ஏலக்காய் - மசாலா விளக்கம். சுகாதார நன்மைகள் மற்றும் தீங்கு

விளக்கம்

ஏலக்காயின் லத்தீன் பெயர் (Ellettaria cardamomum) - இஞ்சி குடும்பத்தில் உள்ள தாவரங்களின் ஒரு வகை. ஏலக்காய் விதைகள் பல மசாலாக்களின் நற்பண்புகளை இணைக்கின்றன: அவற்றில் சில இஞ்சி, ஏதாவது ஜாதிக்காய், வெள்ளை மிளகு உள்ளது. பெரும்பாலும், ஏலக்காய் சுடப்பட்ட பொருட்களில் சேர்க்கப்படுகிறது, மேலும் அது உப்பால் அடிக்கப்படுகிறது. இந்த உப்பு இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகளை பதப்படுத்த பயன்படுகிறது.

ஏலக்காயின் பிறப்பிடம் இந்தியாவின் மலபார் கடற்கரை மற்றும் இலங்கை; கருப்பு ஏலக்காய் குவாத்தமாலா மற்றும் இந்தியாவிற்கு சொந்தமானது. இன்றுவரை, இந்த பகுதிகள் ஏலக்காய் உற்பத்திக்கான மையங்களாக இருக்கின்றன.

கலவை மற்றும் கலோரி உள்ளடக்கம்

ஏலக்காய் விதைகளின் கலவையில் அத்தியாவசிய எண்ணெய் (3-8%), கொழுப்பு எண்ணெய், அமிடோன், ரப்பர், டெர்பினோல், சினியோல், டெர்பினில் அசிடேட், வைட்டமின்கள் பி 1, பி 2, பி 3 மற்றும் கனிம கூறுகள் உள்ளன: பாஸ்பரஸ், கால்சியம், மெக்னீசியம், இரும்பு மற்றும் அதிக அளவு துத்தநாகம் ...

100 கிராம் உற்பத்தியில் 311 கிலோகலோரி உள்ளது.

ஏலக்காயின் சுவை மற்றும் நறுமணம்

விதைகள் ஒரு வலுவான, கடுமையான, காரமான எரியும், சற்று கற்பூர வாசனை மற்றும் இனிப்பு-கடுமையான சுவை கொண்டவை.

வரலாற்று உண்மைகள்

இந்த "மிக மென்மையான" மசாலாவைப் பற்றி டியோஸ்கொரைட்ஸ் மற்றும் பிளினியின் குறிப்புகள், அவை படி, ஒரு அசாதாரண குணப்படுத்தும் சக்தியைக் கொண்டிருந்தன, அதே நேரத்தில் ஒரு வலுவான தூண்டுதல் கூறுகளாகக் கருதப்பட்டு, தப்பிப்பிழைத்தன. பண்டைய கிரேக்கர்களும் ரோமானியர்களும் இந்த மசாலாவுக்கு மிகவும் பணம் செலுத்தினர்.

நான் எங்கே வாங்க முடியும்

ஒரு பிரபலமான மசாலா, ஏலக்காய் பல முதல் அல்லது இரண்டாவது படிப்புகள் மற்றும் சுவையான பேஸ்ட்ரிகளுக்கு ஏற்றது. எனவே, ஏலக்காயை கடைகள் மற்றும் சந்தைகளில் எளிதாகக் காணலாம். வாங்கும் போது, ​​பேக்கேஜிங் மீது கவனம் செலுத்துங்கள் - இது மசாலாவின் நறுமணத்தை அனுமதிக்கக்கூடாது மற்றும் சூழலில் இருந்து ஈரப்பதத்தை உறிஞ்சக்கூடாது.

இது பெட்டிகளில் ஏலக்காய் என்றால், அவை தேவையற்ற சேர்த்தல்கள் இல்லாமல் முழு, அழகாக இருக்க வேண்டும். உற்பத்தியாளர், அவரது அனுபவம், நற்பெயர் மற்றும் தேவையான அனைத்து ஆவணங்களின் கிடைக்கும் தன்மையும் முக்கியம்.

அசாதாரண பண்புகள்

ஏலக்காய் பூண்டு மற்றும் ஆல்கஹால் வாசனையை திறம்பட நீக்குகிறது. இது கிங்கர்பிரெட், ஈஸ்டர் கேக்குகள் போன்றவற்றை சுவைக்கப் பயன்படுத்தப்படும் "உலர் ஆவிகளின்" ஒரு பகுதியாகும்.

சமையல் பயன்பாடுகள்

ஏலக்காய் மிகவும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட மசாலாப் பொருட்களில் ஒன்றாகும். மாவு மிட்டாய் பொருட்கள் - மஃபின்கள், குக்கீகள், கிங்கர்பிரெட்கள், கிங்கர்பிரெட் - மற்றும் குறிப்பாக, ரோல்ஸ், பஃப் பேஸ்ட்ரி மற்றும் சேர்க்கப்பட்ட காபி (உதாரணமாக, காபி கேக்) ஆகியவற்றில் மிட்டாய் நிரப்புதல்களை நறுமணமாக்குவது அதன் முக்கிய பயன்பாட்டுத் துறையாகும்.

ஆனால் இவை தவிர, பழங்களை இறைச்சிகளில், சில இனிப்பு உணவுகளில் (ஜெல்லி, கம்போட்ஸ், தயிர் பரவுகிறது), அதே போல் மீன் சூப்களிலும், மீன்களுக்கான காரமான குழம்புகளிலும், வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட டிங்க்சர்களையும் மதுபானங்களையும் சுத்திகரிக்க ஏலக்காய் பயன்படுத்தலாம். , மீன் நறுக்கு, நிரப்புதல், கேசரோல்கள் ஆகியவற்றை சுவைக்க.

கிழக்கில், ஏலக்காய் மிகவும் பிடித்த மசாலாப் பொருட்களில் ஒன்றாகும். இது வட இந்தியாவின் சமையலில் குறிப்பாக பிரபலமாக உள்ளது, இது கிட்டத்தட்ட அனைத்து பாரம்பரிய காரமான கலவைகளிலும் (மசாலா) சேர்க்கப்பட்டுள்ளது, மற்றும் பாதாம் மற்றும் குங்குமப்பூவுடன் இணைந்து, இது பண்டிகை அரிசி உணவுகள் மற்றும் லஸ்ஸிக்கு சேர்க்கப்பட வேண்டும் - ஒரு மென்மையான புளித்த பால் இசியோகர்ட் குடிக்கவும்.

மத்திய கிழக்கில், ஏலக்காய் பொதுவாக பழங்கள் மற்றும் கொட்டைகளுடன் இணைக்கப்படுகிறது, மேலும் இறைச்சி மற்றும் அரிசி உணவுகளிலும் சேர்க்கப்படுகிறது. கூடுதலாக, இந்த மசாலா “ஓரியண்டல்” காபியின் (அரபு மொழியில், துனிசிய மொழியில்) ஒரு தவிர்க்க முடியாத அங்கமாகும்: புதிதாக தரையில் ஏலக்காய் விதைகள் காபியில் சேர்க்கப்படுவதற்கு முன்பு சேர்க்கப்படுகின்றன அல்லது பல பெட்டிகளை செஸ்வேயில் வைக்கின்றன (இது ஓரியண்டல் காபி பாத்திரங்களின் பெயர்).

ஸ்காண்டிநேவியர்கள் இறைச்சி மற்றும் மீன் உணவுகள், தொத்திறைச்சி (குறிப்பாக லிவர்வார்ட்டில்), ஹெர்ரிங், ஸ்ப்ராட் மற்றும் ஹெர்ரிங், சுவை மதுபானங்கள், சூடான பஞ்சுகள் மற்றும் மல்லட் ஒயின் ஆகியவற்றிற்கு ஏலக்காய் சேர்க்கிறார்கள். குராக்கோ மற்றும் சார்ட்ரூஸ் போன்ற மதுபானங்களுக்கு பிரெஞ்சுக்காரர்கள் ஏலக்காயைச் சேர்க்கிறார்கள்,

ஜேர்மனியர்கள் மசாலா கலவையில் ஏலக்காயை புகழ்பெற்ற நியூரம்பெர்க் கிறிஸ்மஸ் கிங்கர்பிரெட் லெப்குச்சனை மிட்டாய் செய்யப்பட்ட பழங்கள், பாதாம் மற்றும் தேன் கொண்டு சுவைக்கிறார்கள் (வழியில், ஜேர்மனியர்கள் ஈஸ்டர் கேக்கிலும் ஏலக்காய் சேர்க்க கற்றுக்கொடுத்தனர்).

மருத்துவ பயன்பாடு

ஏலக்காய் 3000 ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக பாரம்பரிய நாட்டுப்புற மருத்துவத்தில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது அழற்சி எதிர்ப்பு, தூண்டுதல், கார்மினேட்டிவ், டையூரிடிக், தூண்டுதல் விளைவைக் கொண்டுள்ளது - இது மனதைத் தூண்டுகிறது, இதயம், மகிழ்ச்சியின் உணர்வைத் தருகிறது. பசியின்மை அதிகரிப்பதற்கான ஒரு வழியாக ஆஸ்துமா, இருமல், மூச்சுக்குழாய் அழற்சி மற்றும் ஒற்றைத் தலைவலிக்கு ஏலக்காய் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. இது உடலில் இருந்து பல்வேறு விஷங்கள் மற்றும் நச்சுகளை வெளியேற்றுவதை ஊக்குவிக்கிறது.

எப்படி தேர்வு செய்வது

ஏலக்காயின் அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்க, அதை விதை பெட்டிகளில் வாங்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. இருப்பினும், அதிகப்படியான ஏலக்காய் காய்கள் பெரும்பாலும் சந்தையில் இருப்பதால், சரியானவற்றை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது என்பதை நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும். அவை காலியாகவோ அல்லது புழுவாகவோ இருக்கலாம். தரமான ஏலக்காய் தானியங்கள் கருப்பு, பளபளப்பானவை, மென்மையான மேற்பரப்புடன் இருக்கும்.

மிகவும் மதிப்புமிக்கவை மலபார் (இந்தியன்) மற்றும் மைசூர் ஏலக்காய். பின்னர் இலங்கையில் இருந்து ஏலக்காய் தரத்தில் வருகிறது.

சேமிப்பு

தரையில் ஏலக்காய் அதன் நறுமணத்தை 2 மாதங்களுக்கு மேல் வைத்திருக்காது.

நன்மை பயக்கும் அம்சங்கள்

ஏலக்காயில் பாக்டீரியா எதிர்ப்பு பண்புகள் உள்ளன மற்றும் பற்கள் வெண்மையாக்குவதற்கும் நல்லது, இது மெல்லும் பசைக்கு இயற்கையான மாற்றாக அமைகிறது.

கூடுதலாக, இது இரைப்பை சாற்றின் சுரப்பைத் தூண்டுகிறது, வயிற்றின் தசைகளை வலுப்படுத்துகிறது, மலச்சிக்கல், வாய்வு மற்றும் ஒரு பாலுணர்வை அகற்ற பயன்படுகிறது.

உடலில் இருந்து சளியை அகற்றுவதற்கான ஒரு வழியாக இந்த சுவையூட்டலை ஓரியண்டல் மருத்துவக் கட்டுரைகள் விவரிக்கின்றன, இது மூச்சுக்குழாய் அழற்சி, ஆஸ்துமா, சளி, இருமல் மற்றும் இரைப்பைக் குழாயை சுத்தப்படுத்த உதவுகிறது.

ஏலக்காய் நோய்க்கிரும பாக்டீரியாவை எதிர்த்துப் போராடுகிறது, இரத்தத்தில் “கெட்ட” கொழுப்பின் அளவைக் குறைக்கிறது, நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிக்கிறது, ஆக்ஸிஜனேற்ற பண்புகளை வெளிப்படுத்துகிறது, காஃபினிலிருந்து தீங்கைக் குறைக்கிறது, நரம்பு மண்டலத்தை அமைதிப்படுத்துகிறது, உடலைத் தொனிக்கிறது, மன செயல்பாட்டைத் தூண்டுகிறது, சோர்வை எதிர்த்துப் போராடுகிறது, பார்வைக் கூர்மையை பராமரிக்கிறது, தடுக்கிறது தலைவலி, வளர்சிதை மாற்றத்தை விரைவுபடுத்துகிறது மற்றும் உடல் பருமனை எதிர்த்துப் போராட உதவுகிறது.

பயன்பாட்டிற்கான முரண்பாடுகள்

இரைப்பை புண் மற்றும் டூடெனனல் அல்சருக்கு ஏலக்காய் பரிந்துரைக்கப்படவில்லை.

ஏலக்காய் வகைகள்

ஏலக்காய்

ஏலக்காய் விதைகள் பல மசாலாப் பொருட்களின் நற்பண்புகளை இணைக்கின்றன: அவற்றில் ஏதேனும் இஞ்சி, ஜாதிக்காய், வெள்ளை மிளகு ஒன்று உள்ளது. ரஷ்யாவில், வேகவைத்த பொருட்களில் ஏலக்காய் பெரும்பாலும் சேர்க்கப்படுகிறது. உதாரணமாக, அடிஜியாவில், அவை உப்புடன் துடிக்கப்படுகின்றன. இந்த உப்பு பருவ இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகளுக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது.

ஏலக்காயின் பச்சை பெட்டிகள்

ஏலக்காய் பழங்கள் பச்சை மூன்று அறைகள் கொண்ட காப்ஸ்யூல்கள், மிகவும் மணம் மற்றும் பிரகாசமானவை. இது பச்சை ஏலக்காய், வெளுக்கப்படாத அல்லது கருப்பு அல்ல, இது பாரம்பரிய காரமான வேகவைத்த பொருட்கள், பஞ்ச் மற்றும் மல்லட் ஒயின் ஆகியவற்றிற்கு சரியான உத்வேகத்தை அளிக்கிறது.

ஏலக்காய் பெட்டிகள்

ஏலக்காய் பெட்டிகள் இஞ்சி குடும்பத்தைச் சேர்ந்த ஒரு இந்திய மரத்தின் விதைகளாகும், அவை பிரகாசமான காரமான நறுமணத்திற்கு மதிப்பளிக்கப்படுகின்றன. பச்சை - மிகவும் மணம் - அல்லது குறைவான வெள்ளை பெட்டிகள் முழுதும் பஞ்ச் மற்றும் மல்லட் ஒயின், மற்றும் தரையில் - வேகவைத்த பொருட்களில், எடுத்துக்காட்டாக, கிங்கர்பிரெட்டில் சேர்க்கப்படுகின்றன. ஏலக்காய் தொடர்பான மரத்தின் பழமான கருப்பு ஏலக்காய் சற்று புகைபிடித்த நறுமணத்தைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் இந்திய உணவுகளில் சூடான உணவுகளுக்கு மசாலாவாக பயன்படுத்தப்படுகிறது.

தரையில் ஏலக்காய்

தரையில் ஏலக்காய் பெட்டிகள் சூடான உணவுகளில் - குறிப்பாக இந்திய உணவுகள் - மற்றும் வேகவைத்த பொருட்களில் பிரகாசமாக இருக்கும். எந்தவொரு சூடான மசாலாவையும் போலவே, தரையில் ஏலக்காயுடன், குறிப்பாக புதிதாக தரையில் அதை மிகைப்படுத்தாமல் இருப்பது முக்கியம்.