அமராந்த் ஒரு "பல்துறை" தாவரமாகும். இது ஒரு காய்கறி பயிராக (இலைகள் உலர்ந்த, வறுத்த அல்லது வேகவைத்த மற்றும் சேர்க்கப்படுகிறது, எடுத்துக்காட்டாக, சாலட்களுக்கு, அல்லது ஒரு பக்க உணவாக பரிமாறப்படுகிறது), மற்றும் தீவன பயிராகவும், அலங்கார செடியாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. அமரந்திலிருந்து எண்ணெய் தயாரிக்கப்படுகிறது. நான் குறிப்பாக தானிய பயிராக அமராந்தில் ஆர்வமாக உள்ளேன். அமராந்த் தானியங்கள் (மற்றும், அவை முளைக்கலாம் அல்லது மாவாக மாற்றப்படலாம்) பசையம் இல்லை, சகிப்புத்தன்மை பல மக்கள் பாதிக்கப்படுகின்றனர், ஆனால் அவற்றில் தனித்துவமான அமினோ அமிலங்கள் உள்ளன, மேலும் வைட்டமின்கள் மற்றும் மேக்ரோநியூட்ரியன்களின் அளவு அவை பல தானியங்களை விஞ்சுகின்றன.
உங்கள் உணவில் அமராத்தை சேர்க்க சில காரணங்கள் இங்கே:
1. புரதத்தின் காய்கறி ஆதாரமாக, அமராந்தில் தரம், அளவு மற்றும் செரிமானம் ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் அமினோ அமிலங்களின் சிறந்த தொகுப்பு உள்ளது: இந்த ஆலை 8 அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்களைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் குறிப்பாக லைசினில் நிறைந்துள்ளது, இது மற்ற தானியங்களில் மிகவும் குறைவு. 190 கிராம் அமராந்தில் 26 கிராம் புரதம் உள்ளது. ஒப்பிடுகையில், வெள்ளை அரிசியின் அதே பரிமாணத்தில் புரதத்தின் அளவு 13 கிராம்.
2. அமராந்தில் உள்ள கால்சியம் மற்ற தானியங்களை விட அதிகமாக உள்ளது. உதாரணமாக, ஒரு வெள்ளை அரிசியில் 52 மில்லிகிராம் கால்சியம் உள்ளது, மற்றும் அமராந்தில் 298 மில்லிகிராம் உள்ளது.
3. அமராந்தில் மெக்னீசியம் நிறைந்துள்ளது: ஒரு சேவைக்கு 519 மில்லிகிராம், பக்வீட்டில் 393 மில்லிகிராம், வெள்ளை அரிசியில் 46 மில்லிகிராம் மட்டுமே உள்ளது.
4. இரும்பு உள்ளடக்கத்தின் அடிப்படையில் (ஒரு சேவைக்கு 15 மில்லிகிராம்), அமராந்த் மற்ற தானியங்களை விட்டுச்செல்கிறது. உதாரணமாக, வெள்ளை அரிசியில் 1,5 மில்லிகிராம் இரும்பு மட்டுமே உள்ளது.
5. அமரந்த் மற்றும் ஃபைபர் ஆகியவற்றில் பணக்காரர் - ஒரு சேவைக்கு 18 கிராம். பக்வீட்டின் ஒரு பகுதியில் 17 கிராம் ஃபைபர் உள்ளது, மற்றும் வெள்ளை அரிசியின் ஒரு பகுதி 2,4 கிராம் கொண்டது.
6. பெரும்பாலான முழு தானியங்களைப் போலவே, அமராந்தும் பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்களின் நல்ல ஆதாரமாகும், மேலும் இது வைட்டமின் ஈ அடிப்படையில் ஆலிவ் எண்ணெயுடன் ஒப்பிடத்தக்கது.
இதுவரை நான் ஒரு அமராந்த் டிஷ் மட்டுமே சமைக்க முடிந்தது, அதற்கான செய்முறையை நான் உங்களுக்கு வழங்குகிறேன். வேகவைத்த அமராந்த் விசித்திரமாக இருப்பதாக நான் கவனிக்க வேண்டும், ஆனால் நான் அதை மிகவும் விரும்பினேன்.
காய்கறிகளுடன் அமராந்த்
தேவையான பொருட்கள்:
அரை கிளாஸ் அமராந்த், 1,5 கிளாஸ் தண்ணீர், 2 டேபிள் ஸ்பூன் ஆலிவ் ஆயில், பெல் பெப்பர்ஸ், 3 குழந்தை சீமை சுரைக்காய், ப்ரோக்கோலி தலையில் மூன்றில் ஒரு பங்கு, ஒரு சின்ன வெங்காயம், ஒரு சிறிய கேரட் மற்றும் உங்களுக்கு விருப்பமான மற்ற காய்கறிகள், உப்பு மற்றும் மிளகு.
தயாரிப்பு:
கொதிக்கும் நீரில் அமராந்த் சேர்த்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து வெப்பத்தை குறைத்து, மூடி, 15-20 நிமிடங்கள் இளங்கொதித்து, அவ்வப்போது கிளறவும். அமராந்த் சமைக்கும் போது, அனைத்து காய்கறிகளையும் நறுக்கி, கடாயில் எண்ணெயை ஊற்றி, வெங்காயத்துடன் தொடங்கி காய்கறிகளை சூடாக்கி வறுக்கவும். காய்கறிகள் எரியாமல் இருக்க தொடர்ந்து கிளறவும். அமராந்த் வெந்ததும் (அது எல்லா நீரையும் உறிஞ்சிவிடும்), அதை ஒரு வாணலியில் மாற்றி காய்கறிகளுடன் கிளறவும். டிஷ் தயாராக உள்ளது! பரிமாறுவதற்கு முன்பு நீங்கள் அதை புதிய மூலிகைகள் கொண்டு தெளிக்கலாம்.
நீங்கள் இங்கே அமராந்தை வாங்கலாம்.
ஆதாரங்கள்:
யு.எஸ்.டி.ஏ, ஊட்டச்சத்து தரவுத்தளம், நிலையான குறிப்பு. 20, பதிப்பு 20088
போலி மருந்துகள் மற்றும் குறைவான பொதுவான தானியங்கள், தானிய பண்புகள் மற்றும் பயன்பாட்டு சாத்தியம், பீட்டர் எஸ். பெல்டன் மற்றும் ஜான் ஆர்.என். டெய்லர், ஸ்பிரிங்கர், பெர்லின், 2002, பக். 219-252