சமையல்

பண்டைய காலங்களிலிருந்து, இதுபோன்ற சமையல் முறை நமக்கு வந்துவிட்டது சமையல்… தொல்பொருள் ஆராய்ச்சியாளர்கள் பண்டைய மக்கள் நெருப்பில் சமைத்து சாம்பலில் வறுத்த பிறகு கண்டுபிடித்ததாக நம்புகிறார்கள். பல தொல்பொருள் மற்றும் இனவியல் ஆய்வுகள் இறுதியாக பழங்கால மக்கள் தங்கள் உணவை வேகவைத்த முறையை நிறுவ முடிந்தது. இதற்காக அவர்கள் மனச்சோர்வுடன் கற்களைப் பயன்படுத்தினர், அதில் தண்ணீர் ஊற்றப்பட்டு, சமையலுக்குத் தேவையான பொருட்கள் வைக்கப்பட்டு, கல்லைச் சுற்றி நெருப்பு வைக்கப்பட்டது. மேலும், நெருப்பில் சூடேற்றப்பட்ட கற்கள் சமையலுக்குப் பயன்படுத்தப்பட்டன, பின்னர் அவை மரத்தால் வெட்டப்பட்ட பாத்திரங்களில் நனைக்கப்பட்டு, முன்பு தண்ணீரில் நிரப்பப்பட்டன.

சமையல் புத்தகங்கள், எண்ணெயைத் தவிர்த்து, எந்த திரவ அல்லது நீராவி ஊடகத்திலும் உணவைத் தயாரிக்கும் முறையாகும் என்று சமையல் புத்தகங்கள் கூறுகின்றன. பெரும்பாலும் இந்த திரவம் தண்ணீர், சில நேரங்களில் பால், சாறு.

முறையின் பொதுவான விளக்கம்

கொதித்தல் என்பது மிகவும் பாரம்பரியமான சமையல் முறைகளில் ஒன்றாகும். இந்த வழியில், சூப்கள், compotes தயாரிக்கப்படுகின்றன, காய்கறிகள், பழங்கள், மீன், இறைச்சி வேகவைக்கப்படுகின்றன. இந்த முறை பழம், காய்கறி மற்றும் பதிவு செய்யப்பட்ட இறைச்சி பதப்படுத்தல் ஒரு இடைநிலை இணைப்பு ஆகும். இன்று, இந்த முறையின் பல வகைகள் உள்ளன: பாரம்பரிய முறை, வேகமான சமையல், குளிர் சமையல், வேகவைத்தல் மற்றும் நீராவி சமையல்.

பாரம்பரிய வழி… இது அன்றாட வாழ்வில் முதல் மற்றும் பல இரண்டாவது படிப்புகளைத் தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது. உணவை சமைக்க, முன்பு தயாரிக்கப்பட்ட உணவுகளை (காய்கறிகள், பழங்கள், காளான்கள் அல்லது இறைச்சி) குளிர்ந்த அல்லது சூடான நீரில் குறைக்க வேண்டும். தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட உணவின் மீதமுள்ள கூறுகள் தயாரிப்பு செயல்பாட்டின் போது சேர்க்கப்படுகின்றன, அவற்றின் தயார்நிலைக்குத் தேவையான நேரத்தைப் பொறுத்து.

எனவே காய்கறிகள் மற்றும் காளான்கள் பொதுவாக சராசரியாக 25 நிமிடங்கள் முதல் 1,5 மணி நேரம் வரை சமைக்கப்படுகின்றன (உதாரணமாக, உருளைக்கிழங்கு மற்றும் பீட்); 15 முதல் 50 நிமிடங்கள் வரை தானியங்கள் (வகையைப் பொறுத்து); கோழிகள், வாத்துகள், வான்கோழிகள், வாத்துகள் முறையே 45 முதல் 90 நிமிடங்கள் வரை, இறைச்சி, சராசரியாக, 1 மணி முதல் 1.5 மணி நேரம் வரை சமைக்கப்படுகிறது.

முதல் படிப்புகள் மற்றும் compotes தயாரிப்பதில், குளிர்ந்த நீரில் தேவையான தயாரிப்புகளை குறைப்பது நல்லது என்று நம்பப்படுகிறது (அனைத்து வைட்டமின்களும் குழம்பில் இருக்கும்); காய்கறிகள் மற்றும் தானியங்களிலிருந்து இரண்டாவது படிப்புகளைத் தயாரிக்க, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரப்பட்ட தண்ணீர் மிகவும் பொருத்தமானது. இந்த வழக்கில், அதிக வைட்டமின்கள் தயாரிப்புகளில் தக்கவைக்கப்படும் என்று நம்பப்படுகிறது.

இது பொதுவாக மிதமான தீயில் கொதிக்க வைத்து தயாரிக்கப்படுகிறது. சமைத்த தயாரிப்பு அதிகபட்ச அளவு ஊட்டச்சத்துக்களை தக்கவைக்க ஒரு சிறிய அளவு தண்ணீரில் மூடப்பட்டிருப்பது முக்கியம். எனவே கோழி வேகவைக்க, நீங்கள் குளிர்ந்த நீரை ஊற்ற வேண்டும், இது பறவையை 0.5 சென்டிமீட்டர் மட்டுமே மறைக்கும், இறைச்சிக்கு உங்களுக்கு 1 சென்டிமீட்டர் தேவை. இந்த வழக்கில், கொதிக்கும் போது நுரை நீக்க மறக்க வேண்டாம்.

வேகமாக சமையல்… கடந்த நூற்றாண்டின் 30 களில், பிரஷர் குக்கர்களின் உதவியுடன் சமைக்கும் முறை பரவலாகியது. இந்த முறை பெரும்பாலும் இறைச்சி, காய்கறிகள் மற்றும் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட மீன் மற்றும் இறைச்சியை விரைவாக வேகவைக்க பயன்படுகிறது. ஆட்டோகிளேவிங் விளைவுக்கு நன்றி, பிரஷர் குக்கர்களில் பல்வேறு உணவுகளின் சமையல் நேரம் கணிசமாகக் குறைக்கப்படுகிறது, மேலும் இறைச்சி மற்றும் மீன்களில் காணப்படும் எலும்புகள் உண்ணக்கூடியவை.

குளிர் சமையல்… 1977 ஆம் ஆண்டில் ஸ்வீடனில், விஞ்ஞானிகளின் முயற்சிக்கு நன்றி, குளிர்ந்த நீரில் வேகமாக சமைப்பதற்கான ஒரு அலகு கண்டுபிடிக்கப்பட்டது. அப்போதிருந்து, மருத்துவமனைகள், கேன்டீன்கள் மற்றும் பள்ளிகளுக்கு பெரிய அளவிலான உணவுகளைத் தயாரிக்க ஸ்வீடன்கள் பயன்பாட்டைப் பயன்படுத்துகின்றனர். அத்தகைய சமையலுக்கு குளிர்ந்த நீர் ஒரு நடத்துனராக பயன்படுத்தப்படுகிறது. இதற்கு நன்றி, உணவில் அதிகபட்ச அளவு வைட்டமின்கள் பாதுகாக்கப்படுகின்றன.

நோய்… இந்த விருப்பம் ஒரு ரஷ்ய அடுப்பில் சமைப்பதை உருவகப்படுத்துகிறது. 1980 முதல், நாங்கள் சமையலறைக்கு புதிய மின் சாதனங்களை பரப்பினோம் - அமைதியான குக்கர்கள். உணவு, அவர்களின் உதவியுடன், 5-6 மணி நேரம் மெதுவாக சமைக்கப்படுகிறது. ஆனால் இந்த சமைக்கும் முறையால் தான் உணவு அதன் சுவையை முழுமையாக வெளிப்படுத்த முடியும்.

நீராவி சமையல்… இது மிகவும் பயனுள்ள சமையல் முறையாகக் கருதப்படுகிறது. இந்த வழியில், காய்கறிகள், மாவை மற்றும் பாலாடைக்கட்டி பொருட்கள், இறைச்சி உணவுகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன. உதாரணமாக, நீராவி கட்லெட்டுகள் மற்றும் மீட்பால்ஸை நாம் அனைவரும் அறிவோம். நீராவி சமைப்பதில் உள்ள நல்ல விஷயம் என்னவென்றால், இந்த வழியில் தயாரிக்கப்படும் உணவுகள் வயிற்றில் மென்மையாக இருக்கும்.