வெற்று - அது என்ன?

அறிமுகம்

உணவக காய்கறிகள் ஏன் எப்போதும் மிகவும் தாகமாகவும், மிருதுவாகவும், சுவையாகவும், பிரகாசமாகவும் இருக்கின்றன? நீங்கள் அவற்றை வீட்டில் சமைத்து அதே செய்முறையைப் பின்பற்றும்போது, ​​அவை உணவகங்களை விட தாழ்ந்ததா? இது சமையல்காரர்கள் பயன்படுத்தும் ஒரு தந்திரம் பற்றியது.

அது வெண்மையாகிறது. பிளான்ச் செய்வதன் மூலம் நீங்கள் பெறக்கூடிய ஒரு சுவாரஸ்யமான விளைவு: உற்பத்தியின் அமைப்பு, நிறம் மற்றும் நறுமணத்தை அழிக்கும் நொதிகளின் வேலை குறைகிறது அல்லது நிறுத்தப்படும். பிரஞ்சு சமையல்காரர்களே முதன்முதலில் தயாரிப்புகளை பிளாஞ்ச் செய்தார்கள், ஏனெனில் இந்த வார்த்தையே பிரெஞ்சு வார்த்தையான "பிளான்சிர்" என்பதிலிருந்து வந்தது, அதாவது ப்ளீச், கொதிக்கும் நீரில் சுடுவது.

மேலும், நீங்கள் ஏற்கனவே யூகித்தபடி, வெற்று போது, ​​தயாரிப்பு கொதிக்கும் நீரில் ஊற்றப்படுகிறது அல்லது பல நிமிடங்கள் கொதிக்கும் நீரில் மூழ்கிவிடும் அல்லது அதே சில நிமிடங்களுக்கு ஒரு சீல் செய்யப்பட்ட கொள்கலனில் வைக்கப்பட்டு, அதை வெளிப்படுத்துகிறது சூடான நீராவி.

காய்கறிகளை வெளுப்பது எப்படி

4 கிலோ காய்கறிகளுக்கு 1 லிட்டர் தண்ணீர் தான் பிளான்சிங்கிற்கான வழக்கமான கணக்கீடு.

1. ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள தண்ணீரை ஊற்றி ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள்.
2. காய்கறிகளை துண்டுகளாக நறுக்கி வெட்டுங்கள், ஏனெனில் நீங்கள் அவற்றை முடிக்கப்பட்ட உணவில் பயன்படுத்துவீர்கள் (காய்கறிகளை துண்டுகள், க்யூப்ஸ், கீற்றுகள் போன்றவற்றில் வெட்டலாம்).
3. காய்கறிகளை ஒரு வடிகட்டி, கம்பி கூடை அல்லது வெற்று வலையில் வைத்து கொதிக்கும் நீரில் நனைக்கவும்.
4. ஒவ்வொரு நேரத்திலும் தேவைப்படும் வரை நீங்களே நேரம் வைத்து காய்கறிகளை கொதிக்கும் நீரில் வைக்கவும்.
5. பளபளக்கும் நேரம் முடிந்தவுடன், கொதிக்கும் நீரிலிருந்து காய்கறிகளுடன் வடிகட்டியை (அல்லது வலை) அகற்றி, உடனடியாக குளிர்ந்த அல்லது முன்னுரிமை பனி நீரில் ஒரு பாத்திரத்தில் மூழ்கடித்து சமையல் செயல்முறையை நிறுத்துங்கள். வெப்பநிலை வேறுபாடு குளிர்ந்த நீரை வெப்பமடையச் செய்யும், எனவே அதை பல முறை மாற்றுவது அல்லது காய்கறிகளை ஓடும் நீரின் கீழ் ஒரு கொள்கலனில் வைப்பது நல்லது.

எவ்வளவு நேரம் காய்கறிகள் வெற்று

• கீரைகள் வேகமாக மினுமினுக்கின்றன. நீராவி குளியலில் 1 நிமிடம் வைத்தால் போதும்.
• அஸ்பாரகஸ் மற்றும் கீரைக்கு, உங்களுக்கு 1-2 நிமிடங்கள் தேவை.
• அடுத்து, பாதாமி, மென்மையான ஆப்பிள்கள், பச்சை பட்டாணி, சீமை சுரைக்காய், இளம் மோதிர கேரட் மற்றும் காலிஃபிளவர்-கொதிக்கும் நீரில் 2-4 நிமிடங்கள் போதும்.
• முட்டைக்கோஸை பிளான்சிங் (பிரஸ்ஸல்ஸ் முளைகள், முட்டைக்கோஸ், ப்ரோக்கோலி மற்றும் கோஹ்ராபி) 3-4 நிமிடங்கள் எடுக்கும்.
• வெங்காயம், செலரி, கத்திரிக்காய், காளான்கள், பேரீச்சம்பழம், கடின ஆப்பிள் மற்றும் சீமைமாதுளம்பழத்தை வறுக்க 3-5 நிமிடங்கள் போதும்.
• பிளான்ச்சிங் உருளைக்கிழங்கு, பச்சை பட்டாணி மற்றும் ஸ்வீட் கார்ன் கோப்ஸ் 5-8 நிமிடங்கள் ஆகும்.
• பீட் மற்றும் முழு கேரட்டையும் நீண்ட நேரம் கொதிக்கும் நீரில் வைக்க வேண்டும் - குறைந்தது 20 நிமிடங்கள்.