அவகேடோ - எனக்கு அருகிலுள்ள ஆரோக்கியமான உணவு

பொருளடக்கம்

விளக்கம்
வெண்ணெய் வரலாறு மற்றும் புவியியல்
வெண்ணெய் பழம் கலோரி மற்றும் கலோரி உள்ளடக்கம்
வெண்ணெய் பழத்தை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது
- பழம் பழுத்திருந்தால்:
வெண்ணெய் பழத்தின் நன்மைகள்
வெண்ணெய் தீங்கு
மருத்துவத்தில் வெண்ணெய் பயன்பாடு
வெண்ணெய் வகைகள் மற்றும் வகைகள்
சுவை குணங்கள்
சமையல் பயன்பாடுகள்
- மேலும், வெண்ணெய் சமையல்காரர்கள் தயார் செய்கிறார்கள்:

விளக்கம்

வெண்ணெய் என்பது ஒரு பசுமையான மரமாகும், இது வெப்பமான காலநிலையில் மட்டுமே வளர்கிறது, உள்ளே ஒரு பெரிய கல் கொண்ட பேரிக்காய் வடிவ பழங்கள் உள்ளன. அவகாடோ கூழின் நன்மைகள் ஆண்கள், பெண்கள் மற்றும் குழந்தைகளுக்கான ஊட்டச்சத்துக்களின் அதிக உள்ளடக்கம் காரணமாகும்.

வெண்ணெய் வரலாறு மற்றும் புவியியல்

வெண்ணெய் பழத்தின் தாயகம் மெக்ஸிகோவாகக் கருதப்படுகிறது, இருப்பினும் அமெரிக்க கண்டத்தின் பிற பகுதிகளில் அதன் பழங்களும் காட்டு வடிவத்தில் சேகரிக்கப்பட்டு ஏழு நூற்றாண்டுகளுக்கு முன்பு சாப்பிடப்பட்டன. ஸ்பானிஷ் காலனித்துவவாதிகளுக்கு நன்றி, வெண்ணெய் மற்ற நாடுகளில் பிரபலமடைந்து அதன் பெயரை "அகுவாகேட்" பெற்றது, இது நவீன ஒலிக்கு நெருக்கமானது. 17 ஆம் நூற்றாண்டில் ஜமைக்கா தீவில் உள்ள தாவரங்களை ஆங்கில தாவரவியலாளர்கள் விவரித்தபோது “வெண்ணெய்” என்ற சொல் பழத்தில் ஒட்டிக்கொண்டது.

அமெரிக்க கண்டத்தின் பண்டைய மக்கள் முதலில் தாவரத்தின் காட்டு பழங்களை சேகரித்து சாப்பிட்டனர். பின்னர் அவர்கள் அவர்களிடமிருந்து சிறந்ததைத் தேர்ந்தெடுத்து வெண்ணெய் பழங்களை ஒரு விவசாய பயிராக பயிரிடத் தொடங்கினர், அவற்றை “வன எண்ணெய்” என்று அழைத்தனர். அதன் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு காரணமாக, பழம் அவர்களின் உணவில் ஒரு முக்கிய இடத்தைப் பிடித்தது. கூடுதலாக, சில பழங்குடியினர் இந்த தாவரத்தை ஒரு பாலுணர்வாக மதிப்பிட்டு, புதுமணத் தம்பதிகளின் கருவுறுதலின் அடையாளமாக முன்வைக்கின்றனர்.

அவற்றின் வரலாற்று தோற்றத்தின் மண்டலத்திற்கு வெளியே, வெண்ணெய் பழங்கள் 18 ஆம் நூற்றாண்டிலிருந்து பிற கண்டங்களின் வெப்பமண்டல மற்றும் மிதவெப்ப மண்டலங்களில் பரவலாகிவிட்டன. 19 ஆம் நூற்றாண்டின் இறுதியில் இருந்து, இது ரஷ்யாவில் கூட தோன்றுகிறது. வெவ்வேறு மக்கள் இந்த பழத்தை தங்கள் சொந்த வழியில் அழைத்தனர்: இன்காக்கள் - “கோட்”, இந்தியர்கள் - “ஏழை மாடுகள்” ஏனெனில் பழத்தின் குறிப்பிட்ட கொழுப்பு உள்ளடக்கம், ஐரோப்பியர்கள் - ஒரு விசித்திரமான தோற்றத்திற்கு “அலிகேட்டர் பேரிக்காய்”.

இன்று, இந்த ஆலை விவசாய அளவில் பயிரிடப்படுகிறது. இனப்பெருக்கம் மூலம் மேம்படுத்தப்பட்ட வெண்ணெய் வகைகளின் மகசூல் மற்றும் சுவையான தன்மை வணிக சாகுபடிக்கு திறம்பட செய்கிறது. இஸ்ரேல், அமெரிக்கா, ஆப்பிரிக்க நாடுகள் மற்றும் ஆஸ்திரேலியாவில், விவசாயிகள் ஒரு மரத்திலிருந்து 200 கிலோ வரை பழங்களைப் பெறுகிறார்கள், இது சரியான கவனிப்புடன், 50 ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக நல்ல உற்பத்தித்திறனைப் பராமரிக்க முடியும்.

வெண்ணெய் பழம் கலோரி மற்றும் கலோரி உள்ளடக்கம்

வெண்ணெய் பழத்தில் வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் நிறைந்துள்ளன: வைட்டமின் பி 5 - 27.8%, வைட்டமின் பி 6 - 12.9%, வைட்டமின் பி 9 - 20.3%, வைட்டமின் சி - 11.1%, வைட்டமின் ஈ - 13.8%, வைட்டமின் கே - 17.5%, பொட்டாசியம் - 19.4% , தாமிரம் - 19%

100 கிராம் 160 கிலோகலோரிக்கு கலோரிகள்
புரதங்கள் 2 கிராம்
கொழுப்பு 14.7 கிராம்
கார்போஹைட்ரேட்டுகள் 1.8 கிராம்

வெண்ணெய் பழத்தை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது

வெண்ணெய் கோள அல்லது பேரிக்காய் வடிவமானது மற்றும் 5 முதல் 20 சென்டிமீட்டர் நீளம் கொண்டது. பழுத்த பழங்கள் அடர் பச்சை சற்று கடினமான தோலைக் கொண்டிருக்கும்.

சரியான தயாரிப்பைத் தேர்வுசெய்ய, நீங்கள் பழத்தின் நெகிழ்ச்சியைத் தீர்மானிக்க வேண்டும். இதைச் செய்ய, வெண்ணெய் பழத்தை உங்கள் உள்ளங்கையில் பிடித்து மெதுவாக உங்கள் விரல்களைக் கசக்கவும்.

பழம் பழுத்திருந்தால்:

எதிர்ப்பு தெளிவாக இருந்தது;
பல் விரைவாக வெளியேறியது.

பல் இருந்தால், பழம் உறைந்து அழுகியிருக்கலாம்.

வெண்ணெய் பழம் மிகவும் கடினமாக இருந்தால், அதை எடுத்துக் கொள்ளாமல் இருப்பது நல்லது, ஏனென்றால் நீங்கள் எந்த சுவையையும் உணர மாட்டீர்கள்.

தலாம் மீது பழுப்பு நிற புள்ளிகள் அல்லது பற்கள் இருந்தால், பழம் அழுகிவிடும்.

வெண்ணெய் பழத்தின் நன்மைகள்

அவை பழத்தின் கூழ் மட்டுமே சாப்பிடுகின்றன, இதில் அதிக அளவு வைட்டமின்கள் (குழுக்கள் பி, ஈ, ஏ, சி, கே, ஃபோலிக் அமிலம்), தாதுக்கள் (கால்சியம், பாஸ்பரஸ், பொட்டாசியம், இரும்பு, சோடியம், தாமிரம், அயோடின், மெக்னீசியம் மற்றும் பலர்). அதிக கலோரி உள்ளடக்கம் இருந்தபோதிலும் (100 கிராம் 212 கிலோகலோரி), வெண்ணெய் பழம் எளிதில் ஜீரணிக்கக்கூடிய மோனோசாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகளால் எடை இழப்புக்கு பங்களிக்கிறது. கூடுதலாக, பழத்தில் கொழுப்பு இல்லை.

ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் இந்த தயாரிப்பை இருதய அமைப்பு, இரைப்பை குடல், மற்றும் உடலின் நிலையின் பொதுவான முன்னேற்றம் போன்ற நோய்களால் பாதிக்கப்பட்டவர்களுக்கு பரிந்துரைக்கின்றனர்.

வெண்ணெய் பழத்தில் அதிகம் காணப்படும் மன்னோஹெப்டுலோஸ், நரம்பு மண்டலத்தின் நிலைக்கு சாதகமான விளைவைக் கொடுக்கும், சோர்வு மற்றும் மயக்க உணர்வைக் குறைக்கிறது. உண்மையான உணவை குறைக்காமல் எதிர்காலத்தில் இந்த பொருளை “உண்ணாவிரத மாத்திரையாக” பயன்படுத்த விஞ்ஞானிகள் திட்டமிட்டுள்ளனர், ஏனெனில் மன்னோஹெப்டுலோஸ் குளுக்கோஸை உறிஞ்சுவதற்கு தேவையான நொதிகளின் சுரப்பை குறைக்கிறது.

இதனால், செல்கள் அதே அளவு உணவுக்கு குறைந்த ஆற்றலைப் பெறுகின்றன. செல்கள் ஒரு சிறிய பட்டினியின் நேர்மறையான விளைவு கடந்த நூற்றாண்டின் முப்பதுகளில் எலிகள் மற்றும் குரங்குகள் மீதான சோதனைகளின் செயல்பாட்டில் வெளிப்பட்டது - சோதனை அவற்றின் சகாக்களை விட நீண்ட காலம் வாழ்ந்தது.

வெண்ணெய் தீங்கு

தலாம் மற்றும் எலும்பின் நச்சுத்தன்மையை மறந்துவிடாதீர்கள், மேலும் கூழ் பயன்பாட்டை மட்டுப்படுத்தவும் - ஏனெனில் இதில் நிறைய கொழுப்பு உள்ளது. வெண்ணெய் பழத்தின் குறிப்பிட்ட கலவை காரணமாக, இது ஒரு ஒவ்வாமை எதிர்வினையை ஏற்படுத்தும், எனவே இந்த பழத்தை படிப்படியாக உணவில் அறிமுகப்படுத்த வேண்டும்.

பாலூட்டும் தாய்மார்களுக்கு அவகேடோவை கவனமாகப் பயன்படுத்துவது மற்றும் குழந்தைக்கு நிரப்பு உணவாக பிசைந்த உருளைக்கிழங்கை வழங்குவது பயனுள்ளது, ஏனெனில் இது குழந்தைக்கு வயிற்றுப்போக்கைத் தூண்டும்.

கடுமையான கல்லீரல் நோயால் பாதிக்கப்பட்டவர்கள் வெண்ணெய் பழத்தை உணவில் இருந்து விலக்க வேண்டும். எப்போதாவது, தயாரிப்பு மற்றும் ஒவ்வாமைக்கு தனிப்பட்ட சகிப்புத்தன்மை உள்ளது - இந்த விஷயத்தில், வெண்ணெய் சாப்பிடாமல் இருப்பது நல்லது.

மருத்துவத்தில் வெண்ணெய் பயன்பாடு

வெண்ணெய் பழங்கள் பெரும்பாலும் பல உணவுகளில் சேர்க்கப்படுகின்றன, ஏனெனில் உணவில் இருந்து கொழுப்புகளை முற்றிலுமாக அகற்றுவது மிகவும் தீங்கு விளைவிக்கும். பழத்தில் ஏராளமான கொழுப்புகள் உள்ளன, அதே போல் எல் - கார்னைடைன், இது வளர்சிதை மாற்றத்தை விரைவுபடுத்துகிறது மற்றும் அதிக எடையை "எரிக்க" உதவுகிறது.

இரைப்பை குடல் நோய்களால் பாதிக்கப்பட்டவர்களுக்கு மற்றும் மலச்சிக்கலுக்கான போக்கு உள்ளவர்களுக்கு, இந்த பழம் குறிப்பாக பயனுள்ளதாக இருக்கும். அரை வெண்ணெய் பழத்தில் 7 கிராம் ஃபைபர் உள்ளது, இது தினசரி மதிப்பில் கிட்டத்தட்ட 30% ஆகும். நார்ச்சத்துக்கு நன்றி, குடல்களின் நிலை மேம்படுகிறது, ஏனெனில் அவை நன்மை பயக்கும் பாக்டீரியாக்களின் இனப்பெருக்கம் செய்யும் இடமாக செயல்படுகின்றன.

வெண்ணெய் பழங்களில் கொழுப்பு இல்லாதது, அதே போல் மோனோசாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்களின் அதிக உள்ளடக்கம் ஆகியவை மொத்த கொழுப்பின் அளவையும் இரத்த சர்க்கரையையும் குறைக்க உதவுகிறது. ஒரு சிறிய அளவிலான வெண்ணெய் பழத்தை அவ்வப்போது உட்கொள்வது இருதய அமைப்பின் நோய்கள் மற்றும் நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு நன்மை பயக்கும்.

கொழுப்புக்கள் மற்றும் வைட்டமின்கள் ஏ மற்றும் ஈ ஆகியவற்றின் அதிக செறிவு காரணமாக வெண்ணெய் பழங்களும் அழகுசாதனத்தில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. முகத்திற்கான முகமூடிகள் எண்ணெய் அல்லது கூழ் இருந்து கூழ் இருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன, அவை ஈரப்பதமூட்டும், அழற்சி எதிர்ப்பு, குணப்படுத்தும் பண்புகள் மற்றும் மென்மையான சுருக்கங்களைக் கொண்டுள்ளன. உலர்ந்த மற்றும் உடையக்கூடிய முடியை ஈரப்பதமாக்க முகமூடிகளும் கூந்தலுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. பெரும்பாலும், வெண்ணெய் எண்ணெய் கிரீம்கள் மற்றும் தைலங்களில் காணப்படுகிறது.

வெண்ணெய் வகைகள் மற்றும் வகைகள்

வெண்ணெய் பழத்தின் கலாச்சாரம் (அமெரிக்கன் பெர்சியஸ்), அதன் தோற்றத்தின் புவியியலை அடிப்படையாகக் கொண்டு, மூன்று வகைகளாகப் பிரிக்கப்பட்டுள்ளது, இது உயிரியல் பண்புகள் மற்றும் வளர்ந்து வரும் நிலைமைகளில் வேறுபடுகிறது:

1) மெக்ஸிகன், பழத்தின் மெல்லிய தோல் மற்றும் இலைகளில் சோம்பு வாசனை;
2) குவாத்தமாலன், அதிக தெர்மோபிலிக் மற்றும் பெரிய பழம்;
3) ஆன்டிலியன் (மேற்கிந்திய), வெப்பத்தைப் பொறுத்தவரை மிகவும் கோரக்கூடியது, ஆனால் பழங்களை விரைவாக பழுக்க வைப்பதன் மூலம் வகைப்படுத்தப்படுகிறது.

ஒவ்வொரு வகையிலும் பல வகைகள் உள்ளன, அவற்றின் எண்ணிக்கை பல நூறுகளை அடைகிறது. மேலும், பல கலப்பினங்கள் இனங்கள் இடையே கடப்பதன் மூலம் இனப்பெருக்கம் செய்யப்பட்டுள்ளன. வெண்ணெய் பழங்கள், வகையைப் பொறுத்து, அவற்றின் வடிவம் (சுற்று, நீள் அல்லது பேரிக்காய் வடிவம்), பழத்தின் சுவை மற்றும் அளவு ஆகியவற்றால் வேறுபடுகின்றன. பழங்கள் தலாம் நிறத்தில் வேறுபடுகின்றன (வெளிர் பச்சை நிற டோன்களிலிருந்து கிட்டத்தட்ட கருப்பு வரை). மேலும், சில வகைகளில் இது நிலையானது, மற்றவற்றில் பழுக்க வைக்கும் போது இது மாறக்கூடும்.

உலகில் மிகவும் பிரபலமான வெண்ணெய் வகைகள்:

“க்வென்”, முட்டை சுவையுடன் கூடியது;
"ஜூடானோ", இது ஒரு ஆப்பிள் போல சுவைக்கிறது;
பிங்கர்டன், இது மிகவும் நுட்பமான இனிப்பைக் கொண்டுள்ளது;
அண்ணத்தில் பால் அல்லது கிரீம் குறிப்புகளுடன் "ஃபியூர்டே";
ஒரு பேரிக்காய் மற்றும் நட்டு போன்ற “ரீட்”;
"பேக்கன்", மிகவும் தாகமாக, ஆனால் பலவீனமான சுவையுடன்;
"ஹாஸ்", இதன் கூழ் குறிப்பாக எண்ணெய்.

சுவை குணங்கள்

வெண்ணெய் வெண்ணெய் மற்றும் மூலிகைகளின் இனிப்பு கலவையைப் போல சுவைக்கிறது. வகையைப் பொறுத்து, இது கொட்டைகள், ஆப்பிள்கள், காளான்கள் மற்றும் பைன் ஊசிகளின் சிறப்பு சுவையைக் கொண்டிருக்கலாம். மேலும், அதன் தீவிரம் எலும்பு அல்லது தோலுக்கான கூழின் அருகாமையின் அளவைப் பொறுத்தது.

இவை அனைத்தும் முழு அளவிலான பழுத்த வெண்ணெய் பழத்திற்கு பொருந்தும். அதன் கூழ் ஒரு கிரீமி நிலைத்தன்மை, நறுமண மற்றும் வெண்ணெய் ஆகியவற்றுடன் நெருக்கமாக இருக்க வேண்டும். பழுக்காத பழத்தில், இது கடினமானது மற்றும் சுவை மிகவும் கசப்பானது.

வெண்ணெய் பழங்களின் சுவையும் சமைக்கும் போது மோசமடையக்கூடும். இதை புதியதாகப் பயன்படுத்துவது நல்லது, இது காற்றில் ஆக்ஸிஜனேற்றப்படுவதற்கோ அல்லது பிற நாற்றங்களை ஊறவைப்பதற்கோ அனுமதிக்காது, அவற்றில் இது மிகவும் திறன் வாய்ந்தது. சில வகையான வெண்ணெய் பழங்கள் இதிலிருந்து கசப்பான சுவை பெறக்கூடும் என்பதால், பழத்தை வெப்ப சிகிச்சைக்கு உட்படுத்தவும் பரிந்துரைக்கப்படவில்லை.

சமையல் பயன்பாடுகள்

சமையல் நோக்கங்களுக்காக, பழுத்த வெண்ணெய் பழத்தின் கூழ் பயன்படுத்தப்படுகிறது, கல்லை அகற்றிய பின் அவிழாத பழத்தின் பாதியில் இருந்து ஒரு கரண்டியால் பிரித்தெடுக்கப்படுகிறது. வெப்ப சிகிச்சையின் விரும்பத்தகாத தன்மை காரணமாக, பெரும்பாலும் பழம் குளிர்ந்த உணவுகளில் (சாலடுகள், தின்பண்டங்கள் மற்றும் சாண்ட்விச்கள்) சேர்க்கப்படுகிறது. ஆனால் இது அதன் நோக்கத்தை மட்டுப்படுத்தாது.

மேலும், வெண்ணெய் சமையல்காரர்கள் தயார் செய்கிறார்கள்:

சாஸ்கள், கிரீம்கள், பேஸ்ட்கள், மவுஸ்கள்;
தொடு கறிகள்;
கிரீம் சூப்கள், குளிர் முதல் படிப்புகள், பிசைந்த சூப்கள்;
முட்டை, தானியங்கள் மற்றும் பாஸ்தாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் உணவுகள், அத்துடன் பருப்பு வகைகள் அல்லது காளான்கள்;
காய்கறிகள் மற்றும் பழங்கள், இறைச்சி, மீன் மற்றும் கடல் உணவுகளிலிருந்து பல்வேறு சாலடுகள்;
அடைத்த காய்கறிகள்;
இறைச்சி, மீன் உணவுகள், அத்துடன் கோழி மற்றும் கடல் உணவுகள்;
சுஷி;
பழச்சாறுகள், காக்டெய்ல் மற்றும் பிற குளிர் பானங்கள்;
இனிப்புகள் (ஐஸ்கிரீம், கேக்குகள், அப்பங்கள், பேஸ்ட்ரிகள்).

வெண்ணெய் பழத்தின் நடுநிலை சுவையானது பலவகையான உணவுகளுடன் இணைப்பதை எளிதாக்குகிறது. சாலட்களில், அதன் கூழ் ஹெர்ரிங், ஹாம், நண்டு குச்சிகள், இறால், கோழி, வேகவைத்த முட்டை போன்ற வெளிப்படையான கூறுகளை வெற்றிகரமாக அமைக்க முடியும். இனிப்பு மற்றும் பானங்கள் தயாரிப்பில், வெண்ணெய் பழம் பால் பொருட்கள் மற்றும் புதிய ராஸ்பெர்ரி, எலுமிச்சை, சுண்ணாம்பு ஆகியவற்றுடன் நன்றாக செல்கிறது.

இந்த பழத்துடன் தயாரிக்கப்பட்ட சாலடுகள் (இறால், இறைச்சி மற்றும் காளான்கள், சீஸ் மற்றும் பழங்களுடன்), கேவியர் மற்றும் வெண்ணெய் கொண்ட அப்பத்தை, மில்க் ஷேக்குகள் மற்றும் ரொட்டியில் பரவியுள்ள அதன் உப்பு கூழ் போன்ற பலர் மிகவும் பிரபலமானவை.

வெண்ணெய்