மூல உணவின் ஆதரவாளர்கள், தயாரிப்புகளின் வெப்ப செயலாக்கம் அனைத்து பயனுள்ள வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களையும் அழிக்கிறது என்று நம்புகிறார்கள். சமையல் உணவுகள் சிறப்பாக உறிஞ்சப்படுவதற்கு உதவுகின்றன என்று எதிர்ப்பாளர்கள் வாதிடுகின்றனர். சமைத்த பிறகு என்ன உணவுகளை சாப்பிடுவது ஆரோக்கியமானது?
கேரட்
கேரட் - பீட்டா கரோட்டின் மூலமும், மூலப்பொருளான பயனுள்ள பொருட்களும் ஓரளவு மட்டுமே நம் உடலுக்குள் செல்கிறது. வெப்ப சிகிச்சையானது கேரட்டில் இருந்து பீட்டா கரோட்டின் உறிஞ்சுதலை அதிகரிக்கிறது, மேலும் கேரட்டை சமைக்கும் போது அல்லது வறுக்கும்போது இன்னும் அதிக ஆக்ஸிஜனேற்றங்கள் உள்ளன. கேரட்டை பச்சையாகவும், சமைத்ததாகவும் சாப்பிடுவது நல்லது.
கீரை
பசலைக் கீரையில் ஆக்சலேட்டுகள் உள்ளன, இது இரும்பை உறிஞ்சுவதைத் தடுக்கிறது. பசலைக்கீரையில் உள்ள இரும்புச்சத்து 5 சதவீதம் மட்டுமே உறிஞ்சப்படுகிறது. இலைகளின் வெப்ப சிகிச்சை ஆக்சலேட்டுகளின் உள்ளடக்கத்தை குறைக்கிறது. கீரையை சமைக்கும் போது அதிகமாக வேக வைக்காமல் இருப்பது முக்கியம்.
தக்காளி
தக்காளியில் ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் லைகோபீன் உள்ளது. இது புற்றுநோய் மற்றும் இருதய நோய்களைத் தடுக்க உதவுகிறது. தக்காளியின் ஆரம்ப வெப்ப சிகிச்சை போது, லைகோபீன் அளவு அதிகரிக்கிறது, மேலும் இது சிறப்பாக உறிஞ்சப்படுகிறது. மேலும், மூல மற்றும் சமைத்த தக்காளியின் நுகர்வுக்கு மாற்றாக பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
அஸ்பாரகஸ்
அஸ்பாரகஸுக்கு வெப்ப சிகிச்சை அளிக்கப்படும் போது, அது ஊட்டச்சத்துக்கள் மற்றும் பாலிஃபீனால்களின் உயிர் கிடைக்கும் தன்மையை அதிகரிக்கிறது - சுற்றுச்சூழலின் தீங்கு விளைவிக்கும் விளைவுகளிலிருந்து உடலைப் பாதுகாக்கும் ஆக்ஸிஜனேற்றிகள். மேலும், அஸ்பாரகஸில் சூடுபடுத்தும்போது வைட்டமின் ஏ, பீட்டா கரோட்டின் மற்றும் லுடீன் ஆகியவற்றின் செறிவு அதிகரிக்கிறது.
காளான்
காளான்களில் புரதம், வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் நிறைய உள்ளன. அவற்றை எண்ணெயில் சமைப்பது அவற்றின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பை பெரிதும் அதிகரிக்கிறது மற்றும் உடல் எடையுள்ள பொருட்களை உறிஞ்சுவதற்கு உதவுகிறது.