முளைகள் பற்றி எல்லாம்

முளைகள் நீண்ட காலமாக ஹெல்த் ஃபுட் ஸ்டோர்கள் மற்றும் காய்கறி சாண்ட்விச்களில் எளிதாகக் காணப்படுகின்றன. நீண்ட காலமாக முளைகளை சாப்பிட்டு வருபவர்களுக்கு அவை ஆரோக்கியத்திற்கு எவ்வளவு நன்மை பயக்கும் என்பது தெரியும். தானியங்கள் முளைக்கும்போது, ​​இருப்பு நொதிகள் வெளியிடப்பட்டு, ஆரோக்கியமான தயாரிப்புகளை உருவாக்குகிறது. முளைகளில் புரதம், வைட்டமின்கள், நார்ச்சத்து மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்றங்களும் உள்ளன.

நீங்கள் உங்கள் சொந்த முளைகளை உருவாக்கலாம், இது எளிதானது! உங்களுக்கு தேவையானது, நீங்கள் வீட்டில் வைத்திருக்கும் சில மலிவான பொருட்கள் மற்றும் பீன்ஸ் மற்றும் விதைகள். சமையல் மிகவும் சிறிய முயற்சி மற்றும் ஒரு சில நாட்கள் தேவைப்படுகிறது. முளைகளை உண்ணத் தொடங்குவதற்கு நீங்களே முளைப்பது ஒரு சிறந்த வழியாகும். இன்று செய்திகளில் அவர்கள் சால்மோனெல்லா, ஈ.கோலை மற்றும் பிற தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியாக்களால் பாதிக்கப்பட்டுள்ளனர் என்பதை நீங்கள் அடிக்கடி கேட்கலாம். நோய் வெடிப்புகள் பெரும்பாலும் உணவகங்கள் மற்றும் கடைகளில் காணப்படும் தொழில்துறையில் வளர்க்கப்படும் முளைகளிலிருந்து தொடங்குகின்றன. நாற்றுகளை நீங்களே உருவாக்குவதன் மூலம் நோய் அபாயத்தைத் தவிர்க்கலாம்.

முளைகள் என்றால் என்ன?

விதையிலிருந்து வெளிவரும் முதல் வளர்ச்சி நாற்றுகள். முளைகள் என்று சொன்னால், பெரும்பாலான மக்கள் உடனடியாக வெண்டைக்காய் மற்றும் அல்ஃப்ல்ஃபாவைப் பற்றி நினைக்கிறார்கள். முங் பீன்ஸ் பல ஆசிய உணவகங்கள் மற்றும் பல்பொருள் அங்காடிகளில் காணப்படும் தடிமனான மற்றும் ஜூசி முளைகள் ஆகும். அல்ஃப்ல்ஃபா முளைகள் மெல்லியவை மற்றும் பெரும்பாலும் சாண்ட்விச்களில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இவற்றைத் தவிர முளைகளை நீங்கள் ஒருபோதும் முயற்சி செய்யவில்லை என்றால், அவற்றைச் செய்ய வேண்டிய நேரம் இது.

வெண்டைக்காய், பாசிப்பருப்பு, பயறு, கொண்டைக்கடலை, அட்ஸுகி பீன்ஸ், சோயாபீன்ஸ், ப்ரோக்கோலி விதைகள், க்ளோவர், முள்ளங்கி போன்றவற்றை முளைத்து, பச்சையாகச் சாப்பிடலாம். நீங்கள் தானியங்களையும் முளைக்கலாம்: கோதுமை, ஓட்ஸ், பார்லி, குயினோவா மற்றும் பக்வீட். கிட்னி பீன்ஸ், ப்ரோட் பீன்ஸ் மற்றும் டர்கிஷ் பீன்ஸ் போன்ற மற்ற பருப்பு வகைகளும் முளைக்கப்படலாம், ஆனால் அவை மிகவும் கடினமானவை மற்றும் பச்சையாக இருக்கும் போது விஷமாக இருக்கும்.

முளைகளை ஏன் சாப்பிட வேண்டும்?

உணவுப் பிரியர்கள் மற்றும் ஆரோக்கியமான உணவு உண்பவர்கள் மத்தியில் மூல உணவு என்பது வளர்ந்து வரும் போக்கு. உணவு சமைக்கப்படாவிட்டால், அதிக ஊட்டச்சத்துக்கள் அதில் சேமிக்கப்படும் என்று மூல உணவு ஆதரவாளர்கள் நம்புகிறார்கள். சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி, வெப்பம் சில கூறுகளை அழிக்கிறது, மேலும் வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் சமைக்கும் போது கழுவப்படுகின்றன. புரதம், நார்ச்சத்து, வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுப்பொருட்களை வழங்குவதால், முளைகள் எப்போதும் மூல உணவு இயக்கத்தின் ஒரு முக்கிய பகுதியாகும்.

முளைகள் ஆரோக்கியத்திற்கு நல்லது என்பதற்கான காரணங்களில் ஒன்று, அவற்றில் அதிக புரதம் உள்ளது, ஆனால் கொழுப்பு குறைவாக உள்ளது. துரதிருஷ்டவசமாக, பருப்பு வகைகள் ஜீரணிக்க கடினமாக உள்ளது மற்றும் பிடிப்புகள் மற்றும் வாய்வு ஏற்படலாம். பீன்ஸ் முளைக்கும்போது, ​​​​என்சைம்கள் வெளியிடப்படுகின்றன, அவை செரிமானத்தை எளிதாக்குகின்றன. அப்போது பயறு வகைகளில் இருந்து அனைத்து சத்துக்களையும் அசௌகரியம் இல்லாமல் பெறலாம். தானியங்கள் முளைக்கும் போது, ​​புரதத்தின் தரம் அதிகரிப்பதற்கு வழிவகுக்கும் மாற்றங்கள் அவற்றில் ஏற்படுகின்றன. இது முன்னெப்போதையும் விட புரதத்தின் சிறந்த ஆதாரங்களை உருவாக்குகிறது. அவற்றின் அதிக புரத உள்ளடக்கம் காரணமாக, முளைகள் சைவ உணவு உண்பவர்களுக்கும் இறைச்சி உட்கொள்ளலைக் குறைக்க விரும்புவோருக்கும் சிறந்த தேர்வாகும்.

நார்ச்சத்து தானியங்கள் மற்றும் பருப்பு வகைகளின் மற்றொரு முக்கிய அங்கமாகும். ஒரு தானியம் அல்லது பீன்ஸ் முளைத்தவுடன், நார்ச்சத்து கணிசமாக அதிகரிக்கிறது. நார்ச்சத்து என்பது பெரும்பாலான மக்களுக்கு போதுமான அளவு கிடைக்காத ஊட்டச்சத்து ஆகும். இது பெருங்குடலை சுத்தப்படுத்த உதவுகிறது மற்றும் இதய நோய் மற்றும் புற்றுநோய் அபாயத்தை குறைக்கிறது. இது போதுமான கலோரிகளை வழங்காமல் உங்களை முழுதாக உணர வைக்கிறது, எனவே எடை பராமரிப்பிற்கு நார்ச்சத்து முக்கியமானது.

ஸ்டார்ச் அளவைக் குறைப்பதன் மூலம் முளைகளில் உள்ள புரதம் மற்றும் நார்ச்சத்து அதிகரிக்கும் என்று நம்பப்படுகிறது. முளைக்கும் போது, ​​ஸ்டார்ச் அளவு குறைகிறது, புரதம் மற்றும் நார்ச்சத்து அளவு அதிகரிக்கிறது. ஸ்டார்ச் ஒரு எளிய கார்போஹைட்ரேட் ஆகும், இது ஆற்றலை வழங்குகிறது, ஆனால் கலோரிகளில் மிக அதிகமாக உள்ளது. சிக்கலான கார்போஹைட்ரேட்டுகள் ஊட்டச்சத்துக்கு சிறந்தது.

முளைத்த பீன்ஸ், தானியங்கள் மற்றும் காய்கறிகளிலும் பல வைட்டமின்கள் உள்ளன. அவற்றில் குறிப்பிடத்தக்க அளவு வைட்டமின்கள் ஏ, சி, ஈ மற்றும் பல பி-காம்ப்ளக்ஸ் வைட்டமின்கள் உள்ளன. ஒரு வயது வந்த தாவரத்தை விட முளைகளில் 30% அதிக வைட்டமின்கள் இருக்கலாம். முளைத்த காய்கறிகள், பீன்ஸ் மற்றும் தானியங்களில் உடலில் அதிக சுறுசுறுப்பான தாதுக்கள் உள்ளன. இது தவிர, முளைகளில் ஆக்ஸிஜனேற்றிகள் மற்றும் பிற நன்மை பயக்கும் தாவர பொருட்கள் உள்ளன, அவை இன்னும் முழுமையாக ஆய்வு செய்யப்படவில்லை.

மூல முளைகளில் காணக்கூடிய அனைத்து நன்மை பயக்கும் பொருட்களாலும், அவை ஆரோக்கியத்திற்கு மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். முளைகள் இரத்த சோகை, மலச்சிக்கல் மற்றும் மன அழுத்தத்திற்கு உதவுவதாக கூறப்படுகிறது. அவை இருதய மற்றும் கல்லீரல் ஆரோக்கியம், தோல், முடி மற்றும் நகங்களின் தோற்றம் மற்றும் நிலை மற்றும் மாதவிடாய் நின்ற அறிகுறிகளை மேம்படுத்தும்.

எப்படி முளைப்பது

முளைகள் இவ்வளவு நன்மை தருகிறதோ இல்லையோ, முளைத்த தானியங்கள், பீன்ஸ் மற்றும் காய்கறிகளில் ஊட்டச்சத்துக்கள் நிரம்பியுள்ளன என்பதில் சந்தேகமில்லை. உங்கள் குடும்ப முளைகளை நீங்களே உருவாக்குவதன் மூலம் உணவளிக்கத் தொடங்குங்கள்.

விதைகளிலிருந்து காய்கறி தோட்டத்திற்கு காய்கறிகளை வளர்க்கும்போது, ​​முதல் தளிர்கள் முளைகள். இருப்பினும், முளைப்பதற்கு நீங்கள் ஒரு விதையை தரையில் விதைக்க வேண்டியதில்லை. விதைகளை முளைப்பதற்கு மிகவும் சுத்தமான மற்றும் எளிதான வழி உள்ளது.

முதல் படி பீன்ஸ் அல்லது விதைகளை துவைக்க வேண்டும். பாதிக்கப்பட்ட விதைகள் பாதிக்கப்பட்ட நாற்றுகளாக முளைக்கின்றன, எனவே இது அவசியமான நடவடிக்கையாகும். தரையில் நடவு செய்ய விரும்பும் விதைகளை முளைக்க வேண்டாம், அவை பொதுவாக இரசாயனங்கள் மூலம் சிகிச்சையளிக்கப்படுகின்றன. உணவுக்காக விதைகள் மற்றும் பீன்ஸ் பயன்படுத்தவும்.

சுத்தமான, குளிர்ந்த நீர் மற்றும் முளைத்த பீன்ஸ் அல்லது விதைகளால் ஒரு கண்ணாடி குடுவையை நிரப்பவும். அவை அளவு அதிகரிக்கும், எனவே விதைகளின் ஆரம்ப அளவு, தண்ணீருடன் சேர்ந்து, ஜாடியின் கால் பகுதிக்கு மேல் ஆக்கிரமிக்கக்கூடாது.

ஜாடியை துணியால் மூடி, ஒரு டூர்னிக்கெட் மூலம் இடைமறிக்கவும். தேன்கூடு மூடியுடன் வரும் சிறப்பு முளைக்கும் ஜாடிகளையும் நீங்கள் வாங்கலாம்.

அறை வெப்பநிலையில் ஜாடியை 8-12 மணி நேரம் விடவும். பெரிய பீன்ஸ் மற்றும் விதைகள் ஊற அதிக நேரம் எடுக்கலாம்.

தேவையான நேரம் கடந்த பிறகு, தண்ணீரை வடிகட்டவும். விதைகளை புதிய தண்ணீரில் கழுவவும், மீண்டும் வடிகட்டவும். மீதமுள்ள ஈரப்பதம் காலப்போக்கில் ஆவியாகிவிட, ஜாடியை அதன் பக்கத்தில் விடவும். ஜாடியில் போதுமான காற்று இருப்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.

விதைகளை கழுவி, ஒரு நாளைக்கு இரண்டு முதல் நான்கு முறை தண்ணீரை வடிகட்டவும். விதைகளை முழுமையாக உலர்த்துவது சாத்தியமில்லை. நீங்கள் விரும்பிய நீளத்தின் நாற்றுகள் கிடைக்கும் வரை இதைச் செய்யுங்கள். பருப்பு மற்றும் வெண்டைக்காய் ஓரிரு நாட்களில் மிக வேகமாக முளைக்கும். அல்ஃப்ல்ஃபா குறைந்தது 2,5 செ.மீ., மீதமுள்ள விதைகள் - 1,3 முளைக்க வேண்டும், ஆனால் பொதுவாக இது சுவைக்குரிய விஷயம்.

நீங்கள் அல்ஃப்ல்ஃபாவை முளைக்கிறீர்கள் என்றால், முளைகளின் ஜாடியை வெயிலில் ஒரு ஜன்னல் அருகே ஒரு மணி நேரம் அல்லது இரண்டு மணி நேரம் விடவும். பின்னர் சிறிய இலைகளில் குளோரோபில் உற்பத்தி செய்யப்படும், மேலும் அவை பச்சை நிறமாக மாறும்.

கடைசி கட்டம், முளைகளை ஒரு வடிகட்டி அல்லது சல்லடையில் நன்கு துவைத்து நன்கு உலர வைக்க வேண்டும். சேமிக்க, முளைகளை காற்றுப் புகாத பையில் அல்லது பேப்பர் டவல்களால் வரிசையாகக் கொண்ட கொள்கலனில் வைத்து குளிரூட்டவும்.

முளைகளை பச்சையாக உண்ணலாம், ஆனால் பெரும்பாலானவற்றை சமைக்கலாம். அல்ஃப்ல்ஃபா முளைகளை சமைக்க வேண்டாம், அவை மிகவும் மென்மையானவை மற்றும் கஞ்சியாக மாறும். பருப்பு சமைக்க 4-5 நிமிடங்கள் ஆகும், மற்றும் கொண்டைக்கடலை சுமார் 15 நிமிடங்கள் ஆகும். சில நேரங்களில் முளைகளை சமைக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் மூல முளைகளை தொடர்ந்து உட்கொள்வது தீங்கு விளைவிக்கும். பச்சை பீன்ஸில், அதிக அளவில் அடிக்கடி உட்கொள்ளும் போது எதிர்மறையான விளைவை ஏற்படுத்தும் பொருட்கள் உள்ளன.