ரஷ்ய உணவு

ரஷ்ய உணவு வகைகளின் உருவாக்கம் மற்றும் மேம்பாட்டு செயல்முறை பல நூற்றாண்டுகளாக நீடித்தது. இப்போது மற்றும் பின்னர், பல நூற்றாண்டுகளின் ஆண்டுகளில் மற்றும் பல்வேறு வரலாற்று ஆவணங்களில் அது பற்றிய குறிப்புகள் வெளிப்படுகின்றன. கிளாசிக் அவர்களின் அழியாத படைப்புகளில் இதைப் பற்றி எழுத விரும்பினார். இனவியலாளர்கள் அதை கவனமாக ஆய்வு செய்தனர். எல்லாவற்றையும் அது அசல் மற்றும் வளமானதாக இருப்பதால். அதை வளர்ப்பது மக்கள் மற்றும் பழக்கவழக்கங்களின் வாழ்க்கையை மட்டுமல்ல, வரலாற்றையும் பிரதிபலித்தது. எல்லா நேரத்திலும், அது மேம்பட்டது, கடன்களால் நிரப்பப்பட்டது, விரிவடைந்தது.

இன்று "ரஷ்ய உணவு" என்ற சொற்றொடர் முட்டைக்கோசு சூப், மிருதுவான ஊறுகாய் மற்றும் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் காளான்கள், மணம் கொண்ட "குலேபியாகா" மற்றும் துண்டுகள் மற்றும் சமோவரிடமிருந்து தனித்துவமான தேநீர் ஆகியவற்றுடன் தொடர்புடையது.

ஆனால் 1000 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு கூட எல்லாம் இன்னும் கொஞ்சம் அடக்கமாக இருந்தது…

வளர்ச்சியின் வரலாறு

ரஷ்ய உணவு வகைகளின் 4 நிலைகளை விஞ்ஞானிகள் அடையாளம் காண்கின்றனர், ஒவ்வொன்றும் அதன் சொந்த குணாதிசயங்களைக் கொண்டுள்ளன. அது:

1. 1 பழைய ரஷ்யன், IX-XVI நூற்றாண்டுகளில் இருந்து வந்தது;
2. 2 பழைய மாஸ்கோ - இது XVII நூற்றாண்டில் விழுந்தது;
3. 3 பெட்ரோவ்ஸ்கி-எகடெரினின்ஸ்கி - XVIII ஆம் நூற்றாண்டைக் குறிக்கிறது;
4. 4 பீட்டர்ஸ்பர்க் - XVIII நூற்றாண்டின் மரபுகளின் முடிவை ஒருங்கிணைக்கிறது மற்றும் XIX இன் 60 கள் வரை நீடிக்கும்.

பழைய ரஷ்ய காலம்

ரொட்டி மற்றும் மாவு பொருட்கள் ஆதிக்கம் செலுத்துகின்றன. பண்டைய ரஷ்யர்கள் அப்பத்தை, மாவு ஜெல்லி மற்றும் கம்பு துண்டுகளை அதிக மதிப்புடன் வைத்திருந்தனர். மேலும், காய்கறிகள், பழங்கள், காளான்கள், பல்வேறு வகையான இறைச்சி மற்றும் மீன், கஞ்சி ஒரு நிரப்புதல் பணியாற்றினார். ஏற்கனவே அந்த நேரத்தில், மக்கள் அன்பான விருந்தினர்களை ரொட்டி மற்றும் உப்புடன் வரவேற்றனர்.

மூலம், ரஷ்யாவில் கஞ்சி தான் செழிப்பின் அடையாளமாக கருதப்பட்டது. "கஞ்சி" என்ற வார்த்தை பண்டைய ரஷ்ய திருமண விருந்துகளைக் குறிக்கிறது. ரஷ்யர்களின் மேஜைகளில், பக்வீட், பார்லி, முத்து பார்லி, ஓட்ஸ், ஓட்ஸ் அல்லது தினை கஞ்சி எப்போதும் இருக்கும்.

அதோடு, அக்கால உணவில் அதிக அளவு காய்கறிகள் - முட்டைக்கோஸ், டர்னிப்ஸ், முள்ளங்கி, பட்டாணி, வெள்ளரிகள் ஆகியவை அடங்கும். இங்கே அவர்கள் பழங்கள் மற்றும் பெர்ரிகளை விருந்து செய்ய விரும்பினர். அவற்றைத் தவிர, இனிப்புப் பற்களில் தேனுக்கு அதிக மரியாதை இருந்தது, அதன் அடிப்படையில் மக்கள் சுவையான சிரப் மற்றும் ஜாம்ஸை உருவாக்கினர். அப்போதும், தொகுப்பாளினிகள் அவர்களுடன் கிங்கர்பிரெட்டை சுட்டனர்.

XI நூற்றாண்டில் ரஷ்யர்கள் மசாலாப் பொருள்களைப் பயன்படுத்தினர்: வளைகுடா இலை மற்றும் கருப்பு மிளகு, கிராம்பு, இஞ்சி, ஏலக்காய் மற்றும் குங்குமப்பூ.

இங்கே XVII-th நூற்றாண்டு வரை, அவர்கள் நடைமுறையில் இறைச்சி மற்றும் பால் சாப்பிடவில்லை. அவர்கள் அவ்வாறு செய்தால், அவர்கள் முட்டைக்கோசு சூப் மற்றும் இறைச்சியிலிருந்து கொடூரத்தை தயாரித்தனர். அவர்கள் பால் சுண்டவைத்த அல்லது பச்சையாக குடித்தார்கள், அதிலிருந்து புளிப்பு கிரீம் மற்றும் பாலாடைக்கட்டி தயாரித்தனர், மேலும் XVI-th நூற்றாண்டு வரை கிரீம் மற்றும் வெண்ணெய் பற்றி தெரியாது.

அதே காலகட்டத்தில், தேசிய ரஷ்ய பானங்கள் தோன்றின - kvass, sider, and hops. 1284 இல் மதுபானம் தயாரிப்பாளர்கள் முதல் முறையாக பீர் தயாரித்தனர். XV நூற்றாண்டில், உண்மையான ரஷ்ய ஓட்கா கம்பு தானியத்திலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டது.

XVI-XVII நூற்றாண்டுகளில், பழைய ரஷ்ய உணவு வகைகள் நூடுல்ஸ் மற்றும் பாலாடைகளால் நிறைந்திருந்தன, அவற்றை ஆசிய மக்களிடமிருந்து கடன் வாங்கின.

பழைய-மோஸ்கோவ்

உணவுப் பிரிவு XVII நூற்றாண்டை உள்ளூர் மக்கள் தெரிந்து கொள்ள விரும்பிய ஒன்றாகவும், சாதாரண மக்கள் திருப்தியடைந்ததாகவும் குறித்தது. முன்னதாக இந்த வேறுபாடுகள் உணவுகளின் எண்ணிக்கையில் மட்டுமே இருந்திருந்தால், இப்போது அவை தரத்தில் சிறப்பு கவனம் செலுத்தின. எல்லாவற்றையும் புதிதாகக் கொண்ட உணவுகள் மற்றும் சமையல் நுட்பங்கள் பாரம்பரிய உணவு வகைகளில் இறங்கத் தொடங்கின.

அந்த நேரத்திலிருந்தே, முன்னர் சுவையற்றதாகக் கருதப்பட்ட அதிக வறுத்த இறைச்சி பிரபுக்களின் அட்டவணையில் தோன்றத் தொடங்கியது. மேலும் ஹாம், பன்றி இறைச்சி, சோள மாட்டிறைச்சி, வறுத்த ஆட்டுக்குட்டி, விளையாட்டு மற்றும் கோழி. அதே நேரத்தில், ஹாட்ஜ்போட்ஜ், ஊறுகாய் மற்றும் ஜெல்லி ரெட்ஃபிஷ், உப்பு மீன், கருப்பு கேவியர் போன்ற அடிப்படை சுவையாக இருந்தது.

கூடுதலாக, ரஷ்ய மக்கள் அஸ்ட்ராகான் மற்றும் கசான் கானேட்ஸ் தயாரிப்புகளான சைபீரியா மற்றும் பாஷ்கிரியாவை தீவிரமாக கடன் வாங்கத் தொடங்கினர், இது சமீபத்தில் மாநிலத்தில் இணைந்தது. இவை திராட்சை, அத்திப்பழம், தர்பூசணிகள் மற்றும் முலாம்பழம், பாதாமி, எலுமிச்சை மற்றும் தேநீர். (சில வட்டாரங்களில் XI-ஆம் நூற்றாண்டிலிருந்து எலுமிச்சைப் பழங்கள் பிரபலமாக இருந்ததாகச் சில ஆதாரங்கள் கூறுகின்றன.) மேலும் விருந்தோம்பும் பணிப்பெண்கள் சுவையான பைகள், கிங்கர்பிரெட்கள், அனைத்து வகையான ஜாம்கள் மற்றும் ஆப்பிள் மார்ஷ்மெல்லோக்களுக்கான சமையல் குறிப்புகளை ஏற்கத் தொடங்கினர். சில அறிக்கைகளின்படி, பிந்தையது XIV நூற்றாண்டிலிருந்து ரஷ்யாவின் சில பகுதிகளில் தயாரிக்கப்பட்டது.

ஆகவே, XVII நூற்றாண்டு பாரம்பரிய ரஷ்ய உணவு வகைகள் மற்றும் எளிய விவசாயிகளின் எளிமைப்படுத்தலால் குறிப்பிடத்தக்கதாக இருந்தது.

பெட்ரோவ்ஸ்கோ-எகடெரினின்ஸ்கி

பழைய மாஸ்கோ சகாப்தத்தைத் தொடர்ந்து, ஒரு புதிய சகாப்தம் தொடங்கியது - பீட்டர் தி கிரேட் சகாப்தம். மேற்கத்திய சமையல் மரபுகளை மிகவும் சுறுசுறுப்பாகக் கடன் வாங்குவதன் மூலம் இது மற்றவர்களிடமிருந்து வேறுபடுகிறது. இப்போது பிரபுக்கள் மேலும் மேலும் அடிக்கடி வெளிநாட்டு தயாரிப்புகள் மற்றும் உணவுகளின் சமையல் குறிப்புகளைக் கொண்டு வருகிறார்கள் மற்றும் வெளிநாட்டு சமையல்காரர்களுக்கு "சந்தா செலுத்துகிறார்கள்". அவர்கள் ரஷ்ய உணவு வகைகளை பைகள், கேசரோல்கள், ரோல்ஸ் மற்றும் கட்லெட்டுகள் மூலம் செறிவூட்டுகிறார்கள், அறியப்படாத பால், காய்கறிகள் மற்றும் பிசைந்த சூப்களுடன் கூடுதலாக வழங்குகிறார்கள் மற்றும் சாண்ட்விச்கள், வெண்ணெய் மற்றும் உண்மையான டச்சு மற்றும் பிரஞ்சு சீஸ்களால் அலங்கரிக்கிறார்கள்.

அவர்கள் முதன்மையாக ரஷ்ய “சூப்” என்ற பெயரை “சூப்” என்று மாற்றி, அதை எவ்வாறு சரியாக பரிமாற வேண்டும் என்று கற்பித்தனர் - தொட்டிகளில் அல்லது வார்ப்பிரும்பு பானைகளில்.

பீட்டர்ஸ்பர்க் உணவு

இந்த காலம் "ஐரோப்பாவிற்கான ஜன்னல்" தோற்றத்துடன் ஒத்துப்போனது. அதன் மூலம், பாரம்பரிய பிரெஞ்சு, ஜெர்மன், இத்தாலியன் மற்றும் டச்சு உணவுகள் ரஷ்ய உணவு வகைகளில் நுழையத் தொடங்கின. அவற்றில்: எலும்புடன் மற்றும் இல்லாமல் சாப்ஸ், எஸ்கலோப்ஸ், என்ட்ரெகோட், ஸ்டீக்ஸ், உருளைக்கிழங்கு மற்றும் தக்காளி உணவுகள், அந்த நேரத்தில் கொண்டு வரப்பட்டது, அத்துடன் தொத்திறைச்சி மற்றும் ஆம்லெட்டுகள்.

அதே நேரத்தில், அவர்கள் அட்டவணை அமைத்தல் மற்றும் உணவுகளை அலங்கரிப்பதில் சிறப்பு கவனம் செலுத்தத் தொடங்கினர். சுவாரஸ்யமாக, இந்த கலையை மாஸ்டரிங் செய்யும் பணியில் பல சாலடுகள், பக்க உணவுகள் மற்றும் வினிகிரெட் கூட தோன்றின.

இந்த காலகட்டத்தின் ஒரு தனித்துவமான அம்சம் என்னவென்றால், பிரபுக்கள் பலவகையான சிற்றுண்டிகளைப் பயன்படுத்தினர். மீன், இறைச்சி, காளான் மற்றும் காய்கறி உணவுகள் ரஷ்ய உணவு வகைகளை கணிசமாக வேறுபடுத்தி, அதிசயமாக பணக்காரர்களாகவும் இன்னும் சுவையாகவும் ஆக்கியுள்ளன.

ரஷ்ய உணவு வகைகள்: எங்கள் நாட்கள்

அடுத்தடுத்த ஆண்டுகளில், பாரம்பரிய ரஷ்ய உணவு வகைகள் மட்டுமே வளப்படுத்தப்பட்டன. திறமையான சமையல்காரர்கள் தோன்றினர், அதன் பெயர்கள் நாட்டின் எல்லைகளுக்கு அப்பாற்பட்டவை. உலகெங்கிலும் பயணிக்கும், அவர்கள் சமீபத்திய சமையல் தொழில்நுட்பங்களை மாஸ்டர் செய்கிறார்கள், அதற்கு நன்றி அவர்கள் மிகவும் அசாதாரண மற்றும் அசல் உணவுகளை தயாரிக்க முடியும். அவை ஒவ்வொன்றிலும் பொருந்தாததை இணைக்கவும். எடுத்துக்காட்டாக, போரோடினோ ரொட்டியிலிருந்து ஐஸ்கிரீம், ஃபிளாம்புடன் ஃபோய் கிராஸ் போர்ஷ்ட், காக்டெய்ல் சாலடுகள், குவாஸ் சாஸுடன் ஆட்டுக்குட்டி, காய்கறி கேவியருடன் நண்டு கழுத்து போன்றவை.

ரஷ்ய உணவு வகைகளின் அனுபவம்

தேசிய ரஷ்ய உணவு பல நூற்றாண்டுகளாக புதிய சிக்கலான உணவுகள் மற்றும் வெளிநாட்டு சமையல் மரபுகளை கடன் வாங்கியுள்ளது. ஆயினும்கூட, இது தனித்துவமான மற்றும் அசலாக இருப்பதைத் தடுக்கவில்லை. ஜூசி சாப்ஸ், என்ட்ரெகோட் மற்றும் ஜூலியன் ஆகியவற்றை ருசித்த ரஷ்ய மக்கள் தங்கள் பழக்கத்தை மாற்றவில்லை.

அவர்கள் தானியங்கள் மற்றும் சூப்களை விட்டுவிடவில்லை, இது காலப்போக்கில் மிகவும் மாறுபட்டதாக மாறியது. இது உணவு பரிமாறும் பாரம்பரியத்தை மாற்றவில்லை. முன்பு போல, முதலில், அவர்கள் சூடான உணவுகளை வழங்கினர் - சூப்கள், போர்ஷ்ட், ஹாட்ஜ் பாட்ஜ் அல்லது முட்டைக்கோஸ் சூப். இரண்டாவது - இறைச்சி அல்லது மீன் ஒரு பக்க டிஷ். மூன்றாவது - ஒரு இனிப்பு பானம் - சாறு, கம்போட், பழ பானம் அல்லது தேநீர். அவர் உலகின் மிகவும் விருந்தோம்பல் மக்களில் ஒருவராக இருந்தார்.

ரஷ்ய உணவு வகைகளில் சமைப்பதற்கான முக்கிய முறைகள்:

ரஷ்ய உணவு எவ்வளவு பணக்கார மற்றும் மாறுபட்டதாக இருந்தாலும், இது உலகின் ஒவ்வொரு மூலையிலும் அடையாளம் காணக்கூடிய பாரம்பரிய உணவுகளை அடிப்படையாகக் கொண்டது, அதாவது:

முட்டைக்கோஸ் சூப்.

இந்த உணவு ரஷ்யாவில் IX-th நூற்றாண்டில், ஒரே நேரத்தில் முட்டைக்கோசாக தோன்றியது என்று அவர்கள் கூறுகிறார்கள். இது பல மூலப்பொருள் சூப் ஆகும். முட்டைக்கோசு சூப்பில் சோரல், புதிய அல்லது சார்க்ராட், இறைச்சி (சில நேரங்களில் மீன் அல்லது காளான்கள்), மசாலா பொருட்கள் மற்றும் புளிப்பு கிரீம் அல்லது முட்டைக்கோஸ் உப்புநீரை அடிப்படையாகக் கொண்ட புளிப்பு ஆடை ஆகியவை இருந்தன. முட்டைக்கோசு சூப்பிற்கான மசாலாப் பூச்செண்டு விரிவாக்கப்பட்டதைத் தவிர, அதன் இருப்பு முழுவதும், அதன் கலவை நடைமுறையில் மாறவில்லை.

குலேபியாக்.

இது ஒரு சிக்கலான நிரப்புதலை உருவாக்குவதன் மூலம் சாதாரண பைகளிலிருந்து வேறுபடுகிறது - 2 முதல் 4 வகையான துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி, மெல்லிய அப்பங்களால் பிரிக்கப்படுகிறது. மேலும், அதன் அளவு மாவின் குறைந்தது பாதி அளவிற்கு சமமாக இருக்க வேண்டும். முதல் குலேபியாகி ஈஸ்ட் மாவை மற்றும் முட்டைக்கோஸ், முட்டை, பக்வீட் கஞ்சி, வேகவைத்த மீன், வெங்காயம் அல்லது காளான்களின் அடுக்குகளிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டு பிரபுக்கள் மற்றும் சாதாரண அட்டவணைகள் மக்களை அலங்கரித்தது.

பெட்டி.

ஒரு நினைவு உணவு என்பது கோதுமை அல்லது அரிசியிலிருந்து தேன், கசகசா, திராட்சை மற்றும் பாலுடன் செய்யப்பட்ட கஞ்சி. கிறிஸ்துமஸ் மற்றும் எபிபானிக்கு முன்னதாக தயாரிக்கப்பட்டு பரிமாறப்பட்டது, சில நேரங்களில் ஒரு நினைவாக. மூதாதையர்களின் நினைவுகள் அதன் உதவியுடன் மதிக்கப்படும் போது, ​​பேகன் மதத்தில் குடியா அதன் வேர்களை மீண்டும் எடுக்கிறது. மூலம், ரஷ்யாவில், எந்த கஞ்சி இரண்டாவது பெயர் ரொட்டி "முன்னோடி" இருந்தது.

நூடுல்ஸ்

அவை கடன் வாங்கிய பாஸ்தா, இது ரஷ்யா உட்பட உலகம் முழுவதும் நம்பமுடியாத பிரபலமாக உள்ளது. முதல் நூடுல்ஸ் சீனர்கள். அவை கிமு II மில்லினியத்தில் தோன்றின.

கிஸ்ஸல்.

இந்த பானம் குறைந்தது 1000 ஆண்டுகள் பழமையானது. ஆரம்பத்தில், இது ஓட்ஸ் அல்லது கோதுமையிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டது, பின்னர் பெர்ரிகளில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்டது. அவரைப் பற்றிய நினைவுகள் தி டேல் ஆஃப் பைகோன் இயர்ஸிலும் காணப்படுகின்றன.

எக்ஸ் நூற்றாண்டில். பெல்கொரோட் முற்றுகையின் போது, ​​நகரத்தில் பஞ்சம் தொடங்கியது. நகர மக்கள் சரணடைய ஏற்கனவே முடிவு செய்திருந்தபோது, ​​ஒரு பெரியவர் ஓட்ஸ் மற்றும் கோதுமையின் எச்சங்களைக் கண்டுபிடித்து, அவர்களிடமிருந்து ஜெல்லி தயாரித்து, தரையில் ஒரு கிணறு மட்டத்தில் தோண்டப்பட்ட தொட்டியில் ஊற்றுமாறு கட்டளையிட்டார். தேன் உஸ்வர் அவர்கள் அத்தகைய மற்றொரு தொட்டியில் ஊற்றினர். பின்னர் அவர்கள் பல வெற்றியாளர்களை கிணறுகளிலிருந்து சுவையாக சுவைக்க அழைத்தனர். சில நாட்களுக்குப் பிறகு, அவர்கள் பின்வாங்கினர், தாய் பூமி ரஷ்ய மக்களுக்கு உணவளித்தது என்று முடிவு செய்தனர்.

உகா

இது ஒரு சூடான மீன் உணவு. ஒவ்வொரு பிராந்தியமும் அதன் தயாரிப்புக்கு அதன் சொந்த செய்முறையைக் கொண்டுள்ளது. உதாரணமாக, டானில், அவர்கள் தக்காளியுடன் மீன் சூப்பை விரும்புகிறார்கள்.

ஸ்ட்ரோகனினா

இது மூல, புதிதாக உறைந்த மீன்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு உணவாகும், இது உப்பு மற்றும் மிளகு கலவையுடன் சவரன் செய்யப்படுகிறது. சைபீரியாவில் மிகவும் பிரபலமானது.

ஆலிவர் சாலட்

இது கண்டுபிடிக்கப்பட்ட லூசியன் ஒலிவியரின் பெயரிடப்பட்ட தேசிய புத்தாண்டு உணவு. பாரம்பரிய ரஷ்ய செய்முறையில் "டாக்டர்" தொத்திறைச்சி, வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு, வேகவைத்த முட்டை, ஊறுகாய் வெள்ளரிகள், பச்சை பட்டாணி, வேகவைத்த கேரட், மயோனைசே மற்றும் மூலிகைகள் உள்ளன.

ஒரு சமோவரில் இருந்து தேநீர்.

அத்தகைய பானம் ஒரு சிறப்பு சுவை கொண்டிருந்தது என்று அவர்கள் கூறுகிறார்கள், இது சமோவரின் பயன்பாட்டிற்கு நன்றி செலுத்தியது, குடும்ப ஒற்றுமைக்கு நன்றி, இது கெஸெபோ அல்லது வராண்டாவில் கூடி அதை ருசித்தது.

துண்டுகள்

மீன், இறைச்சி, கேரட், முட்டை, வெங்காயம், மற்றும் அரிசி மற்றும் சிறிய துளைகள் - பல்வேறு வகையான நிரப்புதல்களுடன் வேகவைத்த துண்டுகள்.

ஊறுகாய் காளான்கள் மற்றும் ஊறுகாய்

அவை பல நூற்றாண்டுகளாக இருந்து வந்த ஒரு சுவையாகும்.

vinaigrette

இது ஒரு தேசிய ரஷ்ய உணவாகும், இது பீட், உருளைக்கிழங்கு, கேரட், பச்சை பட்டாணி, ஊறுகாய், வெங்காயம், தாவர எண்ணெய் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.

கிங்கர்பிரெட்ஸ்

இவை பழைய ரஷ்ய காலத்தில் தோன்றிய மாவு பொருட்கள்.

ரஷ்ய உணவுகளில் ஆப்பிள் மார்ஷ்மெல்லோ

இது XIV-th நூற்றாண்டு முதல் தேன் மற்றும் ஆப்பிள்களுடன் தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு பாரம்பரிய சுவையாகும். நவீன சமையல் மிகவும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட மற்றும் இலவங்கப்பட்டை, பெர்ரி போன்றவற்றைக் கொண்டிருக்கலாம்.

ரொட்டி மற்றும் உப்பு ஒரு விருந்து.

இது ரஷ்ய உணவு வகைகளின் அடையாளமாகும். இன்று அது விருந்தோம்பலைக் குறிக்கிறது. பண்டைய காலங்களில், இது மந்திர அர்த்தத்துடன் இணைக்கப்பட்டது. ரொட்டி குடும்பத்தின் செல்வத்தையும் நல்வாழ்வையும் வெளிப்படுத்தியது, மேலும் உப்பு அதை தொல்லைகள் மற்றும் மோசமான வானிலையிலிருந்து பாதுகாத்தது. 

சூப்.

உண்மையில், இது ரஷ்ய உணவு வகைகளின் தேசிய உணவாகும். முன்பு, இது ஒரே காய்கறி மட்டுமே; பின்னர், அவர்கள் அதில் இறைச்சியைச் சேர்க்கத் தொடங்கினர். இன்று, ஒவ்வொரு சுவைக்கும் ஏராளமான சூப்கள் உள்ளன.

ஊறுகாய் ஆப்பிள்கள்

இவை ஒரு வகையான வீட்டில் ஊறுகாய். அவை பல நூற்றாண்டுகளுக்கு முன்பு பிரபலமாக இருந்தன.

சார்க்ராட் என்பது முட்டைக்கோசின் நொதித்தலில் இருந்து பெறப்பட்ட ஒரு உணவு. அதன் நன்மை பயக்கும் பொருட்கள் அனைத்தும் அதில் சேமிக்கப்படுகின்றன என்று மக்கள் நம்புகிறார்கள்.

அறிய சுவாரஸ்யமானது:

• XNUMXth நூற்றாண்டில் ரஷ்யாவில் தட்டுகள் தோன்றின. அதற்கு முன், ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் திரவ உணவு பரிமாறப்பட்டது, அதில் இருந்து முழு குடும்பமும் சாப்பிட்டது. அடர்த்தியான உணவு, அதே போல் இறைச்சி மற்றும் மீன் ஆகியவை பெரிய ரொட்டிகளின் மேல் இருந்தன.
• அவர்கள் மேஜையில் நடத்தை விதிகளை கண்டிப்பாக பின்பற்றினர்
• . உணவின் போது, ​​ஒருவர் சிரிக்கவும் சத்தமாகவும் பேசவோ உணவை எறியவோ முடியவில்லை. அதைத் தொடர்ந்து, ஒரு விளக்கம் உள்ளது - உணவுக்காக ரஷ்ய நபரின் மரியாதை.
• ஒரு உண்மையான ரஷ்ய அடுப்பு ரஷ்ய உணவுகளில் ஒரு சிறப்பு இடத்தைப் பிடித்துள்ளது. சுமார் 3000 ஆண்டுகளாக இருந்ததால், இது பல செயல்பாடுகளைச் செய்ய முடிந்தது. அவர்கள் அதில் உணவை சமைத்து, பீர் மற்றும் க்வாஸ் காய்ச்சினார்கள், குளிர்காலத்திற்கான உலர்ந்த பழங்கள், அதனுடன் சூடான குடிசைகள், அதன் மீது தூங்கினார்கள், சில சமயங்களில் ஒரு பெரிய ஃபயர்பாக்ஸிலும் குளிப்பதைப் போல வேகவைத்தார்கள்.
• அடுப்புதான் ரஷ்ய உணவு வகைகளுக்கு விதிவிலக்கான சுவை அளித்தது. அதில் ஒரு குறிப்பிட்ட வெப்பநிலை ஆட்சியையும் எல்லா பக்கங்களிலிருந்தும் ஒரே மாதிரியான வெப்பத்தையும் அவர்கள் கவனித்தனர். உணவுகளின் வடிவத்தில் கவனம் செலுத்துதல் - களிமண் பானைகள் மற்றும் வார்ப்பிரும்பு, அவை கீழே மற்றும் கழுத்து அளவுகளில் வேறுபடுகின்றன. பிந்தையது சிறந்த சுவை, அற்புதமான நறுமணம் மற்றும் சமைத்த அனைத்து உணவுகளின் பயனுள்ள பொருட்களையும் பாதுகாத்தல்.
• பழைய நாட்களில், ரஷ்ய அட்டவணை எப்போதும் ஒரு வெள்ளை மேஜை துணியால் மூடப்பட்டிருந்தது மற்றும் ரொட்டி மற்றும் உப்புடன் அலங்கரிக்கப்பட்டது. வீட்டில் விருந்தினர்கள் வரவேற்கப்படுகிறார்கள் என்பதற்கான ஒரு வகையான அடையாளம் இது.