பொருளடக்கம்
மோனோசோடியம் குளுட்டமேட், குளுட்டமிக் அமிலத்தின் மோனோசோடியம் உப்பு, E621)
சோடியம் குளுட்டமேட் அல்லது உணவு நிரப்பி எண் E621 பொதுவாக சுவையை மேம்படுத்தி என்று அழைக்கப்படுகிறது, இது பல இயற்கை பொருட்களில் உள்ளது மற்றும் நாக்கின் ஏற்பிகளை பாதிக்கிறது.
E621 மோனோசோடியம் குளுட்டமேட்டின் பொதுவான பண்புகள் மற்றும் தயாரிப்பு
சோடியம் குளுட்டமேட் (சோடியம் குளுட்டமேட்) குளுட்டமிக் அமிலத்தின் மோனோ சோடியம் உப்பு, பாக்டீரியா நொதித்தல் போது இயற்கையாக உருவாகிறது. E621 சிறிய வெள்ளை படிகங்களைப் போல் தெரிகிறது, இந்த பொருள் தண்ணீரில் நன்கு கரையக்கூடியது, நடைமுறையில் வாசனை இல்லை, ஆனால் ஒரு சிறப்பியல்பு சுவை கொண்டது. மோனோ சோடியம் குளுட்டமேட் 1866 இல் ஜெர்மனியில் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது, ஆனால் அதன் தூய வடிவில் இருபதாம் நூற்றாண்டின் தொடக்கத்தில் ஜப்பானிய வேதியியலாளர்களால் கோதுமை பசையத்திலிருந்து நொதித்தல் மூலம் பெறப்பட்டது. தற்போது, E621 உற்பத்திக்கான மூலப்பொருட்கள் கரும்பு, ஸ்டார்ச், சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்கு மற்றும் வெல்லப்பாகு (கலோரிசேட்டர்) ஆகியவற்றில் உள்ள கார்போஹைட்ரேட்டுகள் ஆகும். அதன் இயற்கையான வடிவத்தில், பெரும்பாலான மோனோ சோடியம் குளுட்டமேட் சோளம், தக்காளி, பால், மீன், பருப்பு வகைகள் மற்றும் சோயா சாஸ் ஆகியவற்றில் காணப்படுகிறது.
E621 இன் நோக்கம்
மோனோசோடியம் குளுட்டமேட் ஒரு சுவையை மேம்படுத்தும், சுவையை மேம்படுத்த அல்லது தயாரிப்பு எதிர்மறையான பண்புகளை மறைக்க உணவுப் பொருட்களில் சேர்க்கப்படுகிறது. E621 ஒரு பாதுகாப்பு பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது, நீண்ட கால சேமிப்பின் போது தயாரிப்புகளின் தரத்தை பாதுகாக்கிறது.
மோனோசோடியம் குளுட்டமேட்டின் பயன்பாடு
உலர் சுவையூட்டிகள், குழம்பு க்யூப்ஸ், உருளைக்கிழங்கு சிப்ஸ், பட்டாசுகள், ஆயத்த சாஸ்கள், பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு, உறைந்த அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள், இறைச்சி பொருட்கள் ஆகியவற்றின் உற்பத்தியில் உணவு சேர்க்கை E621 ஐ உணவுத் தொழில் பயன்படுத்துகிறது.
E621 இன் தீங்கு மற்றும் நன்மை (மோனோசோடியம் குளூட்டமேட்)
மோனோசோடியம் குளூட்டமேட் குறிப்பாக ஆசியா மற்றும் கிழக்கு நாடுகளில் பிரபலமாக உள்ளது, அங்கு E621 இன் முறையான பயன்பாட்டின் பக்க விளைவுகள் "சீன உணவக நோய்க்குறி" என்று அழைக்கப்படுகின்றன. முக்கிய அறிகுறிகள் தலைவலி, அதிகரித்த இதய துடிப்பு மற்றும் பொது பலவீனத்தின் பின்னணியில் அதிகரித்த வியர்வை, முகம் மற்றும் கழுத்தின் சிவத்தல், மார்பு வலி. ஒரு சிறிய அளவு மோனோசோடியம் குளுட்டமேட் கூட பயனுள்ளதாக இருந்தால், இது வயிற்றின் குறைந்த அமிலத்தன்மையை இயல்பாக்குகிறது மற்றும் குடல் இயக்கத்தை மேம்படுத்துகிறது, பின்னர் E621 இன் வழக்கமான பயன்பாடு உணவு போதைக்கு காரணமாகிறது மற்றும் ஒவ்வாமை எதிர்வினைகளின் தோற்றத்தைத் தூண்டும்.
E621 இன் பயன்பாடு
நம் நாடு முழுவதும், உணவு சேர்க்கை E621 மோனோசோடியம் குளுட்டமேட்டை ஒரு சுவையாகவும் நறுமணத்தை அதிகரிப்பதாகவும் பயன்படுத்த அனுமதிக்கப்படுகிறது, விதிமுறை 10 கிராம் / கிலோ வரை இருக்கும்.