வெள்ளை பூஞ்சை (பிர்ச் மற்றும் பைன்)

போர்சினி காளான்கள் காடுகளின் எஜமானர்களாகக் கருதப்படுகின்றன - அவை மிகவும் பிரபலமாக உள்ளன, ஏனெனில் அவை ஒரு சுவையான சுவை மற்றும் அனைத்து வகையான சமையலுக்கும் ஏற்றது.

பல வகையான போர்சினி காளான்கள் இல்லை, அவை அனைத்தும் புதிய மற்றும் உலர்ந்த இரண்டிலும் விதிவிலக்காக சுவையாக இருக்கும். எங்கள் நாட்டின் மத்திய காடுகளில், நீங்கள் பெரும்பாலும் வெள்ளை பிர்ச் காளான் மற்றும் வெள்ளை பைன் காளான் ஆகியவற்றைக் காணலாம். பெயர் குறிப்பிடுவது போல, அவற்றில் சில இலையுதிர் காடுகளிலும், மற்றவை ஊசியிலையுள்ள காடுகளிலும் காணப்படுகின்றன.

இந்த கட்டுரையில், போர்சினி காளான்கள் மற்றும் அவற்றின் வகைகள் பற்றிய புகைப்படங்கள் மற்றும் விளக்கங்கள், இரட்டை காளான்கள் பற்றிய தகவல்கள் மற்றும் பிற சுவாரஸ்யமான உண்மைகள் உங்கள் கவனத்திற்கு வழங்கப்படுகின்றன.

வெள்ளை காளான் மற்றும் அவரது புகைப்படம்

பகுப்பு: உண்ணக்கூடியது.

வெள்ளை காளான் தொப்பி ((Boletus edulis) (விட்டம் 8-30 செ.மீ):மேட், சற்று குவிந்த. இது சிவப்பு, பழுப்பு, மஞ்சள், எலுமிச்சை அல்லது அடர் ஆரஞ்சு நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது.

[»»]

போர்சினி காளானின் புகைப்படத்திற்கு கவனம் செலுத்துங்கள்: அதன் தொப்பியின் விளிம்புகள் பொதுவாக இருண்ட மையத்தை விட இலகுவாக இருக்கும். தொப்பி தொடுவதற்கு மென்மையானது, வறண்ட காலநிலையில் அது அடிக்கடி விரிசல் ஏற்படுகிறது, மழைக்குப் பிறகு அது பளபளப்பாகவும் சிறிது மெலிதாகவும் மாறும். தோல் கூழிலிருந்து பிரிவதில்லை.

கால் (உயரம் 9-26 செ.மீ): பொதுவாக தொப்பியை விட இலகுவானது - வெளிர் பழுப்பு, சில நேரங்களில் சிவப்பு நிறத்துடன். ஏறக்குறைய அனைத்து போலேட்டுகளைப் போலவே, இது மேல்நோக்கித் தட்டுகிறது, சிலிண்டர், ஒரு கிளப், குறைவாக அடிக்கடி குறைந்த பீப்பாய் போன்ற வடிவத்தைக் கொண்டுள்ளது. கிட்டத்தட்ட அனைத்து ஒளி நரம்புகள் ஒரு கண்ணி மூடப்பட்டிருக்கும்.

குழாய் அடுக்கு: வெள்ளை, பழைய காளான்களில் அது மஞ்சள் அல்லது ஆலிவ் இருக்க முடியும். தொப்பியிலிருந்து எளிதில் பிரிக்கலாம். சிறிய துளைகள் வட்ட வடிவில் இருக்கும்.

போர்சினி காளான்களின் புகைப்படத்தில் நீங்கள் காணக்கூடியது போல, அவை அனைத்தும் தூய வெள்ளை நிறத்தின் வலுவான, ஜூசி சதையைக் கொண்டுள்ளன, இது இறுதியில் மஞ்சள் நிறமாக மாறும். தோலின் கீழ் அது அடர் பழுப்பு அல்லது சிவப்பு நிறமாக இருக்கலாம். உச்சரிக்கப்படும் வாசனை இல்லை.

இரட்டையர்: Boletaceae குடும்பத்தின் உண்ணக்கூடிய பிரதிநிதிகள் மற்றும் பித்தப்பை பூஞ்சை (Tylopilus felleus). ஆனால் பித்தப்பையில் அத்தகைய அடர்த்தியான கூழ் இல்லை, மேலும் அதன் குழாய் அடுக்கு இளஞ்சிவப்பு நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது (வெள்ளை பூஞ்சையில் இது வெண்மையானது). உண்மை, பழைய போர்சினி காளான்கள் அதே நிழலைக் கொண்டிருக்கலாம். மற்றொரு வித்தியாசம் என்னவென்றால், அழுத்தும் போது, ​​பித்தப்பை பூஞ்சையின் குழாய் அடுக்கு தெளிவாக சிவப்பு அல்லது பழுப்பு நிறமாக மாறும். மற்றும் மிக முக்கியமாக - சாப்பிட முடியாத பித்த காளானின் சுவை பெயருக்கு ஒத்திருக்கிறது, அதே நேரத்தில் வெள்ளை நிறமானது இனிமையானது.

வளரும் போது: வெள்ளை காளான்கள் ஜூலை நடுப்பகுதியிலிருந்து செப்டம்பர் இறுதி வரை வளரும். சமவெளிகளை விட மரங்கள் நிறைந்த பகுதிகளில் இது அதிகம் காணப்படுகிறது. ஆர்க்டிக் மண்டலத்தில் பொதுவான சில காளான்களில் இதுவும் ஒன்றாகும்.

நான் எங்கே காணலாம்: ஃபிர்ஸ், ஓக்ஸ் மற்றும் பிர்ச்களின் கீழ். பெரும்பாலும் காடுகளில், 50 வயதுக்கு மேற்பட்ட மரங்கள், சாண்டரெல்ஸ், கிரீன்ஃபிஞ்ச்கள் மற்றும் பச்சை ருசுலாவுக்கு அடுத்ததாக இருக்கும். வெள்ளை பூஞ்சை நீர் தேங்கி நிற்கும், சதுப்பு நிலம் மற்றும் கரி மண்ணை விரும்பாது.

[ »wp-content/plugins/include-me/goog-left.php»]

உண்ணுதல்: சிறந்த சுவை கொண்டது.

பல ஆண்டுகளாக, காளான் எடுப்பவர்கள் உண்மையான சாதனை படைத்த காளான்களைக் கண்டறிந்துள்ளனர். உதாரணமாக, மாஸ்கோ பிராந்தியத்தில் காணப்படும் ஒரு போர்சினி காளான் கிட்டத்தட்ட 10 கிலோ எடையும் கிட்டத்தட்ட 60 செமீ விட்டம் கொண்டது. இரண்டாவது இடத்தில் விளாடிமிர் அருகே ஒரு போர்சினி காளான் வெட்டப்பட்டது. அவர் 6 கிலோ 750 கிராம் எடையுடன் இருந்தார்.

பாரம்பரிய மருத்துவத்தில் பயன்படுத்தவும் (தரவு உறுதிப்படுத்தப்படவில்லை மற்றும் மருத்துவ ரீதியாக சோதிக்கப்படவில்லை!): வெள்ளை பூஞ்சை, சிறிய அளவுகளில் இருந்தாலும், ஒரு ஆண்டிபயாடிக் உள்ளது. இந்த காளான் காசநோய் மற்றும் இரைப்பைக் குழாயின் தொற்றுநோயைத் தடுக்கப் பயன்படுகிறது, குழம்பு நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை மேம்படுத்துகிறது மற்றும் கடுமையான நோய்க்குப் பிறகு குறிப்பாக பயனுள்ளதாக இருக்கும், உறைபனி மற்றும் சிக்கலான புற்றுநோய் வடிவங்கள் நீண்ட காலமாக டிஞ்சர் மூலம் சிகிச்சையளிக்கப்படுகின்றன.

பிர்ச் போர்சினி காளான்: புகைப்படம் மற்றும் இரட்டையர்கள்

பகுப்பு: உண்ணக்கூடியது.

தலை பிர்ச் போர்சினி காளான் (Boletus betulicolus) (விட்டம் 6-16 செ.மீ.) பளபளப்பானது, கிட்டத்தட்ட வெள்ளை அல்லது காவி அல்லது மஞ்சள் நிறமாக இருக்கலாம். பருமனானது, ஆனால் காலப்போக்கில் தட்டையானது. தொடுவதற்கு மென்மையாக உணர்கிறது.

கால் (உயரம் 6-12,5 செ.மீ): வெள்ளை அல்லது பழுப்பு நிறமானது, நீளமான பீப்பாயின் வடிவத்தைக் கொண்டுள்ளது, திடமானது.

குழாய் அடுக்கு: குழாய்களின் நீளம் 2 செமீ வரை இருக்கும்; துளைகள் சிறியதாகவும் வட்டமாகவும் இருக்கும்.

கூழ்: வெள்ளை மற்றும் சுவையற்றது.

பிர்ச் போர்சினி காளானின் இரட்டையர்கள் - பொலேடேசி குடும்பத்தின் அனைத்து உண்ணக்கூடிய பிரதிநிதிகள் மற்றும் பித்தப்பை பூஞ்சை (டைலோபிலஸ் ஃபெலியஸ்), இது தண்டு மீது கண்ணிகளைக் கொண்டுள்ளது, குழாய் அடுக்கு வயதுக்கு ஏற்ப இளஞ்சிவப்பு நிறமாக மாறும், மேலும் சதை கசப்பான சுவை கொண்டது.

மற்ற பெயர்கள்: ஸ்பைக்லெட் (குபனில் உள்ள வெள்ளை பிர்ச் பூஞ்சையின் பெயர், இது கம்பு பழுக்க வைக்கும் நேரத்தில் (காதுகள்) தோன்றும்.

வளரும் போது: ஜூலை நடுப்பகுதியில் இருந்து அக்டோபர் தொடக்கத்தில் மர்மன்ஸ்க் பிராந்தியத்தில், தூர கிழக்கு பகுதி, சைபீரியா மற்றும் மேற்கு ஐரோப்பிய நாடுகளில்.

இயற்கையில் ஒரு பிர்ச் வெள்ளை பூஞ்சையின் புகைப்படத்தைப் பாருங்கள் - இது பிர்ச் மரங்களின் கீழ் அல்லது அவர்களுக்கு அடுத்ததாக, வன விளிம்புகளில் வளரும். Boletaceae குடும்பத்தைச் சேர்ந்த காளான்கள் தனித்துவமானது, அவை 50 க்கும் மேற்பட்ட மர வகைகளுடன் மைகோரிசாவை (சிம்பயோடிக் ஃப்யூஷன்) உருவாக்க முடியும்.

உண்ணுதல்: சிறந்த சுவை கொண்டது. வேகவைத்து, வறுத்த, உலர்ந்த, உப்பு.

பாரம்பரிய மருத்துவத்தில் பயன்பாடு: பொருந்தாது.

[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

வெள்ளை காளான் பைன் (மலைப்பகுதி) மற்றும் அதன் புகைப்படம்

பகுப்பு: உண்ணக்கூடியது.

வெள்ளை பைன் காளான் (Boletus pinicola) 7-30 செ.மீ விட்டம் கொண்ட தொப்பி, மேட், சிறிய tubercles மற்றும் சிறிய சுருக்கங்கள் ஒரு நெட்வொர்க். பொதுவாக பழுப்பு, அரிதாக சிவப்பு அல்லது ஊதா நிறத்துடன், மையத்தில் இருண்டது. இளம் காளான்களில், இது ஒரு அரைக்கோளத்தின் வடிவத்தைக் கொண்டுள்ளது, பின்னர் அது கிட்டத்தட்ட தட்டையான அல்லது சற்று குவிந்ததாக மாறும். தொடுவதற்கு வறண்டதாக உணர்கிறது, ஆனால் மழைக்கால வானிலையில் வழுக்கும் மற்றும் ஒட்டும்.

ஒரு வெள்ளை பைன் காளானின் கால்களின் புகைப்படத்திற்கு கவனம் செலுத்துங்கள் - அதன் உயரம் 8-17 செ.மீ., இது ஒரு கண்ணி முறை அல்லது சிறிய tubercles உள்ளது. தண்டு தடிமனாகவும் குறுகியதாகவும் இருக்கும், மேலிருந்து கீழாக விரிவடைகிறது. தொப்பியை விட இலகுவானது, பெரும்பாலும் வெளிர் பழுப்பு, ஆனால் மற்ற நிழல்கள் இருக்கலாம்.

குழாய் அடுக்கு: மஞ்சள்-ஆலிவ் அடிக்கடி வட்ட துளைகளுடன்.

மீதமுள்ள போர்சினி காளான்களைப் போலவே, அவற்றின் புகைப்படங்கள் இந்தப் பக்கத்தில் வழங்கப்பட்டுள்ளன, பைன் பொலட்டஸின் கூழ் அடர்த்தியாகவும் சதைப்பற்றுள்ளதாகவும், வெட்டப்பட்ட இடத்தில் வெள்ளையாகவும், வறுக்கப்பட்ட கொட்டைகளின் வாசனையாகவும் இருக்கும்.

இந்த வகையான வெள்ளை பூஞ்சையின் இரட்டையர்கள் அனைத்தும் பொலேடேசி குடும்பத்தின் உண்ணக்கூடிய உறுப்பினர்கள் மற்றும் சாப்பிட முடியாத பித்தப்பை காளான் (டைலோபிலஸ் ஃபெலியஸ்), இதன் குழாய் அடுக்கு இளஞ்சிவப்பு நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது.

வளரும் போது: ஜூன் மாத இறுதியில் இருந்து அக்டோபர் தொடக்கத்தில் நமது நாட்டின் ஐரோப்பிய பகுதியிலும் தெற்கு சைபீரியாவிலும், மேற்கு ஐரோப்பா மற்றும் மத்திய அமெரிக்காவிலும்.

நான் எங்கே காணலாம்: ஓக்ஸ், கஷ்கொட்டை, பீச் மற்றும் ஃபிர்ஸ் ஆகியவற்றிற்கு அருகில் பைன்களுக்கு அடுத்ததாக தனியாக அல்லது குழுக்களாக வளரும்.

உண்ணுதல்: மிகவும் சுவையான காளான்களில் ஒன்றாக கருதப்படுகிறது. இது எந்த வடிவத்திலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது - உலர்ந்த, வேகவைத்த (குறிப்பாக சூப்களில்), வறுத்த அல்லது தயாரிப்புகளில். இளம் காளான்களை எடுப்பது சிறந்தது, ஏனெனில் பழையவை எப்போதும் புழுவாக இருக்கும்.

பாரம்பரிய மருத்துவத்தில் பயன்பாடு: பொருந்தாது.

போர்சினி காளான் வகைகளுக்கான பிற பெயர்கள்

பொலட்டஸ் போர்சினி காளான் பெரும்பாலும் அழைக்கப்படுகிறது: பொலட்டஸ், மாடு, பாட்டி, குழந்தை, பெலிவிக், ஸ்ட்ரைக்கர், கேபர்கெய்லி, நல்ல குணம், மஞ்சள், இறகு புல், கொனோவியாஷ், கொனோயாடிக், கொரோவாடிக், மாட்டுத்தொழுவம், மாட்டுத்தொழுவம், கொரோவிக், முல்லீன், முல்லீன், கரடி, கரடி பான், மாட்டு கொட்டகை, அன்பே காளான்.

பைன் போர்சினி காளான் மற்றொரு பெயர் boletus dine-loving, upland porcini mushroom.