மீன் மற்றும் இறைச்சியை உலர்த்துதல்

XNUMX ஆம் நூற்றாண்டில், விஞ்ஞானிகள் மக்களால் இறைச்சி மற்றும் மீன் சாப்பிடுவதன் நன்மைகளை நிரூபித்துள்ளனர், உடலின் செயல்பாட்டிற்கு தேவையான அதிக அளவு அமினோ அமிலங்களின் உள்ளடக்கம் காரணமாக.

உணவுப் பொருட்களாக மீன் மற்றும் இறைச்சியின் முக்கிய நோக்கம் உடலில் அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்களை நிரப்புவதாகும், இது இல்லாமல் புரத தொகுப்பு சாத்தியமற்றது. உணவில் அமினோ அமிலங்கள் இல்லாததால் குழந்தைகளின் வளர்ச்சி குன்றி, பெருந்தமனி தடிப்புத் தோல் அழற்சியின் வளர்ச்சி மற்றும் ஒட்டுமொத்த உடலின் சகிப்புத்தன்மை குறைகிறது.

ஆகையால், பழங்காலத்திலிருந்தே, உலர்ந்த இறைச்சி மற்றும் மீன்களை பயணம் மற்றும் உயர்வுகளில் எடுத்துக்கொள்வதற்கு மக்கள் பழக்கமாகிவிட்டனர், அவை சமீபத்தில் பதிவு செய்யப்பட்ட இறைச்சி மற்றும் மீன்களால் ஓரளவு மாற்றப்பட்டுள்ளன. ஆனால், இது இருந்தபோதிலும், உலர்ந்த இறைச்சி மற்றும் மீன் பதிவு செய்யப்பட்ட உணவை விட இன்னும் சில நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளன.

பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுடன் ஒப்பிடுகையில், உலர்ந்த இறைச்சி மற்றும் மீன் பொருட்களின் முக்கிய நன்மைகள்:

• தயாரிப்புகளின் எடை மிகவும் குறைவு.
• இயல்பான தன்மை.
• குறைந்த செலவு.
• சிறந்த சுவை.
• பாரம்பரிய பீர் சிற்றுண்டாக அவற்றைப் பயன்படுத்தும் திறன்.

உலர்ந்த இறைச்சி மற்றும் மீன் தயாரிக்கும் முறை

இறைச்சியை உலர்த்துவதற்கு, பொதுவாக மாட்டிறைச்சி பயன்படுத்தப்படுகிறது, முன்னுரிமை ஒரு நீராவி அறை, ஆனால் அது முதல் நீக்கம் செய்யப்பட்ட பிறகு அனுமதிக்கப்படுகிறது. வேகமாக உலர்த்துவதற்கு மீன்கள் பெரிதாக இல்லை. மீன் மற்றும் இறைச்சி கழுவப்பட்டு, தேவைப்பட்டால், துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன (மீன் பெரும்பாலும் முழுவதுமாக காய்ந்து, குடல்களை அகற்றி, இறைச்சி பெரிய துண்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது). பின்னர் அவை உப்பு கரைசலில் ஒரு நாள் ஊறவைக்கப்படுகின்றன. அதன் பிறகு, மீன் மற்றும் இறைச்சியை சமைக்கும் செயல்முறை வெவ்வேறு வழிகளில் செல்கிறது.

மீன் ஒரு கரடுமுரடான நூல் அல்லது சரத்தில் (மீனின் அளவைப் பொறுத்து) கட்டப்பட்டு நன்கு காற்றோட்டமான இடத்தில் உலர வைக்கப்படுகிறது. வானிலை பொறுத்து, மீன்களை உலர்த்துவது 4 நாட்கள் முதல் 10 வரை ஆகலாம். சில நேரங்களில் மக்கள் மீன்களை ஒரு துணி உறைகளில் உலர்த்துவார்கள், இது பூச்சியிலிருந்து உற்பத்தியைப் பாதுகாக்கிறது, மேலும் இது மிகவும் ஆரோக்கியமான வகை உலர்த்தலாகக் கருதப்படுகிறது. தயார், நன்கு உலர்ந்த மீன் பொதுவாக காகிதத்தில், குளிர்சாதன பெட்டியில் அல்லது மளிகை அமைச்சரவையில் மூடப்பட்டிருக்கும்.

இறைச்சி, ஒரு பத்திரிகை கீழ் உப்பு நீரில் தினசரி வெளிப்பாடு பிறகு (வெங்காயம் மற்றும் மசாலா சேர்க்க முடியும்), சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி, உப்பு நனைக்க மற்றும் ஒரு கம்பி ரேக் ஒரு பேக்கிங் தாள் மீது பரவியது. பொதுவாக, 1 தரமான பேக்கிங் தாள் சுமார் 1.5 கிலோ இறைச்சியை எடுக்கும்.

அடுப்பில் காற்றோட்டம் இல்லை என்றால், அடுப்பு கதவை 2-3 சென்டிமீட்டர் திறந்து, இருந்தால், காற்றோட்டம் பயன்முறையை இயக்கவும். 50-60 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் 10-12 மணி நேரம் உலர வைக்கவும். முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு சாதாரண கண்ணாடி ஜாடிகளில் இமைகளுடன் நீண்ட நேரம் சேமிக்க முடியும்.

உலர்ந்த இறைச்சியை பச்சையாகவும் வேகவைக்கவும் செய்யலாம்.