக இருக்காது. ரொட்டியின் நுண்ணிய அமைப்பு பசையம் கொடுக்கிறது, அதைச் சுற்றி இன்று சூடான விவாதங்கள் உள்ளன ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள்.
வெண்ணெயை
மார்கரைன் ஒரு மலிவான மூலப்பொருள், ஆனால் அதன் அடிப்படை பெரும்பாலும் மாவை ரொட்டிக்காக பிசைந்து கொள்வதால். இருப்பினும், வெண்ணெயை ஒரு உணவு நிரப்பியாக விரும்பத்தகாததாகக் கருதப்படுகிறது, குறிப்பாக குழந்தைகளுக்கு. வெண்ணெயின் கலவையில் நுழையும் டிரான்ஸ் கொழுப்பு அமிலங்கள், உணவுகளின் மிகவும் ஆபத்தான அங்கமாக WHO ஆல் அங்கீகரிக்கப்படுகின்றன. இந்த பொருட்கள் உடல் பருமனுக்கு வழிவகுக்கும் மற்றும் இதயம் மற்றும் இரத்த நாளங்களின் ஆபத்தான நோயைத் தூண்டும்.
மாவின் முன்னேற்றங்கள்
மாவு மேம்படுத்துபவர்கள் மாவை நொதிப்பதை துரிதப்படுத்தி மேலும் நுண்துளை மற்றும் காற்றோட்டமாக ஆக்குகிறார்கள். இது உணவு சேர்க்கைகள் மற்றும் பிற கூறுகளின் கலவையாகும். சில மாவு மேம்படுத்திகள் இயற்கையானவை, சில ரசாயனத் தொழிலின் விளைவாகும். தடைசெய்யப்பட்ட சில மேம்பாடுகள் - Е924а மற்றும் Е924b.
குழம்பாக்கிகள்
ரொட்டி உற்பத்தியை உருவாக்குவதற்கு பசையம் இல்லாத மாவின் மோசமான தரத்தை மேம்படுத்த குழம்பாக்கிகள் E471 மற்றும் Е472е ஐப் பயன்படுத்துகின்றன. இந்த சப்ளிமெண்ட்ஸ் மாவை அளவை அதிகரிக்கிறது, இது உற்பத்தியை பாதிக்கிறது. அவர்களால், அவை உடலுக்கு ஆபத்தானவை அல்ல, ஆனால் அவற்றின் பங்கேற்புடன் கலோரி ரொட்டி வளரும்.
என்சைம்கள்
என்சைம்கள் - பல்வேறு எதிர்வினைகளை துரிதப்படுத்தும் புரத கலவைகள். நொதிகள் மாவின் பண்புகளை சரிசெய்து நொதித்தலை மேம்படுத்துகின்றன மற்றும் ரொட்டி சுடும் செயல்முறையை துரிதப்படுத்துகின்றன. ரொட்டியில் உள்ள என்சைம்களின் குறிப்பிட்ட சுவை மற்றும் நறுமணமும் வெவ்வேறு சுவைகளைச் சேர்த்தன.
சுண்ணாம்பு
ரொட்டி தயாரிக்க கால்சியம் கார்பனேட் E170 பயன்படுத்தப்படுகிறது, எனவே மாவு பேக் செய்யப்படவில்லை மற்றும் கட்டிகளை எடுக்கவில்லை. சுண்ணாம்பு மற்றும் சாயத்தைப் பயன்படுத்துதல். அதிகபட்ச உட்கொள்ளல் E170 ஒரு நாளைக்கு 1.2 முதல் 1.5 கிராம் வரை இருக்க வேண்டும். எனவே, ரொட்டி நுகர்வுடன் அதை மிகைப்படுத்துவது யாருக்கும் மதிப்புக்குரியது அல்ல.