ப்ரோக்கோலி: உடலுக்கு நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள்

ப்ரோக்கோலியின் வரலாறு

ப்ரோக்கோலி இத்தாலியில் அதன் வேர்களைக் கொண்டுள்ளது. கிமு XNUMXth-XNUMXth நூற்றாண்டுகளில் மற்ற முட்டைக்கோசு பயிர்களிலிருந்து கலப்பினத்தால் இது பெறப்பட்டது. பல நூற்றாண்டுகளாக இந்த வகை முட்டைக்கோஸ் இத்தாலிக்கு வெளியே தெரியவில்லை. கேத்தரின் டி மெடிசிக்கு நன்றி XNUMX ஆம் நூற்றாண்டில் மட்டுமே ப்ரோக்கோலி பிரான்சுக்கு கொண்டு வரப்பட்டது, பின்னர் இங்கிலாந்துக்கு - XNUMX ஆம் நூற்றாண்டில். இங்கே அது இத்தாலிய அஸ்பாரகஸ் என்று அழைக்கப்பட்டது. இத்தாலிய குடியேறியவர்களுக்கு நன்றி XNUMX ஆம் நூற்றாண்டின் தொடக்கத்தில் மட்டுமே ப்ரோக்கோலி அமெரிக்காவிற்கு வந்தது.

ப்ரோக்கோலியின் நன்மைகள்

ப்ரோக்கோலி ஒரு சத்தான காய்கறி. ப்ரோக்கோலியின் நன்மை பயக்கும் பண்புகள் செரிமானம், இருதய, நோயெதிர்ப்பு அமைப்புகள், அத்துடன் அழற்சி எதிர்ப்பு மற்றும் புற்றுநோய்க்கு எதிரான விளைவுகள் ஆகியவற்றில் நேர்மறையான விளைவைக் கொண்டுள்ளன. மேலும் என்னவென்றால், ப்ரோக்கோலியில் சோடியம் மற்றும் கலோரிகள் குறைவாக உள்ளது மற்றும் கொழுப்பு எதுவும் இல்லை.

"ப்ரோக்கோலியில் கணிசமான அளவு நார்ச்சத்து, வைட்டமின் சி, பொட்டாசியம், வைட்டமின் பி6 மற்றும் வைட்டமின் ஏ உள்ளது" என்று ஆஸ்டினில் உள்ள டெக்சாஸ் பல்கலைக்கழகத்தில் உள்ள டெக்சாஸ் ஃபிட்னஸ் இன்ஸ்டிட்யூட்டில் உள்ள ஊட்டச்சத்து நிபுணர் விக்டோரியா ஜார்சப்கோவ்ஸ்கி கூறுகிறார். "மேலும் போதுமான புரதம்."

ப்ரோக்கோலி தாவர நிறமிகள் மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்றங்களின் வளமான மூலமாகும். தாவர நிறமிகள் என்பது தாவரங்களுக்கு நிறம், வாசனை மற்றும் சுவையைத் தரும் பொருட்கள். அமெரிக்கன் இன்ஸ்டிடியூட் ஃபார் கேன்சர் ரிசர்ச் படி, தாவர நிறமிகள் பல நன்மை பயக்கும் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளன. ப்ரோக்கோலியில் காணப்படும் நிறமிகளில் குளுக்கோப்ராசிசின், கரோட்டினாய்டுகள் மற்றும் ஃபிளாவனாய்டுகள் ஆகியவை அடங்கும்.

"உடலின் செல்களை சேதப்படுத்தும் ஃப்ரீ ரேடிக்கல்களை நடுநிலையாக்க ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் உதவுகின்றன" என்று டாக்டர் ஜார்சப்கோவ்ஸ்கி கூறுகிறார். ஃப்ரீ ரேடிக்கல்கள் என்பது வளர்சிதை மாற்றத்தின் விளைவாக உருவாகும் நிலையற்ற மூலக்கூறுகள். தேசிய புற்றுநோய் நிறுவனத்தின் கூற்றுப்படி, இந்த கலவைகள் புற்றுநோயை உருவாக்கும் அபாயத்தை அதிகரிக்கின்றன.

"ப்ரோக்கோலி லுடீனின் மூலமாகும், இது ஆக்ஸிஜனேற்றத்தின் ஒரு பகுதியாகும், அதே போல் சல்ஃபோராபேன், ஒரு சக்திவாய்ந்த ஆக்ஸிஜனேற்றியாகும்," டாக்டர் ஜார்சப்கோவ்ஸ்கி கூறுகிறார். ப்ரோக்கோலியில் மெக்னீசியம், பாஸ்பரஸ் மற்றும் சிறிய அளவு துத்தநாகம் மற்றும் இரும்பு உள்ளிட்ட கூடுதல் ஊட்டச்சத்துக்கள் உள்ளன.

நீரிழிவு மற்றும் மன இறுக்கம் மீதான தாக்கம்

உடல் பருமன் மற்றும் வகை 2 நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு, ப்ரோக்கோலி சாறு மருத்துவர் உத்தரவிட்டது தான். ஜூன் 14, 2017 அன்று சயின்ஸ் டிரான்ஸ்லேஷனல் மெடிசின் இதழில் வெளியிடப்பட்ட ஒரு கட்டுரையில், 50 மரபணுக்களின் செயல்பாட்டைக் குறைக்க, ப்ரோக்கோலியில் (அத்துடன் மற்ற சிலுவை காய்கறிகள், முட்டைக்கோஸ் மற்றும் பிரஸ்ஸல்ஸ் முளைகள்) காணப்படும் சல்போராபேன் என்ற பொருளின் திறனைப் பற்றி விஞ்ஞானிகள் பேசுகின்றனர். வகை 2 நீரிழிவு நோயின் அறிகுறிகளின் வெளிப்பாட்டிற்கு பொறுப்பு. . இந்த ஆய்வில் வகை 97 நீரிழிவு நோயாளிகள் 2 வாரங்களுக்கு ப்ரோக்கோலி சாற்றுடன் சிகிச்சை பெற்றனர். உடல் பருமன் இல்லாத நோயாளிகளில் எந்த விளைவும் இல்லை, அதே சமயம் பருமனான பங்கேற்பாளர்கள் கட்டுப்பாடுகளுடன் ஒப்பிடும்போது உண்ணாவிரத குளுக்கோஸில் 12% குறைப்பை அனுபவித்தனர். இருப்பினும், பங்கேற்பாளர்கள் மொத்தமாகப் பெற்ற ஆக்ஸிஜனேற்றத்தின் அளவு, ப்ரோக்கோலியில் இயற்கையாகக் காணப்படும் அளவை விட 10 மடங்கு அதிகமாகும்.

அதே பொருள் மன இறுக்கத்துடன் தொடர்புடைய அறிகுறிகளைப் போக்க உதவுகிறது. அக்டோபர் 13, 2014 இல், தேசிய அறிவியல் அகாடமியின் செயல்முறைகளில், சல்ஃபோராபேன் கொண்ட சாற்றைப் பெற்ற மன இறுக்கம் கொண்ட நோயாளிகள் வாய்மொழி தொடர்பு மற்றும் சமூக தொடர்புகளில் முன்னேற்றங்களை அனுபவித்ததாக ஆராய்ச்சியாளர்கள் தெரிவித்தனர்.

புற்றுநோய் தடுப்பு

ப்ரோக்கோலியின் மிகவும் பிரபலமான மற்றும் நன்மை பயக்கும் பண்பு புற்றுநோயிலிருந்து பாதுகாக்கும் திறன் ஆகும். ப்ரோக்கோலி ஒரு சிலுவை காய்கறி. இந்த குடும்பத்தைச் சேர்ந்த அனைத்து காய்கறிகளும் வயிறு மற்றும் குடல் புற்றுநோயின் வளர்ச்சியிலிருந்து பாதுகாக்க முடியும் என்று அறியப்படுகிறது, ”என்கிறார் டாக்டர் ஜார்சப்கோவ்ஸ்கி.

அமெரிக்கன் கேன்சர் சொசைட்டி ப்ரோக்கோலியின் முக்கியத்துவத்தை வலியுறுத்துகிறது - சல்ஃபோராபேன் மற்றும் இண்டோல்-3-கார்பினோல். இந்த பொருட்கள் நச்சுத்தன்மையை நீக்கும் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளன மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்ற அழுத்தத்தின் தீவிரத்தை குறைக்க முடியும். அவை ஈஸ்ட்ரோஜன் அளவையும் பாதிக்கலாம், இது மார்பக புற்றுநோயின் அபாயத்தைக் குறைக்கிறது.

கொழுப்பைக் குறைக்கும்

டாக்டர் ஜார்சப்கோவ்ஸ்கியின் கூற்றுப்படி, ப்ரோக்கோலி இரத்தத்தில் உள்ள கொழுப்பின் அளவைக் குறைக்க உதவுகிறது. முட்டைக்கோஸில் உள்ள நார்ச்சத்து இரத்தத்தில் உள்ள கொழுப்புடன் பிணைக்கிறது, மேலும் இது உடலில் இருந்து விரைவாக அகற்றப்படுவதற்கு பங்களிக்கிறது.

நச்சு நீக்கம்

தாவர நிறமிகளான குளுகோராபனின், குளுக்கோனாஸ்டுர்சின் மற்றும் குளுக்கோபிரசின் ஆகியவை உடலில் உள்ள நச்சுத்தன்மை செயல்முறையின் அனைத்து நிலைகளிலும், நச்சுகளை நடுநிலையாக்குவது முதல் அவற்றின் நீக்குதல் வரை ஈடுபட்டுள்ளன. அமெரிக்காவின் தேசிய அறிவியல் அகாடமியின் செயல்முறைகள் இதழில் வெளியிடப்பட்ட ஒரு ஆய்வில், ப்ரோக்கோலி முளைகள் இந்த விஷயத்தில் மிகவும் நன்மை பயக்கும்.

இருதய அமைப்பில் தாக்கம்

கொலஸ்ட்ரால் அளவைக் குறைப்பதுடன், ப்ரோக்கோலி இரத்த நாளங்களின் சுவர்களையும் பலப்படுத்துகிறது. ப்ரோக்கோலியில் உள்ள சல்ஃபோராபேன், அழற்சி எதிர்ப்பு விளைவைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் குறிப்பாக டைப் 2 நீரிழிவு நோயாளிகளில் பெருந்தமனி தடிப்புத் தகடுகளின் வளர்ச்சியைத் தடுக்க உதவுகிறது. ஹார்வர்ட் யுனிவர்சிட்டி ஆஃப் பப்ளிக் ஹெல்த் படி, பி வளாகம் ஹோமோசைஸ்டீன் அளவைக் கட்டுப்படுத்துகிறது. ஹோமோசைஸ்டீன் என்பது ஒரு அமினோ அமிலமாகும், இது சிவப்பு இறைச்சியை சாப்பிடும் போது உடலில் குவிந்து கரோனரி இதய நோய் அபாயத்தை அதிகரிக்கிறது.

பார்வை மீதான விளைவுகள்

"லுடீனின் உள்ளடக்கம் காரணமாக கேரட் பார்வைக்கு நல்லது என்பதை நாம் அறிந்திருக்கலாம்," என்று டாக்டர் ஜார்சப்கோவ்ஸ்கி கூறுகிறார், "லுடீன் ஒரு ஆக்ஸிஜனேற்றி மற்றும் கண் ஆரோக்கியத்தில் நேர்மறையான விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது. லுடீனின் சிறந்த ஆதாரங்களில் ஒன்று ப்ரோக்கோலி.

ப்ரோக்கோலியில் காணப்படும் மற்றொரு ஆக்ஸிஜனேற்றமான ஜியாக்சாண்டின், லுடீனைப் போன்ற பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது. லுடீன் மற்றும் ஜீயாக்சாண்டின் இரண்டும் மாகுலர் டிஜெனரேஷன், மையப் பார்வையைப் பாதிக்கும் குணப்படுத்த முடியாத நோயாகும், மற்றும் லென்ஸின் மேகமூட்டமான கண்புரை ஆகியவற்றின் வளர்ச்சியிலிருந்து பாதுகாக்கிறது.

செரிமானத்தில் விளைவு

டாக்டர் ஜார்சப்கோவ்ஸ்கி, ப்ரோக்கோலியின் அதிக நார்ச்சத்து காரணமாக அதன் செரிமானப் பண்புகளை எடுத்துரைக்கிறார். ஒவ்வொரு 10 கலோரிகளுக்கும், ப்ரோக்கோலியில் 1 கிராம் நார்ச்சத்து உள்ளது. ஃபைபர் சாதாரண குடல் மைக்ரோஃப்ளோராவை பராமரிப்பதற்கும் பங்களிக்கிறது.

ப்ரோக்கோலி இரைப்பை சளிச்சுரப்பியை புண்கள் மற்றும் அழற்சியின் வளர்ச்சியிலிருந்து பாதுகாக்கிறது. இந்த தயாரிப்பில் உள்ள சல்ஃபோராபேன், ஹெலிகோபாக்டர் பைலோரி என்ற பாக்டீரியாவின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கிறது, இது இரைப்பை சளிச்சுரப்பியை பாதிக்கிறது. 2009 ஆம் ஆண்டு ஜான்ஸ் ஹாப்கின்ஸ் எலிகள் பற்றிய ஆய்வு சுவாரஸ்யமான முடிவுகளைக் காட்டியது. இரண்டு மாதங்களுக்கு தினமும் ப்ரோக்கோலியை உட்கொண்ட எலிகள், எச்.பைலோரி அளவுகளில் 40% குறைப்பை அனுபவித்தன.

அழற்சி எதிர்ப்பு பண்புகள்

ப்ரோக்கோலியில் அழற்சி எதிர்ப்பு பண்புகள் உள்ளன மற்றும் கீல்வாத நோயாளிகளின் மூட்டுகளைப் பாதுகாக்கிறது. ஈஸ்ட் ஆங்கிலியா பல்கலைக்கழகத்தின் 2013 ஆம் ஆண்டு ஆய்வில், ப்ரோக்கோலியில் காணப்படும் சல்ஃபோராபேன், வீக்கத்தைத் தூண்டும் மூலக்கூறுகளைத் தடுப்பதன் மூலம் மூட்டுவலி நோயாளிகளின் மூட்டுகளை சேதத்திலிருந்து பாதுகாக்கிறது என்பதைக் காட்டுகிறது.

ப்ரோக்கோலியில் உள்ள ஆக்ஸிஜனேற்றிகள் மற்றும் ஒமேகா-3 கொழுப்பு அமிலங்களும் வீக்கத்தைக் கட்டுப்படுத்துகின்றன. மேலும், அழற்சி ஆராய்ச்சியாளர் இதழில் 2010 இல் வெளியிடப்பட்ட ஒரு ஆய்வின் ஆசிரியர்கள், ஃபிளாவனாய்டு கேம்ப்ஃபெரால் ஒவ்வாமைகளின் தாக்கத்தை குறைக்கிறது, குறிப்பாக இரைப்பைக் குழாயில், இது நாள்பட்ட அழற்சியை உருவாக்கும் அபாயத்தைக் குறைக்கிறது.

ப்ரோக்கோலிக்கு தீங்கு விளைவிக்கும்

ப்ரோக்கோலி சாப்பிடுவது பாதுகாப்பானது, மேலும் அதை சாப்பிடும் போது ஏற்படக்கூடிய பக்க விளைவுகள் மிகவும் குறைவு. இவற்றில் மிகவும் பொதுவானது வாயு உருவாக்கம் மற்றும் பெரிய குடலின் எரிச்சல், அதிக அளவு நார்ச்சத்து காரணமாக ஏற்படுகிறது. "இத்தகைய பக்க விளைவுகள் எல்லா சிலுவை காய்கறிகளுக்கும் பொதுவானவை" என்று டாக்டர் ஜார்சப்கோவ்ஸ்கி குறிப்பிடுகிறார், "இருப்பினும், ஆரோக்கிய நன்மைகள் இந்த வகையான அசௌகரியத்தை விட அதிகமாக உள்ளன."

ஓஹியோ பல்கலைக்கழகத்தில் உள்ள வெக்ஸ்னர் மருத்துவ மையத்தின் படி, உறைதல் எதிர்ப்பு மருந்துகளை உட்கொள்ளும் நபர்கள் ப்ரோக்கோலியை எச்சரிக்கையுடன் உட்கொள்ள வேண்டும். இந்த தயாரிப்பில் உள்ள வைட்டமின் கே மருந்துகளுடன் தொடர்பு கொண்டு அவற்றின் செயல்திறனைக் குறைக்கலாம். ஹைப்போ தைராய்டிசம் உள்ள நோயாளிகள் ப்ரோக்கோலியை உட்கொள்வதையும் குறைக்க வேண்டும்.

மருத்துவத்தில் ப்ரோக்கோலியின் பயன்பாடு

ப்ரோக்கோலியில் ஆன்டி-ஆக்ஸிடன்ட்கள், அழற்சி எதிர்ப்பு சேர்மங்கள் மற்றும் வைட்டமின்கள் அதிகம் உள்ளன, அவை புற்றுநோய்க்கு எதிரான, அழற்சி எதிர்ப்பு மற்றும் இருதய நோய் அபாயத்தைக் குறைக்கும் விளைவுகளைக் கொண்டிருக்கலாம். நார்ச்சத்து இருப்பதால், செரிமானத்தை மேம்படுத்த ப்ரோக்கோலியைப் பயன்படுத்தலாம்.

சமையலில் ப்ரோக்கோலியின் பயன்பாடு

நீங்கள் ப்ரோக்கோலியை எப்படி சாப்பிடுகிறீர்கள் என்பது எவ்வளவு மற்றும் என்ன சத்துக்களைப் பெறுகிறது என்பதைப் பாதிக்கும். ப்ரோக்கோலியின் புற்றுநோய் எதிர்ப்பு பண்புகளை பாதுகாக்க, நீண்ட நேரம் சமைக்க வேண்டாம்.

2007 ஆம் ஆண்டில் வார்விக் பல்கலைக்கழகத்தால் நடத்தப்பட்ட ஒரு ஆய்வில், கொதிக்கும் ப்ரோக்கோலி ஆன்டிகார்சினோஜெனிக் பண்புகள் உட்பட அதன் நன்மையான பண்புகளை இழக்கிறது என்பதைக் காட்டுகிறது. சிலுவை காய்கறிகளை தயாரிப்பதற்கான பல்வேறு வழிகளின் தயாரிப்புகளின் பயனுள்ள பண்புகளைப் பாதுகாப்பதில் உள்ள விளைவை விஞ்ஞானிகள் ஆய்வு செய்தனர் - கொதிக்கும், கொதிக்கும், மைக்ரோவேவ் அடுப்பில் சமைத்தல் மற்றும் வறுக்கவும்.

கொதிநிலை ஆன்டிகார்சினோஜென்களின் மிகப்பெரிய இழப்புக்கு வழிவகுத்தது. 20 நிமிடம் ஆவியில் வேகவைப்பது, 3 நிமிடம் வரை மைக்ரோவேவ் செய்வது, 5 நிமிடம் வரை வறுப்பது போன்றவற்றால் கணிசமான அளவு புற்றுநோயைத் தடுக்கும் சத்துக்கள் இழக்கப்படுகின்றன. மூல ப்ரோக்கோலி அதிக ஊட்டச்சத்துக்களைத் தக்க வைத்துக் கொள்கிறது, இருப்பினும் இது குடலை எரிச்சலூட்டும் மற்றும் வாயுவை ஏற்படுத்தும்.

ப்ரோக்கோலியை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது மற்றும் சேமிப்பது

புதிய ப்ரோக்கோலியின் மொட்டுகள் வெளிர் நீல நிறமாக இருக்க வேண்டும், அவை ஏற்கனவே மஞ்சள் நிறமாக மாறியிருந்தால் அல்லது பாதியாக திறந்திருந்தால், அது மிகவும் பழுத்ததாக இருக்கும். சிறந்த தலை விட்டம் 17-20 செ.மீ., பெரிய ப்ரோக்கோலி தண்டுகள் பொதுவாக லிக்னிஃபைட் மற்றும் உணவுக்கு ஏற்றது அல்ல. சிறந்த தலை வடிவம் வட்டமானது, கச்சிதமானது. மஞ்சரிகள் இடைவெளி இல்லாமல், ஒருவருக்கொருவர் இறுக்கமாக பொருந்த வேண்டும். மஞ்சரி புதியதாக இருக்க வேண்டும், மங்காமல் இருக்க வேண்டும்.

ப்ரோக்கோலியை சேமிக்க, 3 நிபந்தனைகளை பூர்த்தி செய்ய வேண்டும்:

• வெப்பநிலை 0 – 3° С
• உயர் ஈரப்பதம்
• நல்ல காற்றோட்டம்