10 பொதுவான சமையல் தவறான எண்ணங்கள்

மனிதன் ஒரு அபூரண உயிரினம், நாம் அனைவரும் தவறு செய்கிறோம். சமையல் துறை, மற்றதைப் போலவே, அதன் சொந்த குணாதிசயங்களைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் அனைவருக்கும் பொருந்தாத பல ரகசியங்களை மறைக்கிறது, ஆனால் இந்த அல்லது அந்த நிகழ்வை மகிழ்ச்சியுடன் விளக்கும் ஒரு "நலம் விரும்புபவர்" எப்போதும் இருப்பார். மேலும், எப்போதும் சரியான கண்ணோட்டத்தில் இல்லை. சமையலின் அடிப்படையில் நம் நாட்டிற்கு எல்லா வகையிலும் கடினமாக இருந்த XNUMX ஆம் நூற்றாண்டின் நிகழ்வுகளையும் நாம் நினைவு கூர்ந்தால், நாம் ஒவ்வொருவரும் உண்மையில் உணவைப் பற்றிய நூற்றுக்கணக்கான தவறான எண்ணங்களால் சூழப்பட்டுள்ளோம் என்று மாறிவிடும். நான் ஒரு சிறிய தேர்வை உங்கள் கவனத்திற்குக் கொண்டு வருகிறேன் - நீங்கள் தவறு செய்து கொள்ளுங்கள்!

ஆலிவர் சாலட்டை பிரெஞ்சு சமையல்காரர் லூசியன் ஆலிவர் கண்டுபிடித்தார்

உண்மையில், லூசியன் ஆலிவர் தனது உணவகமான “ஹெர்மிடேஜ்” இல் ஒரு சாலட்டை வழங்கினார், அது அவரது பெயரை அழியச் செய்தது, ஆனால் இது புத்தாண்டு மேஜையில் நாம் பார்க்கப் பழகவில்லை. பிரஞ்சு டெலி தனது சாலட்டில் வைத்த பொருட்களில் - வேகவைத்த ஹேசல் க்ரூஸ், கருப்பு கேவியர், வேகவைத்த நண்டு இறைச்சி, கீரை இலைகள் - நடைமுறையில் நவீன பதிப்பில் எதுவும் இல்லை.

புத்துணர்ச்சியூட்டும் இறைச்சி, மென்மையாக இருக்கும்

கால்நடைகள் படுகொலை செய்யப்பட்ட உடனேயே (அதாவது, இறைச்சி இன்னும் புத்துணர்ச்சியுடன் இருக்கும்போது) கடுமையான மோர்டிஸ் அமைகிறது, மற்றும் இறைச்சி மிகவும் கடுமையானது. இறைச்சி முதிர்ச்சியடையும் போது (அதாவது, என்சைம்களின் செயல்பாட்டின் விளைவாக), இது மிகவும் மென்மையாகவும் நறுமணமாகவும் மாறும். இறைச்சி வகை மற்றும் சுற்றுப்புற வெப்பநிலையைப் பொறுத்து, இறைச்சி சாப்பிடுவதற்கு முன்பு பல நாட்கள் முதல் பல மாதங்கள் வரை முதிர்ச்சியடையும்.

உகா அத்தகைய மீன் சூப்

காது "இறைச்சி மற்றும் பொதுவாக எந்த குழம்பு, குண்டு, சூடான, இறைச்சி மற்றும் மீன்" என்று டால்லில் படிக்கிறோம். உண்மையில், கிளாசிக் பழைய ரஷ்ய உணவு வகை இறைச்சி சூப் மற்றும் கோழி இரண்டையும் அறிந்திருந்தது, ஆனால் பின்னர் இந்த பெயர் இன்னும் மீன் குழம்புக்கு ஒதுக்கப்பட்டது. மீன் சூப்பை "சூப்" என்று அழைப்பதும் முற்றிலும் சரியல்ல, ஏனெனில் இந்த விஷயத்தில் உண்மையான மீன் சூப்புக்கும் எளிய மீன் சூப்புக்கும் உள்ள வேறுபாடு அழிக்கப்படும்.

இறைச்சிக்காக நீங்கள் இறைச்சியில் வினிகரை சேர்க்க வேண்டும்.

இங்கே நாம் ஏன் ஊறுகாய் பயன்படுத்துகிறோம் என்பதை தெளிவாக புரிந்து கொள்ள வேண்டும். நாம் நறுமணத்துடன் இறைச்சியை நிறைவு செய்ய விரும்பினால், எங்களுக்கு ஒரு எண்ணெய் ஊடகம் தேவை, இது ஊறுகாய் துண்டுக்கு மசாலா மற்றும் மசாலாப் பொருட்களின் சுவையை அளிக்கும். நாம் வினிகரை (அல்லது ஏதேனும் அமில ஊடகம்) பயன்படுத்தினால், நாம் இறைச்சியை மென்மையாக்கப் போகிறோம். இருப்பினும், இறைச்சியை மென்மையாக்குவது உண்மையில் அவசியமா, அதில் இருந்து நாம் ஒரு கபாப் அல்லது கிரில் செய்வோம்? உங்களிடம் கடினமான மற்றும் குறைந்த தரமான துண்டுகள் இருந்தால் மட்டுமே. ஒரு மென்மையான பன்றி இறைச்சி கழுத்து, எடுத்துக்காட்டாக, அத்தகைய இறைச்சியை மேம்படுத்துவது மட்டுமல்லாமல், வெறுமனே கொல்லும்.

சிப்பிகளை மாதங்களில் “ஆர்” என்ற எழுத்தில் மட்டுமே சாப்பிட முடியும்

இந்த விதிக்கு என்ன விளக்கங்கள் கொடுக்கப்படவில்லை - மற்றும் கோடை மாதங்களில் அதிக வெப்பநிலை, சேமிப்பை கடினமாக்குகிறது, மற்றும் பூக்கும் பாசிகள் மற்றும் சிப்பிகளின் இனப்பெருக்க காலம், அவற்றின் இறைச்சி சுவையற்றதாக மாறும் போது. உண்மையில், இன்று உண்ணப்படும் பெரும்பாலான சிப்பிகள் வளர்க்கப்படுகின்றன, மேலும் இந்த அம்சங்கள் அனைத்தும் கட்டுப்படுத்தப்பட்டு கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ளப்படுகின்றன, எனவே நீங்கள் ஆண்டு முழுவதும் சிப்பிகளை பாதுகாப்பாக ஆர்டர் செய்யலாம்.

வினிகிரெட் அத்தகைய சாலட்

"வினிகிரெட்" என்ற வார்த்தை, பலரிடமிருந்து பிரியமான சாலட்டின் பெயர் வருகிறது, உண்மையில் ஒரு டிஷ் என்று அர்த்தமல்ல, ஆனால் எண்ணெய் மற்றும் வினிகரைக் கொண்ட சாலட் டிரஸ்ஸிங். சுவாரஸ்யமாக, வினிகிரெட்டே வழக்கமாக எண்ணெயுடன் மட்டுமே பதப்படுத்தப்படுகிறது.

சீசர் சாலட் நிச்சயமாக கோழி மற்றும் நங்கூரங்களுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது

சீசர் சாலட் உருவாக்கிய வரலாறு ஏற்கனவே இங்கு விரிவாக விவரிக்கப்பட்டுள்ளது, ஆனால் இது ஒரு பொதுவான தவறான கருத்து, அதை மீண்டும் செய்வது பாவம் அல்ல. நாங்கள் மீண்டும் சொல்கிறோம்: அசல் சீசர் சாலட்டில் உள்ள இந்த கூறுகள் எதுவும், ஒளி மற்றும் கிட்டத்தட்ட சந்நியாசி அல்ல, நாம் பேசுவது சீசர் கருப்பொருளின் மாறுபாடு மட்டுமே, இருப்பினும் மிகவும் துரதிர்ஷ்டவசமானது அல்ல.

ஓக்ரோஷ்கா வேகவைத்த தொத்திறைச்சியில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது

தொத்திறைச்சி ஓக்ரோஷ்காவின் ஒருங்கிணைந்த பகுதியாகும் என்ற கருத்தை நான் கேள்விப்பட்டேன். இதற்கிடையில், VV Pokhlebkina இலிருந்து நாம் படிக்கிறோம்: “Okroshka என்பது kvass உடன் செய்யப்பட்ட ஒரு குளிர் சூப் ஆகும், இதில் முக்கிய மூலப்பொருள் சிறைச்சாலையைப் போல ரொட்டி அல்ல, ஆனால் ஒரு காய்கறி நிறை. குளிர்ந்த வேகவைத்த இறைச்சி அல்லது மீனை 1: 1 விகிதத்தில் இந்த வெகுஜனத்துடன் கலக்கலாம். இதைப் பொறுத்து, ஓக்ரோஷ்கா காய்கறி, இறைச்சி அல்லது மீன் என்று அழைக்கப்படுகிறது. ஓக்ரோஷ்காவிற்கு காய்கறிகள் மற்றும் இன்னும் அதிகமான இறைச்சி மற்றும் மீன்களின் தேர்வு தற்செயலானது அல்ல. காய்கறிகள், இறைச்சி மற்றும் மீன் ஆகியவற்றின் சிறந்த சுவை கலவையை kvass உடன் மற்றும் ஒருவருக்கொருவர் தேர்வு செய்வது மிகவும் முக்கியம். மேலும், அனைத்து தயாரிப்புகளும் புதியதாகவும் உயர் தரமானதாகவும் இருக்க வேண்டும். துரதிர்ஷ்டவசமாக, இந்த நிபந்தனைகள் பெரும்பாலும் பூர்த்தி செய்யப்படுவதில்லை. இதன் விளைவாக, ஓக்ரோஷ்காவில் உள்ள வீடு மற்றும் பொது உணவுகளில் சீரற்ற காய்கறிகள் உள்ளன, அவை முள்ளங்கி, அதே போல் இறைச்சி அல்லது தொத்திறைச்சியின் மோசமான பகுதிகள், ஓக்ரோஷ்காவுக்கு அந்நியமானவை. "

ஜூலியன் ஒரு காளான் டிஷ்

இந்த பிரஞ்சு பெயர்களில் ஒரு சிக்கல் உள்ளது! உண்மையில், “ஜூலியன்” என்ற சொல் உணவை வெட்டுவதற்கான ஒரு வழியைக் குறிக்கிறது - பொதுவாக காய்கறிகள் - மெல்லிய கீற்றுகளாக, எனவே ஒரு வெளிநாட்டு உணவகத்தில் நீங்கள் வழக்கமான காளான் அல்லது சிக்கன் ஜூலியானை ஆர்டர் செய்ய வாய்ப்பில்லை. பெரும்பாலும், நீங்கள் புரிந்து கொள்ளப்பட மாட்டீர்கள்.

உறைந்த உணவை விட புதிய உணவு எப்போதும் சிறந்தது

எந்தவொரு திட்டவட்டமான அறிக்கையைப் போலவே, இது ஓரளவு மட்டுமே உண்மை. ஒருவேளை தோட்டத்தில் இருந்து நேராக இருக்கும் காய்கறிகள் உறைந்ததை விட மிகவும் நல்லது. மறுபுறம், சரியான உறைபனி மற்றும் தயாரிப்பு உருகுவதன் மூலம், அது உறைந்திருப்பதை நீங்கள் ஒருபோதும் அறிய மாட்டீர்கள், மேலும் ஊட்டச்சத்து இழப்பு குறைவாக இருக்கும். எனவே, உறைந்த பொருளை வாங்க உங்களுக்கு வாய்ப்பு இருந்தால், ஆனால் உயர் தரம் இருந்தால், உங்கள் தப்பெண்ணங்களைக் கைவிட்டு அதை வாங்கவும்.