ஊட்டச்சத்து மதிப்பு மற்றும் வேதியியல் கலவை.
அட்டவணை ஒன்றுக்கு ஊட்டச்சத்துக்களின் (கலோரிகள், புரதங்கள், கொழுப்புகள், கார்போஹைட்ரேட்டுகள், வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள்) உள்ளடக்கத்தைக் காட்டுகிறது 100 கிராம் உண்ணக்கூடிய பகுதி.
| ஊட்டச்சத்து | அளவு | விதிமுறை ** | 100 கிராம் விதிமுறையின்% | 100 கிலோகலோரியில் விதிமுறையின்% | 100% இயல்பானது |
| கலோரி மதிப்பு | 67 கிலோகலோரி | 1684 கிலோகலோரி | 4% | 6% | 2513 கிராம் |
| புரதங்கள் | 0.5 கிராம் | 76 கிராம் | 0.7% | 1% | 15200 கிராம் |
| கொழுப்புகள் | 0.4 கிராம் | 56 கிராம் | 0.7% | 1% | 14000 கிராம் |
| கார்போஹைட்ரேட் | 15.3 கிராம் | 219 கிராம் | 7% | 10.4% | 1431 கிராம் |
| கரிம அமிலங்கள் | 0.1 கிராம் | ~ | |||
| அலிமென்டரி ஃபைபர் | 1.6 கிராம் | 20 கிராம் | 8% | 11.9% | 1250 கிராம் |
| நீர் | 81.5 கிராம் | 2273 கிராம் | 3.6% | 5.4% | 2789 கிராம் |
| சாம்பல் | 0.6 கிராம் | ~ | |||
| வைட்டமின்கள் | |||||
| வைட்டமின் ஏ, ஆர்.இ. | 200 μg | 900 μg | 22.2% | 33.1% | 450 கிராம் |
| பீட்டா கரோட்டின் | 1.2 மிகி | 5 மிகி | 24% | 35.8% | 417 கிராம் |
| வைட்டமின் பி 1, தியாமின் | 0.02 மிகி | 1.5 மிகி | 1.3% | 1.9% | 7500 கிராம் |
| வைட்டமின் பி 2, ரிபோஃப்ளேவின் | 0.03 மிகி | 1.8 மிகி | 1.7% | 2.5% | 6000 கிராம் |
| வைட்டமின் பி 4, கோலின் | 7.6 மிகி | 500 மிகி | 1.5% | 2.2% | 6579 கிராம் |
| வைட்டமின் பி 5, பாந்தோத்தேனிக் | 7.6 மிகி | 5 மிகி | 152% | 226.9% | 66 கிராம் |
| வைட்டமின் பி 6, பைரிடாக்சின் | 0.1 மிகி | 2 மிகி | 5% | 7.5% | 2000 கிராம் |
| வைட்டமின் பி 9, ஃபோலேட் | 8 μg | 400 μg | 2% | 3% | 5000 கிராம் |
| வைட்டமின் சி, அஸ்கார்பிக் | 15 மிகி | 90 மிகி | 16.7% | 24.9% | 600 கிராம் |
| வைட்டமின் ஈ, ஆல்பா டோகோபெரோல், டி.இ. | 0.5 மிகி | 15 மிகி | 3.3% | 4.9% | 3000 கிராம் |
| வைட்டமின் எச், பயோட்டின் | 7.5 μg | 50 μg | 15% | 22.4% | 667 கிராம் |
| வைட்டமின் கே, பைலோகுவினோன் | 2.6 μg | 120 μg | 2.2% | 3.3% | 4615 கிராம் |
| வைட்டமின் பிபி, இல்லை | 0.3 மிகி | 20 மிகி | 1.5% | 2.2% | 6667 கிராம் |
| நியாஸின் | 0.2 மிகி | ~ | |||
| பேரளவு ஊட்டச்சத்துக்கள் | |||||
| பொட்டாசியம், கே | 200 மிகி | 2500 மிகி | 8% | 11.9% | 1250 கிராம் |
| கால்சியம், சி.ஏ. | 127 மிகி | 1000 மிகி | 12.7% | 19% | 787 கிராம் |
| மெக்னீசியம், எம்.ஜி. | 56 மிகி | 400 மிகி | 14% | 20.9% | 714 கிராம் |
| சோடியம், நா | 15 மிகி | 1300 மிகி | 1.2% | 1.8% | 8667 கிராம் |
| சல்பர், எஸ் | 5.8 மிகி | 1000 மிகி | 0.6% | 0.9% | 17241 கிராம் |
| பாஸ்பரஸ், பி | 42 மிகி | 800 மிகி | 5.3% | 7.9% | 1905 கிராம் |
| குளோரின், Cl | 23.6 மிகி | 2300 மிகி | 1% | 1.5% | 9746 கிராம் |
| ட்ரேஸ் கூறுகள் | |||||
| அலுமினியம், அல் | 470.9 μg | ~ | |||
| போர், பி | 2.2 μg | ~ | |||
| வனடியம், வி | 6.5 μg | ~ | |||
| இரும்பு, Fe | 2.5 மிகி | 18 மிகி | 13.9% | 20.7% | 720 கிராம் |
| அயோடின், நான் | 60 μg | 150 μg | 40% | 59.7% | 250 கிராம் |
| கோபால்ட், கோ | 3.64 μg | 10 μg | 36.4% | 54.3% | 275 கிராம் |
| லித்தியம், லி | 28.1 μg | ~ | |||
| மாங்கனீசு, எம்.என் | 0.355 மிகி | 2 மிகி | 17.8% | 26.6% | 563 கிராம் |
| காப்பர், கு | 113 μg | 1000 μg | 11.3% | 16.9% | 885 கிராம் |
| மாலிப்டினம், மோ. | 10.5 μg | 70 μg | 15% | 22.4% | 667 கிராம் |
| நிக்கல், நி | 12.9 μg | ~ | |||
| ரூபிடியம், ஆர்.பி. | 63 μg | ~ | |||
| செலினியம், சே | 0.6 μg | 55 μg | 1.1% | 1.6% | 9167 கிராம் |
| ஸ்ட்ரோண்டியம், சீனியர். | 40 μg | ~ | |||
| ஃப்ளோரின், எஃப் | 105.3 μg | 4000 μg | 2.6% | 3.9% | 3799 கிராம் |
| குரோம், சி.ஆர் | 7.9 μg | 50 μg | 15.8% | 23.6% | 633 கிராம் |
| துத்தநாகம், Zn | 0.11 மிகி | 12 மிகி | 0.9% | 1.3% | 10909 கிராம் |
| சிர்கோனியம், Zr | 75.7 μg | ~ | |||
| ஜீரணிக்கக்கூடிய கார்போஹைட்ரேட்டுகள் | |||||
| மோனோ- மற்றும் டிசாக்கரைடுகள் (சர்க்கரைகள்) | 15.3 கிராம் | அதிகபட்சம் 100 | |||
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு அமிலங்கள் | |||||
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு அமிலங்கள் | 0.1 கிராம் | அதிகபட்சம் 18.7 | |||
| பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்கள் | |||||
| ஒமேகா -30 கொழுப்பு அமிலங்கள் | 0.004 கிராம் | 0.9 இருந்து 3.7 செய்ய | 0.4% | 0.6% | |
| ஒமேகா -30 கொழுப்பு அமிலங்கள் | 0.039 கிராம் | 4.7 இருந்து 16.8 செய்ய | 0.8% | 1.2% |
ஆற்றல் மதிப்பு 67 கிலோகலோரி.
- துண்டு = 85 gr (57 கிலோகலோரி)
சீமைப் பனிச்சை வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் நிறைந்தவை: வைட்டமின் ஏ-22,2%, பீட்டா கரோட்டின்-24%, வைட்டமின் பி 5-152%, வைட்டமின் சி-16,7%, வைட்டமின் எச்-15%, கால்சியம்-12,7%, மெக்னீசியம் - 14%, இரும்பு - 13,9%, அயோடின் - 40%, கோபால்ட் - 36,4%, மாங்கனீசு - 17,8%, தாமிரம் - 11,3%, மாலிப்டினம் - 15%, குரோமியம் - 15,8%
- வைட்டமின் A சாதாரண வளர்ச்சி, இனப்பெருக்க செயல்பாடு, தோல் மற்றும் கண் ஆரோக்கியம் மற்றும் நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை பராமரித்தல் ஆகியவற்றுக்கு பொறுப்பாகும்.
- பி-கரோட்டின் புரோவிடமின் ஏ மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்ற பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது. 6 எம்.சி.ஜி பீட்டா கரோட்டின் 1 எம்.சி.ஜி வைட்டமின் ஏக்கு சமம்.
- வைட்டமின் B5 புரதம், கொழுப்பு, கார்போஹைட்ரேட் வளர்சிதை மாற்றம், கொலஸ்ட்ரால் வளர்சிதை மாற்றம், பல ஹார்மோன்களின் தொகுப்பு, ஹீமோகுளோபின், குடலில் உள்ள அமினோ அமிலங்கள் மற்றும் சர்க்கரைகளை உறிஞ்சுவதை ஊக்குவிக்கிறது, அட்ரீனல் கோர்டெக்ஸின் செயல்பாட்டை ஆதரிக்கிறது. பாந்தோத்தேனிக் அமிலம் இல்லாததால் தோல் மற்றும் சளி சவ்வுகளுக்கு சேதம் ஏற்படலாம்.
- வைட்டமின் சி ரெடாக்ஸ் எதிர்வினைகளில் பங்கேற்கிறது, நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தின் செயல்பாடு, இரும்பு உறிஞ்சுதலை ஊக்குவிக்கிறது. குறைபாடு தளர்வான மற்றும் இரத்தப்போக்கு ஈறுகளுக்கு வழிவகுக்கிறது, அதிகரித்த ஊடுருவல் மற்றும் இரத்தக் குழாய்களின் பலவீனம் காரணமாக மூக்குத்திணறல்.
- வைட்டமின் எச் கொழுப்புகள், கிளைகோஜன், அமினோ அமிலங்களின் வளர்சிதை மாற்றத்தின் தொகுப்பில் பங்கேற்கிறது. இந்த வைட்டமின் போதுமான அளவு உட்கொள்வது சருமத்தின் இயல்பான நிலைக்கு இடையூறு விளைவிக்கும்.
- கால்சியம் நமது எலும்புகளின் முக்கிய அங்கமாகும், நரம்பு மண்டலத்தின் கட்டுப்பாட்டாளராக செயல்படுகிறது, தசை சுருக்கத்தில் பங்கேற்கிறது. கால்சியம் குறைபாடு முதுகெலும்பு, இடுப்பு எலும்புகள் மற்றும் கீழ் முனைகள் ஆகியவற்றைக் குறைக்க வழிவகுக்கிறது, ஆஸ்டியோபோரோசிஸ் அபாயத்தை அதிகரிக்கிறது.
- மெக்னீசியம் ஆற்றல் வளர்சிதை மாற்றத்தில் பங்கேற்கிறது, புரதங்களின் தொகுப்பு, நியூக்ளிக் அமிலங்கள், சவ்வுகளில் உறுதிப்படுத்தும் விளைவைக் கொண்டிருக்கின்றன, கால்சியம், பொட்டாசியம் மற்றும் சோடியம் ஆகியவற்றின் ஹோமியோஸ்டாஸிஸைப் பராமரிக்க அவசியம். மெக்னீசியம் இல்லாததால் ஹைபோமக்னெசீமியா ஏற்படுகிறது, இது உயர் இரத்த அழுத்தம், இதய நோய் உருவாகும் அபாயம் அதிகம்.
- இரும்பு நொதிகள் உட்பட பல்வேறு செயல்பாடுகளின் புரதங்களின் ஒரு பகுதியாகும். எலக்ட்ரான்கள், ஆக்ஸிஜன் போக்குவரத்தில் பங்கேற்கிறது, ரெடாக்ஸ் எதிர்வினைகள் மற்றும் பெராக்ஸைடேஷன் செயல்படுத்தப்படுவதை உறுதி செய்கிறது. போதிய நுகர்வு ஹைபோக்ரோமிக் இரத்த சோகை, எலும்பு தசைகளின் மயோகுளோபின் குறைபாடு, அதிக சோர்வு, மயோர்கார்டியோபதி, அட்ரோபிக் இரைப்பை அழற்சிக்கு வழிவகுக்கிறது.
- அயோடின் தைராய்டு சுரப்பியின் செயல்பாட்டில் பங்கேற்று, ஹார்மோன்களின் (தைராக்ஸின் மற்றும் ட்ரியோடோதைரோனைன்) உருவாக்கத்தை வழங்குகிறது. மனித உடலின் அனைத்து திசுக்களின் உயிரணுக்களின் வளர்ச்சி மற்றும் வேறுபாடு, மைட்டோகாண்ட்ரியல் சுவாசம், டிரான்ஸ்மேம்பிரேன் சோடியத்தின் கட்டுப்பாடு மற்றும் ஹார்மோன் போக்குவரத்துக்கு இது அவசியம். போதிய அளவு உட்கொள்ளல் ஹைப்போ தைராய்டிசம் மற்றும் வளர்சிதை மாற்றம், தமனி ஹைபோடென்ஷன், வளர்ச்சி குறைபாடு மற்றும் குழந்தைகளில் மன வளர்ச்சி ஆகியவற்றில் மந்தநிலைக்கு வழிவகுக்கிறது.
- கோபால்ட் வைட்டமின் பி 12 இன் ஒரு பகுதியாகும். கொழுப்பு அமில வளர்சிதை மாற்றம் மற்றும் ஃபோலிக் அமில வளர்சிதை மாற்றத்தின் நொதிகளை செயல்படுத்துகிறது.
- மாங்கனீசு எலும்பு மற்றும் இணைப்பு திசுக்களை உருவாக்குவதில் பங்கேற்கிறது, இது அமினோ அமிலங்கள், கார்போஹைட்ரேட்டுகள், கேடகோலமைன்கள் ஆகியவற்றின் வளர்சிதை மாற்றத்தில் ஈடுபடும் என்சைம்களின் ஒரு பகுதியாகும்; கொழுப்பு மற்றும் நியூக்ளியோடைட்களின் தொகுப்புக்கு அவசியம். போதிய நுகர்வு வளர்ச்சியின் மந்தநிலை, இனப்பெருக்க அமைப்பில் உள்ள கோளாறுகள், எலும்பு திசுக்களின் அதிகரித்த பலவீனம், கார்போஹைட்ரேட்டின் கோளாறுகள் மற்றும் லிப்பிட் வளர்சிதை மாற்றத்துடன் சேர்ந்துள்ளது.
- காப்பர் ரெடாக்ஸ் செயல்பாட்டைக் கொண்ட நொதிகளின் ஒரு பகுதியாகும் மற்றும் இரும்பு வளர்சிதை மாற்றத்தில் ஈடுபட்டுள்ளது, புரதங்கள் மற்றும் கார்போஹைட்ரேட்டுகளை உறிஞ்சுவதைத் தூண்டுகிறது. மனித உடலின் திசுக்களுக்கு ஆக்ஸிஜனை வழங்கும் செயல்முறைகளில் பங்கேற்கிறது. இருதய அமைப்பு மற்றும் எலும்புக்கூடு, இணைப்பு திசு டிஸ்ப்ளாசியாவின் வளர்ச்சி ஆகியவற்றில் ஏற்படும் குறைபாடுகளால் இந்த குறைபாடு வெளிப்படுகிறது.
- மாலிப்டினம் சல்பர் கொண்ட அமினோ அமிலங்கள், ப்யூரின்ஸ் மற்றும் பைரிமிடின்களின் வளர்சிதை மாற்றத்தை வழங்கும் பல நொதிகளின் இணைப்பான் ஆகும்.
- குரோம் இரத்த குளுக்கோஸ் அளவைக் கட்டுப்படுத்துவதில் பங்கேற்கிறது, இன்சுலின் விளைவை மேம்படுத்துகிறது. குறைபாடு குளுக்கோஸ் சகிப்புத்தன்மை குறைவதற்கு வழிவகுக்கிறது.
குறிச்சொற்கள்: கலோரி உள்ளடக்கம் 67 கிலோகலோரி, ரசாயன கலவை, ஊட்டச்சத்து மதிப்பு, வைட்டமின்கள், தாதுக்கள், பெர்சிமோன்கள் எவ்வாறு பயனுள்ளதாக இருக்கும், கலோரிகள், ஊட்டச்சத்துக்கள், பெர்சிமோன்களின் பயனுள்ள பண்புகள்
ஆற்றல் மதிப்பு அல்லது கலோரி உள்ளடக்கம் செரிமானத்தின் போது உணவில் இருந்து மனித உடலில் வெளிப்படும் ஆற்றலின் அளவு. ஒரு பொருளின் ஆற்றல் மதிப்பு 100 கிராமுக்கு கிலோ-கலோரிகளில் (கிலோகலோரி) அல்லது கிலோ-ஜூல்ஸில் (கி.ஜே) அளவிடப்படுகிறது. தயாரிப்பு. உணவின் ஆற்றல் மதிப்பை அளவிட பயன்படும் கிலோகலோரி "உணவு கலோரி" என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, எனவே (கிலோ) கலோரிகளில் கலோரிகளைக் குறிப்பிடும்போது கிலோ முன்னொட்டு பெரும்பாலும் தவிர்க்கப்படுகிறது. ரஷ்ய தயாரிப்புகளுக்கான விரிவான ஆற்றல் அட்டவணைகளை நீங்கள் காணலாம்.
ஊட்டச்சத்து மதிப்பு - உற்பத்தியில் கார்போஹைட்ரேட்டுகள், கொழுப்புகள் மற்றும் புரதங்களின் உள்ளடக்கம்.
உணவு உற்பத்தியின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு - ஒரு உணவு உற்பத்தியின் பண்புகளின் தொகுப்பு, அதன் முன்னிலையில் தேவையான பொருட்கள் மற்றும் ஆற்றலுக்கான ஒரு நபரின் உடலியல் தேவைகள் பூர்த்தி செய்யப்படுகின்றன.
வைட்டமின்கள், மனிதர்கள் மற்றும் பெரும்பாலான முதுகெலும்புகளின் உணவில் சிறிய அளவில் தேவைப்படும் கரிம பொருட்கள். வைட்டமின்கள் பொதுவாக விலங்குகளை விட தாவரங்களால் தொகுக்கப்படுகின்றன. வைட்டமின்களுக்கான அன்றாட மனித தேவை சில மில்லிகிராம் அல்லது மைக்ரோகிராம் மட்டுமே. கனிம பொருட்கள் போலல்லாமல், வைட்டமின்கள் வலுவான வெப்பத்தால் அழிக்கப்படுகின்றன. பல வைட்டமின்கள் நிலையற்றவை மற்றும் சமையல் அல்லது உணவு பதப்படுத்தும் போது "இழக்கப்படுகின்றன".
வணக்கம்,
தயவுசெய்து அந்த மதிப்புகளின் மூலத்தை வெளியிட முடியுமா?
- உணவுப் பொருட்களின் வேதியியல் கலவை: அத்தியாவசிய ஊட்டச்சத்துக்களின் உள்ளடக்கம் மற்றும் உணவுப் பொருட்களின் ஆற்றல் மதிப்புக்கான குறிப்பு அட்டவணைகள். நூல். நான்: / எட். IM Skurikhin மற்றும் MN வோல்கரேவ். - 2வது பதிப்பு., திருத்தப்பட்டது. மற்றும் கூடுதல் - எம்.: Agropromizdat, 1987;
- உணவுப் பொருட்களின் வேதியியல் கலவை: அமினோ அமிலங்கள், கொழுப்பு அமிலங்கள், வைட்டமின்கள், மைக்ரோ மற்றும் மேக்ரோ கூறுகள், கரிம அமிலங்கள் மற்றும் கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் உள்ளடக்கத்தின் குறிப்பு அட்டவணைகள். நூல். II: / எட். IM Skurikhin மற்றும் MN வோல்கரேவ். - 2வது பதிப்பு., திருத்தப்பட்டது. மற்றும் கூடுதல் - எம்.: அக்ரோப்ரோமிஸ்டாட், 1987.
-யுஎஸ்டிஏ