சாம்பெர்டின் (நெப்போலியனுக்கு பிடித்த சிவப்பு ஒயின்)

சாம்பெர்டின் என்பது பிரான்ஸின் பர்கண்டியின் கோட் டி நியூட்ஸ் துணைப் பகுதியில் உள்ள கெவ்ரி-சேம்பெர்டின் கம்யூனில் அமைந்துள்ள ஒரு மதிப்புமிக்க கிராண்ட் க்ரூ (மிக உயர்ந்த தரம்) பெயர். இது Pinot Noir வகையிலிருந்து ஒரு பிரத்யேக சிவப்பு ஒயின் தயாரிக்கிறது, இது சிறந்த உலக மதிப்பீடுகளில் எப்போதும் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது.

பல்வேறு விளக்கம்

உலர் சிவப்பு ஒயின் சேம்பெர்டின் 13-14% தொகுதி வலிமையைக் கொண்டுள்ளது, பணக்கார ரூபி நிறம் மற்றும் பிளம்ஸ், செர்ரிகள், பழ குழிகள், நெல்லிக்காய்கள், அதிமதுரம், வயலட், பாசி, ஈரமான மண் மற்றும் இனிப்பு மசாலாப் பொருட்களின் பணக்கார வாசனை திரவியம். பானமானது வினோதேக்கில் குறைந்தது 10 ஆண்டுகள் பழமையானதாக இருக்கலாம், பெரும்பாலும் நீண்டது.

புராணத்தின் படி, நெப்போலியன் போனபார்டே ஒவ்வொரு நாளும் தண்ணீரில் நீர்த்த சாம்பெர்டின் ஒயின் குடித்தார், மேலும் இராணுவ பிரச்சாரங்களின் போது கூட இந்த பழக்கத்தை கைவிடவில்லை.

மேல்முறையீட்டுத் தேவைகள் 15% Chardonnay, Pinot Blanc அல்லது Pinot Gris வரை கலவையில் சேர்க்க அனுமதிக்கின்றன, ஆனால் இனங்களின் சிறந்த பிரதிநிதிகள் 100% Pinot Noir ஆகும்.

ஒரு பாட்டிலின் விலை பல ஆயிரம் டாலர்களை எட்டும்.

வரலாறு

வரலாற்று ரீதியாக, சேம்பர்டைன் என்ற பெயர் ஒரு பெரிய பகுதியைக் குறிக்கிறது, அதன் மையத்தில் அதே பெயரில் பண்ணை இருந்தது. சாம்பெர்டின் மண்டலத்தில் க்ளோஸ்-டி-பேஸ் முறையீடு அடங்கும், இது கிராண்ட் க்ரூ அந்தஸ்தையும் கொண்டிருந்தது. இந்த தயாரிப்பின் ஒயின்கள் இன்னும் Chambertin என பெயரிடப்படலாம்.

புராணத்தின் படி, இந்த பானத்தின் பெயர் Champ de Bertin - "Bertin's field" என்ற சுருக்கமான சொற்றொடர் ஆகும். XNUMX ஆம் நூற்றாண்டில் இந்த முறையீட்டை நிறுவிய மனிதரின் பெயர் இது என்று நம்பப்படுகிறது.

இந்த மதுவின் புகழ் இதுவரை பரவியது, 1847 ஆம் ஆண்டில் உள்ளூர் கவுன்சில் அதன் பெயரை கிராமத்தின் பெயருடன் சேர்க்க முடிவு செய்தது, அந்த நேரத்தில் அது வெறுமனே கெவ்ரி என்று அழைக்கப்பட்டது. மற்ற 7 பண்ணைகள் செய்தன, அவற்றில் சார்ம்ஸ் திராட்சைத் தோட்டம் இருந்தது, இது சார்ம்ஸ்-சேம்பர்டின் என்று அழைக்கப்படுகிறது, மேலும் 1937 முதல், "சாம்பர்டின்" என்ற முன்னொட்டைக் கொண்ட அனைத்து பண்ணைகளும் கிராண்ட் க்ரூவின் நிலையைப் பெற்றுள்ளன.

எனவே, கெவ்ரி-சேம்பெர்டின் கம்யூனில் உள்ள அசல் சேம்பர்டின் திராட்சைத் தோட்டத்தைத் தவிர, இன்று தலைப்பில் இந்தப் பெயருடன் மேலும் 8 முறையீடுகள் உள்ளன:

• சாம்பெர்டின்-க்ளோஸ் டி பெஸ்;
• சார்ம்ஸ்-சேம்பர்டின்;
• Mazoyeres-Chambertin;
• சேப்பல்-சேம்பர்டின்;
• Griotte-Chambertin;
• Latricières-Chambertin;
• Mazis-Chambertin;
• ருசோட்ஸ்-சேம்பர்டின்.

சாம்பெர்டின் "ஒயின்களின் ராஜா" என்று அழைக்கப்பட்டாலும், பானத்தின் தரம் எப்போதும் இந்த உயர் தலைப்புடன் ஒத்துப்போவதில்லை, ஏனெனில் இது உற்பத்தியாளரைப் பொறுத்தது.

காலநிலை அம்சங்கள்

சேம்பெர்டின் முறையீட்டில் உள்ள மண் வறண்ட மற்றும் கல்லானது, சுண்ணாம்பு, களிமண் மற்றும் மணற்கல் ஆகியவற்றால் வெட்டப்பட்டது. வெப்பமான, வறண்ட கோடை மற்றும் குளிர்ந்த குளிர்காலத்துடன் கூடிய காலநிலை கண்டம் சார்ந்தது. பகல் மற்றும் இரவு வெப்பநிலைகளுக்கு இடையிலான வலுவான வேறுபாடு, சர்க்கரை உள்ளடக்கம் மற்றும் அமிலத்தன்மைக்கு இடையில் இயற்கையான சமநிலையை பராமரிக்க பெர்ரிகளை அனுமதிக்கிறது. இருப்பினும், வசந்த உறைபனி காரணமாக, முழு ஆண்டு அறுவடை இறந்துவிடும், இது மற்ற பழங்காலங்களின் விலையை மட்டுமே சேர்க்கிறது.

எப்படி குடிக்க வேண்டும்

சாம்பெர்டின் ஒயின் மிகவும் விலை உயர்ந்தது மற்றும் இரவு உணவில் அதைக் குடிப்பதற்கு உன்னதமானது: இந்த பானம் மிக உயர்ந்த மட்டத்தில் விருந்துகளிலும் காலா விருந்துகளிலும் பரிமாறப்படுகிறது, முன்பு 12-16 டிகிரி செல்சியஸ் வரை குளிரூட்டப்பட்டது.

முதிர்ந்த பாலாடைக்கட்டி, வறுக்கப்பட்ட இறைச்சிகள், வறுத்த கோழி மற்றும் பிற இறைச்சி உணவுகள், குறிப்பாக தடிமனான சாஸ்களுடன் ஒயின் இணைக்கப்பட்டுள்ளது.

Chambertin மதுவின் பிரபலமான பிராண்டுகள்

சேம்பெர்டின் தயாரிப்பாளர்களின் பெயர் பொதுவாக டொமைன் என்ற சொற்களையும் பண்ணையின் பெயரையும் கொண்டுள்ளது.

பிரபலமான பிரதிநிதிகள்: (டொமைன்) டுஜாக், அர்மண்ட் ரூசோ, பொன்சாட், பெரோட்-மினோட், டெனிஸ் மோர்டெட், முதலியன.