ஊட்டச்சத்து மதிப்பு மற்றும் வேதியியல் கலவை.
அட்டவணை ஒன்றுக்கு ஊட்டச்சத்துக்களின் (கலோரிகள், புரதங்கள், கொழுப்புகள், கார்போஹைட்ரேட்டுகள், வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள்) உள்ளடக்கத்தைக் காட்டுகிறது 100 கிராம் உண்ணக்கூடிய பகுதி.
ஊட்டச்சத்து | அளவு | விதிமுறை ** | 100 கிராம் விதிமுறையின்% | 100 கிலோகலோரியில் விதிமுறையின்% | 100% இயல்பானது |
கலோரி மதிப்பு | 111 கிலோகலோரி | 1684 கிலோகலோரி | 6.6% | 5.9% | 1517 கிராம் |
புரதங்கள் | 23.48 கிராம் | 76 கிராம் | 30.9% | 27.8% | 324 கிராம் |
கொழுப்புகள் | 1.18 கிராம் | 56 கிராம் | 2.1% | 1.9% | 4746 கிராம் |
நீர் | 73.65 கிராம் | 2273 கிராம் | 3.2% | 2.9% | 3086 கிராம் |
சாம்பல் | 1.7 கிராம் | ~ | |||
வைட்டமின்கள் | |||||
வைட்டமின் ஏ, ஆர்.இ. | 17 μg | 900 μg | 1.9% | 1.7% | 5294 கிராம் |
ரெட்டினால் | 0.017 மிகி | ~ | |||
வைட்டமின் பி 1, தியாமின் | 0.054 மிகி | 1.5 மிகி | 3.6% | 3.2% | 2778 கிராம் |
வைட்டமின் பி 2, ரிபோஃப்ளேவின் | 0.223 மிகி | 1.8 மிகி | 12.4% | 11.2% | 807 கிராம் |
வைட்டமின் பி 4, கோலின் | 91.6 மிகி | 500 மிகி | 18.3% | 16.5% | 546 கிராம் |
வைட்டமின் பி 5, பாந்தோத்தேனிக் | 0.432 மிகி | 5 மிகி | 8.6% | 7.7% | 1157 கிராம் |
வைட்டமின் பி 6, பைரிடாக்சின் | 0.329 மிகி | 2 மிகி | 16.5% | 14.9% | 608 கிராம் |
வைட்டமின் பி 9, ஃபோலேட் | 3 μg | 400 μg | 0.8% | 0.7% | 13333 கிராம் |
வைட்டமின் பி 12, கோபாலமின் | 3.66 μg | 3 μg | 122% | 109.9% | 82 கிராம் |
வைட்டமின் டி, கால்சிஃபெரால் | 1.3 μg | 10 μg | 13% | 11.7% | 769 கிராம் |
வைட்டமின் டி 3, கோலேகால்சிஃபெரால் | 1.3 μg | ~ | |||
வைட்டமின் ஈ, ஆல்பா டோகோபெரோல், டி.இ. | 0.28 மிகி | 15 மிகி | 1.9% | 1.7% | 5357 கிராம் |
வைட்டமின் கே, பைலோகுவினோன் | 0.1 μg | 120 μg | 0.1% | 0.1% | 120000 கிராம் |
வைட்டமின் பிபி, இல்லை | 3.949 மிகி | 20 மிகி | 19.7% | 17.7% | 506 கிராம் |
பேரளவு ஊட்டச்சத்துக்கள் | |||||
பொட்டாசியம், கே | 430 மிகி | 2500 மிகி | 17.2% | 15.5% | 581 கிராம் |
கால்சியம், சி.ஏ. | 72 மிகி | 1000 மிகி | 7.2% | 6.5% | 1389 கிராம் |
மெக்னீசியம், எம்.ஜி. | 81 மிகி | 400 மிகி | 20.3% | 18.3% | 494 கிராம் |
சோடியம், நா | 419 மிகி | 1300 மிகி | 32.2% | 29% | 310 கிராம் |
சல்பர், எஸ் | 234.8 மிகி | 1000 மிகி | 23.5% | 21.2% | 426 கிராம் |
பாஸ்பரஸ், பி | 267 மிகி | 800 மிகி | 33.4% | 30.1% | 300 கிராம் |
ட்ரேஸ் கூறுகள் | |||||
இரும்பு, Fe | 0.56 மிகி | 18 மிகி | 3.1% | 2.8% | 3214 கிராம் |
மாங்கனீசு, எம்.என் | 0.018 மிகி | 2 மிகி | 0.9% | 0.8% | 11111 கிராம் |
காப்பர், கு | 60 μg | 1000 μg | 6% | 5.4% | 1667 கிராம் |
செலினியம், சே | 44.1 μg | 55 μg | 80.2% | 72.3% | 125 கிராம் |
துத்தநாகம், Zn | 0.57 மிகி | 12 மிகி | 4.8% | 4.3% | 2105 கிராம் |
அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்கள் | |||||
அர்ஜினைன் * | 1.406 கிராம் | ~ | |||
வேலின் | 1.21 கிராம் | ~ | |||
ஹிஸ்டைடின் * | 0.691 கிராம் | ~ | |||
Isoleucine | 1.082 கிராம் | ~ | |||
லூசின் | 1.908 கிராம் | ~ | |||
லைசின் | 2.157 கிராம் | ~ | |||
மெத்தியோனைன் | 0.696 கிராம் | ~ | |||
திரியோனின் | 1.029 கிராம் | ~ | |||
டிரிப்தோபன் | 0.263 கிராம் | ~ | |||
பினிலலனைன் | 0.917 கிராம் | ~ | |||
மாற்றக்கூடிய அமினோ அமிலங்கள் | |||||
அலனீன் | 1.42 கிராம் | ~ | |||
அஸ்பார்டிக் அமிலம் | 2.405 கிராம் | ~ | |||
கிளைசின் | 1.127 கிராம் | ~ | |||
குளுதமிக் அமிலம் | 3.506 கிராம் | ~ | |||
புரோலீன் | 0.831 கிராம் | ~ | |||
செரைன் | 0.958 கிராம் | ~ | |||
டைரோசின் | 0.792 கிராம் | ~ | |||
சிஸ்டைன் | 0.251 கிராம் | ~ | |||
ஸ்டெரால்கள் | |||||
கொழுப்பு | 86 மிகி | அதிகபட்சம் 300 மி.கி. | |||
நிறைவுற்ற கொழுப்பு அமிலங்கள் | |||||
நிறைவுற்ற கொழுப்பு அமிலங்கள் | 0.159 கிராம் | அதிகபட்சம் 18.7 | |||
14: 0 மிரிஸ்டிக் | 0.006 கிராம் | ~ | |||
16: 0 பால்மிட்டிக் | 0.101 கிராம் | ~ | |||
18: 0 ஸ்டேரின் | 0.052 கிராம் | ~ | |||
மோனோசாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்கள் | 0.134 கிராம் | நிமிடம் 16.8 | 0.8% | 0.7% | |
16: 1 பால்மிட்டோலிக் | 0.014 கிராம் | ~ | |||
18: 1 ஒலின் (ஒமேகா -9) | 0.081 கிராம் | ~ | |||
20: 1 கடோலிக் (ஒமேகா -9) | 0.027 கிராம் | ~ | |||
22: 1 எருகோவா (ஒமேகா -9) | 0.012 கிராம் | ~ | |||
பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்கள் | 0.583 கிராம் | 11.2 இருந்து 20.6 செய்ய | 5.2% | 4.7% | |
18: 2 லினோலிக் | 0.011 கிராம் | ~ | |||
18: 4 ஸ்டைரைடு ஒமேகா -3 | 0.006 கிராம் | ~ | |||
20: 4 அராச்சிடோனிக் | 0.031 கிராம் | ~ | |||
20: 5 ஈகோசாபென்டெனோயிக் (இபிஏ), ஒமேகா -3 | 0.086 கிராம் | ~ | |||
ஒமேகா -30 கொழுப்பு அமிலங்கள் | 0.542 கிராம் | 0.9 இருந்து 3.7 செய்ய | 60.2% | 54.2% | |
22: 5 டோகோசாபென்டெனோயிக் (டிபிசி), ஒமேகா -3 | 0.027 கிராம் | ~ | |||
22: 6 டோகோசாஹெக்ஸெனோயிக் (டிஹெச்ஏ), ஒமேகா -3 | 0.423 கிராம் | ~ | |||
ஒமேகா -30 கொழுப்பு அமிலங்கள் | 0.042 கிராம் | 4.7 இருந்து 16.8 செய்ய | 0.9% | 0.8% |
ஆற்றல் மதிப்பு 111 கிலோகலோரி.
- 3 அவுன்ஸ் = 85 கிராம் (94.4 கிலோகலோரி)
- ஃபில்லட் = 60 கிராம் (66.6 கிலோகலோரி)
வெப்பத்தில் சமைத்த பொல்லாக் வைட்டமின் மற்றும் தாதுக்கள் நிறைந்தவை: வைட்டமின் பி 2 - 12,4%, கோலின் - 18,3%, வைட்டமின் பி 6 - 16,5%, வைட்டமின் பி 12 - 122%, வைட்டமின் டி - 13%, வைட்டமின் பிபி - 19,7% , பொட்டாசியம் - 17,2%, மெக்னீசியம் - 20,3%, பாஸ்பரஸ் - 33,4%, செலினியம் - 80,2%
- வைட்டமின் B2 ரெடாக்ஸ் எதிர்வினைகளில் பங்கேற்கிறது, காட்சி பகுப்பாய்வி மற்றும் இருண்ட தழுவலின் வண்ண உணர்திறனை மேம்படுத்துகிறது. வைட்டமின் பி 2 இன் போதுமான அளவு உட்கொள்வது தோல், சளி சவ்வுகள், பலவீனமான ஒளி மற்றும் அந்தி பார்வை ஆகியவற்றை மீறுவதாகும்.
- கலப்பு லெசித்தின் ஒரு பகுதியாகும், கல்லீரலில் பாஸ்போலிப்பிட்களின் தொகுப்பு மற்றும் வளர்சிதை மாற்றத்தில் ஒரு பங்கு வகிக்கிறது, இது இலவச மீதில் குழுக்களின் மூலமாகும், இது லிபோட்ரோபிக் காரணியாக செயல்படுகிறது.
- வைட்டமின் B6 மத்திய நரம்பு மண்டலத்தில், அமினோ அமிலங்களை மாற்றுவதில், டிரிப்டோபான், லிப்பிடுகள் மற்றும் நியூக்ளிக் அமிலங்களின் வளர்சிதை மாற்றத்தில், நோயெதிர்ப்பு பதில், தடுப்பு மற்றும் தூண்டுதல் செயல்முறைகளை பராமரிப்பதில் பங்கேற்கிறது, எரித்ரோசைட்டுகளின் இயல்பான உருவாக்கம், இயல்பான அளவை பராமரித்தல் இரத்தத்தில் ஹோமோசைஸ்டீன். வைட்டமின் பி 6 இன் போதுமான அளவு பசியின்மை, சருமத்தின் நிலையை மீறுதல், ஹோமோசைஸ்டீனீமியாவின் வளர்ச்சி, இரத்த சோகை ஆகியவற்றுடன் சேர்ந்துள்ளது.
- வைட்டமின் B12 அமினோ அமிலங்களின் வளர்சிதை மாற்றம் மற்றும் மாற்றத்தில் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது. ஃபோலேட் மற்றும் வைட்டமின் பி 12 ஆகியவை ஒன்றோடொன்று தொடர்புடைய வைட்டமின்கள் மற்றும் இரத்த உருவாக்கத்தில் ஈடுபட்டுள்ளன. வைட்டமின் பி 12 இன் குறைபாடு பகுதி அல்லது இரண்டாம் நிலை ஃபோலேட் குறைபாட்டின் வளர்ச்சிக்கு வழிவகுக்கிறது, அத்துடன் இரத்த சோகை, லுகோபீனியா, த்ரோம்போசைட்டோபீனியா.
- வைட்டமின் டி கால்சியம் மற்றும் பாஸ்பரஸின் ஹோமியோஸ்டாஸிஸை பராமரிக்கிறது, எலும்பு கனிமமயமாக்கல் செயல்முறைகளை செய்கிறது. வைட்டமின் டி இன் குறைபாடு எலும்புகளில் கால்சியம் மற்றும் பாஸ்பரஸின் பலவீனமான வளர்சிதை மாற்றத்திற்கு வழிவகுக்கிறது, எலும்பு திசுக்களின் அதிகரித்த டிமினரலைசேஷன், இது ஆஸ்டியோபோரோசிஸ் அபாயத்திற்கு வழிவகுக்கிறது.
- வைட்டமின் பிபி ஆற்றல் வளர்சிதை மாற்றத்தின் ரெடாக்ஸ் எதிர்வினைகளில் பங்கேற்கிறது. போதுமான வைட்டமின் உட்கொள்ளல் தோல், இரைப்பை குடல் மற்றும் நரம்பு மண்டலத்தின் இயல்பான நிலைக்கு இடையூறு விளைவிக்கும்.
- பொட்டாசியம் நீர், அமிலம் மற்றும் எலக்ட்ரோலைட் சமநிலையை ஒழுங்குபடுத்துவதில் பங்குபெறும், நரம்பு தூண்டுதலின் செயல்முறைகளில் பங்கேற்கிறது, அழுத்தம் ஒழுங்குமுறை ஆகும்.
- மெக்னீசியம் ஆற்றல் வளர்சிதை மாற்றத்தில் பங்கேற்கிறது, புரதங்களின் தொகுப்பு, நியூக்ளிக் அமிலங்கள், சவ்வுகளில் உறுதிப்படுத்தும் விளைவைக் கொண்டிருக்கின்றன, கால்சியம், பொட்டாசியம் மற்றும் சோடியம் ஆகியவற்றின் ஹோமியோஸ்டாஸிஸைப் பராமரிக்க அவசியம். மெக்னீசியம் இல்லாததால் ஹைபோமக்னெசீமியா ஏற்படுகிறது, இது உயர் இரத்த அழுத்தம், இதய நோய் உருவாகும் அபாயம் அதிகம்.
- பாஸ்பரஸ் ஆற்றல் வளர்சிதை மாற்றம் உட்பட பல உடலியல் செயல்முறைகளில் பங்கேற்கிறது, அமில-அடிப்படை சமநிலையை ஒழுங்குபடுத்துகிறது, இது பாஸ்போலிப்பிட்கள், நியூக்ளியோடைடுகள் மற்றும் நியூக்ளிக் அமிலங்களின் ஒரு பகுதியாகும், இது எலும்புகள் மற்றும் பற்களின் கனிமமயமாக்கலுக்கு அவசியம். குறைபாடு அனோரெக்ஸியா, இரத்த சோகை, ரிக்கெட்டுகளுக்கு வழிவகுக்கிறது.
- செலினியம் - மனித உடலின் ஆக்ஸிஜனேற்ற பாதுகாப்பு அமைப்பின் ஒரு முக்கிய உறுப்பு, ஒரு நோயெதிர்ப்புத் திறன் விளைவைக் கொண்டுள்ளது, தைராய்டு ஹார்மோன்களின் செயல்பாட்டைக் கட்டுப்படுத்துவதில் பங்கேற்கிறது. குறைபாடு காஷின்-பெக் நோய்க்கு (மூட்டுகள், முதுகெலும்பு மற்றும் முனைகளின் பல குறைபாடுகளைக் கொண்ட கீல்வாதம்), கேஷன் நோய் (உள்ளூர் மயோர்கார்டியோபதி), பரம்பரை த்ரோம்பாஸ்டீனியாவுக்கு வழிவகுக்கிறது.
குறிச்சொற்கள்: கலோரி உள்ளடக்கம் 111 கிலோகலோரி, ரசாயன கலவை, ஊட்டச்சத்து மதிப்பு, வைட்டமின்கள், தாதுக்கள், வெப்பத்தில் பொல்லாக் எவ்வாறு சமைக்கப்படுகிறது, கலோரிகள், ஊட்டச்சத்துக்கள், வெப்பத்தில் சமைக்கப்படும் பொல்லக்கின் பயனுள்ள பண்புகள்