பல இல்லத்தரசிகள் பேக்கிங்கிற்கு பேக்கிங் பவுடரைப் பயன்படுத்துவதில்லை, ஆனால் சோடா, வினிகர் அல்லது எலுமிச்சை சாறுடன் ஸ்லாக் செய்யப்படுகிறது. மாவில் ஒரு அமில மூலப்பொருள் இருந்தால், எடுத்துக்காட்டாக, கேஃபிர் அல்லது புளிப்பு கிரீம், நீங்கள் சோடாவைப் பயன்படுத்தலாம். ஆனால் பேக்கிங் சோடா ஒரு மோசமான பேக்கிங் பவுடர் ஆகும். சூடுபடுத்தும்போது, அது கார்பன் டை ஆக்சைடை வெளியிடுகிறது, ஆனால் மாவை பஞ்சுபோன்றதாக மாற்ற போதுமானதாக இருக்காது. மேலும் மீதமுள்ள சோடா சுடப்பட்ட பொருட்களின் சுவை மற்றும் நிறத்தை கெடுத்துவிடும்.
மாவை உயர்த்த, சோடா வினிகர் அல்லது எலுமிச்சை சாறுடன் அணைக்கப்பட வேண்டும். ஆமாம், பெரும்பாலான கார்பன் டை ஆக்சைடு ஒரு கரண்டியால் உடனடியாக ஆவியாகிறது, ஆனால் இன்னும், சோடாவை விட வினிகர் அல்லது சாறு அதிகமாக இருப்பதால், பேக்கிங்கின் போது எதிர்வினை தொடர்ந்து நிகழ்கிறது. இதன் விளைவாக, நீங்கள் பஞ்சுபோன்ற மற்றும் மென்மையான பேஸ்ட்ரிகளைப் பெறுவீர்கள்.