சமையலில் ஆல்கஹால். பாகம் இரண்டு

இந்த கட்டுரையின் முதல் பகுதியில், ஒரு டிஷ் அல்லது "எரிபொருளில்" உள்ள பொருட்களில் ஒன்றாக ஆல்கஹால் பயன்படுத்துவது பற்றி பார்த்தோம். வரிசையில் அடுத்தது marinades, சாஸ்கள் மற்றும் சமையலில் ஆல்கஹால் பயன்படுத்த மிகவும் உற்சாகமான வழி.

ஊறுகாய்

இந்த கட்டுரையின் முதல் பகுதியில், ஒரு பாத்திரத்தில் உள்ள பொருட்களில் ஒன்றாக ஆல்கஹால் பயன்படுத்துவதைப் பார்த்தோம் அல்லது எரியும் “எரிபொருள்”. வரிசையில் அடுத்தது ஊறுகாய், சாஸ்கள் மற்றும் சமைப்பதில் ஆல்கஹால் பயன்படுத்த மிகவும் களிப்பூட்டும் வழி. எங்கள் மிகவும் ஆண்பால் உணவு என்ன? பார்பிக்யூ, நிச்சயமாக. ஆண்கள், தங்கள் முஷ்டிகளை மார்பில் இடிக்கிறார்கள், தங்களை மீறமுடியாத பார்பிக்யூ நிபுணர்களாக அறிவிக்க விரும்புகிறார்கள்.

அவர்கள்தான் நிலக்கரியில் சமைக்கும் ஷஷ்லிக் மீது பீர் ஊற்ற வேண்டும் என்ற யோசனையைக் கொண்டு வந்தனர் (அவர்கள் அதைச் செய்யும்போது நான் அதை வெறுக்கிறேன்). மேலும், மதுபானங்களில் இறைச்சியை ஊற வைக்கும் யோசனையை அவர்கள்தான் கொண்டுவந்தார்கள். பீரில் கபாப்களுக்கான சமையல் குறிப்புகளால் இணையம் நிரம்பியிருந்தாலும், முதலில், நாங்கள் மதுவை அடிப்படையாகக் கொண்ட இறைச்சிகளைப் பற்றி பேசுகிறோம். மதுவில் தான் கட்டுப்பாடற்ற, ஆனால் தேவையான புளிப்பு உள்ளது, இது பழத்தின் புத்துணர்ச்சியுடன் இறைச்சியின் தன்மையைக் கொடுக்கும்.

மடிராவில் வசிப்பவர்கள் மடிராவில் உள்ள எஸ்பெடாடா - உள்ளூர் மாட்டிறைச்சி கபாப் - மரினேட் செய்வது தற்செயல் நிகழ்வு அல்ல, இதற்கு நன்றி, எங்கள் சலிப்பான டெண்டர்லோயின் கூட புதிய வண்ணங்களில் பிரகாசிக்கும். மேலே உள்ள அனைத்தும் மீன் கபாப்களுக்கும், பொதுவாக எந்த இறைச்சி மற்றும் மீன்களுக்கும் பொருந்தும் - நீங்கள் அவற்றை கிரில்லில் சமைக்கப் போவதில்லை என்றாலும். சமைப்பதற்கு முன், அதிகப்படியான இறைச்சி அகற்றப்படுகிறது, இருப்பினும் சில சமயங்களில் இறைச்சியை சமைக்கும் போது இறைச்சியுடன் பாய்ச்ச வேண்டும் (அல்லது தடவ வேண்டும்), அதனால் அது எரியாது.

எவ்வாறாயினும், இதை அடிக்கடி செய்வது மதிப்புக்குரியது அல்ல: உங்கள் பணியானது வெப்ப சிகிச்சையை முடிவுக்குக் கொண்டுவருவதாகும், மேலும் உங்கள் முழு வலிமையுடனும் அதை எதிர்த்துப் போராடாமல், இறுதியில், நிலக்கரியை முழுவதுமாக அணைக்க வேண்டும். கபாப்பை ஒயினில் மரைனேட் செய்வதற்கான எளிய வழி இங்கே. சிறிது வெள்ளை ஒயின், ஒரு தேக்கரண்டி உலர்ந்த மூலிகைகள், உப்பு, மிளகு மற்றும் நொறுக்கப்பட்ட பூண்டு - நன்கு கலக்கவும்.

இந்த கலவையில் சிறிது தாவர எண்ணெயைச் சேர்ப்பது அர்த்தமுள்ளதாக இருக்கும், இது ஒரு குழம்பு உருவாகிறது, இது எல்லா பக்கங்களிலிருந்தும் இறைச்சியை மூடும். பன்றி இறைச்சி கழுத்தை, ஒரு பக்கத்தில் 4 சென்டிமீட்டர் துண்டுகளாக்கி, ஒரு கிண்ணத்தில், இறைச்சி மீது ஊற்றவும், இறைச்சியை சமமாக விநியோகிக்க இறைச்சியை மசாஜ் செய்யவும். ஷிஷ் கபாப்பை ஒரு பையில் வைக்கவும் - இது அவ்வப்போது அதைத் திருப்புவதை எளிதாக்கும், மேலும் இது போக்குவரத்துக்கு எளிதாக இருக்கும்.

சுவையூட்டிகள்

சாஸ்களில் மதுபானங்களைப் பயன்படுத்துவது அவற்றை அப்புறப்படுத்த எளிதான மற்றும் தர்க்கரீதியான வழிகளில் ஒன்றாகும். இந்த பானங்கள் - முக்கியமாக மது மற்றும் பீர் - பழங்காலத்திலிருந்தே தயாரிக்கப்பட்டுள்ளன என்பதில் ஆச்சரியமில்லை, சாஸில் அவற்றின் பயன்பாடு மிகவும் பொதுவானதாக இருந்தது.

உண்மையில், இந்த மதுவை விட அதிகமானதை நீங்கள் வைத்திருந்தால், நெருப்பில் உணவு சமைப்பதில் ஏன் ஒரு சிறிய மதுவை சேர்க்கக்கூடாது? வெளிப்படையாக, இதுதான் சரியாக - எங்கோ தற்செயலாக, எங்காவது பீர் அல்லது ஒயின் தண்ணீரை வேண்டுமென்றே மாற்றுவதன் மூலம், பல சமையல் வகைகள் பிறந்தன. பழங்காலத்தில் இருந்து மதுவுக்கு புகழ் பெற்ற பர்கண்டியில், இது சேவல் மற்றும் பர்கண்டி மாட்டிறைச்சியில் சேவல் சமைக்கப் பயன்படுகிறது, போர்டியாக்ஸில் அவர்கள் உள்ளூர் மதுவுடன் லாம்பிரியை சுண்டவைக்கிறார்கள், மிலன் - ஒசோபுகோவில் (சுவிஸ் ஃபாண்ட்யூவைப் பற்றி மறந்துவிடக்கூடாது) . ஃபிளாண்டர்ஸில், ஒரு பிளெமிஷ் குண்டு இருண்ட பீர் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது, மற்றும் இங்கிலாந்தில், இப்போது பாரம்பரிய கின்னஸ் பை.

நீங்கள் இதை நீண்ட காலமாக பட்டியலிடலாம், ஆனால் இந்த சமையல் குறிப்புகள் மற்றும் உணவுகள் அனைத்தும் ஒரு பொதுவான அம்சத்தைக் கொண்டுள்ளன: நீண்ட சுண்டல் செயல்பாட்டின் போது, ​​ஆல்கஹால் முற்றிலும் ஆவியாகி, மது அல்லது பீர் தானே வேகவைக்கப்பட்டு, தடிமனாகவும், பணக்கார சுவை அளிக்கவும் அதில் சுண்டவைத்த இறைச்சி. முடிக்கப்பட்ட உணவு மணம், திருப்தி, வெப்பமயமாதல் என மாறிவிடும் - கிராமப்புறங்களுக்கு என்ன தேவை, உண்மையில், இந்த சமையல் அனைத்தும் தோன்றின. டிஷிலிருந்து தனித்தனியாக தயாரிக்கப்படும் சாஸ்களில் ஆல்கஹால் பயன்படுத்துவது மிகச் சமீபத்திய வரலாற்றாகும், இது சமூகத்தின் அந்த அடுக்குகளில் அதன் தோற்றத்தைக் கொண்டுள்ளது, அங்கு அவர்கள் டிஷ் எப்படி சுவைக்கிறார்கள் என்பதை மட்டுமல்ல, அது எப்படி இருக்கிறது என்பதையும் பாராட்டுகிறார்கள்.

மது இங்கே முக்கியமாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் இது எந்த உணவுக்கும் பொருந்தும் - இறைச்சி, மீன், காய்கறிகள் கூட. இந்த குழுவிலிருந்து மிகவும் பிரபலமான சாஸ்கள் பெர்-பிளாங்க் மற்றும் டச்சு ஆகும், மேலும் அவை இரண்டிலும் மிகக் குறைந்த ஒயின் எடுக்கப்படுகிறது, மேலும் அதை எலுமிச்சை சாறு அல்லது ஒயின் வினிகருடன் மாற்றலாம். ஒரு மாமிசத்திற்கான ஒயின் சாஸ் மற்றொரு விஷயம்: ஒயின் இல்லாமல் எதுவும் இல்லை, ஆனால் சமையலில் எளிமை ஒவ்வொரு நாளும் அதை ஒரு சாஸ் செய்ய அனுமதிக்கிறது. ஸ்டீக் சாஸ் தயாரிப்பதற்காக, இறைச்சி வறுத்த பாத்திரத்தை எடுத்து, அதில் தாவர எண்ணெயைச் சேர்த்து, அதில் தைம் இலைகளுடன் நறுக்கிய சில வெங்காயத்தை வறுக்கவும்.

ஒரு நிமிடம் கழித்து, இரண்டு கிளாஸ் ரெட் ஒயினுடன் கடாயை டிக்லேஸ் செய்து, அதை இரண்டு முறை கொதிக்க வைத்து, வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி, சில க்யூப்ஸ் குளிர்ந்த வெண்ணெய், ஒரு நேரத்தில் இரண்டு முதல் மூன்று க்யூப்ஸ் சேர்த்து கிளறவும். இதன் விளைவாக வரும் சாஸ் ஒரு தடிமனான நிலைத்தன்மையாக மாற வேண்டும், மேலும் உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து பதப்படுத்தப்பட்டால், எந்த இறைச்சி உணவுகளுக்கும் ஒரு சிறந்த நிறுவனமாக மாறும். அதன் தயாரிப்பைப் பற்றி இன்னும் கொஞ்சம் இங்கே எழுதினேன்.

உணவு மற்றும் பானம்

மதுபானங்களின் சமையல் நுகர்வுக்கு இன்னும் ஒரு வழி உள்ளது - உண்மையில், உட்கொள்வது, அது மனிதனாலும் இயற்கையினாலும் கருத்தரிக்கப்பட்டது. நான் இப்போதே முன்பதிவு செய்வேன்: இங்கே நான் ஒரு டிஷ் மற்றும் ஒரு பானத்தின் டூயட் ஆரம்பத்திலிருந்தே சிந்திக்கப்படும் போது, ​​மற்றும் டிஷ் ஒரு முதன்மை பாத்திரத்தை அளிக்கும்போது, ​​அதனுடன் இணைந்த பானம் கூடுதலாக செயல்படுகிறது, இதில் அதன் சுவை முதன்மையாக மதிப்புமிக்கது.

உதாரணமாக, நல்ல உணவகங்களில், எப்போதும் ஒரு சம்மந்தமானவர் இருக்கிறார், அவர் பணியாளருக்குப் பிறகு உங்களிடம் வந்து, தயாரிக்கப்பட்ட வரிசையின் அடிப்படையில் மதுவைத் தேர்வுசெய்ய உதவுவார்; அத்தகைய உணவகம் ஒரு நிலையான உணவு வகைகளை வழங்கினால், ஒரு விதியாக, அவை ஒவ்வொன்றிற்கும் ஏற்கனவே மது தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டுள்ளது, அதில் ஒரு கண்ணாடி உங்களுக்கு வழங்கப்படும். ஆனால் இவை உணவகங்கள். முதலாவதாக, உணவு மற்றும் பானங்களின் கலவையை அமைதியாகவும், வெறித்தனமாகவும் இல்லாமல் அனுபவிக்க, ஒரு சம்மந்தமாக இருக்க வேண்டிய அவசியமில்லை - உணவுடன் ஒயின்களைத் தேர்ந்தெடுப்பதற்கான சில அடிப்படை விதிகளைக் கற்றுக்கொள்வது போதுமானது, பின்னர் நடைமுறையில் உங்கள் திறமைகளை வளர்த்துக் கொள்ளுங்கள் .

இந்த தலைப்பில் எனது அமெச்சூர் பரிந்துரைகளில் யாராவது ஆர்வமாக இருந்தால், அவர்கள் ஏற்கனவே வலைப்பதிவு பக்கங்களில் கோடிட்டுக் காட்டப்பட்டுள்ளனர்: மதுவை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது - பகுதி ஒன்று

மதுவை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது - பகுதி இரண்டு இரண்டாவதாக, ஒரு நிதானமான இரவு உணவின் போது, ​​உங்கள் கிளாஸில் மதுவை விட அதிகமாக இருக்கலாம் என்பதை மறந்துவிடாதீர்கள். எடுத்துக்காட்டாக, பீர் எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்: ஓட்கா லாபியால் தகுதியற்ற முறையில் அவதூறு செய்யப்பட்ட ஒரு பானம், உரிய மரியாதை மற்றும் விவரங்களுக்கு கவனம் செலுத்துவதன் மூலம், எந்த உணவையும் வெற்றிகரமாகச் சேர்க்கலாம். சரியான டூயட்களைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, ​​​​இங்கே விதிகளும் உள்ளன - உணவுக்கான பீர் மற்றும் பீர் உணவுக்கான உணவை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது என்ற கட்டுரையைப் படிக்க நான் உங்களுக்கு அறிவுறுத்துகிறேன், மேலும், உணவுகள் மற்றும் பல்வேறு வகையான கலவைகளின் மிகவும் பயனுள்ள அட்டவணைக்கு இணைப்பு உள்ளது. பீர்.

கூடுதலாக, ஒரு அற்புதமான பீர் பதிவர் ரஃபேல் அகாயேவின் கதையை அவர் பீர் மற்றும் பாலாடைக்கட்டி மாலையை எவ்வாறு ஏற்பாடு செய்தார் என்பதைப் பற்றி நான் பரிந்துரைப்பதில் மகிழ்ச்சி அடைகிறேன். மூன்றாவதாக, எங்கள் பாரம்பரிய அட்டவணை, ரஷ்ய உணவு வகைகளின் பல ஆராய்ச்சியாளர்கள் வலியுறுத்தியுள்ளபடி, முதன்மையாக ஒரு சிற்றுண்டிப் பட்டி, மற்றும் ஓட்காவுடன் மிகவும் இணக்கமாக இணைக்கப்பட்டுள்ளது. இந்த கட்டுரையை எழுதும் போது இது எனது ஆர்வங்களின் வட்டத்தில் இல்லை, எனவே விரும்புவோர் "ஓட்கா + உப்பு காளான்கள்" மற்றும் பலவற்றின் கலவையின் திறனை சுயாதீனமாக ஆராயலாம்.

முடிவில்

நான் இதை ஆரம்பத்தில் சொன்னேன், மீண்டும் மீண்டும் சொல்கிறேன் - இந்த இடுகை மதுவின் நேர்மறையான படத்தை வடிவமைக்க விரும்பவில்லை. பொதுவாகப் பயன்படுத்தலாமா, எது சரியாக, எவ்வளவு அடிக்கடி என்பது அனைவருக்கும் தனிப்பட்ட விஷயம், இந்த விஷயத்தில், மற்றதைப் போலவே, பகுத்தறிவு மற்றும் மிதமான தன்மை அவசியம் என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும். அதே போல், ஒரு பாத்திரத்தில் மதுவை ஊற்றவும், எரிந்த ரம் உடன் வாழைப்பழங்களை ஊற்றவும் அனைவரையும் மற்றும் அனைவரையும் நான் வற்புறுத்த மாட்டேன்: உணவுப் பழக்கம் தனிப்பட்ட விஷயம். ஆனால் நான் சில தவறான கருத்துக்களை அகற்றிவிட்டு, "மீதமுள்ள மதுவை எங்கே அப்புறப்படுத்துவது" என்ற கேள்விக்கு பதிலளிக்க முடிந்தால், எனது சிறுகதை அதன் இலக்கை அடைந்தது.