ரியான் ஆண்ட்ரூஸ்
பால், இது உண்மையில் ஆரோக்கியமான தயாரிப்புதானா?
சுமார் 10 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு மக்கள் ஊட்டச்சத்தின் ஆதாரமாக பாலைப் பயன்படுத்தத் தொடங்கினர். மக்கள் பால் குடிக்கும் விலங்குகள் மாடுகள், ஆடுகள், செம்மறி ஆடுகள், குதிரைகள், எருமைகள், யாக்ஸ், கழுதைகள் மற்றும் ஒட்டகங்கள் என்றாலும், பசுவின் பால் மிகவும் சுவையான மற்றும் பிரபலமான பாலூட்டிகளின் பால் வகைகளில் ஒன்றாகும்.
மாமிச உண்ணிகள் விரும்பத்தகாத சுவையுடன் பாலை வெளியேற்றுவதால், வேட்டையாடுபவர்களின் பாலை பெரிய அளவில் பயன்படுத்துவது நடைமுறையில் இல்லை.
கற்காலத்தின் போது பாலைவனத்தின் வழியாக பயணிக்கும் அரபு நாடோடிகளால் பாலாடைக்கட்டி ஒரு விலங்கு வயிற்றில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு பையில் பாலுடன் பயன்படுத்தப்பட்டது.
கறவை மாடுகளுடனான எங்கள் உறவு மாறிய 1800கள் மற்றும் 1900களுக்கு வேகமாக முன்னேறுங்கள். மக்கள்தொகை அதிகரித்து, எலும்பு ஆரோக்கியத்திற்கு கால்சியம் மற்றும் பாஸ்பரஸின் முக்கியத்துவம் தெளிவாகியுள்ளது.
பால் தொடர்ந்து பொது கல்வி பிரச்சாரங்களுக்கு உட்பட்டது, மருத்துவர்கள் அதை கனிமங்களின் வளமான ஆதாரமாக முன்வைத்தனர். ஒரு குழந்தையின் உணவில் பால் ஒரு "அத்தியாவசிய" கூறு என்று மருத்துவர்கள் அழைத்துள்ளனர்.
தொழில்துறையினர் கோரிக்கைக்கு பதிலளித்தனர், மேலும் நெரிசலான, அழுக்கு கொட்டகைகளில் வளர்க்கப்பட்ட பசுக்களிலிருந்து பால் வரத் தொடங்கியது. நிறைய மாடுகள், நிறைய அழுக்குகள் மற்றும் சிறிய இடங்கள் நோய்வாய்ப்பட்ட மாடுகள். தொற்றுநோய்கள் சுகாதாரமற்ற பால் உற்பத்தியின் புதிய வடிவத்துடன் வரத் தொடங்கின. பால் பண்ணையாளர்கள் பாலை கிருமி நீக்கம் செய்ய முயற்சிக்கிறார்கள் மற்றும் பல்வேறு நோய்களுக்கு மாடுகளை சோதிக்கிறார்கள், ஆனால் பிரச்சினைகள் தொடர்கின்றன; இதனால் 1900க்குப் பிறகு பேஸ்சுரைசேஷன் பொதுவானது.
பால் பதப்படுத்துதல் ஏன் மிகவும் முக்கியமானது?
பாக்டீரியா மற்றும் வைரஸ்கள் விலங்குகளிடமிருந்து மனிதர்களுக்கு பரவும். பேஸ்டுரைசேஷன் என்பது நுண்ணுயிரிகளால் பொறுத்துக்கொள்ள முடியாத வெப்பநிலைக்கு பாலை சூடாக்குவதை உள்ளடக்குகிறது.
பேஸ்சுரைசேஷன் பல்வேறு வடிவங்கள் உள்ளன.
1920கள்: 145 நிமிடங்களுக்கு 35 டிகிரி ஃபாரன்ஹீட், 1930கள்: 161 வினாடிகளுக்கு 15 டிகிரி ஃபாரன்ஹீட், 1970கள்: 280 வினாடிகளுக்கு 2 டிகிரி ஃபாரன்ஹீட்.
இன்று பால் உற்பத்தி பற்றி நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டியது என்ன?
பசுக்கள் ஒன்பது மாதங்கள் கன்றுகளை சுமந்து, மக்களைப் போலவே சமீபத்தில் பிரசவிக்கும் போது மட்டுமே பால் கொடுக்கின்றன. கடந்த காலத்தில், பால் பண்ணையாளர்கள் பசுக்களை பருவகால இனப்பெருக்க சுழற்சியை பின்பற்ற அனுமதித்தனர், மேலும் கன்று பிறப்புகள் புதிய வசந்த புல் மூலம் ஒத்திசைக்கப்பட்டன.
இவ்வாறு, இலவச மேய்ச்சலில் தாய் தனது ஊட்டச்சத்து இருப்புக்களை நிரப்ப முடியும். பசுக்களுக்கு மேய்ச்சல் ஆரோக்கியமானது, ஏனெனில் இது புதிய புல், சுத்தமான காற்று மற்றும் உடற்பயிற்சி ஆகியவற்றை வழங்குகிறது. மாறாக, தொழில்துறை உற்பத்தி என்பது பசுக்களுக்கு தானியங்களை ஊட்டுவதை உள்ளடக்கியது. அதிக தானியங்கள், வயிற்றில் அதிக அமிலத்தன்மை. அமிலத்தன்மையின் வளர்ச்சி புண்கள், பாக்டீரியாவுடன் தொற்று மற்றும் அழற்சி செயல்முறைகளுக்கு வழிவகுக்கிறது. இந்த செயல்முறைகளுக்கு ஈடுசெய்ய நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகள் பரிந்துரைக்கப்படுகின்றன.
பால் உற்பத்தியாளர்கள் இன்று பசுக்களுக்கு முந்தைய பிறப்புக்குப் பிறகு சில மாதங்களுக்குப் பிறகு கருவுறுதல் செய்கிறார்கள், கர்ப்பத்திற்கு இடையில் குறைந்த நேரமே உள்ளது. பசுக்கள் ஓராண்டுக்கு மேல் பால் கொடுக்கும்போது, அவற்றின் நோய் எதிர்ப்புச் சக்தி குறைந்து, பாலின் தரம் மோசமடைகிறது. இது பசுவிற்கு அசௌகரியம் மட்டுமல்ல, பாலில் உள்ள ஈஸ்ட்ரோஜனையும் அதிகரிக்கிறது.
ஈஸ்ட்ரோஜன்கள் கட்டிகளின் வளர்ச்சியைத் தூண்டும். பசுவின் பால் புரோஸ்டேட், மார்பகம் மற்றும் கருப்பை புற்றுநோய்களின் அதிகரிப்புடன் கடந்த தசாப்தத்தில் ஆராய்ச்சி இணைத்துள்ளது. நேஷனல் கேன்சர் இன்ஸ்டிடியூட் விஞ்ஞானிகளின் புதிய ஆய்வில், மளிகைக் கடைகளில் இருந்து பாலில் 15 ஈஸ்ட்ரோஜன்கள் இருப்பதாகக் கண்டறியப்பட்டது: எஸ்ட்ரோன், எஸ்ட்ராடியோல் மற்றும் இந்த பெண் பாலின ஹார்மோன்களின் 13 வளர்சிதை மாற்ற வழித்தோன்றல்கள்.
ஈஸ்ட்ரோஜன்கள் வியக்கத்தக்க சிறிய செறிவுகளில் கூட பல கட்டிகளின் வளர்ச்சியைத் தூண்டும். பொதுவாக, கொழுப்பு நீக்கப்பட்ட பாலில் குறைந்த அளவு இலவச ஈஸ்ட்ரோஜன்கள் உள்ளன. இருப்பினும், இதில் ஹைட்ராக்ஸிஸ்ட்ரோன் உள்ளது, இது வளர்சிதை மாற்றங்களில் மிகவும் ஆபத்தான ஒன்றாகும். பாலில் மற்ற பாலியல் ஹார்மோன்கள் உள்ளன - "ஆண்" ஆண்ட்ரோஜன்கள் மற்றும் இன்சுலின் போன்ற வளர்ச்சி காரணி. பல ஆய்வுகள் இந்த சேர்மங்களின் உயர்ந்த செறிவுகளை புற்றுநோய் அபாயத்துடன் இணைத்துள்ளன.
பசு வாழ்க்கை
அதிக கர்ப்பம், அதிக கன்றுகள். பெரும்பாலான பண்ணைகளில் பிறந்த 24 மணி நேரத்திற்குள் கன்றுகள் கறந்துவிடும். காளைகளை பால் உற்பத்தி செய்ய பயன்படுத்த முடியாது என்பதால், மாட்டிறைச்சி தயாரிக்க பயன்படுத்தப்படுகிறது. இறைச்சித் தொழில் பால் உற்பத்தியின் துணை உற்பத்தியாகும். பசு மாடுகளுக்குப் பதிலாக தாய்மார்கள் கொல்வதற்கு அனுப்பப்படுகின்றனர்.
அமெரிக்காவில் கறவை மாடுகளின் எண்ணிக்கை 18 மற்றும் 9 க்கு இடையில் 1960 மில்லியனிலிருந்து 2005 மில்லியனாகக் குறைந்தது. மொத்த பால் உற்பத்தி அதே காலகட்டத்தில் 120 பில்லியன் பவுண்டுகளிலிருந்து 177 பில்லியன் பவுண்டுகளாக அதிகரித்தது. இது துரிதப்படுத்தப்பட்ட பெருக்கல் உத்தி மற்றும் மருந்து உதவியின் காரணமாகும். மாடுகளின் ஆயுட்காலம் 20 ஆண்டுகள், ஆனால் 3-4 வருட அறுவை சிகிச்சைக்குப் பிறகு அவை இறைச்சிக் கூடத்திற்குச் செல்கின்றன. கறவை மாட்டு இறைச்சி மலிவான மாட்டிறைச்சி ஆகும்.
பால் நுகர்வு முறைகள்
அமெரிக்கர்கள் பயன்படுத்தியதை விட குறைவான பால் குடிக்கிறார்கள், மேலும் குறைந்த கொழுப்புள்ள பாலை விரும்புகிறார்கள், ஆனால் அதிக பாலாடைக்கட்டி மற்றும் அதிக உறைந்த பால் பொருட்கள் (ஐஸ்கிரீம்) சாப்பிடுகிறார்கள். 1909 ஒரு நபருக்கு 34 கேலன் பால் (27 கேலன் வழக்கமான பால் மற்றும் 7 கேலன் சறுக்கப்பட்ட பால்) ஒரு நபருக்கு 4 பவுண்டுகள் சீஸ் 2 பவுண்டுகள் உறைந்த பால் பொருட்கள்
2001 ஒரு நபருக்கு 23 கேலன் பால் (வழக்கமான 8 கேலன்கள் மற்றும் சறுக்கப்பட்ட பால் 15 கேலன்கள்) ஒரு நபருக்கு 30 பவுண்டுகள் சீஸ் 28 பவுண்டுகள் உறைந்த பால் பொருட்கள்
ஆர்கானிக் பால் பற்றி நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டியது என்ன?
ஆர்கானிக் பால் பொருட்களின் விற்பனை ஒவ்வொரு ஆண்டும் 20-25% அதிகரித்து வருகிறது. "ஆர்கானிக்" என்பது பல வழிகளில் சிறந்தது என்று பலர் நம்புகிறார்கள். ஒரு வகையில் இது உண்மைதான். கரிம மாடுகளுக்கு இயற்கை தீவனம் மட்டுமே கொடுக்க வேண்டும் என்றாலும், விவசாயிகள் புல் ஊட்டப்பட்ட மாடுகளுக்கு உணவளிக்க தேவையில்லை.
ஆர்கானிக் மாடுகளுக்கு ஹார்மோன்கள் கிடைப்பது குறைவு. கரிம வேளாண்மைக்கு வளர்ச்சி ஹார்மோனைப் பயன்படுத்துவது தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது. ஹார்மோன்கள் முலையழற்சி ஏற்படுவதற்கான வாய்ப்பை அதிகரிக்கின்றன, பசுக்களின் ஆயுட்காலம் குறைக்கின்றன, மேலும் மனிதர்களில் புற்றுநோயின் வளர்ச்சியை ஊக்குவிக்கின்றன. ஆனால் கறவை பால் கறவை மாடுகளுக்கு ஆரோக்கியமான வாழ்க்கை நிலைமைகள் அல்லது மனிதாபிமான சிகிச்சைக்கு ஒத்ததாக இல்லை.
கரிம பால் பண்ணையாளர்கள் மற்றும் வழக்கமான விவசாயிகள் ஒரே இனங்கள் மற்றும் அதே விலங்கு உணவு முறைகள் உட்பட வளரும் முறைகளைப் பயன்படுத்துகின்றனர். ஆர்கானிக் பால் வழக்கமான பால் போலவே பதப்படுத்தப்படுகிறது.
பால் கலவை பற்றி நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டியது என்ன?
பசுவின் பாலில் 87% நீர் மற்றும் 13% திடப்பொருள்கள் உள்ளன, இதில் தாதுக்கள் (கால்சியம் மற்றும் பாஸ்பரஸ் போன்றவை), லாக்டோஸ், கொழுப்புகள் மற்றும் மோர் புரதங்கள் (கேசீன் போன்றவை) அடங்கும். இயற்கையான அளவுகள் குறைவாக இருப்பதால் வைட்டமின் ஏ மற்றும் டி உடன் வலுவூட்டல் அவசியம்.
பாலில் உள்ள புரதங்களில் ஒன்றான கேசினில் இருந்து காசோமார்பின்கள் உருவாகின்றன. அவை ஓபியாய்டுகளைக் கொண்டிருக்கின்றன - மார்பின், ஆக்ஸிகோடோன் மற்றும் எண்டோர்பின்கள். இந்த மருந்துகள் போதை மற்றும் குடல் இயக்கத்தை குறைக்கின்றன.
பழக்கவழக்கம் ஒரு பரிணாமக் கண்ணோட்டத்தில் அர்த்தமுள்ளதாக இருக்கிறது, குழந்தை உணவுக்கு பால் அவசியம், அது அமைதியடைகிறது மற்றும் அம்மாவுடன் பிணைக்கிறது. மனித பாலில் உள்ள காசோமார்பின்கள் பசுவின் பாலில் உள்ளதை விட 10 மடங்கு பலவீனமானது.
பாலின் ஆரோக்கிய விளைவுகள் பற்றி நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டியது என்ன?
நம்மில் பெரும்பாலோர் பிறந்த பிறகு தாயின் பாலை சாப்பிட்டுவிட்டு பசும்பாலுக்கு மாறுவோம். லாக்டோஸை ஜீரணிக்கும் திறன் நான்கு வயதில் குறைகிறது.
அதிக அளவு புதிய பால் இரைப்பைக் குழாயில் நுழையும் போது, செரிக்கப்படாத லாக்டோஸ் குடலுக்குள் நுழைகிறது. இது தண்ணீரை வெளியேற்றுகிறது, வீக்கம் மற்றும் வயிற்றுப்போக்கை உருவாக்குகிறது.
வேறு இனத்தின் பாலை பயன்படுத்த நினைத்த விலங்குகள் மனிதர்கள் மட்டுமே. புதிதாகப் பிறந்த குழந்தைகளுக்கு இது பேரழிவை ஏற்படுத்தும், ஏனெனில் மற்ற வகை பால் கலவை அவர்களின் தேவைகளை பூர்த்தி செய்யாது.
பல்வேறு வகையான பாலின் வேதியியல் கலவை
பால் குடிப்பது எலும்புகளின் ஆரோக்கியத்திற்கு நல்லது என்று நாம் கூறினாலும், அறிவியல் சான்றுகள் வேறுவிதமாக கூறுகின்றன.
பால் மற்றும் கால்சியம்
உலகின் பல பகுதிகளில், பசுவின் பால் உணவில் மிகக் குறைவான பகுதியாகும், ஆனால் கால்சியம் தொடர்பான நோய்கள் (எ.கா. ஆஸ்டியோபோரோசிஸ், எலும்பு முறிவுகள்) அரிதானவை. உண்மையில், கால்சியம் நிறைந்த பால் பொருட்கள் உண்மையில் உடலில் இருந்து கால்சியம் வெளியேறுவதை அதிகரிக்கும் என்று அறிவியல் சான்றுகள் காட்டுகின்றன.
உணவில் இருந்து நாம் எவ்வளவு கால்சியம் பெறுகிறோம் என்பது உண்மையில் முக்கியமல்ல, மாறாக, உடலில் எவ்வளவு சேமித்து வைக்கிறோம் என்பதுதான் முக்கியம். அதிக பால் பொருட்களை உட்கொள்பவர்களுக்கு முதுமையில் ஆஸ்டியோபோரோசிஸ் மற்றும் இடுப்பு எலும்பு முறிவு போன்றவை அதிகமாக இருக்கும்.
பசுவின் பால் சில ஊட்டச்சத்துக்கள் நிறைந்ததாக இருந்தாலும், அது ஆரோக்கியமானது என்று வாதிடுவது கடினம்.
பால் மற்றும் நாள்பட்ட நோய்கள்
பால் நுகர்வு கார்டியோவாஸ்குலர் நோய், வகை 1 நீரிழிவு நோய், பார்கின்சன் நோய் மற்றும் புற்றுநோய் ஆகியவற்றுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது. புற்றுநோய் வளர்ச்சியில் ஈடுபடும் மரபணுக்களின் வெளிப்பாட்டை ஊட்டச்சத்து மாற்றும். பசுவின் பாலில் உள்ள கேசீன் என்ற புரதம், லிம்போமா, தைராய்டு புற்றுநோய், புரோஸ்டேட் புற்றுநோய் மற்றும் கருப்பை புற்றுநோய் உள்ளிட்ட பல்வேறு வகையான புற்றுநோய்களுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது.
பால் மற்றும் சுற்றுச்சூழல் பற்றி நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டியது என்ன?
கறவை மாடுகள் அதிக அளவு உணவை உட்கொள்கின்றன, அதிக அளவு கழிவுகளை உற்பத்தி செய்கின்றன மற்றும் மீத்தேன் வெளியிடுகின்றன. உண்மையில், கலிபோர்னியாவின் சான் ஜோவாகின் பள்ளத்தாக்கில், மாடுகள் கார்களை விட மாசுபடுத்துவதாகக் கருதப்படுகிறது.
வழக்கமான பண்ணை
14 கலோரி பால் புரதத்தை உற்பத்தி செய்ய 1 கலோரிகள் படிம எரிபொருள் ஆற்றல் தேவைப்படுகிறது
கரிம பண்ணை
10 கலோரி பால் புரதத்தை உற்பத்தி செய்ய 1 கலோரிகள் படிம எரிபொருள் ஆற்றல் தேவைப்படுகிறது
சோயா பால்
1 கலோரி கரிம சோயா புரதத்தை (சோயா பால்) உற்பத்தி செய்ய 1 கலோரி படிம எரிசக்தி தேவைப்படுகிறது.
ஒரு நாளைக்கு இரண்டு கிளாஸ் பால் குடிக்கும் நபர்களுக்கு ஒரு நாளைக்கு ஒரு கிளாஸுக்கும் குறைவாக குடிப்பவர்களை விட லிம்போமா உருவாகும் வாய்ப்பு மூன்று மடங்கு அதிகம்.
நீங்கள் பால் குடிக்கிறீர்களா என்பது உங்களுடையது.