இறைச்சி சாப்பிட? என்ன முட்டாள்தனம்!

பனி யுகத்திலிருந்து மனிதர்கள் இறைச்சியை உண்கிறார்கள். மானுடவியலாளர்கள் சொல்வது போல் அப்போதுதான் இருந்தது, ஒரு நபர் தாவர அடிப்படையிலான உணவில் இருந்து விலகி இறைச்சி சாப்பிட ஆரம்பித்தார். இந்த "வழக்கம்" இன்றுவரை நிலைத்திருக்கிறது - தேவை காரணமாக (உதாரணமாக, எஸ்கிமோக்கள் மத்தியில்), பழக்கம் அல்லது வாழ்க்கை நிலைமைகள். ஆனால் பெரும்பாலும், காரணம் வெறுமனே ஒரு தவறான புரிதல். கடந்த ஐம்பது ஆண்டுகளில், நன்கு அறியப்பட்ட சுகாதார வல்லுநர்கள், ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் மற்றும் உயிர்வேதியியல் வல்லுநர்கள் ஆரோக்கியமாக இருக்க இறைச்சி சாப்பிட வேண்டிய அவசியமில்லை என்பதற்கான நிரூபணமான ஆதாரங்களைக் கண்டுபிடித்துள்ளனர், உண்மையில், வேட்டையாடுபவர்கள் ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய உணவு மனிதர்களுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும். ஐயோ, சைவம், தத்துவ நிலைகளை மட்டுமே அடிப்படையாகக் கொண்டது, அரிதாகவே ஒரு வாழ்க்கை முறையாக மாறுகிறது. எனவே, சைவ சமயத்தின் ஆன்மீக அம்சத்தை தற்போதைக்கு விட்டுவிடுவோம் – இதைப் பற்றி பல தொகுதி படைப்புகள் உருவாக்கப்படலாம். இறைச்சியை கைவிடுவதற்கு ஆதரவான "மதச்சார்பற்ற" வாதங்களை பேசுவதற்கு, முற்றிலும் நடைமுறையில் வாழ்வோம். என்று அழைக்கப்படுவதை முதலில் விவாதிப்போம்புரத புராணம்". அது என்ன என்பது இங்கே. பெரும்பாலான மக்கள் சைவ உணவைத் தவிர்ப்பதற்கான முக்கிய காரணங்களில் ஒன்று உடலில் புரதக் குறைபாட்டை ஏற்படுத்தும் என்ற பயம். "தாவர அடிப்படையிலான, பால் இல்லாத உணவில் இருந்து உங்களுக்குத் தேவையான அனைத்து தரமான புரதங்களையும் எவ்வாறு பெறுவது?" போன்றவர்கள் கேட்கிறார்கள். இந்த கேள்விக்கு பதிலளிக்கும் முன், ஒரு புரதம் உண்மையில் என்ன என்பதை நினைவுபடுத்துவது பயனுள்ளது. 1838 ஆம் ஆண்டில், டச்சு வேதியியலாளர் Jan Müldscher நைட்ரஜன், கார்பன், ஹைட்ரஜன், ஆக்ஸிஜன் மற்றும் சிறிய அளவில் மற்ற இரசாயன கூறுகள் கொண்ட ஒரு பொருளைப் பெற்றார். பூமியில் உள்ள அனைத்து உயிர்களுக்கும் அடித்தளமாக இருக்கும் இந்த கலவை, விஞ்ஞானி "முதன்மை" என்று அழைக்கப்படுகிறது. பின்னர், புரதத்தின் உண்மையான இன்றியமையாத தன்மை நிரூபிக்கப்பட்டது: எந்தவொரு உயிரினத்தின் உயிர்வாழ்வதற்கும், அதில் ஒரு குறிப்பிட்ட அளவு உட்கொள்ள வேண்டும். இது முடிந்தவுடன், இதற்கு காரணம் அமினோ அமிலங்கள், "வாழ்க்கையின் அசல் ஆதாரங்கள்", இதில் இருந்து புரதங்கள் உருவாகின்றன. மொத்தத்தில், 22 அமினோ அமிலங்கள் அறியப்படுகின்றன, அவற்றில் 8 இன்றியமையாததாகக் கருதப்படுகின்றன (அவை உடலால் உற்பத்தி செய்யப்படுவதில்லை மற்றும் உணவுடன் உட்கொள்ளப்பட வேண்டும்). இந்த 8 அமினோ அமிலங்கள்: லெசின், ஐசோலெசின், வாலின், லைசின், டிரிபோபேன், த்ரோயோனைன், மெத்தியோனைன், ஃபைனிலாலனைன். சமச்சீரான சத்தான உணவில் அவை அனைத்தும் சரியான விகிதத்தில் சேர்க்கப்பட வேண்டும். 1950 களின் நடுப்பகுதி வரை, இறைச்சி புரதத்தின் சிறந்த ஆதாரமாகக் கருதப்பட்டது, ஏனெனில் அதில் அனைத்து 8 அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்களும் சரியான விகிதத்தில் உள்ளன. இருப்பினும், இன்று, ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் புரதத்தின் மூலமாக தாவர உணவுகள் இறைச்சியைப் போலவே சிறந்தவை, ஆனால் அதைவிட மேலானவை என்ற முடிவுக்கு வந்துள்ளனர். தாவரங்களில் அனைத்து 8 அமினோ அமிலங்களும் உள்ளன. தாவரங்கள் காற்று, மண் மற்றும் நீர் ஆகியவற்றிலிருந்து அமினோ அமிலங்களை ஒருங்கிணைக்கும் திறனைக் கொண்டுள்ளன, ஆனால் விலங்குகள் தாவரங்கள் மூலம் மட்டுமே புரதங்களைப் பெற முடியும்: அவற்றை உண்பதன் மூலம் அல்லது தாவரங்களை சாப்பிட்டு அவற்றின் அனைத்து ஊட்டச்சத்துக்களையும் உறிஞ்சும் விலங்குகளை சாப்பிடுவதன் மூலம். எனவே, ஒரு நபருக்கு ஒரு தேர்வு உள்ளது: அவற்றை நேரடியாக தாவரங்கள் மூலம் அல்லது ஒரு சுற்று வழியில், அதிக பொருளாதார மற்றும் வள செலவுகளின் விலையில் - விலங்கு இறைச்சியிலிருந்து. எனவே, இறைச்சியில் விலங்குகள் தாவரங்களிலிருந்து பெறுவதைத் தவிர வேறு எந்த அமினோ அமிலங்களும் இல்லை - மேலும் மனிதர்கள் அவற்றை தாவரங்களிலிருந்து பெறலாம். மேலும், தாவர உணவுகள் மற்றொரு முக்கியமான நன்மையைக் கொண்டுள்ளன: அமினோ அமிலங்களுடன், புரதங்களின் முழுமையான உறிஞ்சுதலுக்குத் தேவையான பொருட்களைப் பெறுவீர்கள்: கார்போஹைட்ரேட்டுகள், வைட்டமின்கள், சுவடு கூறுகள், ஹார்மோன்கள், குளோரோபில் போன்றவை. 1954 இல், ஹார்வர்ட் பல்கலைக்கழக விஞ்ஞானிகள் குழு. ஒரு நபர் ஒரே நேரத்தில் காய்கறிகள், தானியங்கள் மற்றும் பால் பொருட்களை உட்கொண்டால், அவர் தினசரி புரத உட்கொள்ளலைக் காட்டிலும் அதிகமாக உட்கொள்கிறார் என்று ஆராய்ச்சி நடத்தப்பட்டது. இந்த எண்ணிக்கையைத் தாண்டாமல் மாறுபட்ட சைவ உணவைக் கடைப்பிடிப்பது மிகவும் கடினம் என்று அவர்கள் முடிவு செய்தனர். சிறிது நேரம் கழித்து, 1972 இல், டாக்டர். எஃப். ஸ்டீயர் சைவ உணவு உண்பவர்களின் புரத உட்கொள்ளல் குறித்து தனது சொந்த ஆய்வுகளை நடத்தினார். முடிவுகள் ஆச்சரியமாக இருந்தன: பெரும்பாலான பாடங்கள் புரதத்தின் இரண்டு விதிமுறைகளுக்கு மேல் பெற்றன! எனவே "புரதங்கள் பற்றிய கட்டுக்கதை" நீக்கப்பட்டது. இப்போது நாம் விவாதிக்கும் பிரச்சனையின் அடுத்த அம்சத்திற்கு வருவோம். நவீன மருத்துவம் உறுதிப்படுத்துகிறது: இறைச்சி உண்பது பல ஆபத்துகள் நிறைந்தது. தனிநபர் இறைச்சி நுகர்வு அதிகமாக இருக்கும் நாடுகளில் புற்றுநோய் மற்றும் இருதய நோய்கள் தொற்றுநோயாக மாறி வருகின்றன, அதே சமயம் இது குறைவாக இருக்கும் நாடுகளில் இத்தகைய நோய்கள் மிகவும் அரிதானவை. Rollo Russell தனது புத்தகத்தில் "புற்றுநோய்க்கான காரணங்கள்" எழுதுகிறார்: "பெரும்பாலும் இறைச்சி உணவை உட்கொள்பவர்கள் 25 நாடுகளில், 19 நாடுகளில் புற்றுநோயின் விகிதம் மிக அதிகமாக உள்ளது, மேலும் ஒரு நாட்டில் மட்டுமே குறைந்த விகிதம் உள்ளது. அதே நேரத்தில் குறைந்த அளவு அல்லது இறைச்சி நுகர்வு இல்லாத 35 நாடுகளில், யாருக்கும் அதிக புற்றுநோய் விகிதம் இல்லை. அமெரிக்க மருத்துவர்கள் சங்கத்தின் 1961 ஜர்னல் கூறுகிறது "90-97% வழக்குகளில் சைவ உணவுக்கு மாறுவது இருதய நோய்களின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கிறது." ஒரு விலங்கு படுகொலை செய்யப்படும்போது, ​​அதன் கழிவுப் பொருட்கள் அதன் சுற்றோட்ட அமைப்பால் வெளியேற்றப்படுவது நிறுத்தப்பட்டு இறந்த உடலில் "பாதுகாக்கப்படும்". இறைச்சி உண்பவர்கள் உயிருள்ள விலங்குகளில், சிறுநீருடன் உடலை விட்டு வெளியேறும் நச்சுப் பொருட்களை உறிஞ்சிவிடும். டாக்டர் ஓவன் எஸ். பாரெட், நான் ஏன் இறைச்சி சாப்பிடுவதில்லை என்ற புத்தகத்தில், இறைச்சியை வேகவைக்கும்போது, ​​​​குழப்பத்தின் கலவையில் தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்கள் தோன்றும் என்று குறிப்பிட்டார், இதன் விளைவாக சிறுநீருடன் வேதியியல் கலவை கிட்டத்தட்ட ஒரே மாதிரியாக இருக்கும். தீவிரமான விவசாய வளர்ச்சியைக் கொண்ட தொழில்மயமான நாடுகளில், இறைச்சி பல தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்களால் "செறிவூட்டப்படுகிறது": டிடிடி, ஆர்சனிக் (வளர்ச்சி தூண்டுதலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது), சோடியம் சல்பேட் (இறைச்சிக்கு "புதிய", இரத்த-சிவப்பு நிறத்தைக் கொடுக்கப் பயன்படுகிறது), DES, ஒரு செயற்கை ஹார்மோன் (அறியப்பட்ட புற்று நோய்). பொதுவாக, இறைச்சிப் பொருட்களில் பல புற்றுநோய்கள் மற்றும் மெட்டாஸ்டாசோஜென்கள் கூட உள்ளன. உதாரணத்திற்கு, வெறும் 2 பவுண்டுகள் வறுத்த இறைச்சியில் 600 சிகரெட்டுகளுக்கு இணையான பென்சோபைரீன் உள்ளது! கொலஸ்ட்ரால் அளவைக் குறைப்பதன் மூலம், ஒரே நேரத்தில் கொழுப்பைக் குவிக்கும் வாய்ப்புகளை குறைக்கிறோம், எனவே மாரடைப்பு அல்லது அபோப்ளெக்ஸியால் இறக்கும் அபாயம். பெருந்தமனி தடிப்பு போன்ற ஒரு நிகழ்வு சைவ உணவு உண்பவருக்கு முற்றிலும் சுருக்கமான கருத்தாகும். என்சைக்ளோபீடியா பிரிட்டானிகாவின் கூற்றுப்படி, “கொட்டைகள், தானியங்கள் மற்றும் பால் பொருட்களில் இருந்து பெறப்படும் புரதங்கள் மாட்டிறைச்சியில் காணப்படுவதற்கு மாறாக ஒப்பீட்டளவில் தூய்மையானவை என்று கருதப்படுகின்றன-அவற்றில் அசுத்தமான திரவ கூறுகளில் 68% உள்ளது. இந்த "அசுத்தங்கள்" இதயத்தில் மட்டுமல்ல, ஒட்டுமொத்த உடலிலும் தீங்கு விளைவிக்கும். மனித உடல் மிகவும் சிக்கலான இயந்திரம். மேலும், எந்த காரையும் போலவே, ஒரு எரிபொருள் மற்றொன்றை விட சிறந்தது. இந்த இயந்திரத்திற்கு இறைச்சி மிகவும் திறமையற்ற எரிபொருளாக இருப்பதாக ஆய்வுகள் காட்டுகின்றன, மேலும் அதிக செலவில் வருகிறது. உதாரணமாக, முக்கியமாக மீன் மற்றும் இறைச்சியை உண்ணும் எஸ்கிமோக்கள் மிக விரைவாக வயதாகின்றன. அவர்களின் சராசரி ஆயுட்காலம் 30 வருடங்களை தாண்டவில்லை. கிர்கிஸ் ஒரு காலத்தில் முக்கியமாக இறைச்சியை சாப்பிட்டார், மேலும் அரிதாக 40 ஆண்டுகளுக்கு மேல் வாழ்ந்தார். மறுபுறம், இமயமலையில் வாழும் ஹன்சா போன்ற பழங்குடியினர் அல்லது மதக் குழுக்களின் சராசரி ஆயுட்காலம் 80 முதல் 100 ஆண்டுகள் வரை மாறுபடும்! அவர்களின் சிறந்த ஆரோக்கியத்திற்கு சைவ உணவுதான் காரணம் என்று விஞ்ஞானிகள் நம்புகிறார்கள். யுடகானின் மாயா இந்தியர்கள் மற்றும் செமிடிக் குழுவின் யேமன் பழங்குடியினரும் தங்கள் சிறந்த ஆரோக்கியத்திற்காக பிரபலமானவர்கள் - மீண்டும் சைவ உணவுக்கு நன்றி. முடிவில், நான் இன்னும் ஒரு விஷயத்தை வலியுறுத்த விரும்புகிறேன். இறைச்சி சாப்பிடும் போது, ​​ஒரு நபர், ஒரு விதியாக, கெட்ச்அப்கள், சாஸ்கள் மற்றும் கிரேவிகளின் கீழ் மறைத்து வைக்கிறார். அவர் அதை பல்வேறு வழிகளில் செயலாக்குகிறார் மற்றும் மாற்றியமைக்கிறார்: பொரியல், கொதித்தல், குண்டுகள் போன்றவை. இவை அனைத்தும் எதற்காக? ஏன், வேட்டையாடுபவர்களைப் போல, இறைச்சியை பச்சையாக சாப்பிடக்கூடாது? பல ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள், உயிரியலாளர்கள் மற்றும் உடலியல் வல்லுநர்கள் உறுதியுடன் நிரூபித்துள்ளனர்: மக்கள் இயற்கையால் மாமிச உண்ணிகள் அல்ல. அதனால்தான் அவர்கள் தங்களுக்கு இயல்பற்ற உணவை மிகவும் விடாமுயற்சியுடன் மாற்றியமைக்கின்றனர். உடலியல் ரீதியாக, நாய்கள், புலிகள் மற்றும் சிறுத்தை போன்ற மாமிச உண்ணிகளை விட மனிதர்கள் குரங்குகள், யானைகள், குதிரைகள் மற்றும் பசுக்கள் போன்ற தாவரவகைகளுடன் மிகவும் நெருக்கமாக உள்ளனர். வேட்டையாடுபவர்கள் ஒருபோதும் வியர்க்க மாட்டார்கள் என்று சொல்லலாம்; அவற்றில், வெப்பப் பரிமாற்றம் சுவாச வீதம் மற்றும் நீண்டுகொண்டிருக்கும் நாக்கு கட்டுப்பாட்டாளர்கள் மூலம் நிகழ்கிறது. சைவ விலங்குகள் (மற்றும் மனிதர்கள்) இந்த நோக்கத்திற்காக வியர்வை சுரப்பிகள் உள்ளன, இதன் மூலம் பல்வேறு தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்கள் உடலை விட்டு வெளியேறுகின்றன. வேட்டையாடுபவர்கள் இரையைப் பிடித்துக் கொல்லும் பொருட்டு நீண்ட மற்றும் கூர்மையான பற்களைக் கொண்டுள்ளனர்; தாவரவகைகள் (மற்றும் மனிதர்கள்) குறுகிய பற்கள் மற்றும் நகங்கள் இல்லை. வேட்டையாடுபவர்களின் உமிழ்நீரில் அமிலேஸ் இல்லை, எனவே மாவுச்சத்துகளின் ஆரம்ப முறிவுக்கு இயலவில்லை. மாமிச உண்ணிகளின் சுரப்பிகள் எலும்புகளை ஜீரணிக்க அதிக அளவு ஹைட்ரோகுளோரிக் அமிலத்தை உற்பத்தி செய்கின்றன. வேட்டையாடுபவர்கள் பூனை போன்ற திரவத்தை மடித்துக்கொள்கிறார்கள், எடுத்துக்காட்டாக, தாவரவகைகள் (மற்றும் மனிதர்கள்) தங்கள் பற்கள் வழியாக அதை உறிஞ்சும். இதுபோன்ற பல எடுத்துக்காட்டுகள் உள்ளன, அவை ஒவ்வொன்றும் சாட்சியமளிக்கின்றன: மனித உடல் சைவ மாதிரிக்கு ஒத்திருக்கிறது. முற்றிலும் உடலியல் ரீதியாக, மக்கள் இறைச்சி உணவுக்கு ஏற்றதாக இல்லை. சைவத்திற்கு ஆதரவான மிக அழுத்தமான வாதங்கள் இங்கே உள்ளன.