சமையலில் ஆல்கஹால். பகுதி ஒன்று

பொதுக் கருத்தின் பார்வையில், குறைந்தபட்சம் ரஷ்யாவில், ஆல்கஹால் அனைத்து பிரச்சனைகளுக்கும் ஆதாரமாக நம்பமுடியாத மற்றும் தகுதியற்ற பாத்திரத்தை வகிக்கிறது. ஏன் சாத்தியமற்றது என்பது புரிந்துகொள்ளத்தக்கது, ஆனால் தகுதியற்றது, ஏனென்றால் மதுபானங்களின் மதிப்பு ஒரு மருந்தாகக் குறைக்கப்படுகிறது, இது நிச்சயமாக மயக்க நிலைக்கு குடித்துவிட்டு, பிறகு காரியங்களைச் செய்ய வேண்டும்.

இன்று நாம் வேறு ஏதாவது பற்றி பேசுவோம்: சமையலில் மது பயன்படுத்துவது பற்றி. இந்த தலைப்பில் நிறைய தப்பெண்ணங்கள் உள்ளன, அத்துடன் வெற்று இடங்கள் அகற்றப்பட வேண்டும். பேசப்படாத கேள்விக்கு முதல் மற்றும் முக்கிய பதில் என்னவென்றால், எந்த மது பானங்கள் தயாரிக்கப்பட்ட உணவுகளில் ஆல்கஹால் இல்லை. எத்தில் ஆல்கஹால் ஒரு கொந்தளிப்பான கலவை, மற்றும் வெப்ப சிகிச்சையின் போது அது ஒரு சில நிமிடங்களில் முற்றிலும் ஆவியாகிறது, அதாவது "ஆபத்து குழு" யின் குழந்தைகள் மற்றும் பிற பிரதிநிதிகள் அத்தகைய உணவுகளை கட்டுப்பாடுகள் இல்லாமல் சாப்பிடலாம்.

ஓட்கா மற்றும் சர்பெட் போன்ற விஷயங்களுக்கு இது நிச்சயமாக பொருந்தாது, எனவே பொது அறிவு மற்றும் தர்க்கம் அணைக்கப்படக்கூடாது. மொத்தத்தில், உணவுகளில் மது அருந்துவதற்கு பல்வேறு வழிகள் இல்லை:

• டிஷ் ஒரு ஒருங்கிணைந்த பகுதியாக மது
• எரியும் முகவராக ஆல்கஹால்
• இறைச்சியின் தளமாக ஆல்கஹால்
• சாஸின் தளமாக ஆல்கஹால்
• டிஷ் உடன் ஒரு துணையாக ஆல்கஹால்

இந்த சிறப்பு நிகழ்வுகளை தனித்தனியாக பரிசீலிப்போம்.

உணவுகளில் ஆல்கஹால்

உண்மையில், மதுபானங்கள் ஒரு டிஷில் ஒரு சாதாரண மூலப்பொருளாக இருக்கும் போது பல வழக்குகள் இல்லை: நீங்கள் சூப்களை நினைவு கூரலாம் - ஒரு கண்ணாடி ஓட்கா, உங்களுக்குத் தெரிந்தபடி, காதை மேம்படுத்தி, சிறிது வெள்ளை ஒயின் - பொதுவாக எந்த மீன் குழம்பும். பேட்ஸ், டெர்ரைன்கள் மற்றும் பிற சிற்றுண்டிகளும் உள்ளன, அங்கு காக்னாக் அல்லது பிராந்தி சில நேரங்களில் சுவைக்காக சேர்க்கப்படுகிறது. நீங்கள் ஏற்கனவே கவனித்தபடி, இந்த உணவுகள் அனைத்திற்கும் பொதுவான ஒன்று உள்ளது: அவை ஹோமியோபதி அளவுகளில் மதுவை மசாலாப் பொருளாகப் பயன்படுத்துகின்றன.

வேறு வார்த்தைகளில் கூறுவதானால், நீங்கள் இல்லாமல் செய்யக்கூடிய அதிகப்படியானதைப் பற்றி நாங்கள் பேசுகிறோம். இது விரும்பத்தகாதது, ஆனால் அது இணைக்கப்பட்டால், அது மிகவும் சாத்தியமாகும். மற்றொரு விஷயம் பேக்கிங்: ஆல்கஹால் அதில் பயன்படுத்தப்பட்டால், வயது வந்தோர் வழியில். நிச்சயமாக, இங்கே, அது நடக்கிறது, நுண்ணிய அளவிலான மதுபானங்கள் சேர்க்கப்படுகின்றன, ஆனால் எதிர் உதாரணங்களும் உள்ளன - சொல்லுங்கள், பீர் மீது மாவு, அதில் இருந்து ரொட்டி, துண்டுகள் மற்றும் துண்டுகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன, குக்கீகள் மற்றும் இன்னும் கவர்ச்சியான விஷயங்கள், பாஸ்டிஸ் அல்லது நெப்போலியன்கள் .

நீங்கள் சமையல் செய்வதற்கு வெகுதூரம் செல்ல வேண்டியதில்லை - மாவை அல்லது இடிப்பதற்கான எந்த செய்முறையையும் எடுத்துக் கொள்ளுங்கள், அதில் உள்ள தண்ணீரை பீர் மூலம் மாற்றவும், வித்தியாசத்தை உணரவும். இங்கே புள்ளி பீர் மற்றும் மேஜிக் குமிழ்கள் இரண்டிலும் உள்ளது, இதற்கு நன்றி, எடுத்துக்காட்டாக, முடிக்கப்பட்ட மாவை உற்பத்தியின் அடுக்கு கணிசமாக மேம்படுத்தப்பட்டுள்ளது. பீர் மீது இடி என்பது குறைவான மதிப்புடையது, அதனுடன் எந்த ஆழமான வறுத்த உணவுகளும் சிறந்தவை.

சுடப்பட்ட பொருட்களைப் பற்றி பேசுகையில், ஒருவர் பாபா ரமை நினைவுபடுத்தாமல் இருக்க முடியாது. நம் நாட்டில், இது ஒரு சாதாரண இனிப்பாக கருதப்படுகிறது, மேலும் ஒரு குழந்தையாக நான் ஒரு மென்மையான, நுண்துளை கேக் கொண்டு தேநீர் குடிக்க விரும்பினேன், இது இனிப்பு, அரிதாக கடுமையான சிரப்பில் நனைக்கப்பட்டது. உண்மையான பாபா இளைஞர்களுக்கு உணவு அல்ல. பாரிசில், ஆரேன் டுகாஸே பிஸ்ட்ரோவில் ஆர்டர் செய்த பிறகு, அவர்கள் எனக்கு ஒரு கப்கேக் மற்றும் ஒரு சில ரம் பாட்டில்களைத் தேர்ந்தெடுத்தபோது நான் ஆச்சரியப்பட்டேன் - மற்றும் பணியாளர் தோராயமாக தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட ரம் ஒரு கண்ணாடி மீது பெண்ணை ஊற்றியபோது ஒரு கலாச்சார அதிர்ச்சியை அனுபவித்தார். மற்றும் மேலே சில கரண்டி சாண்டிலி கிரீம் வைக்கவும். உண்மையில், இது ஒரு பாபாவின் சிறந்த உதாரணம் அல்ல: மாவை நன்கு ஊறவைக்க அனுமதிக்கப்பட்டிருக்க வேண்டும் - ஆனால் அது இன்னும் ரம்மில் ஊறவைக்கப்படுகிறது, எனவே இந்த டிஷ் இனிப்பு மற்றும் செரிமானம் இரண்டையும் இணைக்கிறது.

தழல்

வேகவைத்த பொருட்களைப் பற்றி பேசுகையில், பாபா ரம் நினைவுகூர முடியாது. நம் நாட்டில், இது ஒரு சாதாரண இனிப்பாகக் கருதப்படுகிறது, மேலும் ஒரு குழந்தையாக நானே ஒரு மென்மையான, நுண்ணிய கேக் கொண்டு தேநீர் குடிக்க விரும்பினேன், இது இனிப்பு, வெறும் கசப்பான சிரப்பில் ஊறவைக்கப்படுகிறது. ஒரு உண்மையான பாபா இளைஞர்களுக்கு உணவு அல்ல. பாரிஸில், அலைன் டுகாஸ் பிஸ்ட்ரோவில், அவர்கள் என்னை ஒரு கப்கேக் மற்றும் ஒரு சில பாட்டில்கள் தேர்வு செய்ய கொண்டு வந்தபோது எனக்கு ஆச்சரியமாக இருந்தது - மற்றும் பணியாளர் தோராயமாக தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட ரம் ஒரு கண்ணாடி பெண்ணின் மீது ஊற்றியபோது ஒரு கலாச்சார அதிர்ச்சியை அனுபவித்தார். மற்றும் சில ஸ்பூன் சாண்டிலி கிரீம் மேலே வைக்கவும்.

உண்மையில், இது ஒரு பாபா ரமின் சிறந்த எடுத்துக்காட்டு அல்ல: மாவை நன்றாக ஊறவைக்க அனுமதித்திருக்க வேண்டும் - ஆனால் அது இன்னும் ரமில் ஊறவைக்கப்படுகிறது, எனவே இந்த டிஷ் ஒரு இனிப்பு மற்றும் செரிமானம் இரண்டையும் இணைக்கிறது. Flambéing என்பது ஒரு சமையல் நுட்பமாகும், இதில் சிறிது டிஷ் மீது ஊற்றப்படுகிறது. வலுவான ஆல்கஹால், பின்னர் தீ வைக்கவும். அதன் பெயர் பிரெஞ்சு “ஃபிளம்பர்” - “எரிய வேண்டும்” என்பதிலிருந்து வந்தது, இந்த வழியில் தயாரிக்கப்பட்ட உணவுகள் பெயருக்கு “ஃபிளாம்பே” என்ற முன்னொட்டைப் பெறுகின்றன. இந்த நுட்பம் பல உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஆனால் இது இனிப்புகளின் தோற்றத்திற்கு ஒரு சிறப்பு புதுப்பாணியைக் கொண்டுவருகிறது, அவை உணவின் முடிவில் வழங்கப்படுகின்றன, வயிறுகள் ஏற்கனவே நிரம்பியிருக்கும் போது மற்றும் உணவின் தோற்றம் முன்னுக்கு வரும்.

இது ஆச்சரியமல்ல, ஏனென்றால் டிஷ் நக்கி ஆனால் எரிக்காத நீலச் சுடரின் மர்மமான நாக்குகள், மேசையில் அதன் தோற்றத்தின் உண்மையை ஒரு உண்மையான நிகழ்ச்சியாக மாற்றுகின்றன. எரியும் போது, ​​ஆல்கஹால் ஒரு தடயமும் இல்லாமல் எரிகிறது மற்றும் சிறப்பு விளைவுகளுக்கு காரணமாகிறது. இந்த களியாட்டத்தின் சுவையான கூறு, முதலில், எரிப்பு செயல்முறையால் வழங்கப்படுகிறது - உதாரணமாக, நீங்கள் பழத்தை தூள் சர்க்கரையுடன் தூவி எறிவதற்கு முன் தெளித்தால், ஒரு சுவையான மற்றும் பசியின்மை மேலோடு உருவாகிறது - இரண்டாவதாக, வரும் சுவை பொருட்கள் ஆல்கஹால் முடிந்தபின், அவற்றை இப்போது ஓரளவு மறைத்து வைத்தால், அது முற்றிலும் எரிந்து விடும்.

இந்த காரணத்திற்காக, நீங்கள் அதை ஒளிரச் செய்யும் பானம் உயர் தரமானதாக இருக்க வேண்டும், அதிர்ஷ்டவசமாக உங்களுக்கு அதில் மிகக் குறைவு தேவை. இது என்ன வகையான பானமாக இருக்கும் - நீங்களே முடிவு செய்யுங்கள்: நீங்கள் சரியாக எதைப் போகிறீர்கள் என்பதைப் பொறுத்து, இது காக்னாக் அல்லது பிராந்தி, கால்வாடோஸ், ஓட்கா, ரம், கிரப்பா, விஸ்கி, ஜின், மதுபானங்கள் மற்றும் பிற ஆவிகள் ஆகியவற்றின் உதவியுடன் செய்யப்படலாம். அவை இந்த பட்டியலில் சேர்க்கப்படவில்லை. மேலும் நினைவில் கொள்ளுங்கள் - ஆரம்பகால நடைமுறை மற்றும் முன்னெச்சரிக்கை நடவடிக்கைகளை கடைபிடிப்பது ஒரு புதிய பைரோமேனியக்கிற்கு பயனுள்ள தோழர்களாக இருக்கும், ஏனென்றால் சுசெட் அப்பத்தை சேர்த்து மேசையில் ஒரு அண்டை வீட்டின் திரை அல்லது ஆடையை ஒளிரச் செய்வது மிகவும் எளிதானது.

இந்த காரணத்திற்காக, நீங்கள் அதை ஒளிரச் செய்யும் பானம் உயர் தரமானதாக இருக்க வேண்டும், அதிர்ஷ்டவசமாக உங்களுக்கு அதில் மிகக் குறைவு தேவை. இது என்ன வகையான பானமாக இருக்கும் - நீங்களே முடிவு செய்யுங்கள்: நீங்கள் சரியாக எதைப் போகிறீர்கள் என்பதைப் பொறுத்து, இது காக்னாக் அல்லது பிராந்தி, கால்வாடோஸ், ஓட்கா, ரம், கிரப்பா, விஸ்கி, ஜின், மதுபானங்கள் மற்றும் பிற ஆவிகள் ஆகியவற்றின் உதவியுடன் செய்யப்படலாம். அவை இந்த பட்டியலில் சேர்க்கப்படவில்லை. மேலும் நினைவில் கொள்ளுங்கள் - ஆரம்பகால நடைமுறை மற்றும் முன்னெச்சரிக்கை நடவடிக்கைகளை கடைபிடிப்பது ஒரு புதிய பைரோமேனியக்கிற்கு பயனுள்ள தோழர்களாக இருக்கும், ஏனென்றால் சுசெட் அப்பத்தை சேர்த்து மேசையில் ஒரு அண்டை வீட்டின் திரை அல்லது ஆடையை ஒளிரச் செய்வது மிகவும் எளிதானது.

ஒரு செய்முறையால் சுடர்விடுதல் தேவைப்பட்டாலும், உங்களைப் பயமுறுத்துகிறது என்றால், பொருத்தமான பானத்தைச் சேர்ப்பது மற்றும் ஆவியாக்குவதன் மூலம் அதை மாற்றலாம் என்பதை மேற்கூறியவற்றில் சேர்ப்பது பொருத்தமானது. நிச்சயமாக, இந்த தந்திரம் பேட் உடன் பொருத்தமானது, ஆனால் அப்பத்தை கொண்டு வேலை செய்யாது, அவை சேவை செய்யும் போது சுடர்விடும்.

ஊறுகாய்

நம் நாட்டில் மிகவும் ஆண்பால் உணவு எது? பார்பிக்யூ, நிச்சயமாக. ஆண்கள், தங்கள் முஷ்டிகளை மார்பில் இடிக்கிறார்கள், தங்களை மீறமுடியாத பார்பிக்யூ நிபுணர்களாக அறிவிக்க விரும்புகிறார்கள். அவர்கள்தான் வறுக்கப்பட்ட கபாப்பில் பீர் ஊற்ற வேண்டும் என்ற எண்ணத்துடன் வந்தார்கள் (அவர்கள் அதைச் செய்யும்போது நான் அதை வெறுக்கிறேன்). அநேகமாக அவர்கள்தான் மதுபானங்களில் இறைச்சியை மரைன் செய்யும் யோசனையுடன் வந்தார்கள்.