ஊட்டச்சத்து மதிப்பு மற்றும் வேதியியல் கலவை.
அட்டவணை ஒன்றுக்கு ஊட்டச்சத்துக்களின் (கலோரிகள், புரதங்கள், கொழுப்புகள், கார்போஹைட்ரேட்டுகள், வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள்) உள்ளடக்கத்தைக் காட்டுகிறது 100 கிராம் உண்ணக்கூடிய பகுதி.
| ஊட்டச்சத்து | அளவு | விதிமுறை ** | 100 கிராம் விதிமுறையின்% | 100 கிலோகலோரியில் விதிமுறையின்% | 100% இயல்பானது |
| கலோரி மதிப்பு | 149 கிலோகலோரி | 1684 கிலோகலோரி | 8.8% | 5.9% | 1130 கிராம் |
| புரதங்கள் | 6.5 கிராம் | 76 கிராம் | 8.6% | 5.8% | 1169 கிராம் |
| கொழுப்புகள் | 0.5 கிராம் | 56 கிராம் | 0.9% | 0.6% | 11200 கிராம் |
| கார்போஹைட்ரேட் | 29.9 கிராம் | 219 கிராம் | 13.7% | 9.2% | 732 கிராம் |
| கரிம அமிலங்கள் | 0.1 கிராம் | ~ | |||
| அலிமென்டரி ஃபைபர் | 1.5 கிராம் | 20 கிராம் | 7.5% | 5% | 1333 கிராம் |
| நீர் | 60 கிராம் | 2273 கிராம் | 2.6% | 1.7% | 3788 கிராம் |
| சாம்பல் | 1.5 கிராம் | ~ | |||
| வைட்டமின்கள் | |||||
| பீட்டா கரோட்டின் | 0.005 மிகி | 5 மிகி | 0.1% | 0.1% | 100000 கிராம் |
| வைட்டமின் பி 1, தியாமின் | 0.08 மிகி | 1.5 மிகி | 5.3% | 3.6% | 1875 கிராம் |
| வைட்டமின் பி 2, ரிபோஃப்ளேவின் | 0.08 மிகி | 1.8 மிகி | 4.4% | 3% | 2250 கிராம் |
| வைட்டமின் பி 4, கோலின் | 23.2 மிகி | 500 மிகி | 4.6% | 3.1% | 2155 கிராம் |
| வைட்டமின் பி 5, பாந்தோத்தேனிக் | 0.596 மிகி | 5 மிகி | 11.9% | 8% | 839 கிராம் |
| வைட்டமின் பி 6, பைரிடாக்சின் | 0.6 மிகி | 2 மிகி | 30% | 20.1% | 333 கிராம் |
| வைட்டமின் பி 9, ஃபோலேட் | 3 μg | 400 μg | 0.8% | 0.5% | 13333 கிராம் |
| வைட்டமின் சி, அஸ்கார்பிக் | 10 மிகி | 90 மிகி | 11.1% | 7.4% | 900 கிராம் |
| வைட்டமின் ஈ, ஆல்பா டோகோபெரோல், டி.இ. | 0.3 மிகி | 15 மிகி | 2% | 1.3% | 5000 கிராம் |
| வைட்டமின் கே, பைலோகுவினோன் | 1.7 μg | 120 μg | 1.4% | 0.9% | 7059 கிராம் |
| வைட்டமின் பிபி, இல்லை | 2.8 மிகி | 20 மிகி | 14% | 9.4% | 714 கிராம் |
| நியாஸின் | 1.2 மிகி | ~ | |||
| பேரளவு ஊட்டச்சத்துக்கள் | |||||
| பொட்டாசியம், கே | 260 மிகி | 2500 மிகி | 10.4% | 7% | 962 கிராம் |
| கால்சியம், சி.ஏ. | 180 மிகி | 1000 மிகி | 18% | 12.1% | 556 கிராம் |
| சிலிக்கான், ஆம் | 2.56 மிகி | 30 மிகி | 8.5% | 5.7% | 1172 கிராம் |
| மெக்னீசியம், எம்.ஜி. | 30 மிகி | 400 மிகி | 7.5% | 5% | 1333 கிராம் |
| சோடியம், நா | 17 மிகி | 1300 மிகி | 1.3% | 0.9% | 7647 கிராம் |
| சல்பர், எஸ் | 63.6 மிகி | 1000 மிகி | 6.4% | 4.3% | 1572 கிராம் |
| பாஸ்பரஸ், பி | 100 மிகி | 800 மிகி | 12.5% | 8.4% | 800 கிராம் |
| குளோரின், Cl | 30 மிகி | 2300 மிகி | 1.3% | 0.9% | 7667 கிராம் |
| ட்ரேஸ் கூறுகள் | |||||
| அலுமினியம், அல் | 455 μg | ~ | |||
| போர், பி | 31.2 μg | ~ | |||
| வனடியம், வி | 4 μg | ~ | |||
| இரும்பு, Fe | 1.5 மிகி | 18 மிகி | 8.3% | 5.6% | 1200 கிராம் |
| அயோடின், நான் | 9 μg | 150 μg | 6% | 4% | 1667 கிராம் |
| கோபால்ட், கோ | 9 μg | 10 μg | 90% | 60.4% | 111 கிராம் |
| லித்தியம், லி | 3 μg | ~ | |||
| மாங்கனீசு, எம்.என் | 0.81 மிகி | 2 மிகி | 40.5% | 27.2% | 247 கிராம் |
| காப்பர், கு | 130 μg | 1000 μg | 13% | 8.7% | 769 கிராம் |
| மாலிப்டினம், மோ. | 25.4 μg | 70 μg | 36.3% | 24.4% | 276 கிராம் |
| நிக்கல், நி | 17 μg | ~ | |||
| ரூபிடியம், ஆர்.பி. | 63 μg | ~ | |||
| செலினியம், சே | 14.2 μg | 55 μg | 25.8% | 17.3% | 387 கிராம் |
| ஃப்ளோரின், எஃப் | 8 μg | 4000 μg | 0.2% | 0.1% | 50000 கிராம் |
| குரோம், சி.ஆர் | 40 μg | 50 μg | 80% | 53.7% | 125 கிராம் |
| துத்தநாகம், Zn | 1.025 மிகி | 12 மிகி | 8.5% | 5.7% | 1171 கிராம் |
| ஜீரணிக்கக்கூடிய கார்போஹைட்ரேட்டுகள் | |||||
| ஸ்டார்ச் மற்றும் டெக்ஸ்ட்ரின்கள் | 26 கிராம் | ~ | |||
| மோனோ- மற்றும் டிசாக்கரைடுகள் (சர்க்கரைகள்) | 3.9 கிராம் | அதிகபட்சம் 100 | |||
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு அமிலங்கள் | |||||
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு அமிலங்கள் | 0.1 கிராம் | அதிகபட்சம் 18.7 | |||
| பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்கள் | |||||
| ஒமேகா -30 கொழுப்பு அமிலங்கள் | 0.02 கிராம் | 0.9 இருந்து 3.7 செய்ய | 2.2% | 1.5% | |
| ஒமேகா -30 கொழுப்பு அமிலங்கள் | 0.229 கிராம் | 4.7 இருந்து 16.8 செய்ய | 4.9% | 3.3% |
ஆற்றல் மதிப்பு 149 கிலோகலோரி.
பூண்டு வைட்டமின் மற்றும் தாதுக்கள் நிறைந்தவை: வைட்டமின் பி 5 - 11,9%, வைட்டமின் பி 6 - 30%, வைட்டமின் சி - 11,1%, வைட்டமின் பிபி - 14%, கால்சியம் - 18%, பாஸ்பரஸ் - 12,5%, கோபால்ட் - 90%, மாங்கனீசு - 40,5%, தாமிரம் - 13%, மாலிப்டினம் - 36,3%, செலினியம் - 25,8%, குரோமியம் - 80%
- வைட்டமின் B5 புரதம், கொழுப்பு, கார்போஹைட்ரேட் வளர்சிதை மாற்றம், கொலஸ்ட்ரால் வளர்சிதை மாற்றம், பல ஹார்மோன்களின் தொகுப்பு, ஹீமோகுளோபின், குடலில் உள்ள அமினோ அமிலங்கள் மற்றும் சர்க்கரைகளை உறிஞ்சுவதை ஊக்குவிக்கிறது, அட்ரீனல் கோர்டெக்ஸின் செயல்பாட்டை ஆதரிக்கிறது. பாந்தோத்தேனிக் அமிலம் இல்லாததால் தோல் மற்றும் சளி சவ்வுகளுக்கு சேதம் ஏற்படலாம்.
- வைட்டமின் B6 மத்திய நரம்பு மண்டலத்தில், அமினோ அமிலங்களை மாற்றுவதில், டிரிப்டோபான், லிப்பிடுகள் மற்றும் நியூக்ளிக் அமிலங்களின் வளர்சிதை மாற்றத்தில், நோயெதிர்ப்பு பதில், தடுப்பு மற்றும் தூண்டுதல் செயல்முறைகளை பராமரிப்பதில் பங்கேற்கிறது, எரித்ரோசைட்டுகளின் இயல்பான உருவாக்கம், இயல்பான அளவை பராமரித்தல் இரத்தத்தில் ஹோமோசைஸ்டீன். வைட்டமின் பி 6 இன் போதுமான அளவு பசியின்மை, சருமத்தின் நிலையை மீறுதல், ஹோமோசைஸ்டீனீமியாவின் வளர்ச்சி, இரத்த சோகை ஆகியவற்றுடன் சேர்ந்துள்ளது.
- வைட்டமின் சி ரெடாக்ஸ் எதிர்வினைகளில் பங்கேற்கிறது, நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தின் செயல்பாடு, இரும்பு உறிஞ்சுதலை ஊக்குவிக்கிறது. குறைபாடு தளர்வான மற்றும் இரத்தப்போக்கு ஈறுகளுக்கு வழிவகுக்கிறது, அதிகரித்த ஊடுருவல் மற்றும் இரத்தக் குழாய்களின் பலவீனம் காரணமாக மூக்குத்திணறல்.
- வைட்டமின் பிபி ஆற்றல் வளர்சிதை மாற்றத்தின் ரெடாக்ஸ் எதிர்வினைகளில் பங்கேற்கிறது. போதுமான வைட்டமின் உட்கொள்ளல் தோல், இரைப்பை குடல் மற்றும் நரம்பு மண்டலத்தின் இயல்பான நிலைக்கு இடையூறு விளைவிக்கும்.
- கால்சியம் நமது எலும்புகளின் முக்கிய அங்கமாகும், நரம்பு மண்டலத்தின் கட்டுப்பாட்டாளராக செயல்படுகிறது, தசை சுருக்கத்தில் பங்கேற்கிறது. கால்சியம் குறைபாடு முதுகெலும்பு, இடுப்பு எலும்புகள் மற்றும் கீழ் முனைகள் ஆகியவற்றைக் குறைக்க வழிவகுக்கிறது, ஆஸ்டியோபோரோசிஸ் அபாயத்தை அதிகரிக்கிறது.
- பாஸ்பரஸ் ஆற்றல் வளர்சிதை மாற்றம் உட்பட பல உடலியல் செயல்முறைகளில் பங்கேற்கிறது, அமில-அடிப்படை சமநிலையை ஒழுங்குபடுத்துகிறது, இது பாஸ்போலிப்பிட்கள், நியூக்ளியோடைடுகள் மற்றும் நியூக்ளிக் அமிலங்களின் ஒரு பகுதியாகும், இது எலும்புகள் மற்றும் பற்களின் கனிமமயமாக்கலுக்கு அவசியம். குறைபாடு அனோரெக்ஸியா, இரத்த சோகை, ரிக்கெட்டுகளுக்கு வழிவகுக்கிறது.
- கோபால்ட் வைட்டமின் பி 12 இன் ஒரு பகுதியாகும். கொழுப்பு அமில வளர்சிதை மாற்றம் மற்றும் ஃபோலிக் அமில வளர்சிதை மாற்றத்தின் நொதிகளை செயல்படுத்துகிறது.
- மாங்கனீசு எலும்பு மற்றும் இணைப்பு திசுக்களை உருவாக்குவதில் பங்கேற்கிறது, இது அமினோ அமிலங்கள், கார்போஹைட்ரேட்டுகள், கேடகோலமைன்கள் ஆகியவற்றின் வளர்சிதை மாற்றத்தில் ஈடுபடும் என்சைம்களின் ஒரு பகுதியாகும்; கொழுப்பு மற்றும் நியூக்ளியோடைட்களின் தொகுப்புக்கு அவசியம். போதிய நுகர்வு வளர்ச்சியின் மந்தநிலை, இனப்பெருக்க அமைப்பில் உள்ள கோளாறுகள், எலும்பு திசுக்களின் அதிகரித்த பலவீனம், கார்போஹைட்ரேட்டின் கோளாறுகள் மற்றும் லிப்பிட் வளர்சிதை மாற்றத்துடன் சேர்ந்துள்ளது.
- காப்பர் ரெடாக்ஸ் செயல்பாட்டைக் கொண்ட நொதிகளின் ஒரு பகுதியாகும் மற்றும் இரும்பு வளர்சிதை மாற்றத்தில் ஈடுபட்டுள்ளது, புரதங்கள் மற்றும் கார்போஹைட்ரேட்டுகளை உறிஞ்சுவதைத் தூண்டுகிறது. மனித உடலின் திசுக்களுக்கு ஆக்ஸிஜனை வழங்கும் செயல்முறைகளில் பங்கேற்கிறது. இருதய அமைப்பு மற்றும் எலும்புக்கூடு, இணைப்பு திசு டிஸ்ப்ளாசியாவின் வளர்ச்சி ஆகியவற்றில் ஏற்படும் குறைபாடுகளால் இந்த குறைபாடு வெளிப்படுகிறது.
- மாலிப்டினம் சல்பர் கொண்ட அமினோ அமிலங்கள், ப்யூரின்ஸ் மற்றும் பைரிமிடின்களின் வளர்சிதை மாற்றத்தை வழங்கும் பல நொதிகளின் இணைப்பான் ஆகும்.
- செலினியம் - மனித உடலின் ஆக்ஸிஜனேற்ற பாதுகாப்பு அமைப்பின் ஒரு முக்கிய உறுப்பு, ஒரு நோயெதிர்ப்புத் திறன் விளைவைக் கொண்டுள்ளது, தைராய்டு ஹார்மோன்களின் செயல்பாட்டைக் கட்டுப்படுத்துவதில் பங்கேற்கிறது. குறைபாடு காஷின்-பெக் நோய்க்கு (மூட்டுகள், முதுகெலும்பு மற்றும் முனைகளின் பல குறைபாடுகளைக் கொண்ட கீல்வாதம்), கேஷன் நோய் (உள்ளூர் மயோர்கார்டியோபதி), பரம்பரை த்ரோம்பாஸ்டீனியாவுக்கு வழிவகுக்கிறது.
- குரோம் இரத்த குளுக்கோஸ் அளவைக் கட்டுப்படுத்துவதில் பங்கேற்கிறது, இன்சுலின் விளைவை மேம்படுத்துகிறது. குறைபாடு குளுக்கோஸ் சகிப்புத்தன்மை குறைவதற்கு வழிவகுக்கிறது.
தயாரிப்பு பூண்டுடன் சமையல்
குறிச்சொற்கள்: கலோரி உள்ளடக்கம் 149 கிலோகலோரி, ரசாயன கலவை, ஊட்டச்சத்து மதிப்பு, வைட்டமின்கள், தாதுக்கள், பூண்டு எவ்வாறு பயனுள்ளதாக இருக்கும், கலோரிகள், ஊட்டச்சத்துக்கள், பூண்டின் பயனுள்ள பண்புகள்
ஆற்றல் மதிப்பு அல்லது கலோரி உள்ளடக்கம் செரிமானத்தின் போது உணவில் இருந்து மனித உடலில் வெளிப்படும் ஆற்றலின் அளவு. ஒரு பொருளின் ஆற்றல் மதிப்பு 100 கிராமுக்கு கிலோ-கலோரிகளில் (கிலோகலோரி) அல்லது கிலோ-ஜூல்ஸில் (கி.ஜே) அளவிடப்படுகிறது. தயாரிப்பு. உணவின் ஆற்றல் மதிப்பை அளவிட பயன்படும் கிலோகலோரி "உணவு கலோரி" என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, எனவே (கிலோ) கலோரிகளில் கலோரிகளைக் குறிப்பிடும்போது கிலோ முன்னொட்டு பெரும்பாலும் தவிர்க்கப்படுகிறது. ரஷ்ய தயாரிப்புகளுக்கான விரிவான ஆற்றல் அட்டவணைகளை நீங்கள் காணலாம்.
ஊட்டச்சத்து மதிப்பு - உற்பத்தியில் கார்போஹைட்ரேட்டுகள், கொழுப்புகள் மற்றும் புரதங்களின் உள்ளடக்கம்.
உணவு உற்பத்தியின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு - ஒரு உணவு உற்பத்தியின் பண்புகளின் தொகுப்பு, அதன் முன்னிலையில் தேவையான பொருட்கள் மற்றும் ஆற்றலுக்கான ஒரு நபரின் உடலியல் தேவைகள் பூர்த்தி செய்யப்படுகின்றன.
வைட்டமின்கள், மனிதர்கள் மற்றும் பெரும்பாலான முதுகெலும்புகளின் உணவில் சிறிய அளவில் தேவைப்படும் கரிம பொருட்கள். வைட்டமின்கள் பொதுவாக விலங்குகளை விட தாவரங்களால் தொகுக்கப்படுகின்றன. வைட்டமின்களுக்கான அன்றாட மனித தேவை சில மில்லிகிராம் அல்லது மைக்ரோகிராம் மட்டுமே. கனிம பொருட்கள் போலல்லாமல், வைட்டமின்கள் வலுவான வெப்பத்தால் அழிக்கப்படுகின்றன. பல வைட்டமின்கள் நிலையற்றவை மற்றும் சமையல் அல்லது உணவு பதப்படுத்தும் போது "இழக்கப்படுகின்றன".