வெண்ணெய் அல்லது உப்பில் வறுக்கவும்

சரி, நம்மில் யார் புதிதாக வறுத்த கட்லெட் அல்லது ஒரு விலா எலும்பில் இறைச்சியை விரும்புவதில்லை. அவற்றை சுவையாகவும் தாகமாகவும் மாற்றுவதற்காக, வறுக்கவும் போன்ற ஒரு சமையல் நுட்பம் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இருப்பினும், இரண்டு வகையான வறுக்கப்படுகிறது: ஒரு கடாயில் மற்றும் திறந்த நெருப்பில். இந்த கட்டுரையில், ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் கொண்டு வறுக்கவும்.

பதப்படுத்தப்பட்ட தயாரிப்பு எரியாமல் மற்றும் மோசமாக சுவைக்காமல் இருந்தால் மட்டுமே ஒரு பாத்திரத்தில் வறுப்பது நல்லது. எண்ணெய் அல்லது பன்றிக்கொழுப்பு பயன்படுத்தி இதை அடையலாம். இப்போது அவை எவ்வாறு வேறுபடுகின்றன என்பதைப் பார்ப்போம்.

வறுக்கவும் பயன்படுத்தப்படும் எண்ணெய்கள் பெரும்பாலும் காய்கறி தோற்றம் கொண்டவை. இவை: சூரியகாந்தி, சோளம், ஆலிவ், வேர்க்கடலை மற்றும் பருத்தி எண்ணெய். சலோம் விலங்கு எண்ணெய்கள் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. பன்றிக்கொழுப்பு, ஆட்டுக்குட்டி கொழுப்பு மற்றும் பிற குறைவான பொதுவான கொழுப்புகள் இதில் அடங்கும்.

எண்ணெய்களுடன் உணவுகளை வறுக்க, பயன்படுத்தப்பட்ட எண்ணெயின் அளவு தயாரிப்புக்கு ஒரு பரிமாற்றத்திற்கு ஒத்திருக்கிறது என்பதை நீங்கள் கவனித்துக் கொள்ள வேண்டும். இந்த தேவை ஒரு நபரின் சுற்றுச்சூழல் பாதுகாப்புடன் ஒத்துப்போகிறது. தேவையான அளவை விட அதிகமாக எடுக்கப்பட்ட எண்ணெய்கள், அடுத்தடுத்த பயன்பாட்டின் போது, ​​யூகிக்க கடினமாக இல்லாததால், மீண்டும் சூடுபடுத்தப்படுகின்றன, இதன் விளைவாக பாலிமரைசேஷன் எனப்படும் ஒரு இரசாயன எதிர்வினை தொடங்குகிறது, மேலும் அதில் உள்ள எண்ணெய் உலர்த்தும் எண்ணெயாக மாறும். ஆனால் உலர்த்தும் எண்ணெயை சாப்பிட யாரும் ஒப்புக்கொள்ள மாட்டார்கள். எண்ணெயின் அதே சொத்து ஆழமாக வறுத்த சமையலுக்கும் பொருந்தும்.

எண்ணெய் வகைகளைப் பொறுத்தவரை, மலிவானது, நீங்கள் யூகிக்கிறபடி, சாதாரண சூரியகாந்தி எண்ணெய். இருப்பினும், அதில் சமைக்கப்பட்ட பொருட்கள் உடலுக்கு நன்மை பயக்கும் வகையில், எண்ணெய் பின்வரும் பண்புகளைக் கொண்டிருக்க வேண்டும்:

• சுற்றுச்சூழல் நட்பு. கன உலோகங்கள் இல்லை.
• தண்ணீர் இருக்கக்கூடாது.
• வாசனை இல்லாமல்.

இப்போது இந்த தேவைகள் அனைத்தையும் உற்று நோக்கலாம்.

சூரியகாந்தி வயல்கள் சாலைகளுக்கு அருகில் அமைந்திருப்பதால், விதைகளில் உள்ள எண்ணெய் ஈயம், காட்மியம், ஸ்ட்ரோண்டியம் போன்ற கன உலோகங்களால் நிறைந்துள்ளது. கடந்து செல்லும் வாகனங்களின் வெளியேற்ற வாயுக்கள் இந்த கலவைகள் அனைத்தும் நிறைந்திருப்பதே இதற்குக் காரணம். சூரியகாந்தி, அதன் இயல்பால், பகலில் ஒரு வாளி தண்ணீரை ஈர்க்கிறது. வெளியேற்றும் வாயுக்களிலிருந்து மண்ணில் வந்த பொருட்கள் தானாகவே அத்தகைய சூரியகாந்தியிலிருந்து பெறப்பட்ட எண்ணெயில் சேர்க்கப்படும். இந்த உலோகங்களை உட்கொள்வதைத் தவிர்க்க ஒரே வழி சுத்திகரிக்கப்பட்ட வெண்ணெய் வாங்குவதுதான்.

ஈரப்பதத்தைப் பொறுத்தவரை, புதிதாக அழுத்தும் எண்ணெய் தண்ணீரில் நிறைந்துள்ளது. அத்தகைய எண்ணெயில் வறுத்ததன் விளைவாக, எண்ணெயை "சுடுவதால்" தீக்காயங்கள் ஏற்படக்கூடும். சிறிது சுடக்கூடாது என்பதற்காக, அதை தண்ணீரிலிருந்து முற்றிலும் பிரிக்க வேண்டும்.

வாசனை. உங்களுக்குத் தெரிந்தபடி, புதிதாக அழுத்தும் எண்ணெயில் ஒரு சிறப்பியல்பு சூரியகாந்தி வாசனை உள்ளது. வகை, சேகரிப்பு நேரம் மற்றும் காற்று ஈரப்பதம் ஆகியவற்றைப் பொறுத்து, துர்நாற்றம் தீவிரத்தில் மாறுபடலாம். வறுக்கும்போது, ​​நறுமணக் கூறுகள் அழிவுக்கு உட்படுகின்றன, மேலும் அத்தகைய எண்ணெயில் பொரித்த தயாரிப்பு மிகவும் விரும்பத்தகாத நறுமணத்தைப் பெறுகிறது.

எனவே, வறுக்கவும் எண்ணெயின் சிறந்த தேர்வு சுத்திகரிக்கப்பட்ட, நீரிழப்பு மற்றும் டியோடரைஸ் செய்யப்பட்ட எண்ணெய். உதாரணமாக, வல்லுநர்கள் பல டிகிரி சுத்திகரிப்பு கொண்ட எண்ணெய்களைப் பயன்படுத்த அறிவுறுத்துகிறார்கள். சிறந்த ஏழு. அத்தகைய எண்ணெயில் வறுப்பதன் மூலம் பெறப்பட்ட தயாரிப்புக்கு விசித்திரமான வாசனை உள்ளது.

மற்ற எண்ணெய்களும் வறுக்கவும் நல்லது. அவற்றின் பயன்பாட்டிற்கான ஒரே நிபந்தனை அவற்றை அதிக வெப்பம் செய்ய வேண்டிய அவசியமில்லை.

பன்றிக்காயில் வறுக்கப்படுவதைப் பொறுத்தவரை, அதன் பயன்பாடு உடலில் அதிக வெப்பம் இல்லாவிட்டால் மட்டுமே நன்மை பயக்கும். அதிக வெப்பமடையும் போது, ​​புற்றுநோய் கலவைகள் உருவாகின்றன. ஆகையால், எப்போதும் மகிழ்ச்சியுடன் வாழ, எண்ணெய் மற்றும் பன்றிக்கொழுப்பு ஆகிய இரண்டிற்கும் அனுமதிக்கப்பட்ட விகிதத்தை தாண்டாமல் வறுக்க வேண்டும்.