7 பிரபலமான ஸ்டீக் கட்டுக்கதைகள்

நீண்ட காலமாக, நம் நாட்டில் ஸ்டீக் சமையல் கலாச்சாரம் ஒரு வகுப்பாக இல்லை, மேலும் அதைப் பிடிக்க, நாங்கள் "ரிபை" மற்றும் "ஸ்ட்ரிப்ளோயின்" போன்ற வெளிநாட்டு சொற்களையும், வறுக்கும் முறைகளையும் ஏற்றுக்கொண்டோம். அமெரிக்க, அர்ஜென்டினா மற்றும் ஆஸ்திரேலிய சமையல்காரர்கள் இத்தனை வருடங்களாக ஸ்டீக்ஸை வெற்றிகரமாக சமைத்துக்கொண்டிருந்தால், ஸ்டீக்கிற்கு எது நல்லது, எது இல்லை என்பதை அவர்கள் முழுமையாக புரிந்து கொள்ள முடிந்தது. இது தர்க்கரீதியானதா? விட.

ஆகவே, பல ஆண்டுகளாக, குண்டுகள் போன்ற ஒரு கப்பலின் அடிப்பகுதி போல, ஸ்டீக்ஸ் தயாரிப்பதை மிஞ்சியிருக்கும் புராணங்கள், பலரின் மனதில் இடம்பெயர்ந்துள்ளன - மற்றும் பெரும்பாலும் மிகவும் பிரபலமானவை - சரிபார்ப்பு இல்லாமல் சமையல்காரர்கள், அவற்றை வெற்றிகரமாக பிரதிபலிக்கிறார்கள் ஒவ்வொரு மூலையிலும்.

அற்புதமான போர்ட்டல் சீரியஸ் ஈட்ஸ் இந்த கட்டுக்கதைகளின் தேர்வு மற்றும் அவற்றின் விரிவான பகுப்பாய்வுடன் ஒரு விரிவான கட்டுரையை வெளியிட்டுள்ளது. இந்த கட்டுரையை சிறிய சுருக்கங்களுடன் மொழிபெயர்க்க முடிவு செய்தேன், ஏனென்றால் இது பலருக்கு மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும் என்று நான் நம்புகிறேன், ஒரு சமையல் கோட்பாடு கூட, மிகவும் தர்க்கரீதியானது கூட எடுத்துக்கொள்ள முடியாது என்பதை தெளிவாகக் காட்டுகிறது. ஆசிரியரே எழுதுவது போல்:

இதுபோன்ற கட்டுரைகளை நான் பார்க்கும் ஒவ்வொரு முறையும், “நிறுத்து! போதும்! இதெல்லாம் தவறு! இந்த உதவிக்குறிப்புகளைப் பின்பற்றினால் உங்கள் மாமிசம் இன்னும் நன்றாக வேலை செய்யும் என்று எனக்குத் தெரியும், மேலும் இந்த கட்டுக்கதைகள் இவ்வளவு காலம் வாழ்கின்றன, ஏனென்றால் மக்கள் “நல்லது” என்பதில் மகிழ்ச்சியாக இருக்கிறார்கள், மேலும் “சிறந்த” அல்லது “குறைபாடற்ற” தேவையில்லை. … மேலும், அவர்கள் சொல்வது போல், உடைக்கப்படாத ஒன்றை நீங்கள் சரிசெய்ய தேவையில்லை, இல்லையா? ஆனால் எப்படி அப்பட்டமாக தவறான தகவல்கள் பரவுகின்றன என்பதை நீங்கள் எப்படி உட்கார்ந்து பார்க்க முடியும்?!

இதுபோன்ற கட்டுரைகளை நான் பார்க்கும் ஒவ்வொரு முறையும், “நிறுத்து! போதும்! இதெல்லாம் தவறு! இந்த உதவிக்குறிப்புகளைப் பின்பற்றினால் உங்கள் மாமிசம் இன்னும் நன்றாக வேலை செய்யும் என்று எனக்குத் தெரியும், மேலும் இந்த கட்டுக்கதைகள் இவ்வளவு காலம் வாழ்கின்றன, ஏனென்றால் மக்கள் “நல்லது” என்பதில் மகிழ்ச்சியாக இருக்கிறார்கள், மேலும் “சிறந்த” அல்லது “குறைபாடற்ற” தேவையில்லை. … மேலும், அவர்கள் சொல்வது போல், உடைக்கப்படாத ஒன்றை நீங்கள் சரிசெய்ய தேவையில்லை, இல்லையா? ஆனால் அப்பட்டமான தவறான தகவல்கள் பரவி வருவதால் நீங்கள் எப்படி உட்கார்ந்து பார்க்க முடியும்?! எனவே, வெளிப்பாடு அமர்வு. போ!

கட்டுக்கதை # 1: “சமைப்பதற்கு முன்பு மாமிசத்தை அறை வெப்பநிலைக்கு கொண்டு வர வேண்டும்.”

தியரி: இறைச்சியை விளிம்புகளிலிருந்து நடுத்தரத்திற்கு சமமாக சமைக்க வேண்டும். எனவே, ஸ்டீக்கின் ஆரம்ப வெப்பநிலை சமையல் வெப்பநிலைக்கு நெருக்கமாக இருப்பதால், அது சமமாக சமைக்கும். 20-30 நிமிடங்கள் இறைச்சியை மேஜையில் விட்டு விடுவது அறை வெப்பநிலையை சூடேற்ற அனுமதிக்கும்-பரிமாறும் வெப்பநிலைக்கு 10-15 டிகிரி நெருக்கமாக. கூடுதலாக, வெதுவெதுப்பான இறைச்சிகளை வெளியில் வறுப்பது நல்லது, ஏனெனில் இதற்கு குறைந்த ஆற்றல் தேவைப்படும்.

ரியாலிட்டி: இந்த அறிக்கையை புள்ளியாக எடுத்துக்கொள்வோம். முதலில், உள் வெப்பநிலை. மாமிசத்தை அதன் இறுதி சமையல் வெப்பநிலைக்கு மெதுவாக சூடாக்குவது இன்னும் வறுக்கவும் வழிவகுக்கும் என்பது உண்மைதான், ஆனால் நடைமுறையில், அறை வெப்பநிலைக்கு மாமிசத்தை சூடேற்றினால், நாம் அதிகம் மாற மாட்டோம். ஒரு நடைமுறை சோதனையானது 3 டிகிரி ஆரம்ப வெப்பநிலையுடன் கூடிய ஸ்டீக், அறை வெப்பநிலையில் 20 டிகிரியில் 21 நிமிடங்கள் செலவழித்தது, உள்ளே 1 டிகிரி மட்டுமே வெப்பமடைந்தது. 1 மணிநேரம் 50 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, ஸ்டீக்கின் உள்ளே வெப்பநிலை 10 டிகிரியை எட்டியது - குளிர்ந்த குழாய் நீரை விட குளிர்ச்சியானது, மற்றும் குளிர்சாதன பெட்டியிலிருந்து ஒரு மாமிசத்தை விட நடுத்தர அரிய ஸ்டீக்கின் வெப்பநிலையுடன் 13% மட்டுமே நெருக்கமாக உள்ளது.

ஸ்டீக்கை அதிக கடத்தும் உலோகத்தின் (அலுமினியம் *போன்ற) ஒரு தாளில் வைப்பதன் மூலம் வெப்பமூட்டும் நேரத்தை விரைவுபடுத்த முடியும், ஆனால் நீங்கள் ஒரு ச souவிட்டில் ஸ்டீக்கை சமைத்தால் இந்த நேரத்தை மிகவும் திறமையாக வீணாக்க முடியும்.

* உதவிக்குறிப்பு: நீங்கள் உறைந்த இறைச்சியை ஒரு அலுமினிய வாணலியில் வைத்தால், அது இரு மடங்கு வேகமாக கரைக்கும்

இரண்டு மணி நேரம் கழித்து - எந்த புத்தகமோ அல்லது சமையல்காரரோ பரிந்துரைக்கும் அளவிற்கு அப்பாற்பட்ட நேரம் - இரண்டு ஸ்டீக்ஸ் சூடான நிலக்கரிகளுக்கு மேல் சமைக்கப்பட்டன. அறை வெப்பநிலைக்கு "வர" எஞ்சியிருந்த ஸ்டீக், குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து நேராக ஸ்டீக் வெளியே வந்த அதே நேரத்தை எடுத்தது, இரண்டு ஸ்டீக்குகளும் உள்ளே சமமாக சமைக்கப்பட்டு வெளியில் ஒரே மாதிரியாக இருக்கும்.

அது ஏன் நடந்தது? .. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, வறுக்கலின் சீரான தன்மையை இன்னும் விளக்க முடியுமானால் (இரண்டு ஸ்டீக்குகளுக்குள்ளும் வெப்பநிலை அவ்வளவு வேறுபடவில்லை), ஸ்டீக்கின் மேற்பரப்பு வெப்பநிலையின் வேறுபாடு வெளியில் வறுக்கப்படுவதை எவ்வாறு பாதிக்காது? இறைச்சியின் மேற்பரப்பு அடுக்கில் இருந்து பெரும்பாலான ஈரப்பதம் ஆவியாகும் வரை. ஒரே தண்ணீரை 0 முதல் 100 டிகிரி வரை வெப்பமாக்குவதை விட ஒரு கிராம் தண்ணீரை நீராவியாக மாற்ற ஐந்து மடங்கு அதிக சக்தி தேவைப்படுகிறது. இதனால், ஒரு மாமிசத்தை வறுக்கும்போது, ​​ஈரப்பதத்தை ஆவியாக்குவதற்கு அதிக ஆற்றல் செலவிடப்படுகிறது. 10, 15 அல்லது 20 டிகிரி வித்தியாசம் என்பது கிட்டத்தட்ட ஒன்றும் இல்லை.

தீர்மானம்: அறை வெப்பநிலையில் ஸ்டீக்ஸை சூடாக்கும் நேரத்தை வீணாக்காதீர்கள். அதற்கு பதிலாக, வறுப்பதற்கு முன் காகித துண்டுகளால் அவற்றை நன்கு துடைக்கவும், அல்லது இன்னும் சிறப்பாக, அவற்றை உப்பு சேர்த்து குளிர்சாதன பெட்டியில் ஒரு இரவில் அல்லது இரண்டு நாட்களுக்கு மேற்பரப்பில் இருந்து ஈரப்பதத்தை அகற்றவும். இந்த வழக்கில், இறைச்சி மிகவும் நன்றாக சமைக்கும்.

கட்டுக்கதை # 2: "சாறுகளை உள்ளே மூடுவதற்கு மிருதுவாக இருக்கும் வரை இறைச்சியை வறுக்கவும்."

தியரி: இறைச்சியின் மேற்பரப்பை வறுப்பதன் மூலம், நாம் சமாளிக்க முடியாத ஒரு தடையை உருவாக்குகிறோம், அது சமைக்கும் போது பழச்சாறுகளை உள்ளே வைத்திருக்கும்.

ரியாலிட்டி: வறுக்கப்படுவதால் எந்த தடையும் ஏற்படாது - திரவம் வறுத்த மாமிசத்திற்கு வெளியேயும் உள்ளேயும் எந்த பிரச்சனையும் இல்லாமல் கடந்து செல்ல முடியும். இதை நிரூபிக்க, ஒரே ஸ்டீக் வெப்பநிலைக்கு (54,4 டிகிரி) இரண்டு ஸ்டீக்ஸ் சமைக்கப்பட்டன. ஒரு மாமிசத்தை முதலில் சூடான நிலக்கரி மீது வறுத்து, பின்னர் கிரில்லின் குளிரான பக்கத்தில் சமைக்கப்படுகிறது. இரண்டாவது மாமிசத்தை முதலில் குளிர்ந்த பக்கத்தில் சமைக்கப்படுகிறது, மற்றும் இறுதியில் நிலக்கரி மீது வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது. இந்த கட்டுக்கதை உண்மையாக இருந்திருந்தால், முதல் மாமிசமானது ஜூசியராக இருந்திருக்க வேண்டும்.

உண்மையில், எல்லாமே அதற்கு நேர்மாறாக மாறியது: ஆரம்பத்தில் குறைந்த வெப்பநிலையில் சமைக்கப்பட்ட ஒரு ஸ்டீக், மற்றும் கடைசியில் மட்டுமே வறுத்தெடுக்கப்பட்டது, ஆழமான மற்றும் இருண்ட மேலோட்டத்தைப் பெற்றது மட்டுமல்லாமல் (அதன் மேற்பரப்பு உலர்ந்த நிலையில் இருந்ததால் வறுக்கவும் - கட்டுக்கதை எண் 1 ஐப் பார்க்கவும்), ஆனால் மேலும் சமமாக வறுத்தெடுக்கப்பட்டது, இதன் காரணமாக இறைச்சி மிகவும் தாகமாகவும் நறுமணமாகவும் மாறியது.

தீர்மானம்: நீங்கள் ஒரு தடிமனான மாமிசத்தை சமைக்கிறீர்கள் என்றால், விரும்பிய சமையல் வெப்பநிலை 5 டிகிரி வரை குறைந்த வெப்பநிலையில் செய்யுங்கள். பின்னர் ஒரு தங்க பழுப்பு நிற மேலோட்டத்திற்கு சூடான கிரில்லில் ஸ்டீக்கை வறுக்கவும். மெல்லிய ஸ்டீக்ஸை (சுமார் 2,5 செ.மீ அல்லது மெல்லியதாக) அரைக்கும்போது, ​​அவற்றை சூடான கிரில்லில் வறுக்கவும் - அவை நடுத்தர அரிதாக இருக்கும் போது அவை மேற்பரப்பில் ஒரு பெரிய மேலோடு இருக்கும்.

கட்டுக்கதை # 3: “எலும்பு இல்லாத மாமிசத்தை விட எலும்பு இல்லாத மாமிசத்தை மிகவும் சுவைக்கிறது.”

தியரி: எலும்புகளில் சுவையான கலவைகள் உள்ளன, அவை மாமிசத்தை வறுத்ததும் இறைச்சியில் செல்கின்றன. எனவே, நீங்கள் எலும்பு உள்ள மாமிசத்தை சமைத்தால், அது எலும்பு வெட்டப்பட்ட மாமிசத்தை விட தீவிரமாக சுவைக்கும்.

ரியாலிட்டி: இந்த யோசனை முதலில் பைத்தியமாகத் தெரிகிறது: எலும்புகளில் இறைச்சியை விட அதிக சுவை இருக்கிறதா? அப்படியானால், எலும்புகளில் இருந்து இந்த சுவையை இறைச்சியில் கசக்கிப் பிழிய என்ன இருக்கிறது? சுவைகளின் இந்த விசித்திரமான பரிமாற்றம் உண்மையில் நடந்தால், இறைச்சியிலிருந்து சுவை எலும்புகளுக்குச் செல்வதைத் தடுக்கிறது எது? இந்த விதி ஏன் ஒரு வழியில் மட்டுமே செயல்படுகிறது? இறுதியாக, இந்த பெரிய சுவை மூலக்கூறுகள் தசை திசுக்களில் எவ்வாறு ஊடுருவுகின்றன, குறிப்பாக வெப்பத்தின் செல்வாக்கின் கீழ், அதில் உள்ள அனைத்தையும் தீவிரமாக இடமாற்றம் செய்யும் நேரத்தில்?

பொதுவாக, இறைச்சி மற்றும் எலும்புகளுக்கு இடையில் சுவைகளின் பரிமாற்றம் உண்மையில் இல்லை, இதை சரிபார்க்க எளிதானது. இதைச் செய்ய, மூன்று வெவ்வேறு ஸ்டீக்ஸை சமைக்க போதுமானது - ஒன்று எலும்பில், இரண்டாவதாக எலும்பு அகற்றப்பட்டு, பின்னால் கட்டப்பட்டு, மூன்றாவது எலும்புடன் அகற்றப்பட்டு, அலுமினியத் தகடு ஒரு அசாத்திய அடுக்கை வைப்பதன் மூலம் பிணைக்கப்பட்டுள்ளது. அதற்கும் இறைச்சிக்கும் இடையில். இந்த ஸ்டீக்ஸை முயற்சிக்கவும் (முன்னுரிமை கண்மூடித்தனமாக மற்றும் ஒரு பெரிய நிறுவனத்தில்), அவற்றின் சுவை வேறுபட்டதல்ல என்பதை நீங்கள் காண்பீர்கள்.

இருப்பினும், எலும்பில் ஸ்டீக்ஸை வறுப்பது அதன் நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளது. முதலில், அது குளிர்ச்சியாகத் தெரிகிறது, நீங்கள் கிரில் செய்யும் போது, ​​நீங்கள் அதைச் செய்கிறீர்கள். இரண்டாவதாக, எலும்பு ஒரு இன்சுலேட்டராக செயல்படும், அதனுடன் இருக்கும் இறைச்சியிலிருந்து அதிக வெப்பத்தை நீக்குகிறது. இந்த புராணத்தின் கால்கள் வளரும் இடமாக இருக்கலாம் - குறைந்த வறுத்த இறைச்சி உண்மையில் மிகவும் தாகமாக மாறும். இறுதியாக, எலும்பைச் சுற்றியுள்ள இணைப்பு திசு மற்றும் கொழுப்பை ஒரு மாமிசத்தின் மிகவும் சுவையான பகுதியாகக் கருதுகின்றனர், மேலும் அந்த இன்பத்தை அவர்களுக்கு மறுப்பது முட்டாள்தனம்.

தீர்மானம்: எலும்பில் ஸ்டீக்ஸை வறுக்கவும். இறைச்சி மற்றும் எலும்புக்கு இடையில் சுவைகளைப் பரிமாறிக் கொள்ள முடியாது, ஆனால் எலும்பில் உள்ள மாமிசங்களின் பிற நன்மைகள் பயனுள்ளது.

கட்டுக்கதை # 4: "நீங்கள் ஒரு முறை மட்டுமே மாமிசத்தை மாற்ற வேண்டும்!"

தியரி: இந்த "விதி" அனைவராலும் மீண்டும் மீண்டும் செய்யப்படுகிறது, மேலும் இது ஸ்டீக்ஸுக்கு மட்டுமல்ல, பர்கர்கள், ஆட்டுக்குட்டி சாப்ஸ், பன்றி இறைச்சி சாப்ஸ், கோழி மார்பகங்கள் மற்றும் பலவற்றிற்கும் பொருந்தும். மேலும், உண்மையைச் சொல்வதானால், இந்த கட்டுக்கதையின் பின்னால் என்ன கோட்பாடு இருக்கலாம் என்று எனக்கு உண்மையில் புரியவில்லை. ஒருவேளை இது "சீலிங் ஜூஸ்கள்" என்ற கட்டுக்கதையின் தொடர்ச்சி மற்றும் ஒரு பக்கத்தில் குறிப்பிடத்தக்க மேலோடு கிடைத்த பின்னரே ஸ்டீக்கிற்குள் ஜூஸை திருப்பி வைப்பது சாத்தியம் என்ற நம்பிக்கை. அல்லது ஒருவேளை ஸ்டீக் ஒரு பக்கத்தில் சமைக்கப்பட்டால், மேலோடு நன்றாக இருக்கும், அல்லது இது ஸ்டீக்கின் உட்புறத்தை இன்னும் சமமாக சமைக்கும். ஆனால்…

ரியாலிட்டி: ஆனால் உண்மை என்னவென்றால், ஒரு மாமிசத்தை பல முறை புரட்டுவதன் மூலம், நீங்கள் அதை வேகமாக சமைக்க மாட்டீர்கள் - 30% வேகமாக! - ஆனால் இன்னும் வறுக்கவும். விஞ்ஞானியும் எழுத்தாளருமான ஹரோல்ட் மெக்கீ விளக்கமளித்தபடி, மாமிசத்தை மீண்டும் மீண்டும் திருப்புவது என்பது இருபுறமும் அதிக சூடாகவோ அல்லது அதிகமாக குளிராகவோ விடக்கூடாது என்பதாகும். நீங்கள் உடனடியாக ஒரு மாமிசத்தை புரட்டலாம் என்று நீங்கள் நினைத்தால் (காற்று எதிர்ப்பு, உராய்வு மற்றும் ஒளியின் வேகத்தை கடந்து), நீங்கள் அதை ஒரே நேரத்தில் இருபுறமும் சமைக்கிறீர்கள், ஆனால் மிகவும் நுட்பமான முறையில். மேலும் நுட்பமான சமையல் என்பது இன்னும் கூடுதலான சமையல் என்று பொருள்.

ஒரு மேலோடு பெற அதிக நேரம் எடுக்கும் போது, ​​நீங்கள் மாமிசத்தைத் திருப்பிக்கொண்டே இருந்தால், அதை எரிப்பதைப் பற்றி கவலைப்படாமல் அதிகபட்ச வெப்பத்தில் அதிக நேரம் சமைக்கலாம். மேலும், இந்த சமையல் முறை இறைச்சியின் உள்ளே ஒரு வலுவான வெப்பநிலை வேறுபாட்டைத் தவிர்க்கிறது, நீங்கள் அதைத் திருப்பாமல் சூடான நிலக்கரி மீது சமைத்தால் தவிர்க்க முடியாது.

ஆனால் இது, அவர்கள் சொல்வது போல், எல்லாம் இல்லை! மாமிசத்தை அடிக்கடி திருப்புவதன் மூலம், அதிக வெப்பநிலைக்கு வெளிப்படும் போது கொழுப்பு மற்றும் இணைப்பு திசுக்கள் இறைச்சியை விட வேகமாக சுருங்கும்போது ஏற்படும் இறைச்சியின் பக்கிங் மற்றும் சுருங்குவதற்கான சிக்கலை நீங்கள் குறைக்கிறீர்கள். ஒரு திருப்பத்துடன் ஒரு மாமிசத்தை வறுக்கவும் இரண்டு நன்மைகள் உள்ளன.

முதலில், அழகான கிரில் மதிப்பெண்கள் உள்ளன - தொடர்ந்து மாமிசத்தைத் திருப்புவதன் மூலம் அவற்றைப் பெற மாட்டீர்கள். இரண்டாவதாக, நீங்கள் ஒரே நேரத்தில் நிறைய ஸ்டீக்ஸை வறுத்தால், அவை ஒவ்வொன்றையும் தொடர்ந்து திருப்ப முடியாது.தீர்மானம்: மாமிசத்தை மீண்டும் மீண்டும் வறுப்பது விருப்பமானது, ஆனால் நீங்கள் ஸ்டீக்கை எப்படிக் கெடுப்பீர்கள் என்று யாராவது சொன்னால், விஞ்ஞானம் உங்கள் பக்கத்தில் இருப்பதாக நீங்கள் வாதிடலாம்.

கட்டுக்கதை # 5: "உங்கள் மாமிசத்தை தயார் செய்வதற்கு முன்பு உப்பு போடாதீர்கள்!"

தியரி: சீக்கிரம் இறைச்சியை உப்பு போடுவது உலர்ந்து கடினமாக்கும்.

ரியாலிட்டி: உலர்ந்த மேற்பரப்பு ஒரு மாமிசத்திற்கு ஒரு மோசமான விஷயம் அல்ல, ஏனெனில் ஒரு மேலோடு தோன்றுவதற்கு ஈரப்பதம் ஆவியாக வேண்டும், அதாவது ஸ்டீக் ஆரம்பத்தில் உலர்ந்ததாக இருக்கிறது, அது சமைக்கும். கூடுதலாக, ஸ்டீக்கில் முன்பே உப்பு சேர்ப்பதன் மூலம், அதற்குள் அதிக ஈரப்பதத்தைத் தக்க வைத்துக் கொள்வீர்கள்.

இறைச்சியின் மேற்பரப்பில் ஒருமுறை, உப்பு அதிலிருந்து ஈரப்பதத்தை எடுக்கத் தொடங்கும், சிறிது நேரம் கழித்து அது அதில் கரைந்துவிடும், இதன் விளைவாக உப்புநீரை சவ்வூடுபரவல் செயல்பாட்டின் போது மாமிசத்தில் உறிஞ்சிவிடும். இறைச்சியை உப்புநீரை ஊறவைத்து உள்ளே விநியோகிக்க போதுமான நேரம் கொடுப்பது ஸ்டீக்கிற்கு இன்னும் கூடுதலான மற்றும் பணக்கார சுவை தரும். மாமிசத்தை சமைத்தபின் உப்பிடுவது நல்ல யோசனையல்ல: நீங்கள் ஒரு உப்பு மேற்பரப்பு மற்றும் மாமிசத்திற்குள் சாதுவான இறைச்சியுடன் முடிவடையும். இருப்பினும், முடிவில் நீங்கள் ஒரு உப்பு சேர்க்கலாம் (ஃப்ளூர் டி செல் அல்லது ஒத்த), இது வழக்கமான உப்பு போலவே மேற்பரப்பில் கரைவதற்கு பதிலாக இறைச்சி அமைப்பைக் கொடுக்கும்.

தீர்மானம்: சிறந்த முடிவுகளுக்கு, ஸ்டீக்கை குறைந்தபட்சம் 45 நிமிடங்கள் - மற்றும் 2 நாட்கள் வரை - வறுக்கவும் முன், ஒரு கம்பி ரேக்கில் வைக்கவும், மேற்பரப்பு உலரவும், உப்பு இறைச்சியில் ஊறவும் அனுமதிக்கும். மிருதுவான கடல் உப்புடன் மாமிசத்தை பரிமாறவும்.

கட்டுக்கதை # 6 அ: “ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு மாமிசத்தை புரட்ட வேண்டாம்”

தியரி: நீங்கள் ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு மாமிசத்தைத் துளைத்தால், விலைமதிப்பற்ற பழச்சாறுகள் அதிலிருந்து வெளியேறத் தொடங்குகின்றன.

ரியாலிட்டி: இது உண்மை. ஒரு குறிப்பிட்ட அளவிற்கு. நீங்கள் அதை ஒருபோதும் சொல்ல முடியாது என்பது எவ்வளவு சிறியது. இந்த புராணம் ஒரு மாமிசமானது தண்ணீருடன் கூடிய பலூன் போன்றது, அது "துளைக்கப்படலாம்" என்ற கருத்தை அடிப்படையாகக் கொண்டது. உண்மையில், விஷயங்கள் கொஞ்சம் வித்தியாசமானது.

ஒரு மாமிசம் என்பது ஒரு பெரிய எண்ணிக்கையிலான மிக மிக மிகச் சிறிய நீர் பந்துகளின் உருவாக்கம் ஆகும், அவை இறுக்கமாக பிணைக்கப்பட்டுள்ளன. ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு மாமிசத்தை குத்துவது நிச்சயமாக இந்த பந்துகளில் சிலவற்றை வெடிக்கச் செய்யும், ஆனால் மீதமுள்ளவை அப்படியே இருக்கும். பந்துகளால் ஒரு முழு குளத்தையும் நிரப்பி அதில் ஒரு ஊசியை எறியுங்கள். ஒருவேளை இரண்டு பந்துகள் வெடிக்கும், ஆனால் நீங்கள் அதை கவனிக்க வாய்ப்பில்லை. டெண்டரைசர் போன்ற ஒரு சாதனத்தின் கொள்கை இதுதான் - இது பல மெல்லிய ஊசிகளால் இறைச்சியைத் துளைக்கிறது, சில தசை நார்களை உடைக்காமல் பிரிக்கிறது.

தீர்மானம்: உங்கள் டங்ஸ் அல்லது ஸ்பேட்டூலா டிஷ்வாஷரில் இருந்தால், நீங்கள் பாதுகாப்பாக ஒரு முட்கரண்டி பயன்படுத்தலாம். விருந்தினர்கள் யாரும் வித்தியாசத்தை கவனிக்க மாட்டார்கள்.

கட்டுக்கதை # 6 பி: "ஸ்டீக் முடிந்துவிட்டதா என சரிபார்க்க அதை வெட்ட வேண்டாம்."

தியரி: முந்தைய கோட்பாட்டைப் போலவே, ஒரு மாமிசத்தை வெட்டுவதன் மூலம், நீங்கள் அனைத்து பழச்சாறுகளையும் இழப்பீர்கள் என்று மக்கள் நம்புகிறார்கள்.

ரியாலிட்டி: ஒரு சிறிய கீறல் காரணமாக பழச்சாறுகளின் இழப்பு முழு இறைச்சியின் அளவிலும் முற்றிலும் புறக்கணிக்கத்தக்கது. நீங்கள் கீறலை கண்ணுக்கு தெரியாததாக மாற்றினால், அது என்னவென்று யாருக்கும் தெரியாது. மற்றொரு விஷயம் என்னவென்றால், ஸ்டீக்கின் உள்ளே பார்ப்பதன் மூலம் தயார்நிலையை மதிப்பிடுவது எப்போதுமே சாத்தியமில்லை, மேலும் ஸ்டீக் கிரில்லில் இருந்தால், இதைச் செய்வதும் மிகவும் கடினம்.

தீர்மானம்: உங்களிடம் ஒரு தெர்மோமீட்டர் இல்லையென்றால், கடைசி முயற்சியாக மட்டுமே தயார்நிலையைச் சரிபார்க்கும் முறையைப் பயன்படுத்தவும். இது முடிக்கப்பட்ட இறைச்சியின் தரத்தை பாதிக்காது, ஆனால் தயார்நிலையை சரியாக மதிப்பிடுவது மிகவும் கடினம்.

கட்டுக்கதை # 7: "ஒரு மாமிசத்தின் விரலை குத்துவதன் மூலம் அதன் தயார்நிலையை நீங்கள் சரிபார்க்கலாம்."

தியரி: ஒரு அனுபவமிக்க சமையல்காரர் தனது விரலால் மென்மையை சோதிப்பதன் மூலம் ஒரு மாமிசத்தின் நன்கொடையின் அளவை தீர்மானிக்க முடியும். இது பச்சையாக இருந்தால், அது உங்கள் கட்டைவிரலின் அடிப்பகுதி உங்கள் ஆள்காட்டி விரலின் நுனிக்கு எதிராக அழுத்துவது போல மென்மையாக இருக்கும். நடுத்தர ஒரு மாமிசத்தின் மென்மையானது கட்டைவிரலின் அடிப்பகுதியின் மென்மையாகும், இதன் நுனி நடுத்தர நுனிக்கு எதிராக அழுத்தும், அதே சமயம் கட்டைவிரலின் அடிப்பகுதியின் மென்மையும், அதன் நுனிக்கு எதிராக அழுத்தும் மோதிர விரலின் முனை.

ரியாலிட்டி: இந்த கோட்பாட்டில் பல கட்டுப்படுத்த முடியாத மாறிகள் உள்ளன, அதை யாரும் எப்படி தீவிரமாக எடுத்துக்கொள்வார்கள் என்பது விந்தையானது. முதலில், எல்லா கைகளும் சமமாக உருவாக்கப்படவில்லை, என் கட்டைவிரல் உன்னுடையதை விட மென்மையாகவோ அல்லது கடினமாகவோ இருக்கலாம். எனது கருத்துப்படி அல்லது உங்களுடைய தயார்நிலையை எந்த விரலால் மதிப்பீடு செய்யப் போகிறோம்? ..

இப்போது இறைச்சிக்கு செல்லலாம். மெல்லிய ஸ்டீக்ஸை விட தடிமனான ஸ்டீக்ஸ் வித்தியாசமாக சுருங்குகின்றன. மெலிந்த ஸ்டீக்ஸை விட கொழுப்பு ஸ்டீக்ஸ் வித்தியாசமாக சுருங்குகின்றன. டெண்டர்லோயின் ரிபியிலிருந்து வித்தியாசமாக சுருங்குகிறது. இந்த முறையைப் பயன்படுத்துவதன் மூலமும், ஒரு மாமிசத்தை வெட்டுவதன் மூலமும், அது சமைக்கப்படுவதோ அல்லது அதிகமாகப் பயன்படுத்தப்படுவதோ என்பதைக் கண்டறிவது ஏன் என்பதை இப்போது நீங்கள் காணலாம். இது ஒரு விலையுயர்ந்த மற்றும் மிகவும் பளிங்கு கோபி ஸ்டீக்கை வறுத்த முதல் தடவையாக நடந்தால் அது குறிப்பாக வெறுப்பாக இருக்கிறது, இது அதன் மெலிந்த உறவினர்களை விட மிகவும் வித்தியாசமான முறையில் சுருங்குகிறது: இதன் விளைவாக அழிக்கப்பட்ட மாமிசமும் அழிக்கப்பட்ட ஈகோவும் ஆகும்.

இந்த புராணத்தில் உள்ள சில உண்மை என்னவென்றால், நீங்கள் ஒரு உணவகத்தில் வேலைசெய்து, அதே இறைச்சி வெட்டுக்களை தவறாமல் வறுக்கவும் என்றால், அவை மென்மையால் மென்மையாக இருக்கும்போது எப்படிச் சொல்வது என்பதை நீங்கள் விரைவில் கற்றுக்கொள்வீர்கள். ஆனால் நீங்கள் வழக்கமான காரணியை அகற்றினால், இந்த திறன் விரைவில் மறைந்துவிடும்.

தீர்மானம்: 100% நம்பகத்தன்மையுடன் ஒரு மாமிசத்தை வறுத்தெடுக்கும் அளவை தீர்மானிக்க ஒரே ஒரு வழி உள்ளது: ஒரு இறைச்சி வெப்பமானி. அவ்வளவுதான், என்னிடமிருந்து நான் இன்னொரு கட்டுக்கதையைச் சேர்ப்பேன் - “ஸ்டீக்ஸ் கடைசியில் மிளகு இருக்க வேண்டும், இல்லையெனில் வறுக்கும்போது மிளகு எரியும்.” உங்களுக்குத் தெரிந்த வேறு ஸ்டீக் கட்டுக்கதைகள் உள்ளனவா? ..