கார்போஹைட்ரேட் தொடர்பான கேள்விகள் இந்த நாட்களில் மிகவும் சர்ச்சைக்குரியவை. ஊட்டச்சத்து நிபுணர்களின் பரிந்துரைகள் நமது கலோரிகளில் பாதி கார்போஹைட்ரேட் உணவுகளில் இருந்து வருகின்றன என்று கூறுகின்றன. மறுபுறம், கார்போஹைட்ரேட்டுகள் உடல் பருமன் மற்றும் வகை 2 நீரிழிவு நோயை ஏற்படுத்துகின்றன, மேலும் நம்மில் பெரும்பாலோர் அவற்றைத் தவிர்க்க வேண்டும். இருபுறமும் கனமான வாதங்கள் உள்ளன, இது கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் தேவை அனைவருக்கும் தனிப்பட்டது என்று கூறுகிறது. கட்டுரையில், கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் வகைப்பாடு குறித்து விரிவாக வாழ்வோம், அத்துடன் அவற்றின் பயனையும் கருத்தில் கொள்வோம். கார்போஹைட்ரேட்டுகள் அல்லது கார்போஹைட்ரேட்டுகள் கார்பன், ஹைட்ரஜன் மற்றும் ஆக்ஸிஜன் அணுக்களால் ஆன மூலக்கூறுகள். உணவுமுறையில், புரதங்கள் மற்றும் கொழுப்புகளுடன் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் மேக்ரோநியூட்ரியன்களின் ஒரு பகுதியாகும். உணவு கார்போஹைட்ரேட்டுகள் மூன்று முக்கிய வகைகளாக பிரிக்கப்படுகின்றன:
- சர்க்கரை: இனிப்பு, குறுகிய சங்கிலி கார்போஹைட்ரேட்டுகள். உதாரணமாக, குளுக்கோஸ், பிரக்டோஸ், கேலக்டோஸ் மற்றும் சுக்ரோஸ்.
- ஸ்டார்ச்: செரிமான அமைப்பில் குளுக்கோஸாக மாற்றப்படும் நீண்ட சங்கிலி கார்போஹைட்ரேட்டுகள்.
- ஃபைபர்: மனித உடல் நார்ச்சத்தை உறிஞ்சாது, ஆனால் இது ஒரு "நல்ல" குடல் மைக்ரோஃப்ளோராவிற்கு அவசியம்.
கார்போஹைட்ரேட்டின் முக்கிய பணி உடலுக்கு ஆற்றலை வழங்குவதாகும். அவற்றில் பெரும்பாலானவை குளுக்கோஸாக மாற்றப்படுகின்றன, இது ஆற்றலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. கூடுதலாக, கார்போஹைட்ரேட்டுகளை கொழுப்பாக (ஆற்றல் சேமிப்பு) மாற்றலாம். ஃபைபர் ஒரு விதிவிலக்கு: இது நேரடியாக ஆற்றலை வழங்காது, ஆனால் நட்பு குடல் மைக்ரோஃப்ளோராவை "ஊட்டுகிறது". நார்ச்சத்தைப் பயன்படுத்தி, இந்த பாக்டீரியாக்கள் கொழுப்பு அமிலங்களை உருவாக்குகின்றன.
- பாலிஆல்கஹால்கள் கார்போஹைட்ரேட்டுகளாகவும் வகைப்படுத்தப்படுகின்றன. அவை இனிமையான சுவை கொண்டவை, அதிக கலோரிகளைக் கொண்டிருக்கவில்லை.
முழு கார்போஹைட்ரேட்டுகள் இயற்கை நார்ச்சத்து மற்றும் காய்கறிகள், பழங்கள், பருப்பு வகைகள், உருளைக்கிழங்கு மற்றும் முழு தானியங்கள் ஆகியவை அடங்கும். சுத்திகரிக்கப்பட்ட கார்போஹைட்ரேட்டுகள் நார்ச்சத்து இல்லாத பதப்படுத்தப்பட்ட கார்போஹைட்ரேட்டுகள்: இனிப்பு சர்க்கரை பானங்கள், பழச்சாறுகள், வேகவைத்த பொருட்கள், வெள்ளை அரிசி, வெள்ளை ரொட்டி, பாஸ்தா மற்றும் பல. ஒரு விதியாக, சுத்திகரிக்கப்பட்ட உணவுகள் இரத்த சர்க்கரை அளவை அதிகரிக்க காரணமாகின்றன, இது கார்போஹைட்ரேட் உணவுகளை இன்னும் அதிகமாக விரும்புகிறது. எனவே, முழு கார்போஹைட்ரேட் மூலங்கள் இரத்த சர்க்கரையில் கூர்முனை மற்றும் வீழ்ச்சியை ஏற்படுத்தாமல் ஊட்டச்சத்துக்கள் மற்றும் நார்ச்சத்துகளுடன் உடலுக்கு வழங்குகின்றன. காய்கறிகள். தினசரி, பல்வேறு மாறுபாடுகளில் அவற்றைப் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. பழம். ஆப்பிள்கள், வாழைப்பழங்கள், பெர்ரி மற்றும் பிற. பீன்ஸ். பருப்பு, பீன்ஸ், பட்டாணி மற்றும் பிற. நட்ஸ்: பாதாம், வால்நட், மக்காடமியா, வேர்க்கடலை போன்றவை. முழு தானியங்கள்: quinoa, பழுப்பு அரிசி, ஓட்ஸ். இனிப்பு பானங்கள்: கோகோ கோலா, பெப்சி போன்றவை. சீல் செய்யப்பட்ட பழச்சாறுகள்கருத்து : துரதிருஷ்டவசமாக, அவர்கள் இனிப்பு பானங்கள் போன்ற விளைவை இது சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரை, ஒரு பெரிய அளவு கொண்டிருக்கின்றன. வெள்ளை ரொட்டி: மிகக் குறைவான ஊட்டச்சத்துக்களைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் வளர்சிதை மாற்ற செயல்முறைகளை எதிர்மறையாக பாதிக்கிறது. மேலும் ஐஸ்கிரீம், கேக்குகள், சாக்லேட், பிரஞ்சு பொரியல், சிப்ஸ்... ஒரு பொதுவான ஆலோசனை, கார்போஹைட்ரேட் உட்கொள்ளல் அளவு ஒரு பரிந்துரை கொடுக்க கடினமாக உள்ளது. ஒவ்வொன்றிற்கான விதிமுறை வயது, பாலினம், வளர்சிதை மாற்ற நிலை, உடல் செயல்பாடு, தனிப்பட்ட விருப்பத்தேர்வுகள் போன்ற பல காரணிகளைப் பொறுத்தது. அதிக எடை பிரச்சினைகள் உள்ள நபர்கள், வகை 2 நீரிழிவு கார்போஹைட்ரேட்டுகளுக்கு உணர்திறன் உடையவர்கள், மேலும் அவற்றின் உட்கொள்ளலைக் குறைப்பது குறிப்பிடத்தக்க நன்மைகளைக் காண்பிக்கும்.