பெரும்பாலும் சர்க்கரை மற்றும் கொழுப்புடன் தொடர்புடையது, ஆறுதல் உணவுகள் - அல்லது ஆறுதல் உணவுகள் - கலோரி என்று அறியப்படுகிறது. ஆனால், யுனைடெட் ஸ்டேட்ஸில் உள்ள கார்னெல் பல்கலைக்கழகத்தின் ஜோர்டான் லெபெல் கருத்துப்படி, கலோரிகள் குறைவாக உள்ள உணவுகள் விரும்பத்தக்கதாகவும், இனிமையானதாகவும், ஆறுதலளிக்கக்கூடியதாகவும் இருக்கும்.

சமீபத்திய ஆய்வில்² 277 பேரிடம் நடத்தப்பட்டது, பதிலளித்தவர்களில் 35% க்கும் அதிகமானோர் மிகவும் ஆறுதலளிக்கும் உணவுகள், உண்மையில் குறைந்த கலோரி உணவுகள், முக்கியமாக பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள் என்று கூறியுள்ளனர்.

"ஆறுதல் உணவுக்கு உடல் பரிமாணம், அதன் சுவை, அமைப்பு, கவர்ச்சி மற்றும் உணர்ச்சிப் பரிமாணம் உள்ளது" என்கிறார் ஜோர்டான் லெபெல். நீங்கள் தேடும் ஆறுதலான உணவை உணர்ச்சியால் தீர்மானிக்க முடியும். "

ஜோர்டான் லெபெல் வழங்கிய ஆய்வில், ஆரோக்கியமான உணவுகள் பொதுவாக நேர்மறை உணர்ச்சிகளால் முந்தியவை என்பதைக் காட்டுகிறது, அதாவது நாம் ஏற்கனவே நல்ல உணர்ச்சிவசப்பட்ட நிலையில் இருக்கும்போது அதிகமாக உட்கொள்கிறோம். "மாறாக, நாம் மன அழுத்தத்திற்கு ஆளாகும்போது, ​​​​கொழுப்பு அல்லது சர்க்கரை அதிகம் உள்ள உணவுகளை நாங்கள் அதிகம் விரும்புகிறோம்," என்று அவர் குறிப்பிடுகிறார்.

இன்னும் கூடுதலாக, குறைந்த கலோரி உணவுகளை உட்கொள்வது நேர்மறையான உணர்ச்சிகளை உருவாக்குகிறது. "ஆரோக்கியத்திற்கு நல்லது தவிர, இந்த உணவுகள் நேர்மறையான உளவியல் நிலையில் இருக்க உதவுகின்றன," என்று அவர் தொடர்கிறார்.

அவரைப் பொறுத்தவரை, பொது சுகாதாரக் கண்ணோட்டத்தில், நல்ல உணவுக்கு நுகர்வோரை ஊக்கப்படுத்த உணர்ச்சிகளின் மீது பந்தயம் கட்டுவது பொருத்தமானதாக இருக்கும். "நீங்கள் மளிகைப் பொருட்களை வாங்கும்போதும், பசியாக இருக்கும்போதும், நீங்கள் அதிக எரிச்சலுடன் இருப்பீர்கள், மேலும் நீங்கள் கேள்விக்குரிய தேர்வுகளைச் செய்ய முனைகிறீர்கள்" என்கிறார் ஜோர்டான் லெபெல். எனவே ஒருவரையொருவர் நன்கு அறிவது முக்கியம். "

சமையல்காரர்கள் மற்றும் உணவு சேவை மேலாளர்கள் நுகர்வோர் உளவியலுக்கு அதிக முக்கியத்துவம் கொடுக்க வேண்டும் என்று அவர் நம்புகிறார். "உணவகங்களில், குறிப்பாக துரித உணவு உணவகங்களில், ஆன்லைனில் இருப்பது மற்றும் விரைவாக முடிவெடுப்பது போன்ற நமது அன்றாட மன அழுத்தத்தைப் பாதுகாக்க அனைத்தும் செய்யப்படுகின்றன," என்று அவர் கூறுகிறார். மாறாக, நீங்கள் மெதுவாக சாப்பிடும் போது குறைவாக சாப்பிடுவதால், ஓய்வெடுக்கவும் மெதுவாகவும் சாப்பிட உங்களை அழைக்கும் சூழ்நிலையை நீங்கள் உருவாக்க வேண்டும். "

1970 முதல் 2030 வரை, இறைச்சிக்கான உலகளாவிய தேவை கிட்டத்தட்ட இருமடங்காக இருக்கும், ஒரு நபருக்கு 27 கிலோவிலிருந்து 46 கிலோவாக இருக்கும். சுற்றுச்சூழலில் கால்நடைகளால் ஏற்படும் அதிகரித்து வரும் அழுத்தத்தைத் தணிக்க, ஒரு மாற்றம் தேவை என்று டச்சு ஆராய்ச்சியாளர் ஜோஹன் வெரிஜ்கே கூறுகிறார். “நாம் இறைச்சியிலிருந்து பருப்பு வகைகளுக்கு மாற வேண்டும். நமது கிரகத்தை அடமானம் வைக்காமல் புரதங்களின் தேவையை நாம் பூர்த்தி செய்ய முடியும், ”என்று அவர் வாதிடுகிறார்.

இத்தகைய அணுகுமுறையானது, பயன்படுத்தப்படும் நிலத்தின் மேற்பரப்பை விட மூன்று முதல் நான்கு மடங்கு குறைக்க முடியும், அதே போல் விலங்கு வளர்ப்புக்குத் தேவைப்படும் பூச்சிக்கொல்லிகள் மற்றும் நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகளின் அளவையும் குறைக்க முடியும் என்று இந்த உணவு தொழில்நுட்ப நிபுணர் கூறுகிறார். "மேலும் அது குறிக்கும் நீர் தேவைகளில் 30% முதல் 40% வரை குறைக்க", அவர் மேலும் கூறுகிறார்.

ஆனால் பிரேசிலியர்கள், மெக்சிகன்கள் மற்றும் சீனர்களிடம் அதிகளவில் பிரபலமான இறைச்சியுடன் ஒப்பிடும்போது பீன்ஸ், பட்டாணி மற்றும் பருப்புகளின் சுவை பாதிக்கப்படுகிறது என்பதை ஜோஹான் வெரிஜ்கே அறிவார். "குறிப்பாக அமைப்பைப் பொறுத்தவரை: குறைந்த இறைச்சி மற்றும் அதிக பருப்பு வகைகளை சாப்பிட நுகர்வோரை நம்ப வைக்க விரும்பினால், வாயில் உள்ள நார்களின் விளைவை நாம் மீண்டும் உருவாக்க வேண்டும்," என்று அவர் கூறுகிறார்.

ஆயினும்கூட, அவர் மற்றொரு நம்பிக்கைக்குரிய பாதையை சமர்ப்பிக்கிறார்: இறைச்சியின் புரதங்களை பருப்புகளுடன் இணைக்கும் தயாரிப்புகளை உருவாக்க.

ஜாய்ஸ் பாய், விவசாயம் மற்றும் வேளாண்மை-உணவு கனடா ஆராய்ச்சியாளர், ஒப்புக்கொள்கிறார்: "பருப்பு புரதங்களை மற்ற பொருட்களுடன் கலப்பது செயலாக்கத் தொழிலுக்கு ஒரு நம்பிக்கைக்குரிய வழி." "மக்கள் விரும்பும் பழக்கமான உணவுகளை இனப்பெருக்கம் செய்வதற்கும், புதிய தனித்துவமான உணவுகளை உருவாக்குவதற்கும்" புதிய நுட்பங்களை உருவாக்குவது முக்கியம் என்று அவர் கூறுகிறார்.

இந்த கட்டத்தில், மானிடோபா பல்கலைக்கழகத்தைச் சேர்ந்த சூசன் ஆர்ன்ஃபீல்ட், வறுத்த அல்லது பருத்த பருப்பு வகைகளை அடிப்படையாகக் கொண்ட தயாரிப்புகளின் சந்தைக்கு வருவதை வரவேற்கிறார். "விலங்கு புரதத்திற்கு மாற்றாக பருப்பு வகைகள் மட்டுமல்ல, அவை உணவு நார்ச்சத்து அதிகம் - மற்றும் கனடியர்களுக்கு இந்த நார்ச்சத்து மிகவும் குறைவு! அவள் கூச்சலிடுகிறாள்.

பருப்பு கனடாவின் செய்தித் தொடர்பாளர்³, இது கனடிய பருப்புத் தொழிலைப் பிரதிநிதித்துவப்படுத்துகிறது, மேலும் மேலும் செல்கிறது. இந்த பருப்பு வகைகள் உடல் பருமனை எதிர்த்துப் போராடுவதற்கான மூலோபாயத்தின் ஒரு பகுதியாக இருக்க வேண்டும் என்று ஜூலியான் காவா நம்புகிறார்: "ஒரு நாளைக்கு 14 கிராம் பருப்பு வகைகளை சாப்பிடுவது ஆற்றல் தேவைகளை 10% குறைக்கிறது".

சீனா மற்றும் இந்தியாவிற்கு அடுத்தபடியாக கனடா உலகின் மூன்றாவது பெரிய பருப்பு உற்பத்தியாகும். ஆனால் அதன் உற்பத்தியில் பெரும்பகுதியை ஏற்றுமதி செய்கிறது.

டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் கார்டியோவாஸ்குலர் கோளாறுகள் அதிகரிக்கும் அபாயத்துடன் தொடர்புடையவை. அவற்றின் நுகர்வு இளம் குழந்தைகளின் வளர்ச்சிக் கோளாறுகளின் தோற்றத்துடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது.

இன்ஸ்டிடியூட் ஆஃப் நியூட்ராசூட்டிகல்ஸ் அண்ட் ஃபங்க்ஷனல் ஃபுட்ஸ் (INAF) இல் உள்ள மனித ஊட்டச்சத்து நிபுணர் ஹெலீன் ஜாக்யூஸ் கூறியது இதுதான்.⁴ லாவல் பல்கலைக்கழகத்தின், மனித ஆரோக்கியத்தில் இந்த கொழுப்புகளின் அபாயங்களைக் கையாளும் அறிவியல் ஆய்வுகள் மூலம்.

மேலும் டிரான்ஸ் கொழுப்புகளின் தீங்குகள் குழந்தைகளை பிறப்பதற்கு முன்பே பாதிக்கும். "கனடியப் பெண்கள் டிரான்ஸ் கொழுப்புகளை அதிகம் பயன்படுத்துகிறார்கள், மேலும் அவர்கள் நஞ்சுக்கொடியிலிருந்து கருவுக்கு மாற்றப்படுகிறார்கள். இது குழந்தையின் மூளை மற்றும் பார்வை வளர்ச்சியை பாதிக்கும், ”என்று அவர் விளக்குகிறார்.

உள்நாட்டில், குழந்தைகளுக்கு வளர்ச்சி குறைபாடுகள் ஏற்படும் அபாயம் அதிகம், தாயின் பாலில் 7% டிரான்ஸ் கொழுப்பு இருக்கலாம் என்று ஒரு ஆய்வு காட்டுகிறது.

கனடியர்கள், சோகமான சாம்பியன்கள்

உலகில் டிரான்ஸ் கொழுப்புகளை அதிகம் பயன்படுத்துபவர்களில் கனடியர்கள் அமெரிக்கர்களை விடவும் முந்தியுள்ளனர். அவர்களின் தினசரி ஆற்றல் உட்கொள்ளலில் 4,5% க்கும் குறைவானது இந்த வகை கொழுப்பிலிருந்து வருகிறது. இது உலக சுகாதார அமைப்பு (WHO) பரிந்துரைத்ததை விட நான்கு மடங்கு அதிகம் அல்லது 1% ஆகும்.

“நாட்டில் நுகரப்படும் டிரான்ஸ் கொழுப்புகளில் 90% க்கும் குறைவானது விவசாய உணவுத் தொழிலால் பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளில் இருந்து வருகிறது. மீதமுள்ளவை ரூமினண்ட் இறைச்சிகள் மற்றும் ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட எண்ணெய்களிலிருந்து வருகின்றன, ”என்று ஹெலீன் ஜாக் விளக்குகிறார்.

ஒரு அமெரிக்க ஆய்வை மேற்கோள் காட்டி, உணவில் டிரான்ஸ் கொழுப்பு 2% அதிகரிப்பு நீண்ட காலத்திற்கு இதய நோய் அபாயத்தில் 25% அதிகரிப்பதாக மாற்றுகிறது என்று அவர் வலியுறுத்துகிறார்.

மார்ட்டின் லாசல்லே - PasseportSanté.net

உரை உருவாக்கப்பட்டது: ஜூன் 5, 2006

1. இரண்டு ஆண்டுகளுக்கு ஒருமுறை நடைபெறும் இந்தக் கூட்டம், வேளாண் உணவுத் துறையில் உள்ள வல்லுநர்கள், விஞ்ஞானிகள், ஆசிரியர்கள் மற்றும் அரசாங்கப் பிரதிநிதிகள் ஆகியோர் வேளாண் உணவுத் துறையில் அறிவு மற்றும் புதுமைகளைப் பற்றி புதுப்பித்த நிலையில் இருக்க அனுமதிக்கிறது, டஜன் கணக்கான கனடியர்கள் வருகைக்கு நன்றி அந்நிய மொழி பேசுபவர்கள்.

2. Dubé L, LeBel JL, Lu J, சமச்சீரற்ற தன்மை மற்றும் ஆறுதல் உணவு நுகர்வு, உடலியல் மற்றும் நடத்தை, 15 நவம்பர் 2005, தொகுதி. 86, எண் 4, 559-67.

3. பருப்பு கனடா என்பது கனடிய பருப்புத் தொழிலைக் குறிக்கும் ஒரு சங்கமாகும். அதன் இணையதளம் www.pulsecanada.com [அணுகப்பட்டது 1^er ஜூன் 2006].

4. INAF பற்றி மேலும் அறிய: www.inaf.ulaval.ca [1 இல் கலந்தாலோசிக்கப்பட்டது^er ஜூன் 2006].