"எல்லாவற்றிற்கும் அதன் நேரமும் இடமும் உள்ளது" - இந்த அறிக்கையுடன் வாதிடுவது கடினம். சமையல் துறையில், இந்த வெளிப்பாடு இப்படி இருக்கும்: "ஒவ்வொரு மூலப்பொருளுக்கும் அதன் சொந்த உணவு உள்ளது." உண்மையில், பெரும்பாலும் சமையல் திறன் என்பது எந்த தயாரிப்பு, எந்த அளவு மற்றும் எந்த உணவில் சேர்க்கப்பட வேண்டும் என்பதை உணருவது (அல்லது உறுதியாக தெரிந்து கொள்வது). தயாரிப்பு வகைகளின் வரம்பு மிகவும் மாறுபட்ட சந்தர்ப்பங்களில் இந்த அறிவு குறிப்பாக பொருத்தமானது. இந்த சூழ்நிலையின் ஒரு நல்ல எடுத்துக்காட்டு மயோனைசே-ரஷ்யாவில் ஒரு பிரபலமான சாஸ் மற்றும் பல உணவுகளில் ஒரு தவிர்க்க முடியாத மூலப்பொருள்: சாலடுகள் முதல் அசல் இனிப்புகள் வரை. பல மயோனைசேக்கள் உள்ளன: உதாரணமாக, இயற்கை மயோனைசேஸ் "ஸ்லோபோடா" வரிசை ஐந்து வகைகளால் குறிப்பிடப்படுகிறது மற்றும் அவை ஒவ்வொன்றும் சரியான அணுகுமுறையுடன், உணவுக்கு ஒரு சிறப்பு சுவை கொடுக்க முடியும். ஆனால் உங்கள் செய்முறைக்கு எது சரியானது என்று உங்களுக்கு எப்படித் தெரியும்? அதை ஒன்றாக கண்டுபிடிப்போம்.
"சுதந்திரம்" ஆலிவ்: "ஸ்லோபோடா" தான் முதன்முதலில் ரஷ்யர்களுக்கு ஆலிவ் மயோனைசேவை அறிமுகப்படுத்தியது. அதன் முக்கியமான கூறு சிறந்த ஸ்பானிஷ் ஆலிவ் எண்ணெய் ஆகும், இது மயோனைசேவை ஒரு நுட்பமான உன்னத சுவையுடன் இனிமையான வெல்வெட்டி நிறத்துடன் வழங்குகிறது. மத்திய தரைக்கடல் உணவுகளின் பாரம்பரிய சமையல் குறிப்புகளில், "ஸ்லோபோடா" ஆலிவ் குறிப்பாக நன்றாக இருக்கும். நீங்கள் மூலிகைகள் கலவையுடன் மென்மையான வியல் சுட்டுக்கொள்ள அல்லது துளசி ஒரு சாஸ் தயார் போது அதை பற்றி மறக்க வேண்டாம். ஒரு சமையல்காரரைப் போல உணர இது ஒரு சிறந்த வழியாகும்.
“சுதந்திரம்” புரோவென்சல்புதிய இல்லத்தரசிகள் ஒரு பரிசு! இந்த மயோனைசே பயன்பாட்டில் கிட்டத்தட்ட உலகளாவியது! உண்மையான புரோவென்சலின் நுட்பமான உன்னதமான சுவை எளிய மற்றும் சிக்கலான எந்தவொரு செய்முறையின் கிரீடமாக இருக்கும். ஆனால் அது வெறுமனே ஈடுசெய்ய முடியாதது, எனவே இது சாலட் டிரஸ்ஸிங்கிற்கானது - அவர்தான் வழக்கமான “ஆலிவர்” சிறப்பு கூட செய்ய முடியும்.
எலுமிச்சை சாறுடன் "ஸ்லோபோடா": இந்த மயோனைசேவின் "புளிப்புத்தன்மை" உங்கள் மனநிலைக்கு கோடைகால உற்சாகத்தை சேர்க்கும், குறிப்பாக நீங்கள் அதை கடல் உணவு வகைகளால் நிரப்பினால்! வேகவைத்த சால்மன், கடல் காக்டெய்ல் அல்லது இறால் சாலட்-மற்றும் எலுமிச்சை சாறு ஒரு தொடுதல் ... மீற முடியாத கலவை!
காடை முட்டைகளில் "ஸ்லோபோடா" உண்மையான சமையல் நிபுணர்களின் தேர்வு. மிகவும் நுட்பமான சுவை, மிகவும் மென்மையான நிலைத்தன்மைக்கு சமையல் தேர்வுக்கு ஒரு சிறப்பு அணுகுமுறை தேவைப்படுகிறது - இது சால்மன் அல்லது கிளாசிக் ஜூலியன் கொண்ட சிறிய டார்ட்லெட்டுகளுக்கு சரியானது.
“சுதந்திரம்” மெலிந்த-உணவுகளில் விலங்கு தோற்றம் கொண்ட பொருட்களின் இருப்பைக் கட்டுப்படுத்த வேண்டிய அவசியம் இருக்கும்போது சிறந்த வழி. "ஸ்லோபோடா" மெலிந்த அதன் பணியைச் சமாளிக்கிறது, அதே நேரத்தில் ஒரு பசியூட்டும் அடர்த்தி மற்றும் சிறந்த உன்னதமான சுவை ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது.
ஒவ்வொரு தொகுப்பாளினியும் பொருட்கள், சுவைகள் மற்றும் நறுமணங்களின் சரியான கலவையைக் கண்டுபிடிக்க பாடுபடுகிறார்கள், இதனால் அவரது உறவினர்கள் அவரது சமையல் திறமைகளைப் பாராட்டுவார்கள். அத்தகைய சேர்க்கைகளைக் கண்டுபிடிப்பது கடினம்-இங்கே ஸ்லோபோடா மீட்புக்கு வருகிறார்! மயோனைசே ”ஸ்லோபோடா” இல்லத்தரசிகள் சுவையாக மட்டுமல்லாமல், சிறந்த இயற்கை பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் உயர்தர தயாரிப்புகளையும் வாங்குகிறார்கள் என்பதை உறுதியாக நம்பலாம். இன்று அவர்களின் சமையல் கற்பனைகளை உணர எந்த வகையான மயோனைசே தேவைப்படுகிறது என்பது முக்கியமல்ல.