உலகம் முழுவதும், குறிப்பாக சைவ உணவு உண்பவர்கள் மத்தியில் நன்கு அறியப்பட்ட டோஃபு மற்றும் மிசோ போன்ற பல உணவுகளின் தாயகமாக ஜப்பான் உள்ளது. இருப்பினும், உண்மையில், ஜப்பான் சைவ நட்பு நாடாக இருந்து வெகு தொலைவில் உள்ளது.
ஜப்பான் கடந்த காலத்தில் காய்கறி சார்ந்ததாக இருந்தபோதிலும், மேற்கத்தியமயமாக்கல் அதன் உணவு முறையை முற்றிலும் மாற்றிவிட்டது. இப்போது இறைச்சி எல்லா இடங்களிலும் உள்ளது, மேலும் பலர் இறைச்சி, மீன் மற்றும் பால் சாப்பிடுவது அவர்களின் ஆரோக்கியத்திற்கு மிகவும் நல்லது என்று கருதுகின்றனர். எனவே, ஜப்பானில் சைவ உணவு உண்பது எளிதானது அல்ல. விலங்குப் பொருட்களின் நுகர்வு மிகவும் பரிந்துரைக்கப்படும் ஒரு சமூகத்தில், மக்கள் சைவ உணவு உண்பதில் ஒரு சார்புடையவர்களாக இருக்கிறார்கள்.
இருப்பினும், கடைகளில் பலவிதமான சோயா தயாரிப்புகளை நாம் காணலாம். டோஃபு பிரியர்கள் பல்வேறு வகையான டோஃபு மற்றும் தனித்துவமான பாரம்பரிய சோயா பொருட்கள் கொண்ட அலமாரிகளை சோயாபீன்களிலிருந்து வலுவான வாசனை மற்றும் சுவையுடன் புளிக்கவைப்பதைக் கண்டு மகிழ்ச்சியடைவார்கள். பீன் தயிர் சோயா பாலின் நுரையிலிருந்து பெறப்படுகிறது, இது சூடாகும்போது உருவாகிறது.
இந்த உணவுகள் பெரும்பாலும் உணவகங்களில் மீன் மற்றும் கடற்பாசியுடன் பரிமாறப்படுகின்றன, மேலும் அவை "தாஷி" என்று அழைக்கப்படுகின்றன. ஆனால் அவற்றை நீங்களே சமைக்கும்போது, மீன் இல்லாமல் செய்யலாம். உண்மையில், நீங்கள் உப்பு அல்லது சோயா சாஸை சுவையூட்டுவதற்கு மட்டுமே பயன்படுத்தும்போது இந்த உணவுகள் சுவையாக இருக்கும். நீங்கள் ரியோகன் (ஜப்பானிய பாரம்பரிய டாடாமி மற்றும் ஃபுட்டான் ஹோட்டல்) அல்லது சமையல் வசதியில் தங்கியிருந்தால், டாஷி இல்லாமல் ஜப்பானிய நூடுல்ஸ் தயாரிக்கவும் முயற்சி செய்யலாம். நீங்கள் சோயா சாஸுடன் மசாலா செய்யலாம்.
பல ஜப்பானிய உணவுகள் டாஷி அல்லது சில வகையான விலங்கு பொருட்கள் (முக்கியமாக மீன் மற்றும் கடல் உணவுகள்) மூலம் தயாரிக்கப்படுவதால், ஜப்பானிய உணவகங்களில் சைவ விருப்பங்களைக் கண்டுபிடிப்பது உண்மையில் மிகவும் கடினம். எனினும், அவர்கள். ஜப்பானியர்களின் அன்றாட உணவான அரிசியை நீங்கள் ஆர்டர் செய்யலாம். பக்க உணவுகளுக்கு, காய்கறி ஊறுகாய், வறுத்த டோஃபு, துருவிய முள்ளங்கி, வெஜிடபிள் டெம்புரா, வறுத்த நூடுல்ஸ் அல்லது இறைச்சி மற்றும் சாஸ் இல்லாத ஒகோனோமியாக்கி போன்றவற்றை முயற்சிக்கவும். Okonomiyaki பொதுவாக முட்டைகளைக் கொண்டிருக்கும், ஆனால் அவற்றை முட்டை இல்லாமல் சமைக்கச் சொல்லலாம். கூடுதலாக, பொதுவாக விலங்கு பொருட்கள் கொண்டிருக்கும் சாஸை கைவிடுவது அவசியம்.
உங்கள் தட்டில் நீங்கள் விரும்பாததை ஜப்பானியர்களுக்கு விளக்குவது கடினமாக இருக்கலாம், ஏனெனில் "சைவம்" என்ற கருத்து அவர்களால் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படவில்லை மற்றும் குழப்பமாக இருக்கலாம். உதாரணமாக, உங்களுக்கு இறைச்சி வேண்டாம் என்று நீங்கள் கூறினால், உண்மையான இறைச்சி இல்லாமல் மாட்டிறைச்சி அல்லது சிக்கன் சூப்பை அவர்கள் உங்களுக்கு வழங்கலாம். நீங்கள் இறைச்சி அல்லது மீன் பொருட்களை தவிர்க்க விரும்பினால், நீங்கள் மிகவும் கவனமாக இருக்க வேண்டும், குறிப்பாக தாஷி ஜாக்கிரதை.
ஜப்பானிய உணவகங்களில் வழங்கப்படும் மிசோ சூப்பில் எப்போதும் மீன் மற்றும் கடல் உணவு பொருட்கள் இருக்கும். உடோன் மற்றும் சோபா போன்ற ஜப்பானிய நூடுல்ஸுக்கும் இதுவே செல்கிறது. துரதிர்ஷ்டவசமாக, இந்த ஜப்பானிய உணவுகளை டாஷி இல்லாமல் சமைக்க உணவகங்களைக் கேட்பது சாத்தியமில்லை, ஏனென்றால் ஜப்பானிய உணவு வகைகளின் அடிப்படை டாஷி ஆகும். நூடுல்ஸ் மற்றும் வேறு சில உணவுகளுக்கான சாஸ்கள் ஏற்கனவே தயாரிக்கப்பட்டுவிட்டதால் (நேரம் எடுக்கும் என்பதால், சில நேரங்களில் பல நாட்கள்), தனிப்பட்ட சமையலை அடைவது கடினம். ஜப்பானிய உணவகங்களில் வழங்கப்படும் பல உணவுகள் வெளிப்படையாக இல்லாவிட்டாலும், விலங்கு தோற்றத்தின் பொருட்களைக் கொண்டிருக்கின்றன என்ற உண்மையை நீங்கள் புரிந்து கொள்ள வேண்டும்.
நீங்கள் டாஷியைத் தவிர்க்க விரும்பினால், ஜப்பானிய-இத்தாலிய உணவகத்திற்குச் செல்லலாம், அங்கு நீங்கள் பீட்சா மற்றும் பாஸ்தாவைக் காணலாம். நீங்கள் சில சைவ விருப்பங்களை வழங்கலாம் மற்றும் சீஸ் இல்லாமல் பீட்சாவை செய்யலாம், ஜப்பானிய உணவகங்களைப் போலல்லாமல், ஆர்டர் பெற்ற பிறகு அவை வழக்கமாக சமைக்கப்படும்.
மீன் மற்றும் கடல் உணவுகளால் சூழப்பட்ட சிற்றுண்டியை நீங்கள் பொருட்படுத்தவில்லை என்றால், சுஷி உணவகங்களும் ஒரு விருப்பமாக இருக்கலாம். ஸ்பெஷல் சுஷியைக் கேட்பது கடினமாக இருக்காது, ஏனென்றால் வாடிக்கையாளருக்கு முன்னால் சுஷி தயாரிக்கப்பட வேண்டும்.
மேலும், பேக்கரிகள் செல்ல வேண்டிய மற்றொரு இடம். ஜப்பானில் உள்ள பேக்கரிகள் அமெரிக்காவிலோ ஐரோப்பாவிலோ நாம் பழகியதை விட சற்று வித்தியாசமானது. அவர்கள் ஜாம், பழம், சோளம், பட்டாணி, காளான்கள், கறிகள், நூடுல்ஸ், தேநீர், காபி மற்றும் பலவற்றை உள்ளடக்கிய பல்வேறு தின்பண்டங்களுடன் பலவிதமான ரொட்டிகளை வழங்குகிறார்கள். அவர்கள் பொதுவாக முட்டை, வெண்ணெய் மற்றும் பால் இல்லாத ரொட்டி, இது சைவ உணவு உண்பவர்களுக்கு ஏற்றது.
மாற்றாக, நீங்கள் சைவம் அல்லது மேக்ரோபயாடிக் உணவகத்திற்குச் செல்லலாம். இங்கு நீங்கள் நிறைய நிம்மதியை உணரலாம், குறைந்த பட்சம் இங்குள்ள மக்கள் சைவ உணவு உண்பவர்களையாவது புரிந்துகொள்கிறார்கள், மேலும் உங்கள் உணவில் விலங்கு பொருட்களைத் தவிர்க்க நீங்கள் அதிகமாகச் செல்லக்கூடாது. மேக்ரோபயாடிக்குகள் கடந்த சில வருடங்களாக, குறிப்பாக தங்கள் உருவம் மற்றும் ஆரோக்கியத்தைப் பற்றி அக்கறை கொண்ட இளம் பெண்களிடையே மிகவும் கோபமாக உள்ளது. சைவ உணவகங்களின் எண்ணிக்கையும் படிப்படியாக அதிகரித்து வருகிறது.
கீழே உள்ள இணையதளம் சைவ உணவகத்தைக் கண்டறிய உதவும்.
அமெரிக்கா அல்லது ஐரோப்பாவுடன் ஒப்பிடும்போது, சைவத்தின் யோசனை ஜப்பானில் இன்னும் நன்கு அறியப்படவில்லை, எனவே சைவ உணவு உண்பவர்கள் வாழ்வதற்கு அல்லது பயணம் செய்வதற்கு ஜப்பான் கடினமான நாடு என்று கூறலாம். இது 30 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு இருந்த அமெரிக்காவைப் போன்றது.
நீங்கள் ஜப்பானில் பயணம் செய்யும் போது சைவ உணவு உண்பவராக தொடரலாம், ஆனால் மிகவும் கவனமாக இருங்கள். உங்கள் நாட்டிலிருந்து பொருட்கள் நிரப்பப்பட்ட கனமான சாமான்களை நீங்கள் எடுத்துச் செல்ல வேண்டியதில்லை, உள்ளூர் தயாரிப்புகளை முயற்சிக்கவும் - சைவம், புதியது மற்றும் ஆரோக்கியமானது. தயவு செய்து ஜப்பானுக்குச் செல்ல பயப்பட வேண்டாம், ஏனெனில் அது மிகவும் சைவ நட்பு நாடு அல்ல.
பல ஜப்பானியர்களுக்கு சைவ உணவு பற்றி அதிகம் தெரியாது. ஜப்பானிய மொழியில் இரண்டு வாக்கியங்களை மனப்பாடம் செய்வது அர்த்தமுள்ளதாக இருக்கிறது, அதாவது "நான் இறைச்சி மற்றும் மீன் சாப்பிடுவதில்லை" மற்றும் "நான் தாஷி சாப்பிடுவதில்லை", இது உங்களுக்கு சுவையாகவும் அமைதியாகவும் சாப்பிட உதவும். நீங்கள் ஜப்பானிய உணவை ரசிப்பீர்கள் மற்றும் ஜப்பானுக்கான உங்கள் பயணத்தை அனுபவிப்பீர்கள் என்று நம்புகிறேன்.
யூகோ தமுரா