இன்று நான் உப்புநீரைப் பற்றி பேச முன்மொழிகிறேன். இல்லை, புத்தாண்டு விருந்துக்குப் பிறகு நீங்கள் உங்கள் ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்திய உப்புநீரை அல்ல, ஆனால் மற்றொன்று - தயாரிப்புகள் பான் அல்லது அடுப்புக்கு அனுப்பப்படுவதற்கு சற்று முன்பு வைக்கப்படும் உப்புநீர்.
இந்த நுட்பம் மேற்கில் நன்கு அறியப்பட்டதாகும், அங்கு இது பிரைனிங் என்று அழைக்கப்படுகிறது: இதை ரஷ்ய மொழியில் ஒரே வார்த்தையில் மொழிபெயர்ப்பது மிகவும் கடினம், ஏனென்றால் இந்த நுட்பத்தை நாங்கள் அரிதாகவே பயன்படுத்துகிறோம். மற்றும் முற்றிலும் வீண். சிறிது நேரம் கோழி அல்லது பன்றி இறைச்சியை உப்புநீரில் வைத்திருப்பது இறைச்சியை மிகவும் தாகமாகவும் மென்மையாகவும் ஆக்குகிறது, இது நமது பாலஸ்தீனியர்களிடையே இந்த தயாரிப்புகளின் பிரபலத்தைப் பொறுத்தவரை, எந்த சமையலறையிலும் படைப்பாற்றலுக்கு போதுமான வாய்ப்பை வழங்குகிறது.
என்ன?
உப்புநீரில் உணவை வைத்திருப்பது ஊறுகாய் போன்றது, ஆனால் நடைபெறும் வேதியியல் செயல்முறைகள் அடிப்படையில் வேறுபட்டவை. மொத்தத்தில், ஊறுகாயின் மந்திரம் மூன்று திமிங்கலங்களை அடிப்படையாகக் கொண்டது (இப்போது வேதியியலுடன் இயற்பியலில் ஒரு சிறிய உல்லாசப் பயணம் இருக்கும், எனவே யாராவது அவர்களை வெறுத்தால், உடனடியாக கீழே குதிப்பது நல்லது):
முதல், அந்த பரவல்: பள்ளியிலிருந்து நீங்கள் நினைவில் வைத்திருப்பது போல், இந்த சொல் அழைக்கப்படுகிறது ஒரு பொருளின் மூலக்கூறுகள் மற்றொன்றின் மூலக்கூறுகளுக்கு இடையில் பரஸ்பர ஊடுருவல் செயல்முறை, இது ஆக்கிரமிக்கப்பட்ட அளவு முழுவதும் அவற்றின் செறிவுகளை தன்னிச்சையாக சமன்படுத்துவதற்கு வழிவகுக்கிறது - இந்த வழக்கில், உப்பு மூலக்கூறுகள், உப்புநீரில் அதிகம் உள்ளன, ஒரு சுருக்க கோழியின் செல்களை ஊடுருவி, இந்த மூலக்கூறுகள் குறைவாக உள்ளன.
www.patiodaddiobbq.com தளத்தில் இருந்து விளக்கம்
இரண்டாவது, தி சவ்வூடுபரவல், இது உண்மையில் ஒரு பக்க பரவல் ஒரு சிறப்பு வழக்கு, இதில் கரைப்பான் மூலக்கூறுகள் ஒரு அரை-ஊடுருவக்கூடிய சவ்வு வழியாக கரைப்பானின் அதிக செறிவை நோக்கி ஊடுருவுகின்றன.… எங்கள் விஷயத்தில், ஒரு கரைப்பானின் பங்கு தண்ணீரால் செய்யப்படுகிறது, அதே கோழியின் உயிரணுக்களை விட உப்புநீரில் உப்பின் செறிவு அதிகமாக இருந்தாலும், இந்த செல்களில் உள்ள மற்ற கரைசல்களின் செறிவு அவற்றின் கூடுதல் செறிவூட்டலுக்கு பங்களிக்கிறது. தண்ணீர்: சராசரியாக, உப்புநீரில் உள்ள இறைச்சி உப்புநீரில் மூழ்குவதற்கு முன்பு இருந்ததை விட 6-8 சதவீதம் அதிகமாக இருக்கும்.
இறுதியாக, மூன்றாவது திமிங்கிலம் புரதங்களின் சிதைவு: ஒரு உப்புக் கரைசலின் செல்வாக்கின் கீழ், ஆரம்பத்தில் சுருண்ட நிலையில் இருக்கும் புரதங்கள், பிரிந்து செல்களுக்குள் நீர் மூலக்கூறுகளை வைத்திருக்கும் ஒரு அணியை உருவாக்குகின்றன, வெப்ப சிகிச்சையின் போது கரைசலில் வைக்கப்பட்டுள்ள கோழியின் ஒரு துண்டிலிருந்து ஈரப்பதம் வெளியேறுவதைத் தடுக்கிறது.
உண்மை, நீங்கள் கோழியை உள்ளங்கால் அளவுக்கு அதிகமாகச் சமைத்தால், எந்தக் குறைப்பும் அதைக் காப்பாற்றாது: ஒன்றோடொன்று இணைக்கப்பட்ட புரதங்கள் சுருங்கிவிடும், மேலும் அவை வைத்திருக்கும் பெரும்பாலான நீர் எப்படியாவது வெளியேறும். வெப்பமடையும் போது denaturation செயல்முறை ஏற்படுகிறது - அதனால்தான் உப்பு உணவுகள் வேகமாக சமைக்கப்படுகின்றன, ஏனெனில் உப்பு ஏற்கனவே வெப்பத்திலிருந்து வரும் வேலையின் ஒரு பகுதியைச் செய்துள்ளது.
எப்படி?
முதல், அந்த பரவல்: பள்ளியிலிருந்து நீங்கள் நினைவில் வைத்திருப்பது போல், இந்த சொல் அழைக்கப்படுகிறது ஒரு பொருளின் மூலக்கூறுகள் மற்றொன்றின் மூலக்கூறுகளுக்கு இடையில் பரஸ்பர ஊடுருவல் செயல்முறை, இது ஆக்கிரமிக்கப்பட்ட அளவு முழுவதும் அவற்றின் செறிவுகளை தன்னிச்சையாக சமன்படுத்துவதற்கு வழிவகுக்கிறது - இந்த வழக்கில், உப்பு மூலக்கூறுகள், உப்புநீரில் அதிகம் உள்ளவை, ஒரு சுருக்க கோழியின் உயிரணுக்களில் ஊடுருவுகின்றன, அங்கு இந்த மூலக்கூறுகள் குறைவாக உள்ளன. ஒரு பொருளின் மூலக்கூறுகள் மற்றொன்றின் மூலக்கூறுகளுக்கு இடையில் பரஸ்பர ஊடுருவல் செயல்முறை, ஆக்கிரமிக்கப்பட்ட தொகுதி முழுவதும் அவற்றின் செறிவுகளின் தன்னிச்சையான சமநிலைக்கு வழிவகுக்கிறது.
www.patiodaddiobbq.com தளத்தில் இருந்து விளக்கம்இரண்டாவது, தி சவ்வூடுபரவல், இது உண்மையில் ஒரு பக்க பரவல் ஒரு சிறப்பு வழக்கு, இதில் கரைப்பான் மூலக்கூறுகள் ஒரு அரை-ஊடுருவக்கூடிய சவ்வு வழியாக கரைப்பானின் அதிக செறிவை நோக்கி ஊடுருவுகின்றன.… எங்கள் விஷயத்தில், ஒரு கரைப்பானின் பங்கு தண்ணீரால் செய்யப்படுகிறது, அதே கோழியின் உயிரணுக்களை விட உப்புநீரில் உப்பின் செறிவு அதிகமாக இருந்தாலும், இந்த செல்களில் உள்ள மற்ற கரைசல்களின் செறிவு அவற்றின் கூடுதல் செறிவூட்டலுக்கு பங்களிக்கிறது. தண்ணீர்: சராசரியாக, உப்புநீரில் மூழ்கிய இறைச்சியை விட 6-8 சதவீதம் அதிக எடை கொண்டது. கரைப்பான் மூலக்கூறுகள் அரை-ஊடுருவக்கூடிய சவ்வு வழியாக கரைப்பானின் அதிக செறிவை நோக்கி ஊடுருவுகின்றன.
இறுதியாக, மூன்றாவது திமிங்கிலம் புரதங்களின் சிதைவு: உப்புக் கரைசலின் செல்வாக்கின் கீழ், ஆரம்பத்தில் சுருண்ட நிலையில் இருக்கும் புரதங்கள், அவிழ்த்து, உயிரணுக்களுக்குள் நீர் மூலக்கூறுகளை வைத்திருக்கும் ஒரு அணியை உருவாக்குகின்றன, வெப்ப சிகிச்சையின் போது கரைசலில் வைக்கப்பட்டுள்ள கோழியின் ஒரு துண்டிலிருந்து ஈரப்பதம் வெளியேறுவதைத் தடுக்கிறது. உண்மை, நீங்கள் கோழியை உள்ளங்கால் அளவுக்கு அதிகமாகச் சமைத்தால், எந்தக் குறைப்பும் அதைக் காப்பாற்றாது: ஒன்றோடொன்று இணைக்கப்பட்ட புரதங்கள் சுருங்கிவிடும், மேலும் அவை வைத்திருக்கும் பெரும்பாலான நீர் எப்படியாவது வெளியேறும்.
சூடுபடுத்தும் போது டீனாட்டரேஷன் செயல்முறையும் நிகழ்கிறது - அதனால்தான் உப்பு சேர்க்கப்பட்ட உணவுகள் வேகமாக சமைக்கப்படுகின்றன, ஏனென்றால் உப்பு ஏற்கனவே வெப்பத்தைக் கணக்கிடும் வேலையின் ஒரு பகுதியைச் செய்துள்ளது. அப்படித்தான் நாம் ஒரு அற்புதமான கேள்விக்கு வருகிறோம்: உப்புநீரை இறைச்சியை சரியாகப் பயன்படுத்துவது எப்படி. தாகமாகவும் மென்மையாகவும் மாறிவிடும், மற்றும் அதிக உப்பு மற்றும் அதிகப்படியான உலர்ந்ததா? உண்மையில், எளிமையான உப்புநீரானது தண்ணீர் மற்றும் டேபிள் உப்பிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, இருப்பினும் சர்க்கரையை விரும்பினால் அவற்றில் சேர்க்கலாம் (இது பரவலை ஊக்குவிக்கிறது, இருப்பினும் உப்பை விட குறைந்த அளவிற்கு) மற்றும் மசாலாப் பொருட்கள் (இருப்பினும், அவற்றின் பயன்பாட்டின் விளைவு இருக்காது. கிளாசிக் ஊறுகாய் போல கவனிக்கத்தக்கது).
குளிர்ந்த நீரில் உப்பு சேர்க்கப்படுகிறது, கரைக்கும் வரை கிளறப்படுகிறது, அதன் பிறகு தயாரிப்பு முழுமையாக அதில் மூழ்கி குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்படுகிறது. உலகளாவிய உப்புநீரின் சூத்திரம் பின்வருமாறு:
1 லிட்டர் தண்ணீர் + 1/4 டீஸ்பூன். டேபிள் உப்பு + 1/2 டீஸ்பூன். சர்க்கரை (விரும்பினால்)
நீங்கள் ஒரு முழு கோழியை ஊறுகாய் செய்தால், அதை ஒரு இறுக்கமான பிளாஸ்டிக் பையில் போட்டு உப்புநீரில் நிரப்புவது நல்லது, இது அதன் அளவை கணிசமாகக் குறைக்கும். உணவின் மேற்பரப்பில் குடியேறிய உப்பைக் கழுவ மறக்காதீர்கள் - இந்த விஷயத்தில், இறைச்சி தாகமாக இருக்கும், ஆனால் எந்த வகையிலும் அதிக உப்பு சேர்க்கப்படாது. இப்போது, சமைப்பதற்கு முன் எந்தெந்த உணவுகளை உப்புநீருடன் பரிசோதிக்கலாம் மற்றும் பரிசோதிக்க வேண்டும் என்பது பற்றி. இவை அடங்கும்:
- வெள்ளை இறைச்சி - கோழி, வான்கோழி, ஒல்லியான பன்றி இறைச்சி வெட்டுக்கள், ஒரு வார்த்தையில், நீண்ட நேரம் சமைக்கப்பட வேண்டிய மற்றும் உலர்த்துவது எளிது.
- ஒரு மீன் - முற்றிலும் ஏதேனும், குறிப்பாக நீங்கள் அதிக வெப்பநிலையில் (உதாரணமாக, கிரில்லில்) அல்லது புகைபிடிக்கப் போகிறீர்கள்.
- கடல் - குறிப்பாக இறால் மற்றும் பொதுவாக வறுக்கப்பட்ட அனைத்தும்.
மறுபுறம், மாட்டிறைச்சி, ஆட்டுக்குட்டி, வாத்து, விளையாட்டு மற்றும் பல உணவுகள் உப்புநீரை வயதானதில் இருந்து பயனடையாது. இதற்கு பல விளக்கங்கள் உள்ளன.
முதலாவதாக, அவை வழக்கமாக நடுத்தரத்தை விட அதிக வறுத்தலில் சமைக்கப்படுவதில்லை, எனவே முடிக்கப்பட்ட மாட்டிறைச்சியின் உட்புற வெப்பநிலை சமைத்த கோழியை விட குறைவாக இருக்கும், அதாவது சமைக்கும் போது ஈரப்பதம் குறைவாக இருக்கும்.
இரண்டாவதாக, இந்த இறைச்சியே அதிக கொழுப்பு நிறைந்ததாக இருக்கும், மேலும் இது முற்றிலும் இயற்கையான முறையில் தாகமாக மாறும். இல்லையெனில், உப்புநீரில் வயதான இறைச்சி அல்லது மீன்களை சமைக்கும் செயல்முறை வழக்கத்திலிருந்து வேறுபட்டதல்ல - முதலில் நீங்கள் தயாரிப்பின் போது அவற்றைப் பதப்படுத்தும்போது மிகவும் கவனமாக இருப்பது நல்லது, அதனால் உப்பை இழக்காதீர்கள்.
எனவே - அதற்குச் செல்லுங்கள், உங்கள் பதிவுகளைப் பகிர்ந்து கொள்ள மறக்காதீர்கள்.