குளிர்காலத்தில் என்ன காளான்களை சேகரிக்க முடியும்
அனைவருக்கும் இது பற்றி தெரியாது, ஆனால் காளான்கள் கோடை அல்லது இலையுதிர்காலத்தில் மட்டுமல்ல, ஆண்டின் எந்த நேரத்திலும் எடுக்கப்படலாம். இயற்கையாகவே, ஒவ்வொரு பருவத்திற்கும் பல வகைகள் உள்ளன. உண்மையில், பருவகாலம் என்பது காளான்களை வகைப்படுத்துவதற்கான மற்றொரு அடிப்படையாகும்.
குளிர்கால காளான்கள் குறைவாக அறியப்படுகின்றன. அவற்றில் சில உள்ளன, குளிர் மாதங்களில் (நவம்பர் நடுப்பகுதியிலிருந்து மார்ச் நடுப்பகுதி வரை) கூட காளான்களை எடுப்பதற்கான சாத்தியத்தை பலர் சந்தேகிக்கவில்லை.
குளிர்காலக் குழுவின் பிரகாசமான பிரதிநிதிகள் சிப்பி காளான்கள் மற்றும் குளிர்கால தேன் அகாரிக்ஸ். அவற்றைத் தவிர, அவை பனி காடுகளில் காணப்படுகின்றன: பூண்டு மற்றும் லிவர்வார்ட்ஸ் மற்றும் டிண்டர் பூஞ்சை (குளிர்காலம், செதில், பிர்ச் ஸ்பாஞ்ச் மற்றும் பிற), ஹிம்னோபில்ஸ் மற்றும் க்ரெபிடோட்ஸ், ஸ்ட்ரோபிலரஸ் மற்றும் மைசீனா (சாம்பல்-இளஞ்சிவப்பு மற்றும் சாதாரண), பிளவு-இலைகள் மற்றும் நடுக்கம். மேலும் சில, மிகவும் உண்ணக்கூடிய இனங்கள்.
பனியில் பாலிபோர் சல்பர்-மஞ்சள்:
எனவே ஆச்சரியப்பட வேண்டாம்: குளிர்கால காடு ருசியான காளான்களுடன் காளான் எடுப்பவர்களை தயவுசெய்து மகிழ்விக்கும். துரதிருஷ்டவசமாக, அத்தகைய காளான்களில் சில வகைகள் மட்டுமே உள்ளன, ஆனால் அவை பரவலாக உள்ளன, அவற்றின் சேகரிப்பு எந்த குறிப்பிட்ட சிரமங்களையும் ஏற்படுத்தாது. நீங்கள் வணிகத்தை மகிழ்ச்சியுடன் இணைக்கலாம் - குளிர்கால காடுகளின் வழியாக பனிச்சறுக்கு மற்றும் வன சுவைகளைத் தேடுங்கள்.
குளிர்காலத்தில் காளான்களை எடுப்பது கோடைகாலத்தை விட மிகவும் வசதியானது. இலைகளற்ற பனி மூடிய காடுகளில், அவை பொதுவாக டிரங்க்குகள் அல்லது விழுந்த மரங்களில் உயரமாக வளர்வதால், தூரத்திலிருந்து பார்க்க முடியும்.
கூடுதலாக, குளிர்காலம் பிர்ச் சாகாவை சேகரிக்க மிகவும் வசதியான நேரம். இந்த சாப்பிட முடியாத காளான் சிறந்த குணப்படுத்தும் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது, எனவே இது மருத்துவ நோக்கங்களுக்காக பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. அசல் கைவினைப்பொருட்களை விரும்புவோர் பலவிதமான டிண்டர் காளான்களால் மகிழ்ச்சியடைவார்கள், அதில் இருந்து பல்வேறு கலவைகள், சிலைகள், மலர் பானைகள் போன்றவை தயாரிக்கப்படுகின்றன.
குளிர்காலத்தின் தொடக்கத்தில், குறிப்பாக உறைபனி நாட்கள் ஆரம்பத்தில் வந்தால், நீங்கள் காட்டில் சாதாரண இலையுதிர் காளான்களைக் காணலாம் - பல வகையான வரிசைகள், இலையுதிர் காளான்கள், சல்பர்-மஞ்சள் மற்றும் செதில் டிண்டர் பூஞ்சைகள். ஆனால் அவை முதல் கரைவதற்கு முன்பு மட்டுமே சேகரிக்கப்பட முடியும், ஏனெனில் உருகுதல் மற்றும் அடுத்தடுத்த உறைபனிகளுக்குப் பிறகு அவை அவற்றின் குணங்களை இழக்கும். குளிர்கால காளான்கள், மாறாக, உருகுவதற்கு பயப்படுவதில்லை, ஆனால் தொடர்ந்து வளர இந்த நேரத்தை பயன்படுத்தவும்.
குளிர்கால காட்டில் தாமதமாக சிப்பி காளான்களை சேகரிப்பதே எளிதான வழி. வெளிப்புறமாக, அவை பசுமை இல்லங்களில் வளர்க்கப்பட்டு சந்தைகள் அல்லது கடைகளில் விற்கப்படுவதிலிருந்து நடைமுறையில் வேறுபடுவதில்லை. சிப்பி காளானை மற்ற காளான்களுடன் குழப்புவது கடினம், அதன் கால் பக்கத்தில் உள்ளது, சுமூகமாக தொப்பியாக மாறும், இது சில நேரங்களில் 12 சென்டிமீட்டரை எட்டும். இளம் காளான்கள் குண்டுகள் போல் இருக்கும், அதனால்தான் சிப்பி காளான்கள் சில நேரங்களில் சிப்பி காளான்கள் என்று அழைக்கப்படுகின்றன.
சிப்பி காளான் தொப்பி பொதுவாக வெளிர் சாம்பல் நிறத்தில் இருக்கும், ஆனால் பழுப்பு, மஞ்சள் மற்றும் நீல நிறங்கள் உள்ளன. சிப்பி காளான்கள் எப்போதும் இறந்த அல்லது விழுந்த ஆஸ்பென்ஸ் மற்றும் பிர்ச்களில் குழுக்களாக குடியேறுகின்றன, மற்ற இலையுதிர் மரங்களில் குறைவாகவே இருக்கும். அனுபவமில்லாத காளான் எடுப்பவர்கள் சில சமயங்களில் இளம் சாம்பல் அல்லது வெள்ளை நிற டிண்டர் பூஞ்சைகளை சிப்பி காளான்கள் என்று தவறாக நினைக்கிறார்கள், ஆனால் அவை எப்போதும் கடினமானவை மற்றும் டிண்டர் பூஞ்சைகளுக்கு சிப்பி காளான்கள் போன்ற கால் இல்லை.
சிப்பி காளான்கள் பல்வேறு உணவுகளை சமைக்க மிகவும் பொருத்தமானது. சமையல் முன், அது காளான்கள் கொதிக்க அறிவுறுத்தப்படுகிறது, மற்றும் குழம்பு வாய்க்கால்.
பண்டைய காலங்களிலிருந்து குளிர்கால காளான்கள் சேகரிக்கப்படுகின்றன. காளான் பரவலாக உள்ளது என்பது அதன் பிரபலமான பெயர்களால் நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது: குளிர்கால காளான், குளிர்கால காளான், பனி காளான், குளிர்கால அந்துப்பூச்சி. காளான் ஒரு பிரகாசமான ஆரஞ்சு-மஞ்சள் நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது, தொப்பியின் கீழ் அரிதான வெளிர் மஞ்சள் தட்டுகள் உள்ளன. வயது வந்த காளான்களின் தண்டு நீளமானது மற்றும் கடினமானது, குறிப்பிடத்தக்க வகையில் கீழே நோக்கி கருமையாகி, புழுதியால் மூடப்பட்டிருக்கும். தொப்பி பாதுகாப்பு சளியால் மூடப்பட்டிருப்பதால் காளான்கள் பளபளப்பாக இருக்கும்.
குளிர்கால காளான்கள் பழைய அல்லது இறந்த இலையுதிர் மரங்களில் குழுக்களாக குடியேறுகின்றன. பெரும்பாலும் அவை எல்ம், ஆஸ்பென், வில்லோ, பாப்லர் ஆகியவற்றில் காணப்படுகின்றன, சில நேரங்களில் பழைய ஆப்பிள் மற்றும் பேரிக்காய் மரங்களில் வளரும். காளான் சுவையானது மற்றும் பல உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. வயது வந்த காளான்களில், தொப்பிகள் மட்டுமே உண்ணக்கூடியவை, மற்றும் இளம் காளான்கள் கால்களுடன் பயன்படுத்தப்படலாம்.
தூர கிழக்கு நாடுகளில், குளிர்கால காளான்கள் இனப்பெருக்கம் செய்யப்படுவது ஆர்வமாக உள்ளது, மேலும் அவை உணவுக்காக மட்டுமல்லாமல், பல்வேறு சாறுகள் மற்றும் மருத்துவ தயாரிப்புகளை தயாரிப்பதற்கும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இலக்கியத்தில், பூஞ்சை ஆன்டிவைரல் பண்புகளை உச்சரித்துள்ளது மற்றும் புற்றுநோய் உயிரணுக்களின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கிறது என்ற குறிப்புகளை நான் சந்தித்தேன்.
காட்டில் மிகவும் குறைவாக அடிக்கடி நீங்கள் சாம்பல்-லேமல்லர் தவறான தேன் அகாரிக் காணலாம், இது ஊசியிலையுள்ள மரங்களின் ஸ்டம்புகள் மற்றும் டெட்வுட் மீது குடியேற விரும்புகிறது. பெயர் இருந்தபோதிலும், காளான் உண்ணக்கூடியது மற்றும் சுவையானது. இது குளிர்கால தேன் அகாரிக்கிலிருந்து மிகவும் மங்கலான நிறத்தில் வேறுபடுகிறது, இது மஞ்சள்-சாம்பல் முதல் பழுப்பு வரை மாறுபடும். பூஞ்சையின் தட்டுகள் வயதுக்கு ஏற்ப குறிப்பிடத்தக்க வகையில் கருமையாகி, வெள்ளை-மஞ்சள் நிறத்தில் இருந்து சாம்பல்-நீல நிறமாக மாறும். தொப்பியின் ஒரு பகுதியை விரல்களில் தேய்த்தால், ஒரு இனிமையான காளான் வாசனை தோன்றும்.
எனவே, நீங்கள் விரும்பினால் மற்றும் திறமை இருந்தால், உங்கள் சொந்த கைகளால் சேகரிக்கப்பட்ட சுவையான, மணம் கொண்ட காளான்களுடன் குளிர்கால மெனுவை நீங்கள் பல்வகைப்படுத்தலாம். ஒப்புக்கொள்கிறேன், விருந்தினர்களை ஆச்சரியப்படுத்தவும் மகிழ்ச்சியடையவும் ஒரு சிறந்த வழி!