சர்க்கரையை அனுபவிக்கும் போது, இந்த மாயாஜால பொருள் நம் கேக்கில், ஒரு கோப்பை அல்லது கண்ணாடியில் தோன்றும் செயல்முறையின் மூலம் கேட்க மறந்துவிடுகிறோம். ஒரு விதியாக, சர்க்கரை கொடுமையுடன் தொடர்புடையது அல்ல. துரதிர்ஷ்டவசமாக, 1812 முதல், சர்க்கரை ஒவ்வொரு நாளும் கொடுமையுடன் கலக்கப்படுகிறது. முதல் பார்வையில், சர்க்கரை முற்றிலும் காய்கறி தயாரிப்பு என்று தெரிகிறது; எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, இது ஒரு தாவரத்திலிருந்து வருகிறது. சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரை - காபி, ஷார்ட்க்ரஸ்ட் பேஸ்ட்ரி மற்றும் கேக் பொருட்களில் பயன்படுத்தப்படும் வகை - கரும்பு அல்லது பீட்ஸில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்த இரண்டு வகையான சர்க்கரைகளும் கிட்டத்தட்ட ஒரே மாதிரியான ஊட்டச்சத்துக்களைக் கொண்டிருக்கின்றன, அதே சுவை கொண்டவை. இருப்பினும், அவற்றின் சுத்திகரிப்பு செயல்முறைகள் வேறுபட்டவை. சர்க்கரையை சுத்திகரிக்கும் செயல்முறை எப்படி இருக்கும்? கரும்பிலிருந்து டேபிள் சுகர் தயாரிக்க, கரும்பு தண்டுகளை நசுக்கி, கூழில் இருந்து சாறு பிரிக்க வேண்டும். சாறு பதப்படுத்தப்பட்டு சூடுபடுத்தப்படுகிறது; படிகமயமாக்கல் நடைபெறுகிறது, பின்னர் படிக நிறை வடிகட்டப்பட்டு எலும்பு கரியால் வெளுக்கப்படுகிறது, இதன் விளைவாக நாம் கன்னி வெள்ளை சர்க்கரையைப் பெறுகிறோம். மேலும், வடிகட்டியாக, எலும்பு கரி, முக்கியமாக கன்றுகள் மற்றும் பசுக்களின் இடுப்பு எலும்புகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. மாட்டிறைச்சி எலும்புகள் 400 முதல் 500 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் நசுக்கப்பட்டு எரிக்கப்படுகின்றன. கரும்பு சர்க்கரை உற்பத்தியில், நொறுக்கப்பட்ட எலும்பு தூள் வடிகட்டியாக பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது வண்ணமயமான அசுத்தங்கள் மற்றும் அழுக்குகளை உறிஞ்சுகிறது. தொழில்துறை உற்பத்தியில் பயன்படுத்தப்படும் ஒவ்வொரு பெரிய வடிகட்டி தொட்டியிலும், எழுபதாயிரம் அடி வரை எலும்பு கரியை எளிதாகக் காணலாம். இந்த அளவு வடிகட்டி பொருள் தோராயமாக 78 மாடுகளின் எலும்புக்கூடுகளில் இருந்து பெறப்படுகிறது. சர்க்கரை நிறுவனங்கள் பல காரணங்களுக்காக அதிக அளவு எலும்பு கரியை வாங்குகின்றன; முதலாவதாக, அவை செயல்படும் மாபெரும் செதில்கள் உள்ளன. மாபெரும் வணிக வடிகட்டி நெடுவரிசைகள் 10 முதல் 40 அடி உயரமும் 5 முதல் 20 அடி அகலமும் கொண்டதாக இருக்கும். இன்னும் ஒரு நிமிடத்திற்கு 30 கேலன் சர்க்கரையை வடிகட்டக்கூடிய ஒவ்வொரு சாதனமும் வாரத்தில் ஐந்து நாட்கள் 5 பவுண்டுகள் நிலக்கரியை வைத்திருக்கிறது. ஒன்பது பவுண்டுகள் நிலக்கரியை உற்பத்தி செய்ய ஒரு மாடு பயன்படுத்தப்பட்டால், ஒரு வடிகட்டி நெடுவரிசையை நிரப்ப தோராயமாக 70 பவுண்டுகள் தேவைப்பட்டால், ஒரு வணிக வடிப்பானுக்காக எலும்பு கரியை உற்பத்தி செய்ய கிட்டத்தட்ட 7800 மாடுகளின் எலும்புகள் தேவை என்பதை ஒரு எளிய கணிதம் காட்டுகிறது. . பல தொழிற்சாலைகள் சர்க்கரையை சுத்திகரிக்க பல பெரிய வடிகட்டி நெடுவரிசைகளைப் பயன்படுத்துகின்றன. மேலே விவரிக்கப்பட்டபடி சுத்திகரிக்கப்பட்ட ஒரே இனிப்பு தூய வெள்ளை சர்க்கரை அல்ல. பிரவுன் சர்க்கரை கூட சுத்தப்படுத்தும் நோக்கத்திற்காக எலும்பு கரி மூலம் இயக்கப்படுகிறது. தூள் சர்க்கரை என்பது சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரை மற்றும் ஸ்டார்ச் ஆகியவற்றின் கலவையாகும். நாம் சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரையை உட்கொள்ளும்போது, நாம் உண்மையில் விலங்கு உணவை ஏற்றுக்கொள்வதில்லை, ஆனால் எலும்பு கரி உற்பத்தியாளர்களுக்கு பணம் செலுத்துகிறோம். உண்மையில், சர்க்கரையே எலும்பு கரியின் துகள்களைக் கொண்டிருக்கவில்லை, ஆனால் அவற்றுடன் தொடர்பு கொள்கிறது. சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரை ஒரு கோஷர் தயாரிப்பாக அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளது என்பது ஆர்வமாக உள்ளது - துல்லியமாக அதில் எலும்புகள் இல்லை என்ற காரணத்திற்காக. எலும்பு கரி சர்க்கரையை சுத்தப்படுத்த உங்களை அனுமதிக்கிறது, ஆனால் அதன் ஒரு பகுதியாக மாறாது. எவ்வாறாயினும், எலும்புகள், இரத்தம் மற்றும் தசைநாண்கள் (ஜெலட்டின் போன்றது) போன்ற பிற உடல் பாகங்கள் உட்பட படுகொலையின் துணை தயாரிப்புகளின் விற்பனை, விலங்குகளை படுகொலை செய்பவர்கள் தங்கள் கழிவுகளில் இருந்து பணம் சம்பாதிக்கவும் லாபகரமாக இருக்கவும் அனுமதிக்கிறது என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும்.
பெரும்பாலும், சர்க்கரை சுத்திகரிப்புக்கான மாட்டு எலும்புகள் ஆப்கானிஸ்தான், இந்தியா, அர்ஜென்டினா, பாகிஸ்தான் ஆகியவற்றிலிருந்து வருகின்றன. தொழிற்சாலைகள் அவற்றை எலும்பு கரியாக பதப்படுத்தி பின்னர் அமெரிக்காவிற்கும் பிற நாடுகளுக்கும் விற்கின்றன. பல ஐரோப்பிய நாடுகளும், ஆஸ்திரேலியா மற்றும் நியூசிலாந்தும், சர்க்கரையைச் சுத்திகரிக்க எலும்புக் கரியைப் பயன்படுத்துவதைத் தடை செய்துள்ளன. இருப்பினும், இந்த நாடுகளில் ஏதேனும் பொருட்களை வாங்கும் போது, அவற்றில் உள்ள சர்க்கரை உள்நாட்டில் உற்பத்தி செய்யப்பட்டது என்பதை உறுதியாகக் கூற முடியாது. கரும்பிலிருந்து பெறப்படும் அனைத்து சர்க்கரையும் எலும்பு கரியால் சுத்திகரிக்கப்படுவதில்லை. எலும்பு கரிக்கு பதிலாக தலைகீழ் சவ்வூடுபரவல், அயன் பரிமாற்றம் அல்லது செயற்கை கரி பயன்படுத்தப்படலாம். துரதிர்ஷ்டவசமாக, இந்த முறைகள் இன்னும் விலை உயர்ந்தவை. பீட் சர்க்கரை உற்பத்தியில் எலும்பு கரி வடிகட்டுதல் பயன்படுத்தப்படுவதில்லை, ஏனெனில் இந்த சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரைக்கு கரும்புச் சர்க்கரையைப் போல நிறமாற்றம் தேவையில்லை. பீட்ரூட் சாறு ஒரு பரவல் கருவியைப் பயன்படுத்தி பிரித்தெடுக்கப்படுகிறது மற்றும் சேர்க்கைகளுடன் கலக்கப்படுகிறது, இது படிகமயமாக்கலில் விளைகிறது. சைவ உணவு உண்பவர்கள் சிக்கலுக்கு எளிய தீர்வு இருப்பதாக முடிவு செய்யலாம் - பீட் சர்க்கரையைப் பயன்படுத்துங்கள், ஆனால் இந்த வகை சர்க்கரை கரும்பு சர்க்கரையை விட வித்தியாசமான சுவை கொண்டது, இது சமையல் குறிப்புகளில் மாற்றங்கள் தேவை மற்றும் சமையல் செயல்முறையை கடினமாக்குகிறது. உற்பத்திச் செயல்பாட்டில் எலும்புக் கரியைப் பயன்படுத்தாத சில சான்றளிக்கப்பட்ட கரும்புச் சர்க்கரைகள் உள்ளன, அதே போல் கரும்பிலிருந்து பெறப்படாத அல்லது எலும்புக் கரியைக் கொண்டு சுத்திகரிக்கப்பட்ட இனிப்புகளும் உள்ளன. எடுத்துக்காட்டாக: சைலிட்டால் (பிர்ச் சர்க்கரை) நீலக்கத்தாழை ஜூஸ் ஸ்டீவியா மேப்பிள் சிரப் தேங்காய் பனை சர்க்கரை பழச்சாறு தேதி சர்க்கரையை அடர்கிறது